A tészta tészta vagy szósz? Miért tészta a tészta?

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Mi az a tészta: tészta, szósz vagy mindkettő? Ebben a cikkben megpróbálunk választ adni erre a kérdésre. Mesélünk a tészta eredetéről és a világ körüli diadalmas menetéről Amerika felfedezése és a spagettigép feltalálása után. A "tészta" szó ismerős az orosz emberek számára. De azonnal eszembe jut a kifejezés leggyakoribb finomítása: fogászati. A szótár megadja a „beillesztés” definícióját. Ez egy meglehetősen sűrű konzisztenciájú homogén pépes massza neve, amelyben a porrá őrölt szilárdanyag-tartalom meghaladja a húsz százalékot. Ennek a tulajdonságnak a fogkrém és a paradicsompüré felel meg. De ez nem étel! Az olasz tésztának hasonló az etimológiája, de semmi több. A szószos lisztes ételt később jelölő kifejezés a reneszánsz korban jelent meg, amikor a görög szakácsok az olasz patríciusok számára készültek. Ennek a tésztanek az etimológiája pedig a hellén "pastos" szóhoz nyúlik vissza, ami egyszerűen lisztes mártást jelent. A késő latinul a tészta egyszerűen „tészta”.

Tészta és tészta – ki nyeri a pálmát?

Tészta -ez az a ritka eset, amikor a név sokkal később jelent meg, mint maga az étel. Úgy tartják, hogy a tésztát Marco Polo hozta haza Velencébe kínai utazásairól. Rizstészta volt, amely állítólag mintaként szolgált a búza analóghoz - az olasz tésztához. A kínaiak történelmi fölényük bizonyítékaként bemutatnak egy tálat ezzel a megkövült edénnyel, amelyet egy négyezer évvel ezelőtt élt ember sírjában találtak. De el kell mondani, hogy a neolitikus forradalom óta, amikor az emberek megtanultak gabonaféléket termeszteni, az ilyen ételeket különböző kultúrákban figyelték meg. Eleinte vízzel kevert liszt volt, amit a napon szárítottak. Valami spagettihez hasonló jelenik meg az ókori egyiptomi sírok falán lévő képeken. A Krisztus utáni első század szakácskönyvében pedig egy halas lasagne-hez hasonló étel receptjét találjuk. A középkori Olaszországban már Mark Polo előtt is ismerték a "tésztát". Ennek a szónak az etimológiája a maccare igéből származik - gyúr, gyúr. Martino Corno, aki a 11. században élt, és egy magas rangú római elöljáró szakácsaként szolgált, ránk hagyta a legrégebbi dokumentált receptet egy olyan étel elkészítéséhez, amelyet ma "tészta"-nak hívnak. Desszert volt, amikor a tésztát mandulatejben megfőzték és édes fűszerekkel ízesítették.

Tészta népszerűsége

Jogos kérdés. Ha a tésztatermékeken már volt egy kifejezés (tészta), akkor miért volt szükség azt lemásolni és „tészta”-nak nevezni? Vagy ez olyan, mint a "kenyér" és a "pékség"? És ami a legfontosabb: hol van a ránk utaló kifejezés"sűrű állagú homogén pépes massza"? Miért tészta a tészta? A válasz a szószban rejlik. A tésztát Olaszországban gyakran olyan termékeknek nevezik, amelyek belsejében lyuk van. A tizenkilencedik századig finomságnak számítottak. Tejben megfőzték, vajjal, sajttal és édes fűszerekkel ízesítették. Amerika felfedezése után a paradicsom megjelent az európaiak asztalán. Egy ideig óvatosan kezelték a nadálytőkultúra termését. De Szicíliában a szegény parasztok úgy döntöttek, hogy kockáztatnak, és a paradicsomot bazsalikommal és fokhagymával hosszú ideig párolták egy serpenyőben, és feltalálták a kiváló "salsa di pomodoro"-t. És amikor Cesare Spadacchini feltalálta a tésztagépet (úgy néz ki, mint egy húsdaráló), a tészta nagyon hozzáférhetővé vált a lakosság számára.

Mi a különbség a tészta és a tészta között

Amit mi cérnametélt leple alatt árulunk, az teljesen alkalmatlan egy kitűnő mártással készült lisztes étel elkészítésére. Hiszen a tészta az olasz konyha. Az ételhez való tészta pedig megfelelő legyen. Lisztből készülnek, amelyet durumbúza szemek őrlésével nyernek. Az ilyen gabonafélék megfelelő olasz éghajlatú területeken érnek. Tésztavásárláskor meg kell keresni a SEMOLA feliratot a címkén. Az ilyen lisztből készült termékek kissé kemények maradnak, nem forrnak fel zabkává, és egy szűrőedényben sem ragadnak össze egy csomóban. Nem kell őket mosni - ez ostobaság az olasz háziasszonyok szerint. Valójában a hideg víztől az igazi tészta túlságosan "sűrűs" lesz az ízhez. Bármilyen tészta, ellentétben a mi cérnametéltekkel,felületén mikroszkopikus barázdák vannak. Ez biztosítja, hogy a szósz a tésztán maradjon, ahelyett, hogy lecsúszna.

Olasz tésztafajták

Tehát rájöttünk, hogy a tészta egyrészt olasz tészta, másrészt abból készült ételek. És ebbe a kategóriába tartozik a lasagna is. A tésztát széles tésztarétegeknek nevezik ennek az ételnek a főzéséhez. A Genovától nem messze található Pontedassio városában egy különleges tésztamúzeumban őriznek egy 1279. február 4-i közjegyzői okiratot, amely már azokban a napokban is megerősíti a tésztatermék létezését. Talán a kínaiak találták fel a tésztát, de ilyen változatos formákat csak olasz földön szerzett. Úgy tűnik, mi a különbség, hogy a tészta egyenes és vékony (spagetti), férgekkel ívelt (vermicelli), spirálos (cavatappi), pillangós (farfalle) vagy héjas (conchigli)? Az olaszok úgy vélik, hogy a forma kiemelkedően fontos. Minden tésztafajtának megvannak a maga mártásai. Néhányat pedig előételként szolgálnak fel, mint például a cannelloni (nagy pipák) vagy a conchiglioni (hatalmas kagylók). Az ilyen típusú tésztákat sajttal, spenóttal vagy darált hússal töltik, és szósszal sütik.

Használja az olasz konyhában

De azt állítani, hogy tészta=tészta, nem lenne teljesen igaz. Már említettük, hogy a lasagne ebbe a kategóriába tartozik. De nincs egyedül. Azt mondhatjuk, hogy minden olasz ételt, amelynek elkészítése főtt tésztát használnak, tésztának neveznek. És ez azt jelenti, hogy a mi gombócunk analógja is. Olaszországban többféle típus létezik belőlük – szintén különböző formájú és méretű.a leghihetetlenebb feltétek. A legelterjedtebb a ravioli - négyzet alakú gombóc, amiben bármi megtalálható - a füstölt lazactól a csokoládéig. Aztán ott vannak a capelets, ami fordításban "kalapokat" jelent, és az agliolotti. A tészta méretétől és formájától függően különböző ételekhez használják őket. Például az acini di pepe (borsszem) és orzo (rizs) nevű tésztákat adják a levesekhez és salátákhoz. Vannak olyan tészták, amelyeket főként rakott ételekhez használnak (ziti, capellini). Ha egy olasznak feltesszük a kérdést: „Tészta tészta vagy szósz?”, nehéz lesz válaszolnia. Hagyománya van bizonyos típusú tésztáknak bizonyos mártással. Egyes tésztákat tejszínes szósszal tálalják, mások kizárólag paradicsomszósszal készülnek.

Színek

A természetes durumbúzából készült tészta lédús arany árnyalatú. De az olaszok egy olyan nép, amelynek végtelen kulináris fantáziája van. Számukra a tészta "a szép élet művészete". Ezért adnak hozzá különféle természetes színezékeket a tésztákhoz. Tehát a szárított és reszelt paradicsom pirosra, a cékla rózsaszínre, a paprika vagy a sárgarépa narancsra, a spenót zöldre teszi a tésztát. Az antracit színű tészta különösen látványosnak tűnik az asztalon. A tintahal tinta olyanná teszi őket. A természetes színező adalékok természetesen befolyásolják a tészta ízét.

Tésztaétel főzése

Először is, a tésztatermékeket hegeszteni kell. Ezt a műveletet a szósz elkészítésével párhuzamosan kell végrehajtani, hogy az étel mindkét összetevője érett legyen az asztalra.egyidejűleg. Tehát tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzre. Amikor felforr, sózzuk és öntsünk egy teáskanál növényi olajat. Tésztadobálás. Fakanállal keverjük meg, hogy a termékek ne tapadjanak a serpenyő aljához, ne tapadjanak egymáshoz. Nem törjük a hosszú spagettit – ez barbárság. Csak az egyik szélét mártsuk forrásban lévő vízbe, a tészta megpuhul, és minden más is víz alá kerül. A főzési idő a termékek vastagságától függ, és általában a csomagoláson van feltüntetve. De nem bízhatsz vakon abban, ami le van írva. Az olaszok úgy vélik, hogy a tésztát al dente-re kell főzni. A fordításban azt jelenti, hogy "a foghoz". Itt kipróbáljuk velük a halas tésztát. Ha jól harap, de van egy fehér pötty a közepén, akkor kész. A tésztát szűrőedénybe öntjük. Semmi esetre se mossuk ki – teljesen elrontja az étel ízét.

Főzőszósz

Most figyeljünk az "olasz tészta" nevű étel második összetevőjére. Az otthon végrehajtott receptek körülbelül háromszáz féle különféle szószt kínálnak nekünk. De van egy aranyszabály: minél sűrűbb és rövidebb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a mártásnak. Még egy megjegyzés: a kész ételt általában megszórják parmezánnal, de ez alól kivétel a halas vagy tengeri tészta. Ami a szószokat illeti, Olaszország minden régiójának megvannak a maga különlegességei. Az ország északi részén húst, gombát tesznek a mártásba, a szigeteken pedig halat, tenger gyümölcseit. Olaszországon kívül körülbelül ötféle szószt használnak - bolognai, carbonaria… De az autentikus tésztaszósz fő csemege azpesto a la genovese. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a bazsalikomleveleket és egy fél fej fokhagymát. Ezután az aromát kiadó fűszereket eltávolítjuk. A mediterrán fenyőmagot és a szeletelt juhtúrót olajba mártjuk.

Hogyan szolgálják fel az olasz tésztát

A receptek (otthon, mint látjuk, teljesen el lehet készíteni egy ilyen ételt egyedül is) előírják, hogy az étel mindkét összetevőjét - a tésztát és a szószt - egyszerre kell főzni. Ha a szósz összetett és hosszú hőkezelést igényel (például gombával), akkor ezt korábban kell elvégezni. Ez a szósz egyébként tökéletes penne (toll) - átlósan vágott és rövid tésztákhoz. Az olívaolajat (50 g) felforrósítjuk, és öt percig pirítjuk száz gramm vargányát vagy csiperkegombát darabokra vágva. Öntsünk hozzá negyed csésze fehérbort és 150 ml tejszínt. Sózzuk, borsozzuk a szószt. Melegítse fel a tányért. Tésztát tettem bele. A tetejére szósszal. Tegyél mellé reszelt parmezán sajtot szóráshoz.