Toszkán borok: a legjobbak értékelése, fajták, osztályozás, íz, összetétel, hozzávetőleges ár és ivási szabályok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki ismeri a híres olasz városokat, Sienát és Firenzét, amelyeket a művészet, a tudomány, a filozófia és egyebek nagyszerű emberei dicsőítettek. A hegyvidéki terület a kiterjedt dombokról ismert, amelyeken a gazdák tulajdonában lévő ültetvények találhatók. Toszkána, amelynek fővárosa Firenze városa, híres szőlőültetvényeiről és toszkán borairól. Itt a legnagyobb területeket ültetvényekre osztják ki a többi régióhoz képest.

Egy kis történelem

Toszkánában az etruszkok még borászatot folytattak. Az ókori Róma lett az üdítőital-előállítási kultúra örököse, és e hagyomány erőteljes felemelkedése a 12. században kezdődött, amikor az ültetvények száma megnövekedett ezen a területen. 1282-ben megjelent a borászok és borkereskedők közössége. A termelés növekedésével az új klónok is növekedtek. Ugyanakkor az olyan szőlőfajták, mint a Greco, Aleatico, Trebbiano és Malvasia, népszerűvé váltak. A 18. század közepén tudományos egyesület szerveződött, amely„Geogrophilia Academy”-nek hívták. Megjelenése lendületet adott az előállított bor minőségének javításához. A Chianti formula Bettino Ricasolinak és a 19. századi brolio-i pincészetében végzett kutatásainak köszönhető.

Ma a toszkán szőlőültetvények területe 64 000 hektár. Az itt előállított borok száraz vörös - 80%, a DOC kategóriában szereplő borok - 60%.

Leghíresebb

Íme az a néhány híres toszkán bor, amelyek nevét minden ínyence ismeri:

• Chianti ("Chianti") – Olaszország leghíresebb bora;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) – eredetileg a "legdrágább olasz bor" cím megszerzése céljából jött létre;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano – a nevét a Siena melletti San Gimignano nevű városnak köszönheti.

Ezek a borok DOCG. Ez az olasz italok legmagasabb minősítési kategóriája, amely garantálja a borkészítés módját és annak földrajzi eredetét.

Chianti

2011 óta a Chianti programot indított a legjobb Sangiovese szőlő termesztésére és felhasználására. Ezt a fajt egyes jelentések szerint az etruszkok Toszkánában termesztették. Az olasz "Sangiovese" név a latin "sanguis Jovis" - "Jupiter vére" szóból származik.

Sangiovese a Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano része, egyenlő arányban a Canaiolo-val (olasz vörös technikai szőlő). Az 1970-es években Toszkánában voltak borászok, akik fellázadtak az erős italok hagyományos gyártása ellen. Könnyű beadványukkal vezették be a technológiába a Cabernet Sauvignont és a Barrique-ot. A második egy különleges borkészítési modern kultúra. Az ilyen újítások eredményeként olyan italok születtek, amelyeket összefoglalóan "Super Toscan"-nak vagy a legjobb toszkán boroknak neveztek.

A Chianti zóna határait 1716-ban állapították meg, és 1932-ben bővítették ki. A terület szőlőültetvényei Firenzétől Sienáig terjednek. Az itt termesztett fő fajta a Sangiovese.

Nem is olyan régen a carmignanoi borászok engedélyt kértek a terméknevük használatára a Chianti helyett, mert ezeket az italokat már a 14. században ismerték. Ma Carmignano DOCG.

Toszkána történelmi farmjai

1. A legrégebbi dinasztiák közé tartozik az arisztokrata Antinori család. Egy 1385-ből származó dokumentum szerint Giovanni di Pietro Antinori borokat termel.
2. Frescobaldi, aki a 14. század óta foglalkozik szőlővel.
3. Mazzei, akik a 14. század óta készítenek bort Carmignanóban.
4. Biondi Santi, akinek Greppo pincészetében megszületett a híres Brunello di Montalcino. A család szőlőültetvényei 25 hektáron terülnek el.
5. A Ricasoli család 1141 óta termel bort a Broglio kastélyban.
6. A Tenuta de Verrazzano 1150 óta készít bort. A Verrazzano-dűlőt egy ugyanabból az évből származó dokumentum említi. A szőlőültetvények 1819-ig a Verrazzano család tulajdonában voltak, majd a Ridolfi családhoz, 1958-ban pedig a Cappellinihez kerültek.
7. A Cantucci család tulajdonában lévő Cantucci pincészet készítette az első Nobile di Montepulciano bort.
8. A Montalcinói Abbadia Argenda egykor a Piccolomini családhoz tartozott. Ebből a családból került ki II. Pius pápa, aki Pienza városának megalapításáról híres. A kastély története során szőlőültetvények nőttek a kastély körül. 1934-ben felújították, ma 10 hektárnyi területet foglalnak el. Főleg Sangiovese-t termesztenek itt.

Fajták és stílusok

Toszkána vörösbor-vidék, különösen a szárazbor, amelyben a Sangiovese szőlőfajta nagy jelentőséggel bír. A Chianti gyártásához kis bogyós növényfajtákat használnak. De a nagy, nagy gyümölcsű fajtát – Sangiovese grosso – a Brunello di Montalcino és a Vino Nobile di Montepulciano toszkán vörösborok előállításához használják.

A Chiantit valójában Ricasoli báró hozta létre száz évvel ezelőtt. Ez egy fiatal toszkán bor, melynek íze enyhén harsány, pikánsan friss, lágyszárú és fűszeres, és tökéletesen oltja a szomjat. Firenze bárjaiban szalmafonású fiaskókból isszák, amiket manapság sajnos alig használnak.

Az újítók majdnem elpusztították a Chianti híres ízét, akár 30% fehér trebbianót is felhasználtak a keverékben, amitől a bor narancssárga színt kapott.savanyú íz, amely nem okozott örömet. A DOCG megtiltotta a fehér fajták hozzáadását a Chiantihoz, és legfeljebb 10%-os egyéb vörös szőlő hozzáadását engedélyezte.

A korábban említett mély és gazdag ízű bor - Brunello di Montalcino - a legdrágább Olaszországban, ami tönkreteszi a szőlőértők bankszámláit. Hűvös helyekre, rossz talajú Sangiovese szőlőből készül.

Lehetetlen kiemelni a legjobb toszkán borok termelőit. Brunello di Montalcino esetében ezek a Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia és mások. Vino Nobile di Montepulciano esetében ezek a következők: Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

A Vino Nobile di Montepulciano egyébként Sangiovese-ből készül, enyhe Mammolo hozzáadásával. Létezik a Rosso di Montepulciano modernebb változata is, amely a DOC osztályozásba tartozik, de a legjobb termelők hűek maradnak a DOCG osztályú borokhoz.

Minden önmagát tisztelő szőlőbirtok termel legalább egy márkájú asztali bort, Vino da Tavola. Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay kerül hozzáadásra ezekhez az italokhoz.

A Trebbiano-Tuscano-t toszkán fehérborok előállítására termesztik. Ez a fajta kiváló termést ad. Frissítő, tiszta borok készülnek belőle, amelyeknek sajnos nincs emlékezetes ízük. A Chardonnay és a Malvasia hozzáadásával ezek a példák többé-kevésbé tisztességesek. A legjobb gyártók közé tartozik a Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Toszkána legérdekesebb fehérbora a Vernaccia szőlőből származik. A San Gimignano, egy DOCG, egy száraz fehér, enyhe mézes jegyekkel, diós ízzel és erős gyümölcsös aromával. A gyártók közül érdemes odafigyelni: Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Chianti zónája

A Chianti 7 zónára oszlik, amelyek közül a legjobb és leghíresebb a Chianti Classico. Ma minden toszkán bort elkötelezett szőlőtermesztők birtokain állítanak elő. A kereskedők azonban nehezen tudnak minőségi bort vásárolni. Ez a termékek nagy gyártásának és hatalmas népszerűségének köszönhető. Ez az egyik oka a toszkán borok színvonalának esésének. A sok kis bortermelőt tömörítő szövetkezetek nem büszkélkedhetnek kiváló minőségű borral, de a nemzeti értékek iránt elkötelezettek ezen a helyzeten igyekeznek változtatni.

Ha a Classico szót látja egy üveg toszkán boron, tudja, hogy ez egy ital a legszigorúbban ellenőrzött Chianti zónából. Az egyes birtokok másolatain megtalálható a Vino da Tavola felirat, ami az extra minőséget jelzi. Az olcsó borokat ugyanúgy címkézik. Ezért a Vino da Tavola feliratú ital extra minőségét az ára jelzi. A Riserva szó a legmagasabb minőségi márkáról tanúskodik, de a kiváló gyártók kivételével. Ez pedig legtöbbször azt jelenti, hogy a bor elvesztette gyümölcsös jegyeit, és szárazabb lett.

Ízlés

Hagyományosan Toszkánában három fő vörös terület vanvin.

Az első és leghíresebb a fiatal vörös Chianti italok, amelyek célja, hogy agresszívek, frissek, keserédesek legyenek, és a legjobb étkezés közben fogyaszthatók a gyártás első évében.

A második úti cél a birtokokon palackozott Montalcino, Chianti és Montepulciano borai. Ezek gazdag erős italok, erős cseresznye aromával, kellemes feketeribizli és fűszeres utóízzel.

A harmadik irány Riserva és Vino da Tavola. A legjobbak közülük kifinomult, gazdag bogyós csokrokkal és a Sangiovese által nyújtott élességgel.

A toszkán borok árai nagyon eltérőek, és a bor márkájától és a gyártótól függenek. Így a "Brunello de Montalcino" literenként 650 dollárba, a Chianti Classico Riserva pedig 35 dollárba kerül literenként. Természetesen a minőség és az ár a házasításhoz használt szőlőfajtáktól függ.

Brunello di Montalcino kizárólag vörös Sangiovese-ból készül. A "Brunello" egy fajtája egy klón, amelyet bor készítésére használnak. A betakarítástól számítva 5 évig érlelődik. A Riserva verziót 6 éve védik, ebből két évet tölgyfahordóban és hat hónapot palackban. Az alkoholtartalom nem lehet 12% alatt.

A Vino Nobile di Montepulciano a Prugnolo Gentile Sangiovese-ből készül. Legalább két évig tárolják. 2015-ben több mint 7 millió palackot gyártottak, ennek 80%-át exportálták. A legnépszerűbb piacok az USA, Svájc, Németország.

Térszőlőültetvény 22 km 2. 250 gazdálkodót foglalkoztatnak. A bort 90 termelő palackozja, ebből 76 tagja a borkonzorciumnak.

Mivel igyuk őket?

Toszkánában szinte egyetlen étkezés sem teljes egy pohár jó bor nélkül. A mindennapi ételekhez, húsokhoz és szárnyasokhoz, fűszerekhez és olívaolajhoz illik a fiatal Chianti. De a Rosso di Montalcino jól passzol a bonyolultabb és kifinomultabb ételekhez. A Vino Nobile di Montepulciano sűrű bor, valamint a Chianti Riserva erős gyümölcsös tónusának köszönhetően remek választás lesz a kiadós sült vadhoz. Ezeknek az italoknak a kevésbé gyümölcsös ízű fajtái alkalmasak tésztákhoz, rakott ételekhez és sajtokhoz.

Wine Spectator

A Wine Spectator kiemelte az arany tízet a toszkán borok rangsorában. Tartalmazza:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

A száraz borok mellett Toszkána híressé vált ésTrebbiano és Malvasia szőlőből készült, szándékosan a napon szárított desszert italok. A betakarítást speciális fém raklapokra helyezik, vagy cérnákra akasztják.

A Trebbiano egy technikai fehérszőlőfajta. Ez a második leggyakoribb a világon. A bor mellett konyak gyártására is használják. Olaszországban a Római Birodalom idején ismerték.

A Malvasia a fehér szőlőfajták családja. Az ókorban széles körben elterjedt az Égei-tenger szigetein. Azonos nevű édes görög likőrbor.

Wine Mate

A Mate pincészet története 1990-ben kezdődik. A "Toszkán szőlőültetvények" és a "Toszkán dombok" című könyvek szerzője, Mate Ferenc feleségével Toszkánába távozott New Yorkból. A megkeresett pénzből 1993-ban vásároltak egy elhagyatott farmot Santa Restitutában. A Mate toszkán bor először Olaszországban, majd az egész világon vált híressé. A régészeti leletekből ítélve pedig 2000 évvel ezelőtt a Mate pincészet és farm helyén ókori római szőlőültetvények helyezkedtek el. Ma pedig az ültetvényekhez vezető régi út maradványai láthatók.

Vélemények és ajánlások

Természetesen a toszkán borokról szóló értékelések alapján nyilvánvalóvá válik, hogy a Chianti nagyon népszerű. De érdemes figyelni a többi borra.

Az Aleatico vörös szőlőjét túlnyomórészt desszertborok előállítására használják. A szakértők továbbra sem tudnak megegyeznia fajta eredete, de valószínűleg Görögország. A kipróbálandó bor az Elba Aleatico Passito (DOCG).

A Malvasia Bianca Lunga szőlőt évszázadok óta termesztik a Chianti melletti dombokon. Ezt a szőlőt ma már ritkán használják, mivel a DOCG megtiltotta a több mint 10%-os fehér szőlő használatát. Vin Santo Berardenga-Felsina ízét érdemes ismerni.

A Colorino szőlőtípus Valdarano, Val di Pesa és Val d'Elsa területén nő. A szőlő színe gazdag, és gazdag ízt ad a bornak. Javasoljuk, hogy élvezze a "Colorino IGT Toscany" ízét.

A Chianti Canaiolo szőlőből készül. De emellett vásárolhat "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC) bort.

A Maremma régióban, Grosseto tengerparti övezetében nő a Ciliegiolo szőlő. Elnevezése a cseresznye (Chilleja) nevéből származik, a nagy piros bogyók miatt, enyhe cseresznye ízzel. Érdemes megkóstolni a "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio" bort.