Cukorszín – a híres ételfesték előállítása és felhasználása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kulinárisok az ősidők óta megtanultak mindenféle ételfestéket használni mesterségükben. A termékek színének megváltoztatása nem egyszerű, de nagyon érdekes. A meleg barna árnyalatokat a cukorszínként ismert festéknek köszönhetjük. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni és hogyan kell alkalmazni.

Cukorfesték készítése

A cukorszínt otthon elkészíteni egyáltalán nem nehéz. Ennek a festéknek az elkészítéséhez csak cukorra és bizonyos esetekben vízre van szüksége, semmi másra.

Tegyünk néhány evőkanál cukrot egy fémtálba, és tegyünk egy kis tűzre. Néhány perc múlva a cukor elkezd olvadni és buborékolni kezd. El kell távolítania a tűzről abban a pillanatban, amikor elnyeri a kívánt sárga-barna árnyalatot. Az olvasztott cukrot ételfóliából hajtogatott tálba kell önteni. Kényelmesebb lesz, ha ez a tál négyzet alakú. A lényeg, hogy ne szivárogjon. A megbízhatóság érdekében használjon két- vagy háromrétegű fóliát. Amikor cukorhűtsük le és enyhén keményítsük meg, egy késsel hosszanti és keresztirányú hornyokat kell készítenie, megpróbálva a négyzeteket egyformavá tenni. Végül a megkeményedett cukor könnyen törik ezeken a barázdák mentén.

Cukorfesték használata

A színezéshez vegyen néhány négyzetet, és töltse meg forró folyadékkal, majd keverje addig, amíg az égett cukor teljesen fel nem oldódik. Az így kapott barna folyadék italok, gabonapelyhek, húslevesek, tészta, fondant, cukormáz, fudge vagy zselé színének megváltoztatására használható.

A cukorszínt alkoholos italok színezésére is használják. A konyakok borostyánsárga színe ennek a festéknek az érdeme. A címkéken E-150-ként szerepel. Az alkoholos italok önálló színezéséhez az égetett cukrot fel kell oldani abban az alkoholban, amelyre szánták.

E-150

Az E-150 étrend-kiegészítő több további jelölést is tartalmaz, amelyek zárójelben vannak a főnévtől jobbra. Az E-150 (1) természetes égetett cukor. A többi a szintetikus analógja. Színük megegyezik a természetes égetett cukorral, de hiányzik a hagyományos karamell íz.

A festék előnyei és ártalmai

Az égetett cukor semmivel sem károsabb, mint a normál fehér cukor. Egyes esetekben az orvosok azt javasolják, hogy adják gyermekeknek száraz köhögésből való felszívódás céljából. Ha a szintetikus cukorszínt vesszük figyelembe, akkor annak káros hatása csak akkor lehet észrevehető, ha használjáknagy mennyiség. Általában nem sok van belőle az ételek összetételében, így nem kell tartani a kellemetlen következményektől.

Mivel sokan úgy gondolják, hogy a boltokból behozott termékek össztömegében a mesterséges összetevők összetétele olyan nagy, hogy szervezetünknek nincs ideje megszabadulni tőlük, ebben az esetben csak tanácsot adunk egy dolog - főzni saját ételeinket, és a lehető legkevesebbet használjunk félkész termékeket. Ha megtanulod, hogyan készíts saját kezűleg cukorfestéket, ami egyáltalán nem nehéz, akkor minden bizonnyal számos esetben találsz rá hasznot.

Például elkészítheti a híres creme brulee fagyl altot. Egyedi ízét és színét a cukorszínnek köszönheti. Ha saját kezűleg főzi meg a legjobb termékekből, akkor nem lesz rosszabb, mint a creme brulee, amelyet Szentpéterváron készítettek a mesterséges aromák és színezékek feltalálása előtt.

Creme brulee fagyl alt

A Crème brulee fagyl alt egy olyan desszert, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a cukorkaramell minden előnyét – legfinomabb ízét és szokatlanul étvágygerjesztő színét. A natúr festék cukorszíne, ahogy fentebb is írtuk, harmóniában van a különféle termékekkel, de a pálma nyugodtan adható tejtermékekhez. A fagyl alt elkészítéséhez 4 evőkanál szükséges. öntsünk egy kanál kristálycukrot egy nem zománcozott fémtálba, és olvasszuk fel. Forraljuk addig, amíg a karamell hagymahéj árnyalatot nem kap. 100 ml tejszínt felforralunk, és karamellbe öntjük. krémes karamellkeverjük meg és hagyjuk kihűlni.

Négy tojássárgáját dörzsölje el három evőkanál porcukorral, és keverje össze krémes karamellel. 600 ml kemény (33%-os) tejszínt verjünk fel három evőkanál porcukorral. A tejszínhabot összekeverjük a karamell keverékkel és jól összedolgozzuk. Tegye a creme brulee-t egy tálba, és tegye be a fagyasztóba. Ahhoz, hogy a fagyl alt puha legyen, 15 percenként meg kell keverni. A fagyasztás időtartama a fagyasztó egyedi jellemzőitől függ. -20 fokon egy-két óra alatt elkészül a fagyl alt.

Különféle desszertek színezése

Az ajánlásunk szerint elkészített szilárd cukorszínezéket sok receptben javasolják vízben oldani, de a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem mindig indokolt. Egyes desszertekben a felesleges víz hátrányosan befolyásolja a kész étel ízét és állagát. Mivel a cukorszín jól oldódik a tejben, és sok édes étel része, az égetett cukor feloldásához jobb, ha forró tejet veszünk, mint vizet.

A cukorfesték használatának eredeti módjai

A különböző árnyalatú cukorszín lehetővé teszi, hogy krémeket, zseléket és egyéb desszerteket készítsen puffadt és különböző karamell árnyalatú elemekkel díszítve. A különböző árnyalatú cukorszín eléréséhez különböző időpontokban kell levenni a tűzről. A forralás elején a legvilágosabb tónus érhető el, egy perccel a forralás után - közepesen barna, és 2 perccel a forralás után a szín színe kezd hasonlítanijódos oldat. A cukrot nem szükséges túltenni a tűzre – hosszan tartó forralástól keserű ízű lesz.

A cukorszínnek sajátos íze van, amely nemcsak a tejtermékekhez illik, hanem egyes gyümölcsökhöz is, például almához és körtéhez. Különböző diófélékkel is jól harmonizál - nem véletlen, hogy ez a komponens annyira népszerű az édes pörkölés szerelmesei körében, amely pörkölt dióból és égetett cukorból áll. Tej vagy tejszín és szárított gyümölcsök hozzáadásával elkészítheti a Közel-Keleten oly népszerű híres zserbetet.