Francia lágy sajt reblochon: íz, jellemzők, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Reblochon sajt egy lágyan érlelt, „mosott kéregű” sajt, amelyet a Savoie Alpine régióban készítenek nyers tehéntejből. Saját AOC jelöléssel rendelkezik (oroszra lefordítva – natív ellenőrzött név).

A Reblochon először a Tone és az Arly völgyekben készült, az Aravis-hegységben. A Tone továbbra is ennek a terméknek a gyártási központja. Ezen a területen sok házi sajttejészet gyártja. 1964-ig a reblochont az Alpok olaszországi régióiban is gyártották. Ezt követően az olasz sajtot csökkenő mennyiségben értékesítették olyan neveken, mint a Rebruchon és a Reblò alpino.

Előzmények

A termék neve a „reblocher” szóból ered, ami szó szerint azt jelenti: „többször nyomja meg a tehén tőgyét”. Ez arra a gyakorlatra vonatkozik, hogy az első fejéskor visszatartják a tej egy részét. A 14. században a földbirtokosok a hegyvidéki gazdákat az állományuk megtermelt tejmennyisége alapján adóztatták meg. Ezért a gazdák nem fejték meg teljesen a teheneket, amíg a földtulajdonos meg nem mérte a tejhozamot. Az ilyenkor visszamaradó tej sokkal sűrűbb és táplálóbb. Ez hagyományostejeslányok használják saját sajtjuk elkészítéséhez.

A 16. században a sajt fromage de dévotion (vallási-hagyományos sajt) néven is ismertté vált, mivel a gazdák felajánlották a Thon-völgyi karthauzi szerzeteseknek cserébe birtokaik megáldásáért.

Jellemzők

A francia reblochon sajt egy lágyan érlelt termék, amelyet hagyományosan nyers tehéntejből készítenek. E termék előállításához a Montbéliarde, Tarentaise és Abondance tehenekből származó tej a legalkalmasabb.

Ez a sajt klasszikusan a természetesség gondolatához kötődik. A Reblochon de Savoie, amelyet Savoie-ban állítanak elő a gazdák, nagyon jó minőségű. Nyáron fűvel, télen szénával etetik az állatokat, ami természetes ízt ad a tejnek. A helyi gazdák a hagyományos termelési és érési szabályokat követik. A vékony lucfenyő deszka, amelyen a sajt érlelődik, lehetővé teszi a természetes nedvességszabályozást.

Ez a termék 14 cm átmérőjű és 3-4 cm vastag fejekben készül. A sajtnak puha közepe van a mosott kéregben. Mindegyik fej átlagosan 450 grammot nyom. Légpincében jó érlelésének bizonyítékaként a kérgét mindig vékony fehér penész borítja. A legjobb idő ennek a sajtnak a fogyasztására május és szeptember között van, miután hat-nyolc hétig érlelődött. Az ínyenc vélemények szerint márciustól decemberig is kiváló.

Hogyan készül?

A Reblochon sajt elkészítéséhez a tejet egy hatalmas rézüstben felmelegítik, majd tejoltót adnak hozzá, hogy aludjon. A kapott túrót rizsszem méretűre vágjuk, majd préseljük. Ebben a formában gézzel bélelt formákba rakják, ami lehetővé teszi a savó lefolyását (ezt követően vaj készítésére használják). A túrót manuálisan formákba rakják. Fél órát állni hagyjuk, majd megfordítjuk és ugyanabban az edényben hagyjuk.

Ebben a szakaszban piros vagy zöld markereket helyeznek be a fejekbe. A kapott sajtokat ezután 2,2 kg-os öntöttvas nehezékkel préselik az egyes formák tetejére.

A terméket ezután rövid időre sós lében mártjuk, és legalább 4 hétig 16°C-on tartjuk. Ezalatt a sajtokat kétnaponta megfordítják és savóval megmossák. Egyes esetekben 6-8 hétig tárolják őket.

Terméktípusok

A reblochon gyártása, mint minden híres márka lágy francia sajtja, szigorúan betartja az oltalom alatt álló eredetmegjelölésre vonatkozó szabályokat. Kétféle termék azonban azonosítható a csomagoláson lévő címke színe alapján (zöld vagy piros). A következőkben különböznek:

• Tejgazdaságokban, házi tejüzemekben előállított sajt, amely zöld címkékről ismerhető fel.
• A nagy gyárak által gyártott reblochon piros matricával van jelölve.

Ezek a címkék kazeingranulátumból készülnek,amely garantálja a reblochon eredetét. Nekik köszönhetően biztos lehetsz a termék eredetiségében. A címkén a gyártó neve és a tételszám, valamint a gyártás dátuma szerepel. Mivel kazeinből készülnek, a héjával együtt is fogyaszthatók.

Milyen íze van?

A terméknek diós íze van, amely a puha és sima közepének elfogyasztása után is a szájban marad. A reblochon sajt íze meglepően könnyed, nincs fanyarság vagy utóíz erjesztett elemek. Ehelyett viszonylag puha, és csak a héj elfogyasztása után erősödik. A közepe hasonló állagú, mint egy sűrű nyers tésztáé. Egyes vélemények szerint nem csak diós, hanem gyümölcsös utóízt is hagy maga után.

Különös szaga van, amely sok vásárlót elriaszt. Valójában puha közepe nem olyan szagú, mint nyájas, kemény kérge. A vágásban csak enyhe élesztőszagú.

A főzés során a tartiflette, a burgonyával, szalonnával és hagymával készült Savoyas káposzta gratin fontos összetevőjeként ismert. Mindemellett hagyományos hagymás francia leves készül belőle, valamint számos rakott és szufla.

A Reblochont otthon, hűvös helyen (10-12°C) kell tárolni. A legjobb, ha a vásárlástól számított 10 napon belül elfogyasztja. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten két órán át étkezés előtt. A Reblochon sajt tökéletes a téli ételekhez, különösen a sültekhez. Önálló termékkéntsokféle kenyérrel és francia borral kombinálható. Általában ezek egy nemes ital fehér fajtái. Diófélékhez vagy szárított gyümölcsökhöz (például fügéhez, mazsolához vagy sárgabarackhoz) is nagyon jó.

Hagyományos használat

Savoyában gyakori a különféle meleg ételek elkészítése reblochon sajtból. Ehhez egy egész fej sajtot olvadásig sütünk. Hagyományosan ezt egy erre a célra szolgáló kemencében tették, bár ezt ma már ritkán látni. Ezután az olvasztott sajtot főtt burgonyával tálaljuk. Egyes receptek szerint tejfölt adnak a sajthoz.

Bacont, pácolt húst, kolbászt vagy sonkát gyakran adnak a sült sajt és burgonya kombinációjához. Könnyű köretként uborkát és ecetes hagymát adunk hozzá.

Korlátozott eladások

Érdekes módon a reblochon sajtot betiltották az Amerikai Egyesült Államokban, mivel nem pasztőrözött tejből készül, és nem érlelik kellőképpen ahhoz, hogy megfeleljen a helyi egészségügyi előírásoknak.

Oroszországban jelenleg tilalom van érvényben az európai eredetű sajtok behozatalára, ezért problémás egy igazi reblochon vásárlása. A hazai termelés analógjai azonban eladók. Természetesen nem helyettesíthetik teljesen az eredeti terméket, de lehetővé teszik, hogy minden háziasszony meglepje a háztartást egy finom és szokatlan étellel.