Mi az a margarin? A "Khozyayushka" margarin előállítása és összetétele

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Minden háziasszony azt szeretné, hogy az asztalra kerülő ételek ízletesek és egészségesek legyenek. Az ízletes azonban nem minden esetben lehet hasznos. Jelenleg nagyon sokféle termék található a boltok polcain. De ahhoz, hogy helyesen étkezzen, és ne károsítsa szervezetét, tudnia kell, hogyan készül a termék és miből áll.

Nagyon gyakran házi péksütemények készítésekor hostess margarint használnak, melynek összetételét nem mindig olvassuk a csomagoláson. Jó vagy rossz enni? Ezt próbáljuk kitalálni.

Mi az a margarin?

A margarin kiváló minőségű zsírtartalmú termék, amely állati zsírokat és növényi olajokat, valamint különféle adalékokat és színezékeket tartalmaz. Kétféle margarin létezik: tejmargarin, amelyhez emulgeált tejet adnak (ez is a Hostess margarin része) és konyhai, amely nem tartalmaz tejet. Különböző módon készülnek:

• Tejesjól lehűtjük, amíg a zsír kristályos állapotba nem kerül. Ezután mechanikusan feldolgozzák.
• A főzőmargarin állati és növényi zsírok keveréke, amely kristályosodáson megy keresztül. Kifejezetten főzéshez tervezték, és gyakran használják az iparban, a pékségben és különféle édesipari termékek gyártásában.

Ez a két faj több fajtára is fel van osztva, amelyek összetétele kissé eltérhet.

Hogyan készül?

Jelenleg a leírt termék gyártásának két módja van: tételes és folyamatos. Maguk viszont több szakaszból vagy szakaszból állnak.

Először is elő kell készíteni a nyersanyagokat (ezek pedig étkezési zsírok, növényi olajok stb.), majd tejjel elkeverni és 32-34 °C-on emulgeálni. Ezt követően a masszát 3 °C-ra hűtjük, kristályosítjuk és mechanikusan feldolgozzuk. A termékeket ezután becsomagolják, becsomagolják és egymásra rakják.

A margarin előállításának másik módja az emulzió erős hűtése, amelyet előzőleg egy hengeres zárt készülékben homogenizáltak.

Miből készül a margarin?

A termék fő összetevői a növényi és természetes olajok. Lehet földimogyoró-, pálma-, szója-, repce-, gyapotmag- vagy napraforgóolaj, marhahús vagy disznózsír. Ezenkívül vizet, ételfestéket, antioxidánsokat, sót, tartósítószereket, aromákat kell hozzáadni.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vajat a margarintól?

Külsőleg nagyon hasonlóak lehetnek, de a költségük feltűnően különbözik. Természetesen a vaj sokkal drágább lesz, mint a margarin. Lássuk, miért.

A "Khozyayushka" margarin és mások számos olcsó állati és növényi zsírt tartalmaznak, de a vaj csak teljes zsírtartalmú tejből vagy tejszínből készül, amely kizárólag telített egészséges zsírokat tartalmaz. Ezenkívül az olajhoz nem adnak ízesítőket és színezékeket, és az árnyalata általában fehér vagy világossárga. A margarinnak intenzívebb a színe, mint a vajnak. Általában a margarint az egyik híres francia kémikus, Hippolyte Mezh-Mourier alkotta meg a vaj helyettesítőjeként.

Honnan tudod, hogy melyik terméket vásároltad az üzletben? Próbáljunk meg néhány kísérletet.

1. Hagyja a csomagolást egy ideig nyitva szobahőmérsékleten. Ha egy idő után vízcseppeket vesz észre a felszínen, akkor margarint vásárolt.
2. Teszteljen meleg vízzel is. Helyezzen egy darabot a termékből felmelegített vízbe. Ha egyenletesen oldódik, akkor vaj, ha elválik, akkor margarin.

Hogyan válasszunk minőségi margarint?

Nagyon gyakran használják otthon sütéshez, mivel kevesen engedhetik meg maguknak, hogy drága vajat vásároljanak. De tudnod kell, hogy a margarin is más: jó minőségű és nem túl jó.

Először is olyan terméket kell előnyben részesítenie, amely nincs becsomagolvapergamen, de fóliában, mivel hosszabb lesz benne az eltarthatóság és nem éri fény a margarint. Ügyeljen a csomagolásra írt összetételre. Ezenkívül fel kell tüntetnie a lejárati dátumokat, a tanúsítványokat, a gyártó nevét és a GOST-számot. A sütéshez jobb margarint venni, amelynek zsírtartalma 60% felett lesz. A "Hostess" margarin részeként például minden összetevőt előírnak, zsírtartalma 65%.

Kár vagy haszon?

Bár a margarin nagyon elterjedt a főzés során, számos különféle harapnivalóhoz és ételhez adják. De nem mindenki tudja, hogy nem túl pozitív hatással van a szervezetre. Mi a kára?

Az a tény, hogy a margarin gyártása során magas hőmérséklet hatására a zsírsavak szerkezete megváltozik és megsemmisülhet. Emellett olcsó nyersanyagokat használ, amelyeket finomított kőolajtermékekből állítanak elő. Ha pedig gyakran eszik margarint, az anyagcseréje romolhat, ami elhízáshoz, a szervezet működési zavaraihoz, csökkent immunitáshoz és a rák kialakulásának fokozott kockázatához vezet. És csak két évvel a margarin élelmiszerekben való utolsó felhasználása után a szervezet teljesen megtisztul a káros anyagoktól.

Margarin "Khozyayushka" krémes Nyizsnyij Novgorod

Nézzük meg a margarin összetételét egy konkrét példa segítségével.

A "Khozyayushka" margarin fóliába van csomagolva, ami már előnyt jelent más gyártókkal szemben. Aa csomag tartalmazza a GOST R 52178-2003, a gyártó (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") számát, és az eltarthatóság 9 hónap T-on +1 °C és +6 °C között. A hostess margarin vonalkódja jól láthatóan nyomtatott. Zsírtartalma 65%, ami a termék jó minőségét is jelzi.

Mit tartalmaz? Növényi szagtalanított olajok (beleértve a hidrogénezettet is), só, víz, természetes ízzel azonos "vaj" aroma, kálium-szorbát (tartósítószer), citromsav, színezékek. A "Khozyayushka" margarin gyártója azt mondja, hogy ez egy vaj hozzáadásával készült termék, de amint látjuk, ez csak ízesítő. Ennek ellenére a termék többi tulajdonsága nagyon jó, és nyugodtan használhatod főzéshez.