Forró gazpacho – a klasszikus leves szokatlan változata

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Még annak is, aki semmit sem tud a spanyol konyháról, legalább egyszer hallotta a gazpacho-ról. Ez a hideg leves frissítő és élénkítő a forró nyárban. A forró Spanyolországból nehéz újabb receptet várni. A forró paradicsomos gazpacho leves azonban nem kevésbé népszerű a helyiek körében. Az elkészítésének receptje minden tartományban más. De ettől nem lesz kevésbé finom. Ezenkívül a leves ebben a változatban a hosszú orosz tél idején is fogyasztásra alkalmas.

Gazpacho Andalúziából

Aki ismeri a klasszikus gazpacho receptet, az biztosan szeretni fogja a forró változatát. Ráadásul Andalúziában sült paradicsomból készítik, és íze alig különbözik megfelelőjétől. Ez annak ellenére van így, hogy a forró gazpacho a legtöbb számára szokatlan variáció.

Szükséges termékek:

• 1 kg érett és lédús paradicsom;
• 1 kg állottkenyér;
• 1-2 zöldpaprika;
• 1 keserű narancs;
• 2 gerezd fokhagyma;
• olívaolaj;
• só.

Főzési rendelés

Tegye egy mély serpenyőbe a paradicsomot és egy szeletet a főtt kenyérből. Felöntjük vízzel és feltesszük a tűzre. Forraljuk fel, majd lyukas kanál segítségével vegyük ki a paradicsomot és a kenyeret. Oszd szét őket különböző edényekbe. Hagyja most a kenyeret, és távolítsa el a héját a paradicsomról, keresztben vágva a tövénél.

Egy másik tálba tedd a hámozott fokhagymát és a durvára vágott borsot. Só ízlés szerint, figyelembe véve, hogy a masszát folyadékkal és egyéb termékekkel hígítjuk. Turmixgéppel pürésítjük, fokozatosan hozzáadva a hámozott paradicsomot és a főtt kenyérmorzsát.

Amint a massza homogénné válik, hozzáadjuk a maradék kenyeret és az olívaolajat. Ugyanakkor egy pillanatra se hagyja abba a korbácsolást. A folyamat során a massza túl vastagnak bizonyulhat. Ha ez megtörténik, felhígíthatja vízzel, amelyben a paradicsomot főzték.

Miután a gazpacho homogénné vált, takarja le egy törülközővel, és hagyja állni 10-15 percig. Ezután adjuk hozzá a narancslevet és öntsük tálakba. Ez a mennyiség 6 főre elegendő. Tálalás előtt díszítsük petrezselyemmel és bazsalikommal. Ilyen egyszerű a forró gazpacho elkészítése. Szokatlan variáció, de a paradicsom és a fokhagyma olyan ismerős íze.

Gazpacho Kasztíliából

A legtöbb kulináris történész azt sugallja, hogy először döntött úgy, hogy forró gazpachot főznevezetesen vadászok, vadak, zöldségek és állott kenyérdarabok keverése egy edényben. Finom ételnek bizonyult, amelyet Spanyolország-szerte kezdtek el készíteni, különösen Kasztíliában. Ez egy másik forró gazpacho, amelynek szokatlan változata megérdemelten népszerű.

Szükséges termékek:

• 500-600 gramm vad (nyúl, nyúl, fogoly);
• 1 nagy paradicsom;
• gerezd fokhagyma;
• egy bor;
• kész húsleves;
• sáfrány, babérlevél, oregánó;
• só;
• manakash kenyér.

Főzési rendelés

A paradicsomot durvára vágjuk, és olívaolajon fokhagymával kicsit megpirítjuk. Annak érdekében, hogy a fokhagymagerezd minden ízét kiadja, késsel enyhén lenyomhatja. Nem kell vágni. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott vadhúst. Ízlés szerint öntsünk fehér bort, és ízesítsük sóval. Nagy lángon addig sütjük, amíg az összes alkohol el nem párolog. A borból csak az illat és az íz maradhat meg.

Ezután hígítsunk fel mindent húslevessel a kívánt állagúra. Fontos azonban, hogy a végeredmény sűrű és gazdag leves legyen. Adjunk hozzá apróra vágott sáfrányt, oregánót és pár babérlevelet. Felforraljuk, csökkentjük a hőt, és addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontokról. Távolítsa el a fokhagymát és a babért a húslevesből – már nincs rájuk szükség.

Vágja a kenyeret meglehetősen nagy darabokra. Kívánatos, hogy ezek kovásztalan, állott sütemények legyenek. Az arab manakas kenyér vagy valami hasonló tökéletes. De a fehér vagy pirított kenyér mindenre képesmegromlik a túl puha morzsa miatt. Forró gazpachoba tesszük (nem szokványos variáció) és addig főzzük, amíg a darabok el nem áznak a húslében. Azonban ne váljanak túl puhává és ne váljanak péppé.

A levest azonnal forrón tálaljuk. Csak ebben a formában ajánlott enni Spanyolországban. Míg a gazpacho még mindig maximálisan át tudja adni minden ízét és aromáját. Néha enyhén sült gombát is adnak hozzá, leggyakrabban szezonban.

És mi más…

Persze messze nem ez az egyetlen lehetőség arra, hogyan szokás forró gazpachot főzni Spanyolországban. Ennek a levesnek a receptje az ország minden szegletében megtalálható. Így hát La Manchában, ahonnan a híres Don Quijote és kedvese származik, inkább külön főzik meg a nyulat. Ezután adjuk hozzá a húslevest, amelyben főzték, a kenyérszeleteket és a fűszereket a paradicsom és a fokhagyma sütéséhez. És csak nyúldarabokat és zöldeket tegyen egy tányér forró gazpachoba.

Extremadura tartományban pedig csirkehúsleves alapú gazpachot főznek főtt tojás, füstölt kolbász és sajt hozzáadásával. Kiderül, hogy az orosz okroshkára emlékeztető étel. Igaz, csak összetételben. Végül is ugyanaz a forró gazpacho lesz. Főzés módja, összetevők, összetétel - mindez városról városra változik. Egy dolog változatlan marad – csípős íz és élénk illat.