Füstölt húsok: fajták, osztályozás, készítés

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A füstölt húsok különféle állatok (sertés, bárány, marha) tetemeinek darabjai, amelyeket sóztak, majd hőkezelésen estek át. Ebben az esetben a nagykövet eltérő lehet: nedves, száraz, vegyes. A húst ezután vízbe tesszük, hogy eltávolítsuk belőle a felesleges sót.

A termék előállítását nagyon régóta, a 18. század óta folytatják. Nagy Péter korszakában az ilyen termékeket a hadsereg igényeire gyártották. Fontolja meg, hogy ennek a terméknek milyen fajtái léteznek korunkban.

Főzési technológia

A füstölt húsok osztályozása általánosan elismert. Az alapanyagok feldolgozása szerint csoportokra osztják őket. Ezek a következők:

• Főtt füstölt húsok. A nyersanyagokat speciálisan kialakított tartályokban forralják, majd forró gőzzel dolgozzák fel.
• Füstölt-sült. A füstölési folyamat során a hús megsül.
• füstölt. A nyers húst semmilyen előkezelésnek nem vetik alá, csak ötig füstöljüknapon 22 fokban.
• Füstölt-főtt. Füstölés után a húst megfőzzük.
• Sült. A nyers húst sütik vagy sütik.

Változatos késztermékek

Többféle füstölt hús létezik, amelyeket a felhasznált alapanyagok típusa különböztet meg. Ezek közül a leghíresebbek a következők:

• Áraék. Előállításához a sertés hasított testének feléből egy hátsó részt vesznek ki. Váltakozó szalonna- és húsrétegeket tartalmaz, amelyek határai nagyon élesek.
• Roll. Sonkahúsból készül, minden csonttól megtisztítva. Az elkészített filét tekercsbe tekerjük, majd speciális kötéllel megkötjük. Ez a fajta füstölt hús gyártástechnológiáját tekintve eltérő lehet: füstölt-főtt, csak főtt, valamint nyers-füstölt. Nemcsak sertéshúsból készül, hanem marha-, birkahúsból is. Az utolsó két típus kizárólag főtt-füstölt.
• Bacon. Az egyik legelterjedtebb füstölt sertéshús a világon. A hasított test nyaki-lapocka vagy hasi részéből készül, amelyből előzőleg eltávolítják a porcot és a bordákat. Lekerekített alakja van. A benne lévő hús és zsír váltakozó rétegekben van elrendezve.
• Mell. Egy másik termék, amely kizárólag sertéshúsból készül. Gyártásához a hasított test hasi területét veszik. A karajhoz hasonlóan ez a füstölt hús is különféle formában kapható az értékesítésen: főtt-füstölt, nyers-füstölt és sült-füstölt. A disznózsírt és a húst is felváltva helyezik el minden darabban.
• Karbonád. Övésertés tetemének hátuljáról vagy deréktájából állítják elő. Ezt a terméket téglalap alakú, széle mentén vékony zsírcsík jellemzi. Akciósan sült vagy sült formában is megtalálható.
• Buzhenina. Egy másik sertésfüstölt hús a hátsó sonkából. Mérsékelt vastagságú (körülbelül 2 centiméteres) külső zsírréteggel, valamint ovális alakkal rendelkezik. Ez egy sült hústermék.
• Nyak. Egy sertés tetemének nyaki részéből állítják elő. Általában sütéssel készül. A vágáson természetes mintázat található, amely márványra emlékeztet.
• sonka. Előállításához csonttól megtisztított sertéssonka húst vesznek. Forralással készült.
• Préselt sertéshús. Ez az elülső sonkákból készült főtt húskészítmény, csont és zsír nélkül.
• Balykova kolbász. Ez egy hús finomság natúr bélben. A hasított test háti részéből származó filékből készül. Az ilyen kolbászt füstölt-főtt formában árulják, a teljes felületen zsineg-szűkület jellemzi.
• Préselt bárány- vagy marhahús. Ezek füstölt húsok, gyártástechnológiájukban hasonlóak a préselt sertéshúshoz. Csak főzik.
• Shpik. Ez kizárólag a hasított sertés zsírrétege. Füstölt vagy sózott formában található. A második esetben csak sózásnak van kitéve, az elsőben - hideg füstölésnek.
• Marhafilé. Ahogy a neve is sugallja, ez marhahús. A bélszínt egy sor fűszerrel bedörzsöljük, majd kisütjük.
• Marhanyelv szalonnabélben. Előszöra hasított test ezen részét megfőzzük, majd disznózsírréteggel lefedjük és füstöljük.
• Bárány szegy. Előállításához egy hasított bárány hasi töredékeit veszik. Csak nyersen füstölve található meg.

Hogyan válassz helyesen vásárláskor

Ha finom terméket szeretne vásárolni, tanulmányozza a füstölt húsok összes jellemzőjét. Általában a címkén teljesen fel vannak tüntetve. Ha jó minőségű természetes termékről van szó, akkor nem tartalmazhat nagy mennyiségű adalékanyagot (a fűszerek kivételével) és tartósítószert.

A termékek minősége a nyersanyagoktól, valamint a sózási eljárástól és az azt követő feldolgozástól függ. Ha nem sértik meg a technológiát, akkor a hús finom lesz.

Mit mond a jó minőség?

Egy ilyen termék felületének tisztának és száraznak kell lennie. Ha bármilyen tárggyal vagy ujjal megnyomja, a lé nem folyhat ki a termékből. A termék állaga nem lehet ragadós vagy laza. A szalonnát tartalmazó füstölt húsoknak étvágygerjesztőnek kell lenniük. A minőségi termék zsírrétege fehér vagy rózsaszínes árnyalatú. Ha a zsír sárga színű és laza szerkezetű, akkor a termék valószínűleg sérült. Ahogy a fotón is látszik, a füstölt húsok kellemes étvágygerjesztő megjelenésűek. Ha lehetősége van kipróbálni a terméket, ügyeljen az ízére. Ne legyen benne savanyúság.

Hogyan kell tárolni

A legtöbb füstölt hús csak hűtőszekrényben tárolható(legfeljebb hét nap). A terméket nem szabad műanyag zacskókba tenni, mert csökkentik a termékek eltarthatóságát, mivel nem engedik át a levegőt. A legjobb a papír csomagolás használata. Egyes nyers füstölt termékek tovább tartanak.

Mit tartalmaz?

Mivel ezek a termékek valódi húsból készülnek, számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek:

• PP és B csoportba tartozó vitaminok.
• Esszenciális és nem esszenciális aminosavak.
• Kálium.
• Magnézium.
• Kalcium.
• Nátrium.
• Vas.
• Foszfor.
• Mangán.
• Szelén.
• Réz.
• Cink.

Nálunk a füstölt húsok leggyakrabban sertés- és marhahúsból készülnek, ritkábban bárány- és lóhúsból. Az ázsiai országokban azonban találhatunk krokodilok, kígyók és teknősök húsából készült termékeket.

Jó-e az egészségre

Természetesen ezek a termékek előnyösek lehetnek az ember számára. Ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag összetételük a következő segítséget nyújtja a szervezetnek:

• A reproduktív funkció helyreállítása, különösen kimerültség után.
• Segíts a vérszegénység kezelésében.
• Részt vesznek a szerotonin – az örömhormon – termelésében.
• Szabályozza a vércukorszintet.
• Enyhíti a migrénes tüneteket.
• Segítsen a haj, a fogak és a körmök egészségének megőrzésében.

Ellenjavallatok

Legutóbbi tanulmányokmegállapította, hogy a füstölt húsokkal való visszaélés onkológiai megbetegedéseket okozhat. Ennek oka az a tény, hogy a füstölés és a füstfeldolgozás során a termékekben olyan vegyületek képződnek, amelyek különböző rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ezenkívül a füstölt hús (főleg a sertéshús) sok „rossz” koleszterint és sót tartalmazhat. Emiatt az ilyen termékeket nem szabad hipertóniás betegeknek, valamint elhízottaknak és vesebetegségben szenvedőknek fogyasztani.

Hogyan használják őket a főzéshez

A füstölt húskészítmények finomságnak számítanak. Általában vágás formájában kerülnek az asztalra, anélkül, hogy bármihez kevernének. Szendvics formájában is elterjedt a tálalás, néha zöldségekkel is. Ezen kívül számos finom ételt főzhet füstölt húsokból: szendvicseket, rakott ételeket, sófűt, salátákat és így tovább.

Főzhetem őket otthon

Annak ellenére, hogy a füstölt húsokat általában nagy kapacitású ipari üzemekben készítik, ez a termék házilag is elkészíthető.

A házi füstölt húsok receptjei nem bonyolultak. Először be kell pácolni a kiválasztott hasított húsdarabot. A nagykövet lehet száraz vagy nedves, az Ön preferenciáitól függően. A dohányzás végrehajtásához speciális felszerelésre és fűrészporra lesz szüksége. A grillen is készíthet csemegehúst, de egy ilyen terméket nem lehet sokáig tárolni.

Leggyakrabban otthon sóznak és füstölnek disznózsírt és szegyet. Ellentétbenaz ipari termelésből a csontokat nem távolítják el a tetemdarabokról. Ezek a termékek bőr nélkül és azzal is elkészíthetők. A házi szalonnát kétféle változatban készítik: réteg vagy tekercs formájában.

A házi füstölt húsok készítésekor ügyelni kell, mert otthon nehéz az ipari termelésben alkalmazott összes megelőző intézkedést biztosítani.