Tengeri rizottó: klasszikus recept, hozzávalók, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tengeri rizottó egy olyan étel, amely igazi lelet azoknak, akik meg akarják lepni háztartásukat. Ez a konyhaművészeti alkotás Olaszországból származik - ebben az országban készítik el a klasszikus recept szerint, amely magában foglalja a tenger gyümölcseinek felhasználását tejszínnel. Tekintsük tovább ennek az ételnek az otthoni főzésének főbb jellemzőit, valamint lépésről lépésre egy ilyen egyedi étel elkészítéséhez.

Klasszikus tengeri rizottó receptje

Az alább bemutatott technológia szerint a szóban forgó ételt a világ legjobb éttermeiben készítik el. Meg kell jegyezni, hogy lédús, illatos és rendkívül ízletes lesz.

A klasszikus tengeri rizottó recept elkészítéséhez óvatosan fel kell vágni egy fél közepes méretű hagymát, egy gerezd fokhagymát és egy fél csokor petrezselymet (szár nélkül). Mikorelőkészületeket kell végezni, óvatosan fel kell melegíteni egy nagy és mély serpenyőt, majd öntsünk bele 3 evőkanál olívaolajat. Amint az olaj felmelegszik, tegye az apróra vágott hagymát a tűzhelyre, és egy perc múlva adjon hozzá fokhagymát, valamint 80 g előre elkészített száraz rizst (célszerű az arborio fajtát használni), és pirítsa meg. a tömeg. Amint a rizs színe megváltozik, hozzá kell adni apróra vágott petrezselymet és 2/3 csésze fehérbort. Nagyon vékony sugárban öntsön alkoholt. A bor felöntése után össze kell keverni a masszát, és megvárva, amíg az alkohol elpárolog, az elkészített tigrisrákokat (2 db) a tűzhelybe engedjük, és fél pohár készre öntjük. hallevest készített. Amint a masszát egy kicsit pörkölt, hozzá kell adni a többi tenger gyümölcsét, amelyek között kívánatos tengeri tálat (körülbelül 100 g) és több hámozott nagy osztrigát használni. Ezt követően fél pohár húslevest kell a masszához önteni.

Miután a rizsmassza teljesen felszívta a folyadékot, további fél pohár húslevest kell bele önteni. Az étel akkor lesz kész, ha a maradék folyadék teljesen felszívódik – ez általában körülbelül 5 percet vesz igénybe.

Miután az étel elkészült, meg kell kóstolni, sóval és őrölt borssal ízesíteni. Az elkészült rizottó ízének fényesebbé tételéhez használhat paprika keveréket.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a klasszikus recept szerint készült hagyományos tengeri rizottót körülbelül 20 percig főzik, de legfeljebb fél óráig.

Rizottó lassú tűzhelyben

Ahhoz, hogy az itt bemutatott recept szerint multicookerben tengeri rizottót főzzön, 50 g kis kockákra vágott vajat kell a multicooker tálba tennie, valamint 300 g kiolvasztott tengeri koktélt, amelyet a következő helyen vásárolt. egy bolt. Ezeket az összetevőket 10 percig kell főzni "Sütés" vagy "Sütés" üzemmódban, majd ki kell venni őket a tálból.

A forró multicooker edénybe ismét tegyünk 50 g vajat és 200 g finomra vágott hagymát reszelt sárgarépával (150 g) keverve. Az összetevőket 5 percig kell sütni, ezután 300 g száraz rizst kell önteni a tálba, további 5 perc múlva öntsünk 150 ml száraz fehérbort. Amint az összes fenti műveletet elvégezte, kapcsolja át a főzési módot "Pörkölt"-re, és folytassa a folyamatot további 10 percig.

A megadott 10 perc elteltével a tálba kell tenni az előzőleg megsütött tenger gyümölcseit, valamint 150 g konzervborsót és kukoricát, amelyeket előzetesen el kell választani a sós léből. A masszát ízlés szerint borsozzuk és sózzuk, majd öntsünk bele 750 ml tisztított vizet (vagy hallevest), és a „Rízs” (vagy „Pilaf”) programot beállítva, zárt fedéllel pároljuk tovább. 15 percig, ami után ugyanennyi idő alatt a folyamatot "Fűtés" üzemmódban kell folytatni.

Rizottó receptje tenger gyümölcseivel és tejszínnel

Az olasz konyha sok rajongója inkábbfogyasszunk nem csak tenger gyümölcseiből készült rizottót, hanem tejszínt is, ami egyedi ízt ad az ételnek.

Egy ilyen étel elkészítéséhez 400 g kész tengeri koktélt kell venni, és 5 percre forrásban lévő vízbe kell engedni. Főzés után a terméket ki kell venni a vízből, és papírtörlővel meg kell szárítani.

Egy mély serpenyőben hevíts fel negyed csésze olívaolajat, majd tegyél rá apróra vágott medvehagymát (50 g), és lassú tűzön süsd három percig a terméket. Ezután adjon hozzá egy pohár száraz rizst a serpenyőbe, és folytassa a főzési folyamatot további 5 percig.

Amikor a rizs színe megváltozik, öntsön fél pohár száraz fehérbort a serpenyőbe. Ezután meg kell várni, amíg az alkohol elpárolog, és fokozatosan öntsön 500 ml hallevest a serpenyőbe, mindegyik 100 ml-t. Emlékeztetni kell arra, hogy minden új adag beadása előtt meg kell várni addig a pillanatig, amíg az előző felszívódik. A klasszikus recept szerint a tenger gyümölcseivel és tejszínnel készült rizottó főzésének ebben a szakaszában a serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg.

A húsleves utolsó adagjának felhasználása után öntsön a serpenyőbe egy pohár tejszínt, főtt tengeri koktélt, valamint ízlés szerint őrölt borsot és sót. Most össze kell keverni a masszát, és 2-3 perc múlva le kell venni a tűzről.

Rizottó tejszínes szószban

Meg kell jegyezni, hogy a rizottó receptje aA tejszínes szószban elkészített tenger gyümölcsei meglehetősen egyszerűek, de a főzési eljárás némi odafigyelést igényel.

Egy ilyen étel elkészítéséhez fel kell melegíteni egy serpenyőt fél pohár olívaolajjal. Ezt követően finomra vágott hagymát kell rá tenni, és miután megvárta, amíg átlátszóvá válik, öntsön egy pohár rizst. Amikor a rizs színe megváltozik, öntsön egy pohár hallevest a serpenyőbe, és a masszát keverve várja meg a pillanatot, amikor teljesen felszívja a folyadékot. Tehát fokozatosan hozzá kell adni a húslevest, amíg a tömeg megduzzad. Amint ez megtörténik, hozzá kell adni 500 g tenger gyümölcseit (a legjobb, ha tengeri koktélt vesz a boltban), valamint az utolsó pohár húslevest (összesen valamivel kevesebb, mint egy liter folyadékot). szükséges egy étel elkészítéséhez a feltüntetett mennyiségű hozzávalóból).

A klasszikus tengeri tejszínes rizottó recept szerint a tejszínt a főzés legvégén adjuk hozzá, amikor a rizs már kellően puha. A feltüntetett számú összetevőhöz 220 g reszelt parmezánt és 60 g vajat kell tenni. Ebben a szakaszban a kívánt mennyiségű sót és őrölt borsot is hozzá kell adni.

A halleves főzésének jellemzői

Ahhoz, hogy ízletes rizottót készítsünk, előre elkészített és leszűrt húslevest kell használni, amelyet halból főzünk. A főzéshez alacsony zsírtartalmú, de nem túl száraz tenger gyümölcseit kell használnia. A kész húslevesnek telítettnek kell lennie. A főzési folyamat soránjobb, ha nem sózzuk és borsozzuk – ezeket a műveleteket rizzsel hajtjuk végre, miközben az étel készen áll.

A rizs elkészítésének jellemzői

A tenger gyümölcseiből készült rizottó klasszikus receptjének elkészítéséhez csak jó minőségű rizst kell venni. Meg kell jegyezni, hogy a kérdéses edény elkészítéséhez ennek a terméknek száraznak kell lennie. Előzetes mosása szigorúan tilos, különben főzéskor a gabonaszemek összeragadnak, ami nem csak a kinézetét, hanem az ízét is rontja, mivel vízzel való érintkezéskor a keményítő lemosódik a termékről.

A rizottó elkészítéséhez speciális rizst kell venni. Tapaszt alt szakácsok ajánlása szerint a megfelelő étel elkészítéséhez a következő rizsfajták használhatók: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo és aquarello is. Megjegyzendő, hogy jelenleg az oroszok számára a legkedvezőbb árú az arborio rizs, amelyet az országba importálnak.

Használhatok sima rizst a tenger gyümölcseiből készült rizottó receptek elkészítéséhez? Igen, természetesen, de ebben az esetben tanácsos egy kerek szemű gabonafajtát venni, amelyet aktívan termesztenek a Krasznodar Területen.

Hogyan sütjük a rizst?

Ne feledje, hogy a rizs serpenyőben történő sütése során az olívaolajon kívül más folyadék nem lehet (legfeljebb 3-3,5 evőkanál 100 g rizsben). A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy ezt a műveletet folytassák a tömeg folyamatos keverésével. Ban bena pörkölés során a tűznek közepesnek kell lennie, különben a gabona megég. A sütési eljárást addig kell folytatni, amíg a termék színe megváltozik.

Melyik tenger gyümölcseit válasszam

Milyen további hozzávalók használhatók a bemutatott tengeri rizottó receptek otthoni elkészítéséhez? A gyakorlat azt mutatja, hogy erre a célra bármilyen tenger gyümölcsét felhasználhat, amelyet a hűtőszekrényben talál - a fő követelmény a frissesség.

Amint azt a gyakorlat mutatja, a háziasszonyok leggyakrabban kész tengeri koktélokat használnak, amelyeket az üzletekben árulnak, és meg kell jegyezni, hogy ez egy nagyon jó választás. Ami az olasz szakácsok preferenciáit illeti, egy ilyen eredeti étel elkészítéséhez kagylót, tintahalat, homárt, tengeri herkentyűt, valamint garnélarákot, többnyire tigrisgarnélát használnak.

Hogyan készítsünk tenger gyümölcseit?

A tenger gyümölcsei főzése során ne feledje, hogy egy kis időbe telik, amíg készenléti állapotba kerülnek. Nem kell előfőzni sem, de ez a szabály nem vonatkozik a homárra.

A tenger gyümölcsei átlagos főzési ideje nem haladja meg a 4 percet, de amint azt a gyakorlat mutatja, a legkisebbeknek mindössze 50-60 másodperc is elegendő. Egyes háziasszonyok inkább külön főzik meg, majd hozzáadják a kész rizshez, mások pedig készenléti állapotba hozzák közvetlenül a serpenyőben -Ebben az esetben jól meg kell tippelni a rizsfőzés végéig hátralévő időt.

Az elkészült étel ízéről

Hogyan készítsünk kész tengeri rizottót (néhány étel receptjeit és fotóit az ismertetőben mutatjuk be), és nagyon gyengéd és lágy ízű lesz? A tapaszt alt szakácsok tejszín, vaj vagy sajt használatát javasolják - a felsorolt összetevők mindegyike nagymértékben lágyítja a kész étel ízét, de nem szabad elfelejteni, hogy az állaga is viszkózusabb lesz. A feltüntetett összetevők nem kötelezőek, így a szükségesek listája közel sem mindig áll rendelkezésre.

A rizottót enyhén alul kell sütni, amikor készen van – a gabonaszemek enyhe keménysége a megfelelően elkészített étel mutatója.

A fűszerekről

A rizottó olyan étel, amelynek nem szabad durva ízűnek lennie. Annak érdekében, hogy kész formájában ne váljon csapadékossá, ismernie kell a főzéshez használható fűszerek listáját.

Minden szokásos és legegyszerűbb tengeri rizottó receptben csak sót és őrölt borsot (vagy mindkettő keverékét) szabad használni az étel elkészítéséhez. A valóságban azonban ez a lista nem végleges, mert az olasz szakácsok más fűszereket is hozzáadnak: citromot, cayenne-t és fehér borsot, kakukkfüvet, majoránnát. Ezenkívül ez az étel tökéletesen passzol a fokhagymához, de kis mennyiségben kell hozzáadni - legfeljebb egy gerezd per egész serpenyőben (a szerintfőzés után a legjobb eltávolítani).

Rizottó tálalása

Miután több lehetőséget is mérlegelt a tengeri rizottó lépésenkénti receptjére és az így kapott ételekről készült fényképekre, el kell döntenie, hogyan kell megfelelően felszolgálni ezt az ételt. A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy ezt sekély, lehetőleg előmelegített edényekben tegyék, különben a hő és a hideg érintkezése miatt a rizs elkezd tapadni az edényekre.

Tálalás előtt a kész ételt a teljes masszából eltávolított tenger gyümölcseivel kell díszíteni. A rizottó tetejére általában főtt kagylóféléket, valamint garnélarákokat helyeznek. Kis mennyiségben használhatunk zöldeket és vékonyra szeletelt monoszeleteket.