Tandoor samsa elkészítése: receptek leírása

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Samsa egy pite, aminek nemcsak bármilyen formája lehet, hanem sokféle töltelék is lehet. Az ilyen péksüteményeket otthon is elkészítheti serpenyőben vagy sütőben. De hazájukban, a keleti országokban a tandoor samsa a legnépszerűbb. Mi a különbség, és hogyan kell elkészíteni az ilyen termékeket? Ezzel részletesebben kell foglalkozni.

Üzbek samsa

A samsa a volt Szovjetunió egyes köztársaságainak nemzeti étele. A hagyomány szerint speciális sütőben (tandoorban) szokás sütni, amely golyó vagy kancsó alakú. A sütéshez általában sima vagy leveles tésztát, tölteléknek pedig bárányhúst használnak.

Tehát a híres üzbég tandoor samsa a következő összetevőkből készül:

240 gramm liszt, 0,45 kilogramm bárányhús, másfél hagyma, 40 gramm farokzsír, víz (35 gramm a töltelékhez és 100 gramm a tésztához), só, növényi olaj és őrölt fekete bors.

Tandyr samsa nagyon egyszerűen készül:

1. Készülj fel előszörtöltő. Ehhez a hagymás bárányt éles késsel finomra kell vágni. Ezután adjunk hozzá sót, egy kis vizet, borsozzuk és jól keverjük össze.
2. A tészta elkészítéséhez lisztet, sót és vizet veszünk. A kapott masszát részekre kell osztani, és egyforma torták formájában kinyújtani.
3. Tegyen egy kis tölteléket minden darab közepére. Ezt követően a torta széleit háromszög alakban be kell csavarni és óvatosan rácsípni.
4. Szórja meg vízzel a félkész termék hátoldalát, és ragassza rá a sütő forró belső falára.

A termékek készenlétét a jellegzetes vöröses kéreg határozza meg. Sütés után ezeket is szokás még kikenni.

Modern verzió

Ma a samsa tésztát sokféleképpen készítik. Minden attól függ, hogy a háziasszony végül milyen terméket szeretne kapni. Például a tandoor samsa nagyon könnyen elkészíthető kefiren. Ennek eredményeként a piték nagyon lágyak, bolyhosak és ízletesek. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség.

Töltelékhez:

0, 4 kilogramm zsíros hús (jobb a bárányhús), bors, 3 hagyma és só.

A teszthez:

250 gramm vaj (vagy margarin), 600 gramm liszt, 5 gramm só és egy pohár kefir.

A növényi olaj kenéshez használható.

A munka négy szakaszban zajlik:

1. Először is el kell készítened a tésztát. Ehhez a vajat késsel fel kell vágni, majd liszttel jól bedörzsölni. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót és fejezzük be a dagasztást. Rövid ideig kész tészta (1 óra)tedd be a hűtőbe.
2. A darált hús elkészítéséhez csak fel kell vágni és össze kell keverni az összes rendelkezésre álló hozzávalót. Sőt, a húst húsdarálón is át lehet passzírozni, de jobb, ha késsel aprítjuk.
3. Körülbelül 10 centiméter átmérőjű süteményt nyújtsunk ki a tésztából, töltsük meg töltelékkel, majd a szélüket finoman összecsípve adjunk négyzet vagy háromszög formát a szeletnek.
4. A félkész termékeket egy speciális rácsra kell hajtani, majd vízzel meglocsolva ragasztani a tandoor belső falához.

Egy speciális horoggal vagy hosszú nyelű merőkanállal vegye ki a termékeket a sütőből.

Puff samsa

Samsa a tészta típusától függően nem csak friss, hanem puffadt is lehet. Az ilyen termékek még külsőleg is különböznek egymástól. Hogyan készül egy igazi puff tandoor samsa? A recept a következő összetevőket írja elő.

A teszthez:

4 csésze liszthez 100 gramm vaj, 1 tojás, 5 gramm só és egy pohár meleg víz.

Töltelékhez:

bárányhús zsírral, borssal, hagymával, sóval, fűszernövényekkel (kaporral vagy petrezselyemmel) és fűszerekkel.

A főzési folyamat ebben az esetben egy kicsit másképp néz ki:

1. A tészta elkészítéséhez a liszt kivételével minden hozzávalót alaposan össze kell keverni. Folytassa az eljárást, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezt követően fokozatosan be kell vezetnie a lisztet.
2. A kész tésztát oszd darabokra, tekerd vékonyra, majd tekerd fel és hagyd állni fél órát szalvétával letakarva.
3. Ezt az időt el lehet töltenitöltés előkészítése. A hozzá készített komponenseket egyszerűen késsel kell felaprítani és össze kell keverni.
4. Tészta darabokra vágva, mindegyikből tortát gyúrunk.
5. Töltsük meg az üres helyeket töltelékkel, kössük össze a széleket, és küldjük a termékeket a sütőbe.

Jobb, ha nem kenjük be a félkész termékek felületét, hogy a tésztarétegek egyértelműen kitűnjenek.

Egyedi berendezés

Sok modern háziasszony nem tudja, hogy az igazi samsa sütéséhez speciális sütő (tandoor) szükséges. Ez egy tűzhely vagy valamilyen grillsütő. Ez a szerkezet kancsó vagy labda alakú. Ez egy kerámia félgömb, melynek alján egy rács található, alatta egy fúvóval. Az ilyen kályhát szénnel, tűzifával vagy kefefával gyújtják meg. A hőmérséklet fenntartása érdekében a szerkezetet kívülről agyaggal vagy hőálló téglával borítják.

Az üzemanyagot és a termékeket ugyanazon a nyíláson keresztül töltik be. Hosszabb melegítés után az égett lepedéket óvatosan eltávolítják a falakról. Ezután vízzel kell meglocsolni, és ez után kezdheti el a sütést. Munka után az égett hamut ugyanígy távolítják el. Korábban keleten a hagyomány szerint minden ház udvarán volt a tandoor. Most ilyen tűzhelyek csak kis falvakban találhatók, és a modern háziasszonyok méltó alternatívát találtak nekik sütő vagy mikrohullámú sütő formájában. A nemzeti péksütemények azonban csak hagyományos, régi tandúrban való főzés után nyernek igazi ízt.