A margarin káros hatása: összetétele, hatása az emberi szervezetre, orvosok véleménye

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A margarin kiváló helyettesítője a vajnak. Szinte minden, a szupermarketekben kilogrammban árusított édesipari termék tartalmazza ezt az összetevőt. A termék vitathatatlan előnye az alacsony költség, a hosszú eltarthatóság és a sütés-sütés kényelme. De kevesen gondolnak a margarin veszélyeire. Nem hiába tiltották be egyes országok az ipari termelésben való használatát, és mindez azért, mert bebizonyosodott, hogy a margarin lassú méreg.

A margarin megjelenésének előfeltételei

A 19. század 60-as éveiben III. Napóleon császár megbízást adott egy olyan termék kifejlesztésére, amely helyettesítheti a vajat, és ezért még jutalmat is ígért. Az ok az ország általános hanyatlása volt, amelyet éhínség kísért. Ráadásul Franciaország ekkor háborúra készült, a katonáknak nagy energiaértékű élelmiszerre volt szükségük. De miért kellett hirtelen kicserélnie a vajat?

Először is, a tejkészletek kimerültek, és kevés vajat termeltek. Másodszor, a városi növekedés hátterében a mezőgazdasági üzemekből nagyszámú munkavállaló ment a gyárakba dolgozni, ami munkaerőhiányt okozott a termék előállításához. És végül az olaj iránti kereslet sokkal nagyobb volt, mint a kínálat, ezért a termelők megemelték áruik árát. Így a nyersanyagok és a munkaerő hiánya, valamint az olaj felfújt ára felfedte, hogy olcsó és megfizethető analógra van szükség.

Oleomargarin készítése

Hippolyte Megé-Mourier francia tudós lett a felfedező, akinek sikerült megalkotnia a vajat helyettesítő terméket. "Oleomargarin"-nak nevezte, ahol a "margarin" szó (görögül margaros, "gyöngyház") a termék azon tulajdonságát jelzi, hogy a kristályosodás során gyöngyházfényt kap, az "oleo" pedig a zsír forrásáról tanúskodott, amely olajolaj (marhahús zsír származéka). Az olajos olajhoz sót és tejet adtunk, a keveréket addig dolgozták fel, amíg homogén műanyag masszát nem kaptak, és eladásra küldték. Egy olcsó és tápláló termék megmentette az embereket az éhségtől, és a gyártási technológia kezdett elterjedni először a régi, majd az új világban.

Margaringyártás fejlesztése

Az idő múlásával az "oleo" előtag használata megszűnt a termék nevében. És mindez azért, mert az olajolajat egy másik alap, nevezetesen a növényi zsírok váltották fel. Amikor a gyártók elsajátították a növényi olajok hidrogénezési és finomítási technológiáját, és megtanulták, hogyan alakítsák át azokat szilárd zsírokká, világossá vált, hogyegy ilyen alap sokkal jövedelmezőbb és jobb, mint az állati zsírok. Nyersanyagként elkezdték használni a kókusz-, szója-, kukoricaolajat, és új lehetőségeket kerestek a margarin tulajdonságainak javítására és a károk minimalizálására.

Modernitás

Ma a margarin egy víz-olaj emulzió, amely különféle adalékanyagokat tartalmaz: cukor, só, színezékek, aromák stb. Különféle finomított, szagtalanított növényi olajokat használnak alapként: napraforgó, földimogyoró, repce, olíva, pálma, kakaóvaj. Néha tejet vagy állati zsírokat adnak hozzá. Oroszországban a margarin fő mennyisége az édesség-, pék- és tejiparra esik, és nem sok kerül közvetlenül a termék élelmiszerébe. Talán ez a margarin veszélyeiről kialakult véleménynek köszönhető.

Gyártástechnológia

Az alapanyag megszilárdulásához két technológiát alkalmaznak: hidrogénezést és átészterezést. Az elsőt már régen felfedezték, és fő hátránya, hogy az így kapott margarin transzzsírsavakat tartalmaz. Ezek a zsírok károsan befolyásolják az emberi egészséget. Különösen szív- és érrendszeri betegségek, onkológia kialakulásához vezetnek, meddőséget és Alzheimer-kórt váltanak ki. A második, modernebb technológia segít minimalizálni a transzzsírok százalékos arányát, és ezáltal sokkal biztonságosabbá teszi a terméket. Egy „de” – Oroszországban nem mindenki használja ezt a csodatechnológiát.

Margarinfajták Oroszországban

Margarin jelölése benneaz orosz jogszabályok szabványai szerint a következő lehet:

• MT egy kemény margarin, amelyet az élelmiszeriparban használnak.
• MTS - puffos termékek előállításához használt főzőmargarin.
• MTK - margarin szuflék és krémek, valamint lisztes édességek készítéséhez.
• MM - puha margarin otthoni használatra.
• Az MFA és MZHP folyékony állagú margarinok, amelyeket pékségben és olajsütésben használnak.

Margarin szendvicsekhez és házi süteményekhez

A mindennapi életben a vásárlók leggyakrabban tejszínt vagy tejmargarint használnak. Az első növényi olajokat és állati zsírokat (a vaj legfeljebb az összetétel 25% -át), A-, E-, B-, PP-vitaminokat, nyomelemeket (foszfor, kálium, nátrium, magnézium) tartalmaz. Az adalékanyagok lehetnek tejpor, só, cukor, színezékek, aromák, színezékek, emulgeálószerek stb. Nagyon tápláló termék, 100 g-ban 743 kcal Alkalmas desszertek és péksütemények készítésére, szendvicsek és szószok készítésére, sütésre, sütésre, párolásra. A tejmargarin olajokat, állati és tejzsírokat, tejet, száraz tejszínt, sót, emulgeálószereket, színezékeket és aromákat tartalmaz. Cukorkák, krémek, péksütemények gyártására használják. A tejmargarin mesterségesen hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.

Margarin: jó vagy rossz?

Az, hogy van-e legalább némi előnye a margarinnak, vitás kérdés. Tagadhatatlan előnyei vannak. Ban ben-Először is, a költségvetési ár. Másodszor, a magas tápérték. Harmadszor, nagyon jó ízű. Negyedszer, ideális indikátorok édességek, péksütemények, krémek stb. elkészítéséhez. És végül, azoknak, akiknek tilos az állati zsíroktól, a margarin nagyszerű alternatíva. Nem zárható ki azonban a margarin egészségügyi kockázata sem. Ha összehasonlítjuk a vajjal, akkor az utóbbi sokkal hasznosabb, mint a mesterséges párja. Bár a margarin növényi olajokból készül, a feldolgozás során szinte minden jótékony tulajdonsága elveszik. Ezért a margarin valójában üres termék, és sok szakértő szerint még káros is.

A transzzsír a fő hátránya

A margarin káros hatása a transzzsírsavak jelenlétében nyilvánul meg. A 2010-es évek elején sok országban kötelezővé tette a gyártók számára a transzzsírok mennyiségének feltüntetését a csomagoláson. Oroszországban ezt a példát csak 2018 januárjától követték: hazánkban számos termékben korlátozták a transzzsírok mennyiségét. Mostantól minden tejzsírpótló, beleértve a margarint is, legfeljebb 2% transz-izomert tartalmazhat, és ezt a százalékot fel kell tüntetni a csomagoláson.

Úgy tartják, hogy az emberre veszélyes adag napi 3 grammnál kevesebb transzzsír. A Szövetségi Táplálkozási és Biotechnológiai Kutatóközpont szerint pedig egy orosz ember napi 3-4 gramm transzzsírokat fogyaszt, amelyek elsősorban a népszerű gyorséttermekben, süteményekben, fagyl altokban, mázas túróban, mindenféle péksüteményben találhatók meg.egyszóval mindenben, amit mindenki szeret nassolni a főétkezések között.

Mindenkinek, aki egészséges akar maradni, minimálisra kell csökkentenie az egészségtelen zsírokat tartalmazó élelmiszerek bevitelét. A margarinon kívül ide tartozik a gyorsétterem, a csokoládé, a chips, a pattogatott kukorica, a szószok, a majonéz, az édességek és a pékáruk.

Mellesleg sok terméken nem szerepel a „transz-zsírsavak” felirat, de ez nem jelenti azt, hogy nincsenek benne. Ügyeljen a szinonimákra: hidrogénezett zsír, keményített növényi zsír, telített zsírok, főzőzsír, kombinált zsír, margarin, kemény növényi olaj, részben hidrogénezett növényi olaj.

Milyen betegségek jelentkezhetnek?

Pontosan milyen károkat okoz a margarin az emberi szervezetben? Súlyos patológiák alakulnak ki, például:

• érelmeszesedés;
• onkológia;
• szív- és érrendszeri betegség;
• reproduktív funkció romlása;
• hormonális egyensúlyhiány;
• immunitás gyengülése;
• cukorbetegség.

A margarin különösen veszélyes a terhes és szoptatós anyákra, mert károsítja a babát. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők súlyosbítják állapotukat. A transzzsírokat fogyasztó férfiaknál romlik a spermium minősége, ami megnehezítheti a teherbeesést. A margarin gyermekek számára káros hatása az immunitás csökkenése miatt következik be, aminek következtében a gyermek gyakran megbetegszik. Szintén osztrákA tudósok összefüggést állapítottak meg az IQ és a margarinfogyasztás között. A gyerekek egyik csoportja rendszeresen fogyasztott margarint és azt tartalmazó termékeket, a második csoport ritkán.

Az eredmények alapján arra a következtetésre jutottak, hogy azok a gyerekek, akik margarint ettek, alacsonyabb IQ-szinttel rendelkeztek, mint azok a társaik, akik nem kaptak margarint. A tudósok szerint minden a margarinban található transzzsírokról szól. Beágyazódnak a sejtmembránokba, megzavarják a biokémiai folyamatokat az egész testben, így az agyban is.

A margarin ártalmai a sütikben és más édességekben

A különféle finomságok vásárlásakor sokan nem gondolják, hogy szinte minden péksütemény, cukrászda, desszert stb. margarinnal készül, mert az sokkal olcsóbb, mint a vaj. Ráadásul a szilárd ipari margarinban magasabb a transzzsírok mennyisége, illetve a sütőmargarin káros hatása meglehetősen nagy. Ismét, ha nem él vissza az ilyen termékekkel, akkor nem lesz kár a szervezetben. De ha minden nap több zsemlét, muffint és egyéb „örömöt” eszel, akkor jócskán alááshatod az egészségedet. Ha lehetséges, jobb, ha teljesen elhagyja a bolti teatermékeket, és minőségi alapanyagokból készítse el saját édességét.

Hogyan válasszunk és tároljunk margarint?

Ha továbbra sem tudja megtagadni a margarint, akkor vegye figyelembe néhány árnyalatot a vásárláskor:

• válasszon fóliába csomagolt margarint - egy ilyen termék jobban megőrzi a fogyasztói tulajdonságait;
• az illata legyenenyhén krémes vagy tejes, de nem savanyú vagy bármi más;
• konzisztencia legyen homogén, színe világossárga, foltok nélkül, a rúd ne váljon le;
• A margarint legfeljebb 90 napig kell hűtőszekrényben tárolni, a felbontott csomagolást pedig egy hónapon belül el kell fogyasztani;
• a csomagolásnak tartalmaznia kell a gyártóra, a gyártási dátumra és a lejárati dátumra vonatkozó információkat, a csomagolás nem lehet sérült.

Zárásként

A margarin szervezetre gyakorolt káros hatásait számos tanulmány bizonyítja. Ez egy mesterséges termék, és minden természetellenes eleve idegen az embertől. Ezért, ha lehetséges, jobb megtagadni a margarint és az azt tartalmazó termékeket. Bár a vaj és a növényi olajok drágábbak, sokkal több előnyük van. És megtanulhatod, hogyan készíts saját magad sütiket és egyéb finomságokat – így legalább biztos leszel az alkotásod összetételében.