Hogyan készül a konyak? Miből készül a konyak?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A jó konyakot minden társadalomban értékelik. Egyedi íze és kellemes illata van. Az ital nem tűri a kapkodást és a kapkodást. Időbe telik, hogy kipróbáld. Egyik alkoholos ital sem kelt akkora csodálatot és tiszteletet, mint egy régi, jól érett konyak. Miből és hogyan készült ez a csoda? A kérdések megválaszolásához el kell merülnie a múltba.

Egy kis történelem

A konyak Franciaországból származik. Története a Kr.u. I. században kezdődik. amikor a rómaiak szőlőt hoztak az országba. Az enyhe napsütéses éghajlat hozzájárult a gazdag terméshez. A 12. századtól a franciák elkezdték aktívan termelni a bort, és a 15. századra már az italok bősége volt. A hosszú tárolás miatt kifogyott a gőz, megromlott, és úgy döntöttek, hogy a bort alkohollá desztillálják.

Több legenda kering a konyak megjelenéséről. Egyikük szerint a Chevalier de la Croix úgy döntött, hogy kétszer lepárolja a bort. Ez az ötlet egy rémálom után merült fel. A kapott folyadékhordóba öntött. 15 év után a Chevalier úgy döntött, hogy kipróbálja az it alt. A hordót kinyitva meglepődött, hogy a tartalom fele annyi lett, és az ital íze és aromája gazdagabb és sokkal kellemesebb lett.

Egy másik változat szerint a 17. században a borászok nem tudtak időben kiszedni a hordó szőlővodkát. Az ok az angol flotta volt, amely nem engedte a francia hajókat a tengerre. A borászok legrosszabb várakozásaival ellentétben a vodka nem lett rosszabb, hanem éppen ellenkezőleg, javított az ízén. Azóta a franciák kísérleteznek a hordófával, a tartalommal és az öregítéssel.

Hogyan készül a konyak a gyárban

Az ital készítésének technológiáját évszázadok óta fejlesztették. Sok finomság van benne, amit nem lehet elhanyagolni, különben hátrányosan befolyásolja a végeredményt.

Nagy figyelmet fordítanak arra, hogy milyen szőlőből készül a konyak. Ma már csak néhány fajta termesztése engedélyezett. A betakarítás október elején történik. A szőlőt azonnal prés alá küldik. A bogyók nem válnak el az ágaktól. A présgép vízszintes vagy automatikus. A lényeg, hogy ne törje össze a szőlőmagot. Az így kapott mustot 2-4 hétig hagyjuk erjedni. Érdekes módon a cukor nem vesz részt a folyamatban. Az eredmény egy átlagosan 8% alkoholt tartalmazó szőlőbor.

Ezután az it alt lepárolják. 1 liter alkoholhoz 9 liter bort kell feldolgozni. Ismételt lepárlás után 69-70%-os szilárdságú folyadékot kapunk. egyÁprilisban tölgyfahordókba palackozzák és legalább 3 évig érlelik. Néha a futamidő 50 vagy akár 100 év is lehet. Az alkoholos hordókat 150C hőmérsékleten tárolják. Egy idő után az ital erőssége csökken, és maga a folyadék elpárolog. A veszteségek akár 4%-ot is elérhetnek. A francia vicc, hogy ez a rész az angyaloké.

Mi az a konyak, amelyet a következő helyen tárolnak?

Nagyon fontos, hogy miből készülnek a tárolóedények. Az ital minősége ettől függ. Kutatások szerint a régi tartályok mintegy 2000 faalkatrészt adnak át alkoholnak. A hordók gyártásához százéves tölgyfát használnak. Erősnek és porózusnak kell lennie. Nem szabad szögeket használni a hordók rögzítésére.

A konténerek megmentésére törekvő franciák kifinomult módszerekhez folyamodnak. Még a pókok belsejében is tenyésztették, mert. higgyük el, hogy a háló meghosszabbíthatja a fa élettartamát. De többnyire a régi bevált módszert alkalmazzák - több évtized után eltávolítják az elhasználódott faréteget, és a hordó tovább szolgálhat.

A konyak öregedését gyakran a színe alapján ítélik meg. Úgy tartják, hogy a régebbi italok sötétebb árnyalatúak. Ez nem teljesen igaz. Valószínűleg a konyakot egy hordóban tárolták, amelyet gyenge tüzelésnek vetettek ki. Az ilyen tartályban lévő folyadék szinte könnyű.

Konyak osztályozása

Az ital minőségi követelményei magasak. A konyakot három típusra osztják az öregedéstől és a felhasznált nyersanyagoktól függően:

1. Hétköznapi. Gyártásukhoz kis expozíciójú, 3-5 éves konyakpárlatot vesznek. NÁL NÉLAz alapanyag korától függően a csillagok számát a címkén feltüntetik. Az italok erőssége 40-42%. Minél régebbi a pálinka, annál markánsabb az íze.



2. Vintage. Ezekhez az italokhoz legalább 6-7 éves érlelésű alapanyagokra van szükség. Közülük az érlelt, a legjobb minőségű érlelt, régi konyakot különböztetik meg. Az erőd eléri az 57%-ot.
3. Gyűjthető. Abban különböznek a vintage konyaktól, hogy érlelési idejük legalább öt évvel hosszabb.

pálinka és armagnac

A konyak sok országban készül. De a szabályok szerint csak azokat az italokat nevezik így, amelyeket Franciaország egyik régiójában, Charente városában állítanak elő. Ha az alkoholos termékeket ugyanazzal a technológiával, de más helyen állítják elő, akkor azt "pálinkának" nevezik. Minőségben és ízben nem lehet rosszabb, mint a konyak. Miből készül az ital, milyen technológiát alkalmaznak - a főbb paraméterek, amelyek befolyásolják a termék minőségét. Mivel a pálinkára nem vonatkoznak magas követelmények, az előállítás folyamata leegyszerűsödött, és bármilyen szőlőfajtát felhasználnak alapanyagként.

Ha a konyakról beszélünk, lehetetlen nem beszélni az olyan italokról, mint az Armagnac. Kevesen tudják, mi az. Eközben Armagnac Franciaország büszkesége. Ez az ital sokkal korábban jelent meg, mint a konyak, több mint 300 éve ismert. Az Armagnac gyártási technológiája annyiban különbözik, hogy az alapanyagot egyszer lepárolják. Az it alt tölgyfahordókban érlelik 3-20 évig. A követelmények vele szemben olyan magasak, mint a konyak esetében. Az armagnac készítése tíz konkrét szőlőfajtából csak Franciaország három régiójában engedélyezett. Az it alt nem importra szánják, ezért a gyártása korlátozott, az ára pedig magas.

Hogyan készíts magadnak konyakot

Az igazi minőségi konyak drága élvezet, és nem mindenki engedheti meg magának. Sokan meglepődnek, amikor azt hallják: "És mi otthon készítünk konyakot." Tényleg lehetséges? A konyak szerelmeseinek számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik az ital elkészítését otthon. Az otthoni termelés nagyon különbözik attól, ahogyan a konyakot a gyárban készítik. Az alapelv az erős alkohol ragaszkodása a tölgyfa kérgéhez, gyógynövényekhez, bogyókhoz, fűszerekhez. Természetesen a kapott eredmény messze lesz az eredetitől. Helyesebb konyak tinktúrának nevezni. Az otthoni termelés előnye, hogy az elkészült termék minőségéhez nem fér kétség. Ráadásul könnyű összegyűjteni a szükséges összetevőket.

Házi készítésű konyak holdfényből

Ital készítéséhez magas alkoholtartalmú alkoholbázist kell venni. De mielőtt konyakot készítene a holdfényből, a folyadékot meg kell tisztítani. Ezt háromféleképpen lehet megtenni:

1. Tegye az aktívszén tablettákat holdfénybe, körülbelül 4 tányérra. Ragaszkodjon 7-10 napig. Ezután szűrjük át gézbe csomagolt vattán.
2. Dobj néhány kristály kálium-permanganátot egy holdfényes edénybe, és hagyd behatolni. Leejtés utánüledéket, szűrje le a folyadékot vattán keresztül.
3. Öntsön tejet a holdfénybe 2:1 arányban. Keverjük össze. Amikor a tej megdermedt, szűrje le az it alt a sajtruhán keresztül.

A folyadék megtisztítása után megkezdheti a főzési folyamatot. Sok recept létezik, amelyek megmondják, hogyan kell konyakot készíteni a holdfényből. Tölgyágakra lesz szüksége, hogy a konyak íze és aromája közelebb kerüljön az eredetihez. Szárítani kell, apróra kell vágni (rövid forgácsot kell készíteni), ha szükséges, megégetheti. Az ágak helyett gyakran tölgyfa kérgét használnak. Holdfényt kell önteni egy üvegpalackba, hozzá kell adni chipseket, parafát. Az it alt legalább egy hónapig infundáljuk sötét helyen.

Házi készítésű konyak alkoholból

Mondshine helyett használhat másik alapot. Az eredetiben a konyakot borpárlatból készítik. Mivel nagyon nehéz hozzájutni, gyakran más összetevőt használnak. Például sok szerelmes érdekli, hogyan készítsünk konyakot alkoholból? Először hígítsa fel az alkoholt vízzel 400-ra. Öntsön 3 liter hígított alkoholt egy üvegbe, adjon hozzá 2 evőkanál. kanál égetett cukor, ½ teáskanál őrölt szerecsendió, 5 ek. evőkanál apróra vágott tölgy kéreg, 3 szegfűszeg és egy kevés vanília. Az összetevőket jól összekeverjük, és a keverékkel ellátott edényt körülbelül egy hónapig hideg helyen hagyjuk állni. Amikor az ital kész, szűrni kell és palackozni kell. Alkohol helyett kiváló minőségű vodkát vehet. Így lágyabb konyak lesz.

Miből készül még az ital? A fűszerek mellett gyógynövényeket használnak, például orbáncfüvet, citromfűt, babérlevelet,tárkony. A vanillin gyakran szerepel a receptekben. Található benne héj, dióhéj válaszfalak, fekete tea, kávé. Az összetétel kizárólag a gyártó ízlési preferenciáitól függ.

Hogyan válassz

Ma az üzletek széles választékát kínálják ebből az italból. Mivel nem mindenki hajlandó házi konyakot készíteni, felmerül a kérdés, hogyan válasszuk ki a boltban? Először az üveget fejjel lefelé kell fordítani. Ha egy csepp leesik, akkor ez egy jó érlelt ital. A falakon lefolyó folyadék azt jelenti, hogy a konyak fiatal. Az átlátszóság az egyik legfontosabb jellemző. Ha a folyadékon keresztül az üveg másik oldalán maradt ujjlenyomat látható, akkor a konyak minősége a legjobb.

Most figyelnie kell, hogy milyen sebességgel folyik le az ital az edény falán. Ehhez az üveget lassan a tengelye körül kell forgatni. A 20 éves expozíciós konyakban a nyomok, az úgynevezett "lábak", még cseppekkel is 15 másodpercig megmaradnak. Az 5-8 éves ital háromszor gyorsabban ürül.

A konyak aromája külön tárgyalást érdemel. Fokozatosan bontakozik ki. Az üveg szélétől 5 cm-re enyhe szagok érzékelhetők, amelyek között vanília vanília is érezhető. A széléhez közel virágos-gyümölcsössé válik az aroma. A végén a szag nehéz lesz. Most kipróbálhatja az it alt. Lassan isszák a konyakot. Minden kis kortynak örömet kell szereznie az ízben és az aromában.

A jó konyak megörvendezteti a kóstolókat. azonbana házi készítésű ital sem hagyja közömbösen az embereket. Amikor a vendégek egy családi ünnepségen kipróbálják, megcsodálják a kellemes ízt és aromát. Egy szerény vallomás: „Mi otthon konyakot készítünk” meglepetésre ad okot, ami csodálatba torkollik. Természetesen mindenki tudni akarja egy csodálatos ital receptjét. Az, hogy megosztja-e vagy sem, a házi konyakkészítés titkának tulajdonosán múlik.