Jamon Serrano: a finomság leírása, elkészítése és fotója

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Súlyosan megsérthet egy spanyolt, ha a jamónt sonkának vagy csak húsnak nevezi. Számukra igazi kulináris kincs ez a finomság, melynek receptje szinte változatlanul a mai napig fennmaradt. A világ más országaiba viszonylag nemrég került, de még ott is sok ínyencet sikerült megszeretnie.

Megjelenés története

Egy olyan országban, ahol száraz éghajlat uralkodik, és szinte egész évben meleg van, nem sokféleképpen lehet élelmiszert elkészíteni a jövőbeni felhasználásra. Főleg, ha húsról van szó.

Ezt a problémát megoldva, körülbelül 2000 évvel ezelőtt a spanyolok sertéssonkát sóztak. Az így kapott hús íze szó szerint megörvendeztette őket, és később a jamon mind a közönséges katonák étrendjében, mind a császár asztalán megtalálható volt. Ezt a finomságot gyakran említik Cervantes művei. Ez egyértelművé teszi, mennyire népszerű volt és továbbra is az.

A jamon megjelenésének van egy másik változata, amely nem talál okirati bizonyítékot, de maguk a spanyolok nagyon szeretik. Úgy tartják, hogy nagyon régen a parasztok egy fuldokló disznót láttak a folyóban. Kihúzták, de az állatot nem tudták megmentenisikerült, és az asztalra került. Csak ekkor jutott eszébe a gazdáknak, hogy a folyó, amelyben a disznó fulladt, sós lerakódásokból származik, és nagyon sós vize van. Emiatt a hús ugyanolyan ízű volt, ugyanakkor rendkívül finom állagú volt. Nem volt nehéz megismételni az ilyen manipulációkat, és a recept népszerűvé vált az emberek körében.

Jamon típusai

Ez a húsos finomság két fő kategóriába sorolható: Serrano és Iberico jamon, amelyek között már első pillantásra is látható a különbség. Az első sonka fehér patás lesz, és a húsfajták érlelési idejében különböznek. De a második osztálynak élénk fekete patája van, és az állat hizlalásának módja lesz a jellemző. Az ilyen disznókat ibériainak hívják.

Az első típusú finomság 7, 9 vagy 12 hónapig sózható. A serrano bodega jamon a legízletesebb közülük. De a sötét patás sonkát még mindig népszerűbbnek nevezhetjük. Olyan sertésekből készül, amelyeket egész életük során kizárólag takarmányral és makkal etettek.

Sőt, bármilyen jamon kizárólag disznó hátsó lábaiból készül. Ennek ellenére a nemzeti recept a hagyományok szigorú betartását követeli meg. Ellenkező esetben az étel íze túlságosan eltérhet attól, amit a fogyasztó elvár.

Különleges fajta

A fehér patás disznókból nyert finomságnak természetesen vannak rajongói. És ez nem csak az árról szól. És érdemes megjegyezni, hogy észrevehetően alacsonyabb, mint ennek a húscsemege második típusának. Az ínyencek gyakran küldenek a keresőberendszer ilyen kérés, mint "jamon serrano érett darab mariano g mez 480g". Ez a fajta hús nagyon gondos ellenőrzés mellett pincében érlelődik. Ezért van rá olyan kereslet a különböző országok fogyasztói körében. A Mariano gomez gyártása a legmagasabb szintű minőséget biztosítja a vásárlók számára. De egy ilyen serrano jamon megvásárlásához vagy Spanyolországba kell mennie, vagy fizetnie kell a szállítási költséget.

Mi van benne?

Annak ellenére, hogy a jamon kellően magas kalóriatartalmú sertéshúsból készül, megfelelő főzés esetén jelentős előnyökkel járhat a szervezetben.

Tehát nagy mennyiségű A- és E-vitamint tartalmaz, amelyek normalizálják az emberi szervezet koleszterinszintjét, és segíthetnek az érelmeszesedés kezelésében is. Az ilyen típusú nyers hús rendszeres fogyasztása javíthatja az erek állapotát és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét.

De a finomsággal való visszaélés hatalmas egészségügyi problémákhoz vezethet. Vannak, akik egyáltalán nem ehetnek sertéshúst. És még a jamon illatos illata sem lehet ok e tilalom megszegésére. Óvatosnak kell lennie, és az érelmeszesedésben, magas vérnyomásban vagy az emésztőrendszer betegségeiben szenvedőknek. A diétás menü betartása nem tartalmazza a jamon serano és az iberico fogyasztását.

Különleges kütyük

Egy ilyen szokatlan húsdarab különleges bánásmódot igényel. Egy egyszerű laikusnak pedig nagyon-nagyon nehéz lesz megvágni házi késsel. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a használt sófőzés, minden nedvességet kivezet a sonkából. A sertéshús nagyon kemény lesz, és a vágási folyamat rendkívül nehézzé válik.

A tapaszt alt spanyolok azonban már régóta feltaláltak olyan kütyüket, amelyek sokkal könnyebbé teszik a finomság szeletelését. A Hamonera egy sonkatámasz, amely a legalkalmasabb helyzetben tartja az adagolt darabok szétválasztásához.

A finomság darabolásának teljes folyamata kizárólag kézzel történik. A szeletek szétválasztására használt késnek pedig hosszúnak és rugalmasnak kell lennie.

Még egy külön kategória is létezik azoknak, akik folyékonyan járatják a sonka darálását. Kortadoroknak hívják őket. Szolgáltatásaikat nagyra értékelik és jól megfizetik azok az éttermek, ahol a jamon szerepel az étlapon.

Egy remekmű otthon

Ha sikerült beszereznie egy körülbelül 6-7 kg súlyú sertéssonkát, akkor csak türelmesnek kell lennie, és receptünket követve próbálja meg otthon főzni a jamont. Hozzávalók, amelyekre szüksége lesz:

• sertéscomb;
• Minden kilogramm húsért - 3 kg tengeri só.

Először is fel kell venni egy mély medencét, amelybe a hús belefér. Minden felesleges látható zsírt le kell vágni a sonkáról, majd óvatosan be kell vonni tengeri sóval, és hűvös, jól szellőző helyen kell hagyni 2 hétig. Ebben az időszakban a darabot többször meg kell fordítani az egyenletes sózás érdekében. Ha letelt a 2 hét, az összes sót le kell mosni, és a sertéshúst le kell függeszteni a mennyezetről.

Legalább 6 hónapig így marad. És végül, körülbelül 2 hónapig, a házi serrano jamont érdemes hűvös helyen tölteni, például az erkélyen. Ezt követően már fogyasztható is a finomság. Már csak a legvékonyabb szeletekre kell vágni.

Ínyenc saláta

A Jamon nemcsak ízletes nassolnivalóként, hanem más ételek alapanyagaként is használható. A szokatlan termékeket és ízeket ötvöző saláta kiváló választás lehet. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• rukkola vagy bármilyen más saláta, amit szeretsz - 80 gramm;
• jamon - 4-5 szelet;
• friss füge - 2 db;
• Parmezán sajt - 40 gramm;
• dió - 20 gramm;
• olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• balzsamecet - 1 teáskanál;
• folyékony méz - 1 teáskanál;
• só és bors ízlés szerint.

A megmosott salátaleveleket kézzel össze kell törni, és egy mély tálba kell tenni. A Jamont vékony csíkokra, a fügét és a diót 4 részre vágjuk. Ha nehezen talál friss fügét, helyettesítheti körtével. Mindez megy a salátához. Serrano és Iberico jamon is megteszi.

Minden folyékony összetevőt külön edényben kell összekeverni a szósz elkészítéséhez. Sót és borsot is adunk hozzá. A salátát közvetlenül tálalás előtt öltöztesd meg, míg a tetejére vékony parmezánszeleteket helyezünk. A legjobb, ha speciális késsel vágjuk a sajtot a megfelelő vastagságra.

Ebben a salátábanmeglehetősen szokatlan termékeket kombinálnak, ezért jobb, ha előre megkérdezi azoknak az ízlési preferenciáit, akiknek készíti.

Nagyszerű duett

A klasszikusabb előétel olyan illatos összetevőket kombinál, mint a dzsemon és a sárgadinnye. Itt teljesen meg lehet boldogulni azzal, hogy ezt a két komponenst nyársra fűzzük. Néha hozzáadnak olívabogyót vagy egy rukkola levelet fűszerként.

A legfontosabb itt nem annyira a jamon kiválasztása, mint inkább a jó dinnye. Meg kell találni egy igazán mézes gyümölcsöt, hámozzuk meg a magokról és hámozzuk meg, majd vágjuk apró kockákra. Ha nem kellően édes dinnyével találkozik, jobb, ha a következő alkalommal elhalasztja ennek az ételnek az elkészítését. Ami a húst illeti, a legjobb, ha serrano bodega jamon. Ez a termék a leghosszabb expozícióval. Az ibériai malacokból készült finomság is remek.

Tehát most már tudja, miben különbözik az Iberico és a Serrano jamon, mi az elkészítésük folyamata. Ráadásul ebből a külföldi finomságból finom ételekkel kápráztathatja el vendégeit.