Francia sajtok és fajtáik. A 10 legjobb francia sajt

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sajt Franciaország büszkesége. Az egész világon ismertek felülmúlhatatlan ízükről és aromájukról.

A franciául a „sajt” szó úgy hangzik, mint „le fromage” (vagy az eredetiben – le fromage). Úgy tartják, hogy az eltorzult „képződményből”, azaz „alakításból” vagy „alakításból” származik. És ez nem véletlen. Hiszen a tej alvadása következtében képződő túrómassza formákba rendezése nagyon fontos lépés az igazi sajtgyártásban.

Ma több mint 500 féle tejterméket gyártanak Franciaországban. És mindegyik egyedi a maga módján. A francia sajtok lehetnek lágyak vagy kemények, fiatalok vagy érleltek, kemények vagy penészesek, kecske- vagy tehéntej.

A szakértőket azonban nem csak a termék fajtáinak sokfélesége, hanem a formáinak hihetetlen sokasága is meglepte. Tehát a francia sajtokat, amelyekről ebben a cikkben bemutatunk fényképeket, körök, korongok, téglalapok, dobok, négyzetek, álló és fekvő hengerek, tuskók, kúpok, szívek és háromszögek formájában állítják elő.

Miért nem gyártják ezt a terméket egyetlen formában? Az a tény, hogy minden francia sajtnak megvan a maga személyes története, élete, sőt karaktere. Például az olyan sajtokat, mint a Brie és a Camembert, mindig korong formájában készítik. Végül is ebben a formában a termék egyenletesen érik, és nagyon finomnak bizonyul.

A nevek jellemzői

Minden francia sajtnak nemcsak saját karaktere és egyéni története van, hanem egyedi neve is. Ezenkívül minden termék rendelkezik AOC címkével. Ez azt jelenti, hogy ennek a fajtának Appellation d’origine contrôlée, azaz Eredeti Ellenőrzött Név van, amely csak azokhoz a sajtokhoz rendelhető, amelyek megfelelnek a hatályos jogszabályok minden követelményének.

Így bármilyen francia sajtot csak jó minőségű alapanyagból, azaz tejből szabad készíteni. Ezenkívül a termék teljes gyártási folyamatának szigorúan meg kell felelnie a helyi recepteknek és hagyományoknak.

A megfelelő francia elnevezésű sajtot csak Franciaország azon régiójában lehet előállítani, ahol történelmileg elkészítették.

Az első AOC-t Roquefort kapta 1925-ben, az utolsót pedig Rigotte de Condret 2009-ben.

Osztályozás

Minden államnak megvan a saját besorolása a sajtoknak, saját rendszerrel és terminológiával. Ennek a terméknek a többsége azonban könnyen csoportosítható, csak szerkezete, kéregtípusai és a képződés elve alapján, amelytől függ a sajtban (vagy az úgynevezett savóban) lévő nedvesség mennyisége.

E rendszer alapján a Franciaországból származó sajtokat több típusra lehet osztani, például:

• friss;
• frissen érlelt;
• puha fehér;
• félpuha;
• kemény;
• kék;
• ízesített.

Lehetetlen nem azt mondani, hogy ez vagy az a francia sajtrecept tartalmazhat tehén-, kecske- vagy juhtejet. Ezenkívül ez a termék magángazdaságokban vagy iparilag is előállítható.

Friss sajtok

A francia sajtok különböző típusai közötti különbségek megértéséhez részletesen mérlegelje azokat.

A friss sajtokat meglehetősen könnyű megkülönböztetni más fajtáktól. Végül is fehér és fényes felületük van. Ennek a terméknek nincs héja. Általános szabály, hogy a gyártás után néhány napon vagy akár órán belül használatra kész.

A friss sajtoknak alig van idejük, hogy kifejlesszék a bennük használt alapanyagok aromáját. Ízüket általában édeskésnek, tejesnek, savanyúnak vagy frissítőnek írják le.

Francia lágy sajt A Boulette de Cambrai egy friss sajt. Magas nedvességtartalommal rendelkezik. Emiatt puhává válik. Tehéntejből készül, petrezselyem, tárkony, metélőhagyma és egyéb fűszernövények hozzáadásával.

A friss sajtok állaga lehet laza, omlós vagy szálas. Az ilyen termékek azonban gyakran szilárd formában készülnek, és vajhoz hasonlítanak.

Használjon friss sajtot ropogós kenyérre kenve. Ezen kívül könnyű gyümölcsös bort szolgálnak fel.

Érlelt friss sajtok

Eltérően a frisstőlaz ilyen típusú sajtokat speciális páratartalommal és hőmérséklettel rendelkező pincékben vagy speciális kamrákban érlelik és szárítják. A kezelés eredményeként a terméket élesztő- és penészkéreg borítja.

E faj leghíresebb képviselői a Loire-völgyben termelt sajtok. Általában kecsketejből készülnek, illatos gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Az ilyen sajtokat gesztenye- vagy szőlőlevélbe csomagolják, amelyek felületén penész képződik.

A hagyományos francia kecskesajt Saint-Maur de Touraine a sajtkészítés klasszikusa. Hamuval megszórt felületét pelyhes fehér penész, valamint sárga, rózsaszín és szürke pigmentfoltok borítják. A növekedés folyamatában a hófehér tömeg egyre sűrűbbé válik. Idővel a termékben rejlő citrom íz enyhén diós lesz.

Fehér lágy sajtok

Az ilyen típusú sajtokat fehér kéreg borítja, és textúrája a szemcséstől a majdnem folyékonyig terjed. Felülmúlhatatlan gomba aromájuk van. A francia sajt finomabb fajtája enyhén fiatal gombát és szénát tartalmaz, míg a keményebb és érlelt sajt egy erdei gombából készült krémes leveshez hasonlít, a pitypang finom keserűségével.

Ez a termék kecske-, tehén- vagy juhtejből készül. Ezenkívül a fehér sajtokat gyakran teve- vagy bivalytejből készítik, ami kétségtelenül meghatározza a színüket.

Az ilyen típusú sajtok kérge lehet törékeny, vékony és fehér penészgombával borított, vagy vastag, bársonyos. Ezek a tényezőka termék öregedésétől és az alapanyag kiválasztásától függ.

Fehérpenészes fiatal francia sajt állaga krétaszerű. Bár az életkorral krémessé válik.

A lágy fehér sajt legkiemelkedőbb képviselője a Camembert de Normandy. Elegáns piros Côtes-du-Rhone-val szokás tálalni.

Féllágy sajtok

Az ilyen típusú sajtok szerkezetükben és megjelenésükben meglehetősen különböznek egymástól. Két csoportra oszthatók:

1. Lassan érő, száraz héjú sajt. Állaguk a finom diós édes ízű és vékony kéregű rugalmastól a kemény, szálkás, éles virágízű és „bőr” kéregűig változik.
2. Ragacsos narancshéjú sajtok. Meglehetősen puha textúrájúak. Az ilyen termékek íze csípős és fűszeres, füstös árnyalatokkal.

A Gaperon a félpuha sajtok kiemelkedő képviselője. Auvergne-ben tehéntejből állítják elő. Ennek a terméknek egy kis félgömb alakú feje körülbelül 400 g. A Gaperone húsa rugalmas, héja száraz, kemény. A gyártási folyamat során borsot és fokhagymát adnak hozzá, amelyek fényes ízt adnak a terméknek. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sajtot a tűz mellé akasztják, hogy érlelődjön, határozott füstjegyeket kap.

Kemény francia sajt

Nagy kemény sajtfejek nagy kerék, dob vagy henger formájában szinte minden olyan országban megtalálhatók, ahol a sajtgyártás fejlett. Általában kecske-, juh- vagy tehéntejből készülnek. Hámozd le az ilyeneketA termék lehet fényes és sima vagy érdes. Ahogy a sajt érik, a kemény sajtok aromája és íze összetettebbé válik. Ráadásul egy nagyon hosszú lejáratú termék szemcséssé, sőt ropogóssá válik.

A Comte kemény sajt. Ez egy francia finomság. Az ország keleti részén található Franche-Comte régióban gyártják. Az előállítás után sok gazdálkodó ezt a sajtot nagy tejipari vállalatoknak küldi érlelésre. A pincében két évig érlelődik.

A kemény sajt íze attól függ, hogy mennyi ideig érlelték. A teljesen érett terméknek éles íze lehet. Ami a fiatal sajtot illeti, puha, tejes és diós marad.

Kék francia sajt

A kékpenész penicillin. A fehérrel ellentétben nem kívül, hanem a sajt belsejében fejlődik.

A kékpenésznek köszönhetően hatalmas mennyiségű sajt keletkezik. A legtöbbet fóliába csomagolják, hogy a kéreg nedvesen és ragadósan tartható legyen.

A kéksajtok sokfélesége ellenére mindegyiknek éles és fűszeres íze van, és enyhe fémes jegyek is vannak. Ezekben a fajtákban a sótartalom sokkal magasabb, mint a többiben. A bennük lévő kék penész nemcsak szokatlan színt, hanem erős aromát is ad a terméknek.

A nedves héjú sajtokon szabálytalan üregek és penészcsíkok vannak. Ami a kemény kéregű fajtákat illeti, azok sűrűbbek.

A kéksajtok legkiemelkedőbb képviselőjeaz Roquefort. Hazája a Pireneusok déli része. A barlangjukban érik.

A legenda szerint ez a termék körülbelül kétezer éve jelent meg. A pásztor elvitte kedvesét, és egy szelet kenyér és egy darab sajt formájában vacsoráját egy barlangban hagyta. Csak néhány nappal később jutott eszébe. Amikor a pásztor visszatért, felfedezte, hogy zöldes penészgomba jelent meg a sajt belsejében.

Jelenleg a Roquefortot évi 18 ezer tonnát meghaladó mennyiségben gyártják, és a világ szinte minden országába exportálják.

E sajt szeleteit kenyérrel fogyasztják, különféle szószokhoz adják, salátákra és tésztákra szórják. Általában Sauternes vagy portói borral tálaljuk. Gyakran desszertborokat szolgálnak fel hozzá. Édes ízük elrejti a sajt éles és sós ízét, előtérbe helyezve a juhtej aromáját.

Ízesített sajtok

A 16. században a holland sajtkészítők elkezdték fűszerekkel hozzáadni sajtjaikat. Ezzel a szeszélyes ízek szokatlan keverékét hozták létre. A ma készült francia ízesített sajtok népszerű féllágy és kemény fajták, amelyeket fűszernövényekkel, gyümölcsökkel és egyéb fűszerekkel is átitattak.

Az ízesített sajtok legkiemelkedőbb képviselője a Boulette d'Aven. Az elkészítéséhez a gyártók a Maroy sajt friss üledékét használják fel. Tárkonnyal, petrezselyemmel, borssal, szegfűszeggel gyúrjuk össze. Ezt követően a terméket kézzel formázzuk, valamint Annatto natúr festékkel színezzük éspaprikával meghintve. Egyébként ez az utolsó fűszer, ami éles ízt ad a sajtnak.

A 10 legjobb francia sajt

Egy francia sajt receptje teljesen különböző alapanyagokat és adalékokat tartalmazhat. Meghatározzák ízét, színét és aromáját. Bizonyos összetevők kombinációja lehetővé teszi, hogy hihetetlen számú, különféle sajtfajtát állíts elő, ami valójában a sajtkészítők feladata.

Megjegyzendő, hogy Franciaország lakossága már régóta kialakítja személyes preferenciáit a bemutatott termékkel kapcsolatban. Ezzel kapcsolatban úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk a 10 legjobb francia sajtot. Ez az értékelés tartalmazza az összes klasszikus sajtot, amelyet mindenkinek feltétlenül meg kell kóstolnia.

Első hely - Camembert

Ez a francia tehéntejes sajt talán a legjobb. Univerzális, ezért hihetetlen népszerűségnek örvend a termék rajongói körében.

A könnyű előállítás, a viszonylagos olcsóság és a kiváló íz párosítása a Camembert sajtot a rangsorban az első helyre hozza.

Három hely - kecskesajt, vagy Le chèvre

A francia kecskesajt tekintélyes második helyet foglal el. Végül is nagyon világos és kifejezett íze van. Ez a termék ideális nyári pirítósokhoz és salátákhoz. Sőt, jól süt, és sokféle borhoz jól passzol.

Harmadik hely - Brebi baszk, vagy baszk juhtúró

Ez egy kemény sajt, amelyet kizárólag juhtejből készítenek. Elég zsíros, kellemes állaga, íze és illata.

Negyedik hely - Conte

Ez egy kemény francia sajt, amely a termelési régióról (Franche-Comté) kapta a nevét. Azokat a teheneket, amelyeknek a tejét a termék előállításához használják, a tengerszint feletti 400 méternél nagyobb magasságban legeltetik. Kis mennyiségben a szövetkezeti falusi sajtüzemekben készítik. Az ilyen sajtok előállításának technológiája évszázadok óta változatlan.

A Comte jól olvad, ezért gyakran használják ínyenc francia konyha készítéséhez (különféle levesek és piték, fondü, saláták, szószok stb.). Gyümölcsös felhangja és krémes húsa tökéletesen passzol a fehér húsokhoz, halakhoz és száraz borokhoz.

Ötödik hely - reszelt Emmental

Ez a sajt nemcsak rendkívüli aromája és íze miatt vált nagyon népszerűvé, hanem értékesítési formája miatt is. Végül is a modern háziasszonyok nem akarják elrontani a manikűrjüket, hogy sajtot reszeljenek és rántottát, tésztát vagy rántottát szórjanak. Ezért került a reszelt ementál az ötödik helyre a legfinomabb és legnépszerűbb francia sajtok rangsorában.

Hatodik hely - Saint-Nectaire

Ez egy francia tehéntejes sajt, amely 5-8 hét alatt érik. Előállításához oltós kovászt használnak. Húsa nagyon puha és rugalmas. A sajt sárgás színű, mogyorós, sós, gombás és fűszeres ízű.

Az ilyen terméket általában lapos henger formájában árulják, amelynek átmérője 21 cm és tömege1,7 kg. Minden Saint-Nectaire sajtnak megkeményedett kérge van.

Hetedik hely - Cantal

Ez egy kemény sajt, amely Közép-Franciaországban, pontosabban az Auvergne régióban őshonos. Előállítása során nagyon régi recepteket és technológiákat használnak. 1956 óta rendelkezik AOC státusszal. Ezt a terméket helyi tejüzemekben és magángazdaságokban is gyártják.

A Cantal sajt íze közvetlenül függ az expozíció időtartamától. Például egy teljesen érett terméknek meglehetősen éles íze van. Ami a fiatal sajtot illeti, nagyon puha, diós és tejes ízű.

Egy ilyen termékhez méltó kíséret szükséges. Csak burgundi bort szolgálnak fel hozzá.

Nyolcadik hely - Emmentál

Ez a termék fűszeres és édes ízű, jellegzetes pikantériával. Ennek a sajtnak a szakaszán nagy üregek láthatók. Jelenlétüket a gyártási folyamat magyarázza, melynek eredményeként a baktériumok szén-dioxidot bocsátanak ki. Egyes országokban svájcinak hívják, mivel ebben az állapotban gyártották először.

A Gruyère-hez hasonló sajtokkal kombinálva az ementált fondü készítésére használják.

Kilencedik hely - Reblushon

Ez egy francia lágy sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek az Alpok lábánál fekvő Savoie régióban. Ennek a terméknek úgynevezett mosott kérge van. Végül is a préselés után alaposan megmossuk sós lében.

A Reblochon eredetileg Arly és Tone völgyében készült. Jön a nevea reblocher igéből, ami franciául azt jelenti: "újrafejni a tehenet". A legenda szerint a 16. században a parasztok a megtermelt tej mennyiségétől függő adót fizettek. Az adó csökkentése érdekében a teheneket nem fejték meg a tisztviselők jelenlétében. Ám a vámszedők távozása után ezt a folyamatot újra végrehajtották. Ebből a tejből készítették el a parasztok a csodálatos Reblushon sajtot.

Ez a termék kör alakú, 2-4 hétig érlelődik. A kész sajt narancshéjú, vékony fehér bevonattal és édeskés húsú.

Tizedik hely – Roquefort

Ez kék francia kéksajt. Ideális friss zöldségsaláták készítéséhez. Ezenkívül ezt a terméket pirítóssal és fehérborral tálalják. Pasztőrözött juhtejből készül. Hosszabb expozíció után a sajt a mogyoró ízét veszi fel.

Most már tudod, hogy melyik sajt a legnépszerűbb a franciák körében. De a felsorolt fajtákon kívül másokat is szeretnék bemutatni. Ha a 11. hely lenne a helyezésünk, akkor ezt kétségtelenül a sós-savanykás ízű, diós aromájú francia lágy kecskesajt, a Sainte-Maur-de-Touraine végezné el. 10 naptól 6 hétig érik.

Ezen kívül szeretném kiemelni a Chabichu-du-Poitou nevű francia puha kecskesajtot. Sajátos tejillata és erős diós íze van.

Népszerű francia sajt kellemetlen ízzel

Vieux Boulogne a legbüdösebb francia sajtKészült Boulogne-sur-Merben, Nord-Pas-de-Calais-ban. Nem pasztőrözött tehéntej alapján készül és 7-9 hétig érlelődik. Ennek a terméknek a feje négyzet alakú.

A Vieux Boulogne sajt az egész világon ismert erős illatáról. 2004 őszén a Cranfield Egyetem szakértői a "legbüdösebb sajt" státuszt ítélték oda.