Hajdina tészta marhahússal és zöldségekkel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Japán különböző tartományaiban másképpen hívják: egyeseket – csak saját magát, másokat – nihon-soboy-nak, néha pedig kake-sobának. Mindez a hajdina tésztáról szól, ami a Felkelő Nap Országában sokszor szinte minden sarkon megtalálható. A hajdina tészta marhahússal és zöldséggel gyorsétterem az ázsiai országokban, mint Amerikában a hot dog, Oroszországban a palacsinta, de a legdrágább éttermekben is felszolgálják. Egyeseket összezavar a csúnya sötét színe, amely hajdinalisztet ad, de ha egyszer kipróbálja ezt az ételt, egy életre a rajongója lehet.

Recept - húsos alap

Majdnem minden második ételnek van egy alapreceptje, amelyből az étel minden későbbi variációja, improvizációja és egyéb változata származik, amelyben a séf úgy fejezi ki magát, ahogy akarja. Ez alól a marhahúsos hajdinatészta receptje sem kivétel: a fő összetevők, amelyek 98%-ban mindig megtalálhatók ebben az ételben:

• húsfilé (250 gr.);
• hajdina tészta (200 gr.);
• Pekingi káposzta (1/4 villa);
• édes paprika, gyakran másvirágok (1\2 db). Néha sárgarépával helyettesítik (1\2 db), vagy mindkét zöldséget felhasználják;
• szójaszósz (3-4 evőkanál);
• fűszerek: fokhagyma, fekete bors, őrölt gyömbér (mindegyik 1/2 teáskanál);
• növényi olaj sütéshez (Ázsiában általában szezám) - 2-3 evőkanál. l.

Általában a séf „szemre” választja a termékek arányát, saját ízlése vagy a vásárló kívánsága alapján, de leggyakrabban a tészta és a hús viszonylag azonos súlyú. Sót nem használnak, mert a valódi szójaszósz kiváló helyettesítője.

Hogyan készül a marhasoba?

A marhahúsos hajdinatészta főzésének egyik nélkülözhetetlen feltétele a wok. Ez egy speciális gömb alakú serpenyő, melynek köszönhetően a termékek egyenletesen és nagyon gyorsan sülnek magas lángon: kívül pirospozsgás, belül enyhe ropogás jelzi, hogy a termék „aldente” állapotban van, azaz, félig sült. Ez kötelező az Ázsiában főtt zöldségekhez. Az elkészítés során a hús nem veszíti el lédússágát, mivel sütés közben nincs ideje levet engedni az olajnak, ezért a marhahúsos hajdinatészta elkészítésének teljes folyamata ritkán tart 15 percnél tovább. Ha a szakács egyszerre több ételben főz, akkor legfeljebb nyolc percig. Ez az ázsiai konyha egyik csodája: gyors, egészséges és nagyon finom.

Lépcsős főzés

A főzés elején minden hozzávalót le kell vágni, hogy később mindent időben el tudjon készíteni, mert a vágászöldségeket és ezzel egyidejűleg a wok tartalmát keverni nem túl kényelmes. Tehát:

1. A hajdinatésztához való marhahúst általában vékony, kis csíkokra vágják, ami nagyon emlékeztet a marhahús stroganoff darabjaira. A kapott darabokat három percig blansírozzuk, majd szűrőedénybe tesszük. Azonnal megszórhatod fűszerekkel, hogy magukba szívják a szellemüket, vagy megszórhatod később, a sütés közben.
2. Wokban hevítsd fel az olajat, pirítsd meg benne a fokhagymát, amíg az aroma meg nem jelenik, majd öntsd bele a marhahúst. A húst nagy lángon 4-5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott borsot és a koreai zöldségreszelőn apróra vágott sárgarépát.



3. Folyamatos kevergetés mellett egy-két percnyi sütés után tegyük a wokba a nagy kockákra vágott kínai kel, az erezett részt jobb, ha nem használjuk. Meglocsoljuk szójaszósszal, és még körülbelül három percig pároljuk.
4. A marhahúshoz való előfőzött hajdina tésztát küldje egy közös tálba, óvatosan keverje össze, és kapcsolja le a tüzet. Hagyjuk pár percig főzni, és azonnal tálaljuk. Hidegen ez az étel elveszíti ízértékét, bár a legtöbb soba szerelmese ennek az ellenkezőjéhez ragaszkodik.

Marhahús szezámmártással

Ez a hajdina tészta marhahússal és teriyaki szósszal sokféle zöldséget tartalmaz, így nem csak megjelenésében, hanem emésztést elősegítő tulajdonságaiban is vonzóbb. Főzéshez vegye be:

• 500 grammmarhafilé;
• 1\2 db. sárgarépa, cukkini (vagy cukkini), piros kaliforniai paprika;
• 200 gramm soba (ahogy az ázsiaiak hívják a hajdina tésztát);
• 160 gramm zöldbab (le is fagyasztható);
• 2 -3 gerezd fokhagyma;
• 1\2 tk reszelt gyömbér;
• 3-4 evőkanál. teriyaki kanál;
• 1 teáskanál félmeztelen világos szezám;
• egy csipet őrölt chili paprika;
• 4 evőkanál. l. szezámolaj a sütéshez (ha nincs, használjon olívaolajat).

Egy kis csokor zöldhagymát is használhatunk a kész étel díszítésére: gyakran használják az ázsiai konyhában.

Hogyan főzzek?

Először is forraljuk fel a tésztát, általában a pontos utasítás és a főzési idő a csomagolásán szerepel, a tészták vastagságától függően. Általában ritkán főz nyolc percnél tovább. Miután elkészült, feltétlenül öblítse le hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Amíg a tészta fő, a húst csíkokra vághatjuk, megszabadítva az erektől. A cukkinit és a borsot csíkokra vágjuk, a sárgarépát speciális reszelőn felaprítjuk.

Továbbá a szezámmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, tányérra öntjük, majd olajat öntünk a serpenyőbe. Helyezze az apróra vágott fokhagymát, és pirítsa az első illatig. Adjuk hozzá a marhahúst és a chilit, és pároljuk nagy lángon három-öt percig, időnként megkeverve, hogy egyenletesen barnuljanak. Ezután egyenként, időközönként hozzáadjuk a zöldségeketegy percig, hagyja, hogy enyhén megbarnuljanak:

• bab;
• sárgarépa;
• édes paprika;
• cukkini.

Fontos, hogy ne süssük túl a zöldségeket, mert meg kell őrizniük természetes színüket. A végén öntsük hozzá a teriyaki szószt, tegyük bele az elkészített tésztát és egy fél adag szezámmagot, jól keverjük össze és pároljuk legfeljebb egy percig. Ezután tányérra tesszük, megszórjuk a maradék szezámmaggal és az apróra vágott zöldhagymával.

Néhány hasznos főzési tipp

A marhahúsos hajdinatészta receptjei között túlnyomórészt második fogásként szerepel, de ha tálalás előtt felengedjük húslevessel, étvágygerjesztő és kiadós levest kapunk. Ebben a formában gyakran fogyasztják Kínában és Tajvanon. Ezért egy ilyen tészta elkészítésével egyszerre két ételt kaphat: az elsőt és a másodikat.

Ha hús helyett gombát használsz, akkor a vegetáriánusok is használhatják ezt az ételt étrendjükben, mert a hajdina tészta zöldségekkel hús nélkül is kielégítő.

Előfordul, hogy a konyhai eszközök között nincs serpenyő - wok, akkor használhat egy közönséges vastag aljút (ideális az öntöttvas) vagy a serpenyőt a baromfi sütőben történő sütéséhez. Az edény használatának sajátossága, hogy nem engedi megégni az ételt, annak ellenére, hogy erős tüzet használnak.

Megjegyzés

Az ázsiai tésztát gyakran tükörtojással tálalják, amelyet a tányér tartalmára helyeznek. Ugyanakkor az esztétika miatt megfelelő lekerekített formájúnak kell lennieaz ételek a keleti lakosok számára ugyanolyan fontosak, mint az íz.

Európai Soba

Néha más országokból származó szakácsok, akik egy másik kultúrából származó ételt próbálnak elkészíteni, valami sajátot visznek bele, és nagyon pikáns eredményt érnek el. Ez a marhahúsos és zöldséges hajdinatészta receptje is némi változáson ment keresztül, és hogy ez hogyan befolyásolta az ízét, azt a kóstolók dönthetik el. A húsos és zöldséges soba elkészítéséhez szüksége lesz:

• 220 gramm hajdina tészta;
• 0,5 kg marhafilé;
• 6 -7 közepes méretű brokkoli virág. Ha nem áll rendelkezésre brokkoli, egyszerűen helyettesítheti karfiollal vagy kelbimbóval.
• 1 db. sárgarépa és kaliforniai paprika;
• 1 evőkanál l. paradicsompüré;
• 2 tk Tabasco szósz;
• 4 evőkanál. l. szójaszósz;
• 1 teáskanál világos szezámmag, száraz serpenyőben pirítva;
• Egy kis csipet majoránnából, bazsalikomból és szegfűborsból;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj.

A kész étel tálalásához szükség lesz néhány friss zöldségre is: uborka, retek, zöldhagyma vagy kis spenótlevél.

Főzési folyamat

A húst megtisztítják a filmektől és az erektől, és kis csíkokra vágják. Felöntjük szójaszósz és fűszerkeverékkel, összekeverjük és félretesszük, pácoljuk. Forraljuk fel a tésztát a csomagoláson leírtak szerint. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a paprikát vékony és hosszú csíkokra vágjuk, és minden brokkolivirágzatot négy részre vágunk. Melegítsük fel a serpenyőtolajat öntünk bele. A húst időnként megkeverve pirulásig pirítjuk, majd lyukas kanál segítségével tiszta edénybe tesszük. Ugyanebben az olajban megpirítjuk a sárgarépát és a paprikát, majd három perc múlva adjunk hozzá brokkolit. Ezután tegye vissza a húst a wokba, fedje le és párolja öt percig.

Ezek után a zöldséges marhahúshoz tegyük az előfőzött hajdina tésztát, keverjük össze és adjuk hozzá a Tabasco keverékből készült szószt, a paradicsompürét és egy kanál meleg vizet. Még egy percig állni hagyjuk a tésztát, és elzárjuk a tüzet. Tálaláskor szórjuk meg szezámmaggal az elkészült illatos ételt, díszítsük friss uborka, retek vagy éppen apróra vágott zöldhagyma karikákkal.