A legjobb majonézmárkák

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az "Orosz Minőségi Rendszer" (Roskachestvo) autonóm non-profit szervezet egy nemzeti monitoring rendszer, amely független kutatásokat végez az orosz üzletek polcain található áruk minőségéről, és a "Minőségi védjegyet" rendeli a legjobb oroszoknak. termékek.

Ez a cikk a különféle majonézmárkák figyelembevételével foglalkozik, különös tekintettel azokra, amelyek több ezer ember elismerését érdemelték ki az Orosz Föderáció területén.

Egy alapvető termék

A majonéz régóta a városi élet része. Ez egy gyors szósz, mindig fogyasztható. Nehéz helyzetekben spórol, amikor váratlanul vendégek bukkanhatnak fel, vagy nincs kéznél más uzsonnára. Még lean változatban is elkezdték gyártani. A "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" nagyböjti majonéz márkák segítenek a hívőknek és még azoknak is, akik a savanyúság hiányának nehéz pillanataiban fogynak. Azokkal viszont, akik fogynak, minden nehezebb.

Mint Ön is tudja, a gyártók nem tartják szükségesnek márkájú majonézt cukor nélkül. A majonézes szószok gyártói nem sietnek megszabadulni a magas kalóriatartalmú tartósítószertől, mivel az a természetes típushoz tartozik. Ha ez a kérdés alapvető, akkor kezdje el otthon a majonéz főzését. De hogyan állítanak elő a gyárak valódi majonézt, amely méltó a „Minőségpecsét” birtoklására?

Technológia

Kezdésként válasszon növényi olajat. A fő feltétel finomított és szagtalanított. Továbbá, hogy a majonézt sima, sűrű, krémes emulzióvá alakítsuk, emulgeálószereket adunk hozzá. Ha figyelembe vesszük a minőség optimális változatát, akkor lecitint használunk, amelyet a tojássárgája tartalmaz. Azonban száraz tejszármazékok, például szójalecitin vagy tejsavó használata is megengedett. A mustárpor emulgeálószerként is használható, ami hihetetlen pikantériát ad a majonéznek.

A szállítás vagy a hőmérséklet-változások során bekövetkező rétegvesztés elkerülése érdekében (különösen az alacsony és közepes kalóriatartalmú termékek esetében) sűrítőket és stabilizátorokat adnak a majonézhez. Az ideális megoldás a xantán és guargumi, keményítők, szentjánoskenyér-gumi. A magas zsírtartalmú majonézhez nem szükségesek ezek az adalékanyagok.

A citromsav (ecet) és a cukor tartósítószerként szolgál a majonézben. A citromsav savanyúságot és ecetes ízt ad, ellentétben azokkal, amelyekben nem használják. A különböző márkák saját gyártási technológiával rendelkeznek. Néhánya gyártók nem akarják ecetsavval elrontani terméküket, és inkább ragaszkodnak az optimális természetesség és íz vektorához.

Kockázati tényezők

A majonézben veszélyes savak, színezékek és ízesítők. Ha nem akarja kockáztatni az egészségét, otthon is elkészítheti a majonézt. Mint kiderült, ez meglehetősen egyszerű. A házi készítésű szósz fő előnye a termékek frissessége és a főzési folyamatba vetett bizalom. Majonéz a pultból, akár bízhatunk, akár nem. De térjünk át a mai valóságra.

Az eredmények várhatóak voltak

Mint kiderült, Oroszországban a legnépszerűbb, 67%-os zsírtartalmú ("provanszi") majonézmárkák a következők:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Szép élet;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "csokor";
• "Gastronom";
• "Minden nap";
• "Egész évben";
• EZhK;
• Maheev;
• "Úrnő álma";
• "Moszkva Provence";
• Miladora;
• Novoszibirszkij;
• "Ryaba";
• Szórja meg;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Amire szüksége van";
• Habarovszk;
• ezer tó.

A kutatásra küldött cikkek közül 9 saját márka, 7 pedig jelentős regionális márka volt.

A kutatási célú beszerzés ben megtörténtaz ország különböző üzletei. A városok közé tartozott Jekatyerinburg, Krasznojarszk, Kislovodszk, Nyizsnyij Novgorod, Novoszibirszk és Szaratov.

A minőség dicsérhetetlen

A GOST szerint a majonéz olyan szósz, amely legalább 50 százalék zsírt és 1 százalék tojásterméket tartalmaz. Ezek a jellemzők határvonalat hoznak létre a majonéz és a majonézes szósz között, amely legalább 15 százalék zsírt tartalmazhat. A legjobb majonéz a provence-i, amely 67 százalék zsírt tartalmaz.

A fenti mintákat azonban nemcsak a GOST, hanem az orosz minőségbiztosítási rendszer szigorúbb szabványai szerint választották ki, amelyek hasonlítanak az állami szabvány követelményeinek kiterjesztett változatára. A termék összetétele mindig a pisztoly alatt van: itt 100% -ban természetes összetevők várhatók, amelyeknek alacsony savasságúnak, stabil emulziónak és fokozott sűrűségűnek kell lenniük. A szabvány nem engedélyezi a mesterséges tartósítószerek jelenlétét a majonézmárkákban.

Formula

Így a minőségi majonéz a következő összetevők keveréke: növényi olaj, tojás és tojástermékek, természetes sűrítőanyagok, mustártermékek, természetes aromák és színezékek, antioxidánsok, cukor és só.

A minőségellenőrzési szervezet helyettes vezetője, Elena Saratseva szerint azonban a kötelező műszaki előírások megengedik bizonyos mesterséges összetevők használatát. Kiderült, hogy a termék természetessége a minőségében rejlik,nem biztonságos.

A felsorolt minták mindegyike minőségi terméknek bizonyult, mesterséges összetevők nélkül. Ezenkívül egyik vizsgálólaboratórium sem talált GMO-nyomokat a bemutatott termékekben.

Mire kell figyelni

A Roskachestvo korlátozza a nem természetes tartósítószerek használatát az orosz védjegyekkel ellátott majonézekben, amelyek a következők:

• szorbinsav és sói;
• benzoesav;
• antioxidánsok (beleértve az EDTA-t);
• vitaminok;
• multivitamin premixek;
• komplex stabilizáló rendszerek (azaz táplálék-kiegészítők).

Abszurdnak tűnhet vitaminokat felvenni ebbe a listába, mert úgy gondolják, hogy ezek nagy hasznot hoznak szervezetünk számára. Ezekről az adalékokról kimutatták, hogy csökkentik a legtöbb mikroorganizmus, különösen az élesztők és a penészgombák szaporodását.

A tartósítószerek hozzájárulnak a termék egy fontos tulajdonságának növeléséhez – itt az eltarthatósági időről beszélünk (akár 7-12 hónap) – mondja Olga Tokmina, a Roskachestvo tanúsító szervezet vezetője.

Nyílt birkózás

Amint azonban a gyakorlat azt mutatja, a gyártók gyakran nem gondolják, hogy eltitkolják az ilyen adalékanyagok használatát a termékcímkéken, remélve, hogy a célközönség nem ismeri ezt a problémát. És tényleg, hányan gondolnak majd a vitaminok veszélyeire?

A terméket azonban a Roskachestvo előírásai szerint kell gyártani, amelyek az esetleges mesterséges tartósítószerek használatának korlátozását jelzik. Ennek a követelménynek a megsértése kiüti27 listázott majonézmárka 16 minta. A legjobb 16 termék címéért folytatott versenyből „kiestek”, mint kiderült, benzoesavat (E210) vagy szorbinsavat (E200) tartalmaznak.

"Novoszibirszk Provence", Heinz.

A felsorolt kutatási eljárásokon kívül a minták összetételében elemzik a nehézfémek, radioaktív nuklidok, toxikus elemek, kórokozó mikroorganizmusok (köztük Salmonella és E. coli) jelenlétét. Ennek eredményeként minden tesztelésre benyújtott termék biztonságosnak bizonyult, ami jó hír.

"Karcsúsított" majonéz

A kötelező műszaki előírást, amely a majonézmárkák 67 százalékos zsírtartalmát írja elő, mint a vizsgálat során kiderült, gyakran nem tartják be. A csomagokon magabiztosan írják, hogy a majonéz megfelel a GOST-nak (31761 „Majonézek és majonézes szószok”), azonban a beküldött minták körülbelül fele nem felel meg a szabványnak.

A tény az, hogy a majonézmárkák gyártói szándékosan csökkentik a zsír tényleges mennyiségét a címkén feltüntetett információkhoz képest.

27 esetből 13 esetben a gyártók csökkentették termékeik zsírtartalmát. Kiderült, hogy a Heinz a majonéz márkája (a termékről készült fotót lentebb láthatja a cikkben), ami ennél a paraméternél „bűn” a legtöbbet.

provanszi, Heinzcsak 61 százalék zsírt tartalmaz. Az ilyen cselekmények a fogyasztói jogok megsértésének tekinthetők a termékről szóló megbízható információkkal kapcsolatban. Ezért ezt az információt azonnal megfontolásra küldték a Rospotrebnadzornak.

Szakértői vélemény

Ekaterina Nesterova, az Olaj- és Zsírtermékek Termelői és Fogyasztói Szövetségének ügyvezető igazgatója szerint a laboratóriumi vizsgálatok eredményeként azt találták, hogy a legnagyobb inkonzisztenciát a zsír tömeghányadában azonosították. A terméknek egyértelműen meg kell felelnie a rá vonatkozó követelményeknek és információknak. Sajnos az átlagfogyasztó íze nem valószínű, hogy érzékeli a zsírszázalék különbségét, itt csak egy magasan képzett kóstoló tud eligazodni.

A Roskachestvo-szabványban lefektetett tartósítószerek tilalmával kapcsolatban Jekaterina helyeslően válaszol, és helyesnek tartja. Az ügyvezető igazgató elmondása szerint számos majonézmárka gyártója még ma is szigorította a követelményeket termékeikkel szemben, elutasítva a tartósítószerek használatát. Az ilyen jobbra fordulást a magas termelési kultúra és az ehhez szükséges megfelelő higiéniai feltételek helyreállításának tekintik. Nem titok, mondja Nesterova, hogy tartósítószereket használnak a kórokozó mikroorganizmusok eltávolítására, amelyek azonban nem valószínű, hogy megjelennek, ha a gyártási folyamat a szükséges feltételek mellett zajlik: vannak baktericid lámpák, fertőtlenítik a berendezéseket, tisztaság. Termelésszobák, levegő, víz és így tovább.

Melyik majonézmárka a legjobb?

A vizsgálatnak alávetett minták a megállapított szabványoknak megfelelően biztonságos termékeknek bizonyultak. Egyes termékek még a Roskachestvo szabályozás által meghatározott fokozott minőségi követelményeknek is megfelelnek. A hazai gyártás öt védjegye kapta meg a "Minőségi védjegyet". Ezek a következők:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "csokor";
• "Sloboda".

A Novoszibirszk Provensal majonéz kiváló minőségű termék lett.

A vizsgálat szerint további 8 tételt minősítettek minőségi árunak: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Háziasszony álma", "Ezer tó", "EZhK", "Gastronom".

Reméljük, hogy az ebben a cikkben közölt információk segítenek az élelmiszerboltban való választásban.