Házi báránykolbász receptjei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A báránykolbász receptje kétségtelenül a Kaukázusból érkezett hozzánk, ahol nagyon szeretik a húst főzni, és ezt a fajtát használják leggyakrabban. Bár ennek a terméknek van egy sajátos aromája, amiért nem mindenki szereti, de értékes tulajdonságai miatt mindenképpen érdemes a főzés során felhasználni. A fűszerek és a feldolgozás a kolbászt fűszeressé és nagyon étvágygerjesztővé teszik.

Dagesztán báránykolbász

Hozzávalók egy kilogramm kész kolbászhoz:

• másfél kilogramm jó bárányhús;
• két kosbél vagy egy marhabél;
• só, kömény és bors.

A kaukázusi konyhában számos bárányrecept létezik. A húst pácolják, szárítják, és különféle kolbászokat készítenek belőle.

A báránykolbász készítéséhez olyan fiatal állat friss vagy legalább friss húsára van szüksége, amely még nem volt fagyasztóban. A finom kolbász fő szabálya a darált hús helyes elkészítése, amely hosszú ideig megőrzi ízét és aromáját.

Főzési folyamat

Tisztítsa meg a húst a fóliáktól, a kis csontoktól, az inaktól és a porcoktól, és öblítse le folyó hideg vízzel. Késsel durvára vágjuk, borsozzuk, sózzuk, hozzáadjuk a köményt és jól összekeverjük. Ne felejtsük el, hogy a késztermék minősége a megfelelően elkészített darált hústól függ. Vékony törülközővel vagy gézzel le kell takarni, hűvös helyre kell tenni és egy napig állni kell.

Most készítse elő a kolbászburkot. A beleket hideg csap alatt alaposan öblítse ki, majd fordítsa ki. Alaposan öblítse le újra, kaparja le az összes nyálkát. Ezt legalább négyszer kell megtenni, hogy ne maradjon keserűség és szag. A belek egyik végét kössük le cérnával vagy csomóval, és a lehető legszorosabban töltsük meg darált hússal. Ha nem tudod jól becsomagolni, szabadítsd meg a beleket a felesleges zsírtól. Most a darált hússal töltött héjakat a másik oldalukra kössük és töröljük szárazra. Hagyja őket hűvös helyen körülbelül egy napig. Ezután a kolbászt ki kell függeszteni az árnyékba, és 15-20 napig szárítani. Az idő letelte után vegyük ki, enyhén nedves ruhával töröljük át kicsit, és tegyük hűvös, kellően szellőző helyre. Hat hónap múlva elkészül a házi báránykolbász.

kolbász burok nélkül

Szükséged lesz:

• két kilogramm bárányhús;
• öt evőkanál asztali krémpor;
• egy tojás;
• őrölt fekete bors, cukor és só ízlés szerint;
• szárított fűszerezés:koriander, bazsalikom, petrezselyem, oregánó, rozmaring;
• öt gerezd fokhagyma.

Sokan tétováznak otthon készíteni báránykolbászt, mert nem tudják, hol vásároljanak bele belet vagy más bélést. De ezek nélkül is elkészítheted ezt a finomságot. Vágjon fel egy friss terméket egy húsdarálóban, adjon hozzá sót, fokhagymát, cukrot és tejszínt, majd görgessen újra mindent. Ezután a darált húsba tegyünk fűszereket és egy tojást, a masszát kézzel keverjük össze, és sütőpapíron (először darabokra kell vágni) formázzuk ki belőle a kívánt formákat. A csomagolóanyag szélei úgy vannak feltekerve, mint a cukorkákon. Helyezzen minden kolbászt fóliába és csomagolja be. Forraljuk fel forrásban lévő vízben másfél óráig, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe, és tizenkét óra múlva vegyük ki a héjából, szórjuk meg vagy forgatjuk meg aromás fűszernövényekben. Ez a kolbász fogyasztható hideg előételként vagy melegen, serpenyőben vagy grillen sütve.

Fűszeres kolbászok

Hozzávalók:

• két kilogramm bárányhús;
• csokor friss petrezselyem;
• 10 evőkanál szójaszósz;
• 200 ml konyak;
• só ízlés szerint;
• báránybél.

Öblítse le a bárányhúst, vágja darabokra, és görgessen át egy húsdarálón. Só darált. Öblítsük le a petrezselymet, szárítsuk meg, vágjuk apróra és adjuk a kész masszához. Öntsük hozzá a konyakot és a szójaszószt, és alaposan keverjük össze. Most fel kell készítenie a beleket. Áztassa őket több órára sós vízben, ami megszabadítja a héját a keserűségtől és a szagtól. Öblítse le hideg alattfolyó vízzel és megtöltjük darált hússal. Hajtsa ki az összes levegőt, zárja le és kösse össze zsineggel vagy vastag cérnával, kolbászokat formázva. Óvatosan tekerje csigaformába mindegyiket, forralja fel, majd serpenyőben süsse vagy süsse a sütőben.

Paradicsomos kolbász

Hozzávalók:

• 400g csont nélküli hús (birkahús);
• 200 g gőzölt borjúhús;
• 180g szalonna;
• két gerezd fokhagyma;
• két ág rozmaring;
• 400 ml marhahúsleves;
• egy evőkanál növényi olaj;
• 4 paradicsom;
• 5 gerezd ecetes fokhagyma;
• 1 m báránybél;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Hústekercs húsdarálóval. Adjunk hozzá apróra vágott szalonnát, zúzón átpasszírozott fokhagymát, egy evőkanál finomra vágott rozmaringot, fehér borsot, sót. Az egészet jól összekeverjük, és ezzel a töltelékkel lazán megtöltjük az alaposan megmosott héjat. A végeit csomóval vagy zsineggel kössük össze. A kolbászokat villával megszurkáljuk, és forrásban lévő lében 10 percig főzzük. Távolítsuk el a héját a paradicsomról, és vágjuk be őket a közepéig. A mélyedéseket megtöltjük apróra vágott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot a fóliára fektetjük, négyzetekre vágjuk, a szélét kissé összehúzzuk, a közepét nyitva hagyjuk. Tálalás előtt a kolbászt és a paradicsomot grillserpenyőben megsütjük. Zöldségekkel és mustárral szószként tálaljuk.