Miből készül a túró: recept, ételkészítés, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A házi túró sokkal finomabb, mint a bolti. Nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és antibiotikumokat, amelyek növelik az alapanyagok eltarthatóságát. A hasznos és biztonságos termék előállításához több feldolgozási lépést kell végrehajtani. A házi túró elkészítésének módját a cikk ismerteti.

Alapanyagok kiválasztása

Miből készül a túró? Úgy tartják, hogy a boltból származó pasztőrözött tej erre nem alkalmas. A terméket célszerű a piacon vagy gazdálkodótól vásárolni. Sokan érdeklődnek, hogyan lehet túrót készíteni tejből. Ha boltban vásárolt it alt használ, fontos figyelembe venni néhány árnyalatot:

• Ne vásároljon magas eltarthatósági idejű terméket. Antibiotikum van benne, nehogy savanyú legyen.
• 3,6% vagy több zsírtartalmú tejre van szüksége.
• 1 liter csomagolt alapanyagból kb 200 g túrót kaphatunk.

A pasztőrözött ital ára magasabb, mint a piacon értékesített. A gyártók hőkezelésnek vetik alá, ezért ismételtena termék melegítése elveszíti értékes tulajdonságainak 60-70%-át.

Miből készül a túró? Általában tehéntejet használnak. De van kecsketejből készült túró. Bármelyik alapanyagot választjuk is, fontos követni a főzési folyamatot.

A csomagolt tej előnyei

Az ilyen nyersanyagoknak a következő előnyei vannak:

• Az ilyen tejből készült túró lágy és finom állagú. Nem lesz olyan szemcsés, mint az egész alapanyag.
• Csak egy villával kell pépesíteni a terméket, hogy homogén masszát kapjunk, ami kiválóan alkalmas sütésre. Ne őrölje meg a fermentált tej komponensét turmixgéppel vagy szitával.
• A pasztőrözött tejtermék ideális azok számára, akik nem akarnak plusz kalóriákat fogyasztani. A túró diétás lesz, kis zsírtartalommal és finom krémes ízzel.

A teljes tej előnyei

Különféle receptek alapján készíthet túrót. Erre a célra jobb teljes tehén- vagy kecsketejet használni. A módszer előnye:

• A természetes alapanyagok sok kalciumot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek jót tesznek a felnőtteknek és a gyerekeknek.
• A termék zsíros, savanyú ízű.
• 1 liter italból 250-300 g termék, valamint tejszín képződik, amely 1-2 nap ülepedés alatt eltávolítható.

A túró leszűrése után visszamaradt savót okroshka készítésére használják. Gombócokhoz vagy pitékhez is adják a tésztához.

Tej

Miből készül leggyakrabban a túró? Általában tehéntejet használnak. Ha hiányzikha bízik a termék minőségében, célszerű felforralni. Az emelkedett hőmérséklet eltávolítja az összes káros összetevőt.

Miből készül még a túró? Egyes receptek szerint aludttejből, pontosabban aludttejből. A nyersanyagokat a kívánt konzisztenciára kell hozni.

Kapacitás

A terméket egy üvegedénybe töltjük. Vasedényeket és egyéb edényeket nem használnak a tej ülepítésére. Az erjedés következtében oxidációs folyamatok mennek végbe, így az alapanyag kellemetlen utóízt kap.

A bankokat nem szabad eldugulni, csak törülközővel takarják le. A fedél nem engedi át a levegőt, ami felgyorsítja a termékek érését, ezért nem kell használni. A rongy a nyersanyagok védelmét szolgálja az ultraibolya sugárzástól. A napon álló tej nemcsak gyorsan megsavanyodik, hanem megzöldül és megromolhat is.

Gyorsított fermentáció

Hogyan készítsünk otthon gyorsabban túrót? Az aludttej 1-2 nap alatti elkészítéséhez az alapanyagokhoz egy darab rozskekszet adunk. Friss kenyér is megfelelő, mert a tésztában lévő élesztő felgyorsítja a savanyodást. Ezekkel a gombákkal aktiválódik az erjedés, a tej egy nap alatt megsavanyodik, de ez az időszak kevesebb is lehet. Minden a termék frissességétől függ.

A 40-38 fokra hűlt főtt alapanyagokhoz tejfölt (2 evőkanál) célszerű hozzáadni. Ez a termék tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek fermentációs funkciót látnak el. Célszerű házi tejfölt vagy kefirt venni.

Másik lehetőségcitromsav. Egy kanál adalékanyagot 3-4 liter meleg tejben hígítunk. Mindent alaposan össze kell keverni, és 1-2 órát kell hagyni. Az alapanyag nagyon gyorsan aludttej. Az ecetes tejből készült savót tilos inni és okroshkához használni. Ez a termék növelheti a gyomor savasságát, irritálja a falakat és égeti a nyálkahártyát. Az ecet alternatívája a friss citromlé.

A tej keverhető száraz baktériumokkal vagy gyógyszertárakban és szupermarketekben árusított folyékony starterkultúrákkal. Az adalékanyag csak hő hatására aktiválódik, így az alapanyag előmelegítésre kerül. A baktériumok a tejet 6-8 óra alatt aludttejré alakítják.

A megfelelő helyen

Hogyan készítsünk túrót, hogy ízletes és jó minőségű legyen? A munkadarabot tartalmazó tartályokat melegen kell elhelyezni:

• Akkumulátor közelében.
• A tűzhely közelében.
• Tűzhely vagy vízforraló közelében.
• A hűtőszekrény hátuljának közelében.

A tej gyorsabban megsavanyodik a fürdőszobában. Mert ott mindig meleg van. Fontos, hogy a napfény ne essen a termék edényére, melynek hatására a C-vitamin elpárolog és az íze romlik. A hűtőben lelassul az erjedés, a tejből nem lesz aludttej, hanem csak használhatatlan.

A pasztőrözött vagy egész élelmiszert nem szabad keverni, verni, verni vagy rázni. Meg kell várni, amíg a tej sárgás savóvá és nagy fehér mellekre válik szét. Ha apró pelyhek vannak az edényekben, akkor eztazt jelenti, hogy a folyamat nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy az alapanyagok a kívánt állagot elérjék.

Hőkezelés

Hogyan készítsünk házilag tejből túrót? Az aludttejet egy nagy serpenyőbe öntik: 3 liter termékhez legalább 5 liter térfogat szükséges. A túró főzés közben kissé megemelkedik, így egy kis edényből a tűzhelyre ömlik.

A serpenyőt elektromos vagy gázégőre helyezzük. Az aludttejet felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Célszerű rendszeresen ellenőrizni a folyadék hőmérsékletét. A népi módszer megfelelő: a mutatóujjat a folyadékba mártják, majd 2-3 másodpercet kell várni. Ha nagyon meleg, csökkentse a teljesítményt, vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.

A terméket fa- vagy vaskanállal keverjük, de nem túl gyakran. Amikor nagy csomók jelennek meg a felületen, a serpenyő leülepszik és kissé lehűl. Csak leszűrni kell a túrót, és ki kell préselni belőle a felesleges savót.

Gőzölési lehetőség is van hőkezelésre. Egy nagy serpenyőben vizet melegítenek, és egy kisebb edényt helyeznek bele. Amibe aludttejet öntünk. A melegítés 15-20 percig tart, amíg a kis pelyhek egy nagy, zseléhez hasonló konzisztenciájú mellbe nem ütődnek.

A mikrohullámú sütő használata

Ez az elektromos technika is használható. Tejből túrót készítünk otthon, mikrohullámú sütőben, hasonló technológiával. Ez a módszer kiváló azok számára, akik nem akarnak sok időt tölteni a főzéssel. A következő műveleteket hajtjuk végre:

• Tegye az aludttejet egy üvegbe (1 liter).
• Állítsa be a készülék teljesítményét 360-400 W-ra.
• Állítsa be az időzítőt 10 percre. Az üveget nem szabad letakarni.
• A túró felúszik a felszínre, és a savó átlátszó zöldes színű lesz. Ha tejes árnyalatú, akkor a mikrohullámú sütőt is be kell kapcsolni 2-3 percre.

A túrót le kell szűrni, amikor kihűlt. A masszát nem szabad megnyomni. Így száraz lesz. Ha a maximális teljesítmény be van állítva, a folyamat nem gyorsul fel. A megemelkedett hőmérsékletből származó massza kiszárad, és a szélek mentén megég.

Sütő

Hogyan készítsünk túrót tejből a sütőben? Sovány erjesztett tejtermék előállításához csak joghurtot használnak. Ha zsíros túró szükséges, akkor a savanyú tejet tejföllel keverjük össze: az első komponens 3 literéhez a másodikból 1-1,5 liter kell.

A termékeket zománcozott serpenyőbe öntik, lefedve. A sütőt 145-150 fokra előmelegítjük, az aludttejet 45 percig forraljuk. Ezután a sütőt kikapcsoljuk, a terméket bent hagyjuk, amíg kihűl. A túrót elválasztják a savótól. Ragaszkodás után fogyasztható.

Lassú tűzhely

Ez a készülék túrót is készíthet. Ehhez a következőket kell tennie:

• A savanyú tejet egy tálba öntik.
• Melegen tartás mód használata.
• Az időzítő 30 percre van beállítva. Ha omlós túró kell, akkor 45 percig.
• A masszát szűrőedénybe dobjuk. Lehűlés után a termék használatra kész.

Egy 5 literes tálba legfeljebb 2-3 litert öntünkaludt tej. Ha sok aludttej van, akkor főzés közben kifolyik és megtölti a lassúfőzőt.

Előfeszítés

Szükséged lesz egy tiszta edényre vagy egy nagy tartályra, sűrű anyagra vagy gézre, amely 4 rétegben hajtogatható. A tartályhoz szűrőedényt rögzítenek, belsejébe egy rongyot helyeznek úgy, hogy a szélei 4-5 cm-t lelógjanak.

A túrót fokozatosan kell önteni, nagy darabokat nyomva egy spatulával. Amikor a massza egy szűrőedényben van, döngöljük és golyóvá ütjük. A gézt megkötik és horogra vagy kötélre akasztják. A túró alá egy tálat teszünk, ahonnan lefolyik a folyadék.

A géz nem függeszthető fel, de ekkor egy prés kerül rá:

• Egy üveg folyadék – 1,5 liter.
• Getstone.
• Súlyzó – 2 kg-ig.

A túrót fóliával vagy tányérral letakarjuk. Ha puha terméket szeretne, várjon 20-40 percet.

Hogyan készül a túró? A főzési eljárás ugyanaz, de a prést 2-3 órán át kell tartani. Tárolja a túrót a hűtőszekrényben. A terméket 3-4 nappal korábban érdemes elfogyasztani, mert gyorsan megromlik.

Magas kalcium

A módszer különböző tejekkel működik: teljes, sterilizált, pasztőrözött. A nyersanyagokat nem szabad megvédeni, azokat 40 fokra kell melegíteni, 10% kalcium-klorid port kell hozzáadni.

500 ml alaphoz 1 evőkanál szükséges. l. gyógyszerészeti szer. A tejet addig keverjük, amíg a kalcium fel nem oldódik, várjuk a felforrást. A massza felkunkorodik, csomók úsznak a felszínre. A munkadarabot lehűtjük és szűrjük. Ne fogyaszd napontatöbb mint 100 g túró, amely kalcium-klorid alapú, ellenkező esetben az ásványi anyagcsere megsértése történik.

Nincs hőkezelés

Az aludttejet műanyag edénybe öntjük. A fagyasztóba kerül. Meg kell várni, amíg a massza megdermed. A joghurtot gézzel bélelt szűrőedénybe tesszük. Amikor a massza elolvad, gézzel akasztjuk a tartály fölé, és várja meg, amíg a savó kiürül. Az eredmény bolyhos túró.

Túrós massza

Töltsön 3 liter tejet egy serpenyőbe, forralja fel. Ezt követően a következőkre lesz szüksége:

• Kefir hozzáadása - 1,5 liter.
• Gyújts egy kis tüzet.
• Melegítse a terméket 10 percig.
• Amikor a massza felkunkorodik, le kell hűteni, és gézre kell helyezni.
• A túrót banánnal, almával vagy más gyümölccsel összekeverik, majd turmixgépben ledarálják.

A házi túró finom és tápláló. Naponta fogyaszthatod. Erősíti a fogakat, a csontokat, az immunitást, javítja a hangulatot. A túrómassza tejből 40-50 percet vesz igénybe.