Ázsiai szósz készítése: receptek és tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Jelenleg az ázsiai konyha nagyon népszerű, az ázsiai szószokat pedig különösen a háziasszonyok kedvelik, sok ételhez alkalmasak. Rengeteg szószrecept létezik Ázsiából, de ma kiválasztottuk a legnépszerűbb, legfinomabb és leggyorsabban elkészíthető szósz receptet. Kevés erőfeszítéssel hagyományos ételekkel kényeztetheti háztartását friss ízvilággal.

Édes-savanyú opció

Az ázsiai édes-savanyú szósz receptjei Kínából származnak még 1644-ben, a Ming-dinasztia idején. Mint tudják, akkoriban a kínai étrend nagy része friss hal volt. Az iszap kellemetlen ízének és szagának leküzdésére különféle fűszer- és szószkombinációkat használtak. Évszázadokkal később az édes-savanyú szószt nemcsak halakhoz, hanem húsételekhez is kezdték használni.

Szükséges hozzávalók

A legtöbb ázsiai édes-savanyú szósz receptje ecetet, cukrot ésgyömbér. Néha többféle ecet is lehet. Természetesen egyetlen ázsiai recept sem teljes szójaszósz nélkül. Ha úgy dönt, hogy ilyen öntetet főz húshoz vagy halhoz, akkor ügyeljen a kiváló minőségű, ízletes szójaszósz vásárlására.

Tehát, térjünk át a főzéshez szükséges termékek listájára:

• két evőkanál (evőkanál) alma- vagy borecet;
• másfél evőkanál (evőkanál) kristálycukor;
• négy evőkanál (evőkanál) konyhasó;
• egy teáskanál (teáskanál) kukoricaliszt;
• egy evőkanál (evőkanál) jó paradicsompüré;
• három evőkanál (evőkanál) narancslé;
• egy evőkanál (evőkanál) szójaszósz.

A főzési folyamat leírása

Az ázsiai szósz elkészítéséhez egy kis serpenyőre lesz szüksége. Ebbe kell önteni a narancslevet, hozzá kell adni az ecetet és a szójaszószt, valamint a cukorral és sóval elkevert paradicsompürét. Egy külön edényben keverje össze a megadott mennyiségű kukoricalisztet és négy evőkanál vizet. Miután az összes csomót összetörtük, adjuk hozzá a lisztet a serpenyőben lévő többi hozzávalóhoz. Lassú tűzre tesszük az edényeket. Várjuk, hogy a massza felforrjon.

Tanács. Ha szereti az élénkebb ízű édes-savanyú ázsiai szószt, javasoljuk, hogy a főzés során adjon hozzá egy teáskanál reszelt gyömbérgyökeret.

Amikor a szósz felforr, főzzük két percig, és kapcsoljuk ki a hőt. Az elkészített szósz tökéletes köretnek (rizs, hajdina, burgonyapüré), hús- vagy halételnek.

Forró szósz

Azok számára, akik szokatlan ízekre vágynak, és az ázsiai konyha fűszeresebb és csípősebb szószait kedvelik, javasoljuk, hogy készítsenek egy olyan szószt, amelyet a háziasszonyok "pokoli" vagy "pokoli keverék"-nek hívnak. Friss chili paprikával fűszeres, a gyümölcs és a gyömbér pedig élénk ízt ad neki.

Terméklista

Az előző változathoz hasonlóan ezt az ázsiai szószt is az ecet és a gyömbér használata jellemzi a receptben. Ennek az öntetnek a csípőssége annyira jó, hogy a legnépszerűbb Tabasco típusú csípős szószokhoz is hasonlítható. De sokkal több ízes hangsúly és élénk jegyek találhatók itt.

A "pokoli keverék" elkészítéséhez vegye be:

• 45g reszelt gyömbérgyökér;
• 5 gerezd fokhagyma;
• két evőkanál (evőkanál) kristálycukor;
• két friss mandarin;
• 120g friss chili;
• 65 ml szójaszósz;
• egy kanál (tea) konyhasó;
• 40 ml borecet (helyettesítheti az almaecetet);
• 65 ml napraforgóolaj.

Ázsiai szósz elkészítése

Az első szakaszban minden összetevőt előre elkészítenek. A csípős chili paprikát apró darabokra kell vágni. A különösen csípős magvakkal mit kezdeni, az Önön múlik. Ha szereti a fűszerességet, akkor a borsot közvetlenül a magokkal együtt vághatja a szószba. Ha szeretné kicsit eltávolítani az élességet, és élvezni szeretné a többi összetevő ízét, akkor ne adjon hozzá magokat.

Hámozza meg a mandarint. fehérválaszfalakat nem használnak a főzés során. Csak pép kell. Vágj ki szeleteket a mandarinból. Tegye turmixgépbe a mandarin szeleteket és a paprikát. Hozzáadjuk a hámozott fokhagymát és az apró kockákra vágott gyömbért is. A pikantéria kedvéért tehetünk bele egy kis hagymát. Annak érdekében, hogy az összes terméket maximálisan felhasználhassa, nyomja ki a levet a mandarin maradványaiból, és adja hozzá a turmixgéphez. A masszát őröljük meg úgy, hogy az összes terméket pépesítsük.

Tanács. Ha el szeretné távolítani a chili paprika fűszerességét a turmixgépből, hogy ne kerüljön át más termékekre, beleértve az édes szószokat is, mossa ki a tálat tejjel, majd meleg, szappanos vízzel.

Folytasd a főzést. A masszát a turmixgépből egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba toljuk. Lassú tüzet rakunk. Keverés közben hozzáadjuk az olajat, a cukrot, a szójaszószt, a sót és az ecetet. 10-12 percig főzzük. Miután nagy buborékok jelentek meg a felületen, és a massza sűrűsödni kezdett, süssük további öt percig.

Ezt az ázsiai szószt használhatod salátához, húshoz, grillezéshez vagy füstölt halhoz tálalhatod. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen forró szósz tökéletesen tárolható. Áthelyezheti egy üvegedénybe, szorosan zárja le fedővel, és küldje be a hűtőszekrénybe.

Halszósz

A vietnami, thai és más ázsiai konyhák receptjeiben gyakran szerepel halszósz. Tálalhatjuk másodfogásokhoz vagy levesekhez is. Kezdetben az ázsiai halszószt közvetlenül a tengerparton készítették. A halászok a nap eladatlan halmaradványait felhasználták, és belefőztéknagy öntöttvas kád. Utána a mártást kellett felönteni. Általában egy-három évig tartott. A több mint három évig erjesztett terméket tartották a legfinomabbnak és a legkiválóbbnak. A kész halszószhoz friss uborka, kapribogyó, csiperkegomba és apróra vágott tojás került.

Hozzávalók

Mondjuk rögtön, hogy ma már kicsi, de a legfrissebb tengeri halat használják a főzéshez. Nem lesz több különleges, drága vagy nehezen beszerezhető termék a receptben:

• 1, 2 kg hal;
• 55 ml uborka savanyúság;
• 450 ml víz;
• egy evőkanál (evőkanál) reszelt citromhéj;
• három evőkanál (evőkanál) konyhasó;
• 4 gerezd fokhagyma;
• három babérlevél;
• két evőkanál (evőkanál) szójaszósz;
• három kanál (teáskanál) őrölt fekete bors.

Recept leírása

A főzéshez használt halhoz csak egy jó zuhany szükséges. Mosás után nem kell kibelezni, megtisztítani. Csak vágja a halat apró kockákra, és tegye egy üvegbe. Adjunk hozzá vizet és az összetevők listájában felsorolt fűszereket. Lezárjuk a fedelet. A tartályt szobahőmérsékleten 4-6 napig tároljuk. Ezután az üveget a hűtőbe tesszük, és még három hétig állni hagyjuk. Ezen időszak letelte után az edény tartalmát szűrőedényen átszűrjük. A kapott szósz használatra kész.

Édes hússzósz

Ha Ön a grillhús rajongója, azt tanácsoljuk, hogy ne tegyeadja át ennek az ázsiai édes szósznak a receptjét. Barbecue-hoz vagy grillcsirkéhez tökéletes. A bolti változat, ahogy a tapaszt alt háziasszonyok mondják, semmi ürüggyel nem hasonlítható össze ezzel a házi készítésű édes szósszal. Gyorsan elkészíthető és sokkal olcsóbb.

Amire szükséged van a főzéshez

A termékek listája ugyanolyan egyszerű és hozzáférhető, mint maga a recept. Édes húsmártás készítéséhez a következőket kell venni:

• 25g szójaszósz;
• 35g jó minőségű paradicsompüré vagy finom házi ketchup;
• két evőkanál (evőkanál) kristálycukor;
• annyi almaecet.

Hogyan főzzek

A grillezett csirke édes szósz elkészítéséhez vegyen egy kis serpenyőt, amelybe kristálycukrot és ecetet teszünk. Keverje össze ezt a két összetevőt, amíg az ecet fel nem oldja a cukrot. Amikor a folyadék jól összekeveredett, küldje a serpenyőt a tűzre. Bekapcsoljuk a gyenge gázt. A masszát szirupos állapotba hozzuk. Lekapcsoljuk a tüzet. A szirupot kissé lehűtjük. Adjunk szójaszószt a lehűtött sziruphoz, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és főzzük öt percig.

Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét. Ismét visszaszámolunk öt percet. Ne felejtsd el folyamatosan keverni, nehogy megégjen a szósz. Zárja el a gázt, öntse a szószt a serpenyőbe. Elkészült a pompás édes szósz. Nem csak hús mellé tálalhatjuk. Remekül illik rögökhöz, sült krumplihoz és még hagyományos sültekhez iskenyér.

Ázsiai szósz titkai

Az ázsiai konyha minden ételét szokatlan ízárnyalatok jellemzik. A legtöbb recept alapja a szójaszósz és többféle ecet. De a fűszereket, amelyek minden ázsiai étel fontos elemei, soha nem szabad mellőzni, ez alól a szószok sem kivételek. Például Ázsiában gyakran adnak friss koriandert a szószokhoz. Európában vetőmagot használnak, Ázsiában pedig friss termék. Ez a fűszerezés kellemes citrusos-gyömbéres illatú. Ha halhoz vagy tenger gyümölcseihez ázsiai szószt készít, akkor koriandernek kell lennie benne.

A második titok a chili. Enélkül talán egyetlen ázsiai étel sem megy. A fűszeresség mennyisége az adott fajtától függ. A csípős paprikát gyakran használják Ázsiában zöldség- vagy rizsszószok készítésére.

Ne felejtsd el a zöldet sem. A thai bazsalikomot, valamint a citromfüvet (citromfüvet) nagyon gyakran használják szószok készítésére. A bazsalikom édes, ánizsos ízt ad a szósznak, menta és lime árnyalataival. Tehetjük rizssalátához vagy halakhoz tál alt szószokba. A citromfüvet leggyakrabban csirkehúshoz, kagylóhoz, halhoz való szósz készítésekor adják hozzá.