Ázsiai levesek: nevek, receptek, összetevők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ázsiai konyha az ízek széles választékát kínálja, néha furcsa és szokatlan számunkra. De ha szeretné meglepni ízlelőbimbóit, ugyanakkor szokatlan kulináris élvezetekkel kényezteti családját és barátait, akkor ez a kollekció kifejezetten neked készült.

Csak eredeti összetevők

Rögtön megjegyezném, hogy az ázsiai levesek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat a legközelebbi piacon nem lehet megvásárolni. Ehhez néhány terméket nagy csemegeboltokban kell keresnie, vagy akár az interneten is rendelnie kell. Az analógok és a helyettesítések itt nem működnek, különben az íz nem lesz olyan, mint az eredetiben.

Válogatást készítettünk a leghíresebb ázsiai levesekből. Ázsia egy hatalmas ország. Ez azt jelenti, hogy topunkon koreai, vietnami, thai, kínai, japán és még burját-mongol leves is szerepel majd.

Ramen tészta

Ez egy japán leves, amelyet különböző neveken – ramen vagy ramen – neveznek. A Középbirodalomból érkezett a Felkelő Nap országába, majd Koreába vándorolt. Ennek az ételnek a fő összetevői a gazdag húsleves ésbúzatészta, és különféle feltétek már a tetejére kerülnek: csíráztatott szójabab, zöldbab, főtt sertéshús stb. Ha szeretné kipróbálni, akkor az ilyen tésztákat az általunk ismert "Doshirak" formában árulják számos élelmiszerboltban, és "Ramen Noodles"-nak hívják.

És ha úgy dönt, hogy maga főzi meg ezt a finomságot, akkor nézzük meg, hogyan készül ez a leves.

Amint mondtuk, a ramen alapja a búzatészta és a húsleves. Ha a tésztával minden viszonylag világos, akkor többféle húsleves létezik.

• Fishy.
• Hús.
• Miso.

A hallevest cápauszonyból főzik, ami igazán szokatlan ízt ad a húslevesnek. Vegye figyelembe, hogy a cápát könnyű megtalálni az üzletekben. Ha nem sikerül, akkor vörös hal uszonyait és fejét használják (lazac, pisztráng, char) - ez egy modernebb lehetőség.

A húst sertéscsontokból, porcokból és zsírból készítik. De vannak, akik szeretik csirkével vagy marhahússal készíteni.

A Miso mindannyiunk számára ismerős húsleves. Halkoncentrátumból és szárított hínárból készül, ezért van olyan gazdag íze és átlátszatlan textúrája.

Ramen főzés

Valójában egy gazdag húsleves főzése után (a fűszeresség és a sótartalom mértéke az Ön belátása szerint) külön kell főznie a búza tésztát, egy mély tálba kell tennie, és fel kell önteni a folyadékkal. A többi hozzávalót a tetejére rakjuk: durvára vágott főtt tojás, savanyúság, nori hínár, zöldségek, zöldek, chashu sertéshús (a barbecue hús japán változata), narutomaki vagy kanaboko. Legújabba homályos összetevők kemény darált h altekercsek, amelyeket kukoricakeményítő felhasználásával és gőzöléssel készítenek. Megrendelheti vagy elkészítheti saját maga.

Tom yum

Ez a savanyú és csípős leves az egész világon híressé vált annak köszönhetően, hogy a múlt század végén Thaiföldet ellepték a turisták. Csirkeleves alapján készítik, amelyhez garnélarákot és más tenger gyümölcseit adnak hozzá. Ennek az ételnek számos változata létezik, egészen azokig, amelyekbe kókusztejet öntenek.

Kínálunk egy házilag elkészíthető tom yum leves receptjét, ami biztosan ízleni fog. Ez a tom yam kung garnélarák, amelyet minden turista kipróbál, aki a királyságba érkezik.

Tom Yam Kung főzés

A főzéshez vásárolnia kell:

• Nagy héjú garnélarák.
• laskagomba.
• Nyuokmam halszósz.
• Galangal (a gyömbér helyettesíthető).
• Lime és kaffir lime levelek (a leveleket lime héjjal lehet helyettesíteni).
• Chili.
• Citromfű (citromfű)
• Hagyma, fokhagyma.
• Cilantro.

Egyértelmű, hogy a lista egy része határozottan ismeretlen számodra. De ha néhány komponens cserélhető, akkor itt a citromfű és nyokmam (kis halból készült, amit sóval savanyítanak) - kell.

Szóval kezdjük a húslevessel. Körülbelül öt percig főzzük a garnélarákot, majd kivesszük, megtisztítjuk, majd a héjakat visszadobjuk a forró vízbe egy másikra.tíz percig. Ezután hozzáadjuk a darált citromfüvet, a felszeletelt galangal- és limeleveleket. 10 perc elteltével vegyen ki mindent a serpenyőből egy lyukas kanállal, hogy csak tiszta húsleves maradjon. És adjunk hozzá előfőzött tésztát.

A tészta nagyon könnyen elkészíthető. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát fokhagymával és chili paprikával, amiből ki kell szednünk a magokat. Az így kapott sütést 3-4 perc után turmixgépben pürésítjük. És ennyi!

Amíg ez a szépség forr, adjunk hozzá halszószt és tépett laskagomba sapkákat (a lábak nem kerülnek bele az edénybe), majd rakjuk bele a garnélarákot, öntsük ugyanoda a lime levét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kapcsolja ki, hagyja állni a levest néhány percig. Tálaláskor ügyeljünk arra, hogy az edényt bőségesen megszórjuk apróra vágott korianderrel. Íze 99%-ban ugyanaz, mint Thaiföldön. Amint látja, az otthoni tom yum leves receptje meglehetősen egyszerű, nos, semmiképpen sem pimaszabb, mint a mi borscsunk.

Danhuatang

Ez az ázsiai hínáros csirkehús-tojásleves tiszta kínai ételnek számít. Az ő cselszövése az, hogy a tojást forrásban lévő csirkehúslevesbe öntik úgy, hogy az összegömbölyödjön pehely formájában.

Ennek az ételnek is sok fajtája létezik, minden séf saját magából ad hozzá valamit az ázsiai levesek receptjéhez. Például tofut, babcsírát vagy kukoricát használnak hínár helyett.

Danhuatang főzés

A csirkét forrásban lévő vízben megfőzzük néhány evőkanál szójaszósz és fehér vagy fekete bors hozzáadásával, majd kivesszük a hasított testet és hagyjuk kihűlni, ezután szét kell szedni a madárhúst.rostok. Ezután adjunk hozzá hínárt, és folytassa a legfontosabb dologgal - a tojással.

Külön tálba törjük, kicsit felverjük (nem kell buzgólkodni), és vékony sugárban, a habverés megállása nélkül felöntjük egy kevés forrásban lévő húslevessel. Ezután ugyanabban a sugárban öntse a kapott szépséget a forrásban lévő húslevesbe, erőteljesen keverve, hogy a tojáspehely szétoszlassa a serpenyőben.

Valójában ennyi. A csirkemellet forrásban lévő vízbe tesszük, várunk még egy kicsit, és máris tányérokra öntjük, minden adagot megszórva zöldhagymával (ízesíthetjük fokhagymával is).

Főzés fo-ka

Ez az ázsiai tenger gyümölcseiből készült leves az egyik leghíresebb a világon. A vietnámiak többféle változatot is kitaláltak belőle, de elemezzük a fo-ka receptjét.

Ehhez vágja félbe a gyömbért és a hagymát, majd süsse a sütőben 10 percig, amíg megfelelően megpirul. Fazékba tesszük, tengeri koktélt, nyokmam halszószt, pár csillagánizst, kevés szegfűszeget, szegfűborsot teszünk. Töltse fel hideg vízzel és kezdje el forralni. 20 perc múlva vegye ki a hagymát és a gyömbért a húslevesből.

A rizstésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, majd hideg vízben leöblítjük, hogy ne ragadjanak össze. Megkenjük vele a tál alját, a tetejére csíráztatott szójababcsírát teszünk, majd a kapott húslevest felöntjük tenger gyümölcseivel. Az edényt zöldhagymával, bazsalikommal, lime levével és chilivel díszítjük.

Kalguksu főzése

Ezzel az ázsiai csirkelevessela tészta és a házi készítésű, a koreai konyhára utal. Tehát az ételnek fűszeresnek kell lennie. És minél "termonukleárisabb", annál jobb.

Az étel különlegessége speciálisan elkészített tésztában. Ehhez keverje össze a lisztet keményítővel, sóval, olajjal és vízzel. Gyúrjuk a tésztát, aminek elég sűrűnek kell lennie. Egy zacskóba tesszük, és kicsit feküdni hagyjuk.

Ekkor tegyünk egy egész csirkét, egy nagy hagymát és nyolc egész gerezd fokhagymát a serpenyőbe, öntsünk vizet és főzzük meg. Természetesen mindezt sóval és őrölt paprika keverékével kell ízesíteni. Amikor a csirke megsült, a hagymát és a fokhagymát egy külön edényben pépesedésig törjük. A csirkét elválasztjuk a csontoktól és a filét szálakra osztjuk, hozzáadjuk a paprikapürét és a hagymás-fokhagymás pürét. Meglocsoljuk szezámolajjal, megkeverjük és állni hagyjuk.

A tésztát áttetszőre nyújtjuk, és hosszú vékony tésztákra vágjuk, amit megszórunk liszttel, hogy ne ragadjon össze. Főzzük forrásban lévő vízben nyokmam halszósszal vagy fűszeres szójaszósszal.

Tedd a tésztát a tál aljára, tedd rá a csirkeszálakat, szórd meg zöldhagymával, és öntsd fel forrásban lévő húslevessel.

A koreaiak mindig leveseket esznek sok salátával és rizzsel. Ezért a legközelebbi piacon vásárolhatunk koreai stílusú sárgarépát, csíráztatott szójacsírát, ecetes fokhagymát, fűszeres padlizsánt és természetesen kimchi káposztát. Ha az utóbbiról beszélünk, Koreában főételnek tartják, és sok koreai leves fő összetevője.

Kimchi, kimchi és chimcha – másképp hívják, de szinte mindenki ismeri. Éles és a lehetetlenségig égető, fűszerezettpirospaprika, hagymalé, fokhagyma és gyömbér, savanyú káposzta kínai káposzta minden piacon kapható, és önmagában is előételként/salátaételként, valamint más ételek főzésének alapjául szolgál.

Buhler főzés

Ezt a levest még inkább burjátnak tartják, mint mongolnak. Ezekben a népekben sok a közös, ezért hagyjuk az igazság keresését, és mondjuk el a buhler receptjét. Igazából ez nem is leves, hanem csak egy hideg főtt bárány húslevessel és hagymával. De Oroszországban burgonyát is adnak hozzá.

Tulajdonképpen tegyen bárányhúst rengeteg különféle csonttal és több egész hagymával egy nagy serpenyőbe. Addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról - ha szükséges, távolítsa el a habot. Aztán megfogjuk a hagymát, ami minden ízét megadta - már nem lesz hasznos. Eltávolítjuk azokat a csontokat, amelyeken nincs hús - szintén nincs szükség rájuk. Ezután egészben beledobjuk a kis burgonyát és megfőzzük.

Ekkor vágd fel a hagymát nagy karikákra, nyomd bele a fokhagymát, nem kímélve, adj hozzá apróra vágott petrezselymet és kaprot, borsozd meg finoman és tegyél bele babérlevelet. Mindezt kézzel kissé összetörjük, hogy a hagyma aromáival telítődjön és egy kis levet adjon. És amikor a burgonya is kész, öntsük fel a kapott húslevest, és legfeljebb egy-két percig forraljuk, hogy a hagyma megőrizze roppanósságát. A levest nagy tálakba öntjük, és csettintéssel elfogyasztjuk. A babérlevelet pedig körülbelül öt perc múlva kihalászjuk a serpenyőből, hogy ne adjon keserűséget a húslevesnek.

Amint látja, az ázsiai levesek nevei éppoly változatosak, mint az összetevőik. Most megpróbálhatja azt főzni, amit szeretne.tetszett a legjobban. És élvezze az étkezést!