Olasz sajt. Az olasz sajtok nevei és jellemzői

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy ilyen élelmiszer, mint a sajt, túlzás nélkül nevezhető az ember egyik legfontosabb és legkedveltebb ételének. Szinte minden hűtőnek van egy darabja. Salátákhoz, előételekhez és főételekhez adják, desszerteket készítenek vele… Nagyon sok lehetőség van a termék felhasználására.

Az olasz sajt minden változatában nem tűnik olyan népszerűnek, mint francia rokona, de a gyakorlatban kiderül, hogy még gyakrabban fogyasztják.

Alapok: meghatározás és előzmények

A sajt a kenyérrel együtt joggal tekinthető az egyik legősibb emberi élelmiszernek, amelyet főzni kellett, nem pedig olyan formában fogyasztani, ahogyan az anyatermészet bemutatta. Az első bizonyíték, amely megérteti velünk, hogy a sajt az akkori emberek étrendjének eleme volt, több mint ie 5000-re nyúlik vissza. e. területén a modernLengyelország. Külön köszönet illeti ezért azt a hanyag sajtkészítőt, aki nem mosta ki maga után a sajtkészítő szitát, aminek köszönhetően ma is tejzsírszemcséket találtak rajta. Ki gondolta volna, hogy ezzel kezdődtek az olasz sajtok, amelyek neve, íze és illata világszerte megforgatja az ínyencek fejét!

A sajt előállítási elve az apró részletek kivételével hasonló volt - oltós erjesztésen alapult, ami felgyorsította a tej túróvá és savóvá válásának folyamatát.

Ezt az enzimet levágott állatok gyomrából nyerték. Van egy feltételezés, hogy mint minden zseniális, a sajt születése is egy hiba eredménye volt – belsőségeket használtak, megérintették a tejet és megnézték, mi történik vele. Így jelent meg egy csodálatos módja egy olyan szeszélyes termék, mint a tej tartósításának, mert a sajt sokkal tovább tárolható.

Az összes által szeretett olasz sajt jóval később jelent meg. Akkor a sajtkészítés technológiája túl bonyolult volt, így az ókori Róma területén nem gyakorolták. A terméket import csemegeként pozícionálták, és természetesen csak a nagyon gazdagok gyönyörködhettek vele.

Oroszország lépést tartott, sajtot is termel. Valójában már a termék neve is az elkészítési módról beszél - az orosz mesterek nem melegítették fel a masszát a gyártási folyamat során, így a sajtot sem. Nagy Péter alatt, aki sikeresen nyitott ablakot Európára, az ország megtudta, hogy vannak olasz sajtok is, amelyek nevét az alábbiakban megvizsgáljuk.

Mamma Mia

Az olaszokat nem szabad alábecsülni -a sajtok terén tudásuk és készségeik nem maradnak el a híres Franciaországétól. Az olasz sajtok, amelyek nevét az alábbiakban feltüntetjük, legalább 400 tételből állnak, amelyek mindegyikének megvan a maga egyedi íze és illata. Mindegyik felosztható az elkészítési technológia szerint. Ez nagyon fontos, hiszen az egyik csoporthoz való tartozás relatív felcserélhetőséget jelez, míg egy másik alcsoportból származó sajt receptúra használata kellemetlen következményekkel jár. Viszonylag kevés örömöd lesz, ha a mascarponét parmezánra cseréled a tiramisuban.

Kemény sajtok

A név mindent elárul. Ez egy kemény állagú és gazdag ízű sajt.

A legnépszerűbbek közülük:

• Ubriaco. Ez a kemény sajt, amelynek neve olaszul „részeg”-t jelent. A kezdeti formázás után a sajtot egy edénybe tesszük, felöntjük borral, és a tetejére szőlőtörkölyt borítunk. Ebben a módban hat hónaptól egy évig tart. Az eredmény egy csodálatos sajt, melynek fanyar aromája az erjesztett gyümölcsökből az ananász gazdag ízével párosul.
• Lehetetlen, hogy ne említsük a legnépszerűbb olasz sajtokat - az asiago-t. Fennállása hajnalán juhtejből készült, de idővel áttértek a tehénre. Ez a sajt két típusra oszlik. Az első fiatal, legfeljebb 1 hónapon belül érik. Halvány, rugalmas, lágy és finom krémes ízű. A második legalább egy évig érik. Ebben az időszakban a speciálisan kialakított mikroklíma ízekkel tölti meg.gyümölcsös és fűszeres, az állaga kemény, finom szemcsés, színe a mézé. Ha vársz még 12 hónapot, az íz felerősödik, nagyon törékennyé válik és a karamellhez hasonló színű lesz.
• Grana sajt. Ennek a kemény sajtnak közös neve van, mivel Gran Padana és Parmigiano Reggiano részekre osztják. Az elsőnek élénk, édes, gyümölcsös íze van, amelyet ananász dominál. Maga a sajt omlik, sárgás színű és nagyon kemény. Tökéletesen alkalmas fagyasztásra, ízvesztés nélkül. Körülbelül 4 évig érik. A második ízében hasonló a Gran Padanához, csak benne minden intenzívebb - mind keménység, mind íz, mind aroma. Tömegben eladó;
• Juh pecorino sajt. Ősz végétől nyár elejéig készítik, mivel ebben az időszakban kapnak szabad "tartást" a juhok. Ez a sajt sós és fűszeres, átlagosan egy évig érlelődik.

Féllágy sajtok

Ennek az olasz sajtnak van a legtöbb fajtája. Ennek ellenére elsősorban két csoportra osztják őket: vékony kéregűek és hosszú öregedési periódus jellemzi őket, illetve vastag, fényes kéreg.

Ha sós lében főzik, mindegyiket megmossák, mivel ez az intézkedés megakadályozza a felesleges penész kialakulását. Tehát a félpuha sajtok közé tartoznak:

• Caciotta di Urbino. Ez a sajt a legnépszerűbb hazánkban. Laza, édes, nedves állaga van. Ízében tej, fűszernövények és dió jegyei vannak.
• Straccino. Az egyik legcsodálatosabb sajt Olaszországban. Hagyományosan barlangokban érik,aminek köszönhetően rózsaszín kérget és olyan aromát kap, amelyben a mandula és a széna árnyalatai keverednek. Furcsa módon olyan az íze, mint a krémes spárgaleves.
• Fontina. Sűrű és rugalmas textúrája van. Belseje egyenletesen kis lyukakkal borított. Intenzív diós íz egy csepp illatos mézzel.

Kéksajtok

Itt a pálma kétségtelenül a Gorgonzoláé. Minden olasz sajt, amelynek fotóit ebben a cikkben közöljük, önellátó ízű, beleértve a Gorgonzolát is. Viszont egy friss körtével együtt tényleg "játszani fog". Erősen ajánlott kipróbálni.

Általában elmondható, hogy az íze édes, krémes, gomba és dió illatával.

Félkemény sajtok

A konzisztencia egyesíti őket – sűrű és krémes. Penész vagy természetes kéreggel borított, a nagyobb biztonság érdekében viasszal lezárva.

Ezek közé tartozik mindenekelőtt a paradicsomsajt. Fiatalon és idősen egyaránt fogyasztják. Az első esetben gyengéd és édes, de egy év múlva az aroma megváltozik, éles és intenzív lesz. Az illatban a réti virágok árnyalata dominál.

Friss sajtok

Ennek a típusnak a képviselői a következő olasz sajtfajták:

• Robiola pasztőrözött. Édes-savanyú illata és friss vajas állaga van.



• Robiolapasztőrözetlen. Az állaga húsos, lédús, az aroma közelebb áll az élesztőshez.
• Kreschenza. Ízében a joghurthoz áll a legközelebb. Ez a sajt annyira gazdag savóban, hogy nedvesnek tűnik.

Alvadt sajtok

Ez a típus egy nyújtott sajtrög, amely a következőket tartalmazza:

• Caciocavallo. Hagyományos tanyasi sajt. Mechanikai feldolgozás alatt áll, amíg a textúra markáns rostokat nem kap, és a yt meg nem szakad. Ezt követően a masszát részekre osztják, formázzák és az öregedésig adagolják. Ennek a sajtnak az íze csodálatos, finom és édes.
• A leghíresebb túró a mozzarella (fotó).



Általában tejsavóban árulják, amely a rostok közötti bőséges nedvesség miatt megőrzi finom textúráját.

Tejsavósajt

Itt minden idők és népek kedvencét jogosan tartják a ricottának.

Csodálatos ízű és állagú sajt, amely a legfinomabb és legfrissebb túróhoz hasonlít.

Érett sajt

Ebbe a kategóriába tartozik a legendás mascarpone. Rendkívüli zsírtartalommal és ugyanolyan extrém tejszínízzel rendelkezik.

Neki köszönheti létezését az olasz cukrászok szimbóluma - a desszert tiramisu. Ez a lágy olasz sajt állagában hasonlít a rusztikus tejfölhöz.

Alkalmazás

És itt a legfinomabb. Nagyon sok olyan étel létezik, amiben az olasz sajtokat lehet használni! Nincs pasztamellőzi a parmezán, cannoli beavatkozását; egy hagyományos olasz desszert lehetetlen ricotta nélkül. A Margherita pizza, egy felejthetetlen és végtelenül finom klasszikus, ízét a zöldek, a paradicsom és a mozzarella sajt kombinációjának köszönheti (fotó).

A közvetlenül Olaszországból hozott sajt meglehetősen drága. Mi van azokkal, akik nem engedhetik meg maguknak? A kézművesek mindenhol megtalálják a kiutat. Például Fehéroroszországban most elkezdődött a sajtgyártás, és a technológia teljesen megismétli az eredeti földeken megszokottat. Természetesen ez nem olasz sajt Olaszországból, de ennek ellenére a termék teljesen méltó.