Az omlós tészta készítése: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az omlós tészta nagyon népszerű a háziasszonyok körében, mert a belőle készült péksütemények lágyak és omlósak. Ebből a tésztából általában sütik, sütemények és péksütemények készülnek, de sós töltelékű pitékhez is használható. A süti leggyakrabban édes omlós tésztából készül, a nyitott piték alapja pedig sovány tésztából.

A főzési folyamatnak megvannak a maga sajátosságai, ezért néhány háziasszony nem tudja, hogyan kell omlós tésztát készíteni. Ennek a tésztának a receptje 3 fő összetevőt tartalmaz: lisztet, vajat és vizet. Nem kell hozzá sütőport, mert a jó minőségű vaj helyettesíti. Úgy tűnik, beborítja a lisztet, aminek köszönhetően a péksütemények puhák és omlósak. Ez az, ami megkülönbözteti az omlós tésztát a többi típustól. Nyilvánvaló, hogy a belőle készült ételek nagy százalékban tartalmaznak zsírt, amit az ábrát követőknek figyelembe kell venniük.

A teremtés története

Az omlós tészta - szellő (Pate Breese) hagyományos receptjét Franciaországban hozták létre a 12. század környékén. Úgy tartják, hogy kenyérsütés után a maradék tésztából sütiket készítettek. Később vajat adtak hozzá, amit a magas ára miatt nem mindenki engedhetett meg magának.

A klasszikus omlós tészta 3:2:1 arányban kevert lisztből, vajból és vízből áll. Ez a szabvány minden omlós tészta recept alapjául szolgál.

Attól függően, hogy milyen további összetevőket adunk hozzá, a tészta vagy édes péksüteményekhez vagy sós pitékhez készül.

Főzési titkok

Amit emlékezni kell az omlós tészta elkészítése előtt:

1. Válassz közepes gluténtartalmú finomlisztet. A tészta elkészítése előtt át kell szitálni.
2. Ne melegítse fel az összetevőket. A vizet le kell hűteni, a vajat pedig olyan mértékben fel kell olvasztani, hogy kényelmesen aprítható legyen, és ne olvadjon meg. Jól szellőző helyen készítse el a tésztát.
3. A vaj ne legyen túl olvadva, különben a tészta dagasztáskor szétesik.
4. Nem kell késleltetni a főzési folyamatot, hogy a tésztának ne legyen ideje felmelegedni. Ellenkező esetben a pékáruk kemény lesz.
5. A tepsit nem kell olajjal kikenni, mert maga a tészta nagy százalékban tartalmaz zsírt.
6. A kekszeket és omlós pitéket 200-240°C-on sütjük a sütő alsó részén.
7. Egyes források szerint az omlós tésztát kézzel kell gyúrni. Valaki kifogásolja, hogy spatulát vagy keverőt kell használnia, hogy ne melegítse fel újra a tésztátkezek Minden a konkrét recepttől és a háziasszony tapasztalatától függ.
8. Ha a tésztából sütiket készítenek, akkor 0,5 centiméter vastagságúra kell kinyújtani. Az omlós tészta lehet valamivel vastagabb pitékhez és süteményekhez, de legfeljebb 1 centiméter.

Klasszikus tésztarecept

A klasszikus recept tökéletes omlós pitetészta készítéséhez. Hogyan lehet univerzálisan elkészíteni, hogy bármilyen sós töltelék megfelelő legyen? Minimális komponensre van szükségünk:

• 185 gramm finomliszt;
• 115g vaj;
• ½ teáskanál cukor;
• ½ teáskanál só;
• 60 milliliter jeges víz.

A víz és az olaj előhűtése a hűtőszekrényben. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a cukorral és a sóval. A vajat apró kockákra vágjuk, a többi hozzávalóhoz adjuk, és borsónagyságúra aprítjuk. A liszt közepén lévő lyukba öntsünk 1 evőkanál vizet, és gyúrjuk a tésztát. Amikor elkezdi megtartani formáját, nem kell több vizet hozzáadni. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezt az alapot quiche-ek, torták és zárt lepények készítéséhez használják. A tésztát 1 centiméter vastag réteggel kell kinyújtani.

Omlós tészta édes süteményekhez

Kicsit eltér a klasszikus süteménytészta recepttől. Hogyan lehet levegőssé és omlóssá tenni, hogy a péksütemények elolvadjanak a szájban? A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• 3 csésze magas lisztfajták;
• 2/3 csésze cukor;
• 450 gramm vaj;
• ¼ teáskanál szódabikarbóna;
• 3 tojás;
• 1 teáskanál citromlé;
• vanillin.

A vajat bedörzsöljük cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és összekeverjük. Soda visszafizeti a citromlevet, és keverje össze szitált liszttel. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá vanillint, gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük hűtőbe 1 órára.

A kihűlt tésztából 0,4-0,7 cm vastagságú tortákat kell kinyújtani, a kiszúrónak éles szélűnek kell lennie. A termékeket 200 °C-on sütjük.

Milyen egyszerű az omlós tészták elkészítése

A tészta elkészítése nem igényel sok időt és pénzt. Minimális hozzávalókészlettel is elkészítheted otthon az omlós tésztát, mintha boltban vásároltad volna. Ez a recept bármilyen töltelékkel, édes vagy sós piték alapjául szolgál. Mivel a tésztát nem kézzel gyúrják, nem lesz ideje felmelegedni. Ez a módszer kezdő háziasszonyoknak megfelelő.

• 210 gramm sótlan vaj;
• 300 gramm liszt;
• 60 gramm cukor;
• 1 tojás.

A vajat és a cukrot mixerrel 4 percig, lassú sebességgel kell keverni. Ezután adjuk hozzá a tojást, és folytassuk a masszát közepes sebességgel. Kis adagokban öntsük hozzá a szitált lisztet, és lassú keverő sebességgel keverjük össze a tésztát. Hagyd a hűtőszekrényben 20 percig.

Rozslisztes omlós tészta

Recept rozsliszt felhasználásával – a válasz arra a kérdésre, hogyan lehet egészségesebbé és eredetibbé tenni az omlós tésztát a kekszekhez. Ez a recept abban is különbözik, hogy vaj helyett növényi olajat használ. Egy ilyen tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 gramm rozsliszt;
• 1 sárgája;
• 50 gramm cukor;
• 1/2 citrom héja;
• 100 gramm növényi olaj.

A liszt kivételével az összes hozzávalót összekeverjük. A rozslisztet átszitáljuk, és a tésztához adjuk. 30 percig a hűtőben pihentetjük. Az ilyen tésztából készült termékeket 180 °C hőmérsékleten kell sütni.

Tejföllel

Sok háziasszony előszeretettel használ eredetileg orosz alapanyagokat a sütéshez – a tejfölt és a margarint, amit a szovjet időkben mindenki megszokott. A következő receptből megtudhatja, hogyan készítsen omlós tésztát, amely a gyermekkor ízét idézi:

• 650 gramm liszt;
• 180g margarin;
• 2 evőkanál citromlé;
• 150g tejföl (10-20% zsír);
• 200 g cukor;
• 1 tasak sütőpor;
• 2 tojás.

A margarint apróra vágjuk, cukorral összekeverjük. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Apránként hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet, a citromlevet, és összegyúrjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 1 órára.

Az omlós tészták használata

Még néhány tipp hostesseknek.

1. A tésztát sima, egyenletes liszttel megszórt felületen vagy sütőpapíron kell kinyújtani.
2. Ha a tésztát pitealapként használjuk, akkor néhol villával meg kell szúrni, hogy a péksütemények ne puffadjanak fel.
3. A tészta formára fektetésekor óvatosan meg kell nyomni, hogy a termék ne deformálódjon sütés közben.
4. A vastag rétegek sütéséhez a sütő hőmérsékletének alacsonyabbnak, vékony rétegeknél magasabbnak kell lennie.
5. Ha a pékáruk ráragadt a fóliára vagy a serpenyőre, hagyja kihűlni a terméket, mielőtt eltávolítaná.

Miért nem működik a tészta

Ahhoz, hogy az omlós tészta a lehető legízletesebb, lágyabb és levegősebb legyen, türelmesnek kell lennie és tapasztalatot kell szereznie. Néha a helytelen arányok vagy a főzési folyamat hibái megakadályozhatják a kívánt eredmény elérését. Vegyünk néhányat közülük:

1. Ha a tészta túl omlós lett, ez azt jelzi, hogy túl sok vajat adtak a tésztához, vagy tojás helyett csak sárgáját használtak.
2. Ha a vajat utoljára adjuk hozzá, vagy túl sokáig dagasztjuk, a pékáruk érdes lesz.
3. A túl olvasztott vaj és a nem kellően lehűtött ételek megakadályozzák a tészta kinyújtását: nem műanyag lesz, omlik.
4. Ha túl kevés olajat adunk hozzá, a tészta zsugorodik a hengerlés során.
5. Ne használjon alacsony gluténtartalmú lisztet, különben rossz minőségű lesz a tészta.
6. Ha a tészta egyenetlen, az azt jelenti, hogy a tészta az elkészítés során megnyúlt, vagy nem feküdt elég sokáig a hűtőszekrényben.
7. Omlóskenyér doboztúl olajos lesz, ha az olaj nincs eléggé lehűtve. A munkadarabot további fél órára ki kell venni a hűtőszekrénybe, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól.

A háziasszonyok tökéletes süteményeket kapnak, ha betartják ezeket a tippeket.