Hogyan készítsünk házi bort szőlőből: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A bor egy kellemes és egészséges ital, melynek elkészítéséhez számos recept létezik. A házi bor előnyei a színezékek, tartósítószerek hiánya, és a tulajdonos saját maga ad hozzá különféle további összetevőket, hogy javítsa a leendő ital ízét. A bort régóta gyógyászati terméknek tekintik, elixíreket és tinktúrákat készítettek az alapján. A bor manapság előkelő helyet foglal el, mint illatos, kellemes ital, amely kiváló társaságot alkot főételekhez és desszertekhez is.

A házi borital előnyei

A házi szőlőbornak számos kiemelkedő tulajdonsága van. A kémiai összetétel tanulmányozása után kiderült, hogy egy ilyen ital vizet, szerves savakat, etil-alkoholt és különféle ásványi összetevőket tartalmaz. A bor energiaértéke nagyon magas – 80 kcal 100 milliliter italban.

A sima szőlőből készült házi bornak a következő előnyei vannak:

• segít az immunrendszer helyreállításában;
• fertőtleníti az egész testet;
• segít a szív és az erek erősítésében;
• befolyásolja a metabolikus reakciók fokozódását;
• sok hasznos anyaggal telíti a vért.

Mit nem szabad elfelejteni?

A házi szőlőbor minden bizonnyal kellemes és ízletes ital, de ez alkohol, mértékkel kell fogyasztani. Egy férfi számára a bor napi normája 300-350 ml, vagyis két pohár. Lányoknál a norma 150 ml, egy pohár.

Ne igya együtt az it alt más alkohollal vagy drogokkal. Vese-, máj-, gyomorfekélyben, hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek és túlsúlyos embereknek nem ajánlott bort inni, vagy korlátozott mennyiségben fogyaszthatják.

Felkészülés az otthoni borkészítésre

Számos szőlőből készült házi bor recept létezik, de a kezdeti szakaszok többnyire ugyanazok. Egy finom ital elkészítéséhez nem szabad minden fajtát használni. Az asztali fajták nem adják meg a kívánt utóízt, ezért gyakran helyettesítik őket olyan fajtákkal, mint az Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc és mások. Édes ital készítéséhez szerecsendió-fajták használata javasolt.

A főzési folyamathoz száraz fürtök szükségesek, így a betakarítás csak napsütéses napokon történik. A gyümölcsöket már szeptember végén, a fagyok kezdete előtt levághatja. Fagyott vagy rothadt termék soha nem lehetfelhasználás a borkészítésben.

Az asztali bor éretlen bogyók felhasználásával készül, mivel ettől közvetlenül függ az ital jövőbeli erőssége. Ha desszertbort szeretne kapni, akkor jobb, ha megvárja, amíg a gyümölcs kissé megfakul.

A szőlőből házi bor készítése egyszerű folyamat, az évek múlásával készségei és képességei csak fejlődnek. Ne felejtse el megvizsgálni a fürtöket, hogy eltávolítsa a rothadt vagy romlott gyümölcsöket, gallyakat vagy leveleket. Az alacsony minőségű borok ismerős kellemetlen utóíze az ital tannintartalmával magyarázható.

A bogyók válogatásának folyamata sokáig tarthat, de biztos lehetsz benne, hogy erőfeszítései teljes mértékben megtérülnek, amint megérzi a kész bor kellemes utóízét. A bogyókat nem szükséges megmosni, sok rajtuk enyhe fehéres bevonat van – ezek természetes élesztők, amelyek fontos szerepet játszanak az erjedési folyamatban.

Azokat az edényeket, amelyekben az erjedési folyamat végbemegy, először kénnel kell füstölni. Ez megakadályozza a további penészedést a palackokban.

A borkészítés alapfolyamatai

Majdnem minden szőlőborrecept otthon is ugyanúgy kezdődik. Az idő előtti erjedés elkerülése érdekében sok borász azt javasolja, hogy ne késleltesse a szétválogatott bogyók feldolgozását. A legalaposabb zúzás érdekében célszerű speciális zúzógépet vásárolni, vagy egy közönséges fa sodrófát venni. A levéből származó pépet csak akkor kell azonnal felönteni, ha fehérbort szeretne készítenimagad otthon. Vörösbor esetén ezeket az összetevőket egy edényben tárolják.

A zúzott szőlővel ellátott zománcozott edényeket szorosan le kell takarni egy ruhával, és három napig el kell rejteni egy olyan helyiségben, ahol a hőmérsékletet 20-22 ° C-on tartják. Naponta háromszor meg kell közelíteni és össze kell keverni a tartalmat. A megadott időszak végén a bogyók kötelezővé válnak, és az összes pép a felszínre úszik. A negyedik napon a levet szűrni kell. Ha fanyar it alt szeretne kapni, akkor a sörlé csak a hatodik napon lesz szűrve.

Az édes italok ínyenceinek érdemes megjegyezni a házi szőlőbor következő receptjét: az első tíz napban, amíg az erjedési folyamat zajlik, kis mennyiségű cukrot adnak a masszához. Abba kell hagynia a cukor hozzáadását, ha az ital íze kompót vagy mérsékelten édes tea. Ha az erjesztési folyamat már befejeződött, a bort már nem lehet édesebbé tenni.

A pép kidobható, de a házi alkoholos italok ínyencei chacha, szőlő holdfény készítésére használhatják.

Amint a szőlőlevet kiszűrtük, üvegekbe kell önteni, és nejlonkupakkal hermetikusan lezárni. Egyes mesterek azt tanácsolják, hogy a palackok nyakát gumikesztyűvel zárják le, több szúrást végezve rajta, hogy a levegő szabadon távozhasson. Annak érdekében, hogy a kesztyű ne essen le, szilárdan rögzíteni kell.

Ezután az edényeket át kell rendezni egy hűvös helyiségben, ahol a hőmérsékletstabilan tartsa legalább +10 ° С jelzésen. Ha ezeket a feltételeket megsértik, az erjesztési folyamat sokkal tovább tart. Minden héten szűrni kell a levet, amíg forr és erjed, hogy az üledék ne rontsa el a leendő ital ízét. Csak 3 hónap elteltével, ha nem sérti meg a fogvatartási feltételeket, a gázképződés folyamata megnyugszik, és lehetséges lesz az első italminta levétele. A termék készenlétének biztos jele az erős édes íz, amelyben nem lesz cukor.

Hogyan készítsünk házi bort szőlőből?

Minden borász büszkélkedhet saját titkaival és rejtélyeivel a házi készítésű italok gyártásában. Különböző receptek áttekintése után előbb-utóbb te magad is kitalálhatod a saját verziódat, aminek minden bizonnyal meglesz az érdeme.

Klasszikus recept

A szőlőből készült tiszta házi bor két összetevő alapján készül:

• Szőlő - 10 kilogramm. Válassza ki a fajtát saját preferenciái szerint.
• Cukor – 3 kilogramm.

A bogyókat egy nagy tálban, kis adagokban óvatosan összetörjük, majd gézzel letakarjuk, és meleg szobahőmérsékleten öt napig tároljuk. Javasoljuk, hogy naponta kétszer keverje össze a tartalmát egy spatulával vagy kanállal, de mindenképpen fakanállal. Nem fém vagy műanyag! Az erjesztett bogyókat szűrőedénybe kell gyűjteni, és sajtruhával össze kell nyomni, hogy a lé nagy része üveges legyen.

A kapott levet tiszta üvegekbe töltjük, kristálycukorral édesítjük és óvatosanfelkavar. A szájat hermetikusan lezárjuk egy kesztyűvel, többszöri átszúrással, és a palackokat raktárba helyezzük. Miután észreveszi, hogy a kesztyű már nem fújódik fel, elkezdheti szűrni az it alt. Óvatosan válassza el a bort a felesleges összetevőktől, és töltse üvegekbe. A tartályt dugókkal lezárják és ülepítésre helyezik. A szőlőből készült, kész házi bort egy hónap elteltével át kell szűrni és hűtőkamrába helyezni.

Bogyós-szőlő recept

Vegyünk egy egyszerű házi szőlőbor receptet málnával és ribizlivel.

1. Vegyünk egy pohár ribizlit és málnát, és a bogyókat 2,5 kilogramm cukorral ledaráljuk.
2. A kapott keveréket meleg helyiségbe kell helyezni 4 napra.
3. Az érett szőlőt a szőlőről leszedik, szétválogatják és eltávolítják.
4. Körülbelül 10 kilogramm válogatott szőlőt gondosan összegyúrunk mozsárban. Ne feledje, a szőlőt nem kell először megmosni.
5. A korábban kapott bogyós erjesztést fel kell önteni a kapott kifacsart lével, és óvatosan le kell fedni.
6. A készítményt három napig infundáljuk, időnként össze kell keverni egy közönséges fa spatulával.
7. Ezután a kapott levet le kell szűrni a bogyókról, amelyeket szintén jól kinyomnak.
8. Ezzel párhuzamosan oldjunk fel egy kilogramm kristálycukrot 10 liter forr alt vízben. Az így kapott szirupot a levünkkel összekeverjük és palackozzuk. Edények hermetikusangumikesztyűvel lezárva. Várok egy hetet.
9. A nyolcadik napon körülbelül 700 gramm cukrot kell hozzáadni a kapott italhoz.
10. A jövő borát tartalmazó ételeket most el lehet rejteni egy hűvös helyiségben, ahol az ital körülbelül két hónapig áztat.

Házi bor hozzáadott vízzel

Most házilag készítünk szőlőből bort a következő összetevőkből:

• víz - 7,5 liter;
• szőlő - 5 kilogramm;
• granulált cukor - 3,5 kilogramm.

Egy ilyen ital elkészítésének folyamata rendkívül egyszerű. Hasonló recepteket otthoni szőlőből készült borhoz minden tulajdonos megismételhet.

Először óvatosan pépesítse a szőlőt, fedje le cukorral és öntsön fel vizet. Ezt a keveréket 7 napig kell infundálni, időnként megkeverve, hogy ne kezdjen el penészképződni. Elegendő a sörcefrét naponta háromszor megkeverni. Egy hét elteltével a kész folyadékot kiszűrjük a többi komponensből, és üvegekbe töltjük. Legjobb, ha a palack nyakát gumikesztyűvel zárja le, ahol több szúrás van.

Az edényt további 7 napra meleg helyiségbe kell helyezni, ezután megtörténik a végső szűrés és a kóstolás. Egy hónapos érlelés után a bor megkapja a szükséges gazdagságot és ízt.

Kiváló Isabella bor

Az "Isabella" szőlőből készült házi bort nagyon kedvelik a mesterek, mivel ezt a fajtát sokféle jelenléte jellemziaz egészségre hasznos mikroelemek és vitaminok. Az ital erősíti az immunrendszert, megtisztítja a szervezetet és vitalitást ad. Mint mindig, ezt a csodálatos it alt mértékkel kell fogyasztani.

Az Isabella szőlőből házilag készített bor 10 kilogramm szőlőből és 3 kilogramm kristálycukorból készül. A bogyókat semmi esetre sem szabad megmosni, de hagyni kell egy kicsit megszáradni a természetes nedvességtől.

1. Kézzel válassza le a bogyókat a fürtről, és tegye ki egy törölközőre, hogy megszáradjon.
2. Annak érdekében, hogy az elkészült ital fanyar legyen, ajánlatos hagyni néhány ágat.
3. Egy zománcozott tálban a bogyókat egy nyomógép segítségével óvatosan zabkása állapotúra zúzzuk.
4. Az edényt több réteg gézzel borítják, és 7 napra meleg helyiségbe helyezik.
5. Naponta kétszer össze kell keverni a masszát fakanállal. Ne válassz műanyagot vagy fémet.
6. A megadott időszak végén a levet gézen átszűrjük, a zabkását óvatosan kinyomjuk.
7. A kész gyümölcslevet üvegekbe töltik, a belsejébe cukrot tesznek.
8. Egy többszöri defektes gumikesztyűt kell szilárdan rögzíteni a tartályainkhoz.
9. Az erjedési folyamat akár három hétig is eltart, amíg meglátja, hogy a kesztyű kezd leengedni.
10. Óvatosan öntse az it alt egy tiszta edénybe, hogy ne érjen az üledékünkhöz.
11. A bor már majdnem kész. Még körülbelül egy hónapra van szüksége, hogy elérje a szükséges feltételeket.

A leírt műveletek egyszerűsége ellenére dolgozzon továbbA borkészítés precizitást és kitartást igényel. Ha a minőségi és ízletes ital készítéséhez való hozzáállása túléli az első tesztet, minden további alkalom sokkal kellemesebb lesz.

Isabella fehérbor

Sokak számára meglepő lehet, hogy Isabellával fehérbor is készíthető. A recept (hogyan készítsünk házi bort szőlőből) nagyon egyszerű, csak zöld, éretlen bogyókat használjunk. Nagyon fontos, hogy friss fürtöket használjunk, amelyeket a szőlőről leszedtünk. 10 kilogramm bogyóhoz legfeljebb 3 kilogramm kristálycukrot kell használni. A szőlőt a legjobb kézzel összetörni, nem nyomógéppel. Szedj kis marékkal a szőlőt.

1. Vegye ki a szőlőt a fürtből, fektesse ki egy papírtörlőre, hogy megszáradjon, majd törje össze a kezével.
2. Gézzel nyomja ki a levét, szűrje le és keverje össze a cukorral.
3. Az egész masszát alaposan keverjük össze, öntsük tiszta, száraz üvegekbe úgy, hogy a teljes űrtartalom kétharmadát elfoglalja.
4. Fedje le az üveg száját egy kis lyukkal ellátott kupakkal, amelybe egy megfelelő méretű csövet kell behelyezni.
5. Fújja be a csőbe, és engedje le az előkészített vödör vízbe.
6. A teljes tömítettség elérése érdekében a legjobb, ha a fedél széleit gyurmával fedjük le.
7. A leendő it alt tartalmazó palackokat hűvös helyiségbe, lehetőleg a pincébe helyezzük három hónapra.
8. Próbálja meg rendszeresen cserélni a vizet a vödörben. A csövön keresztül odavezetett gáz a vízzel együtt erjedhet, és nem lesz a legkellemesebb aroma.
9. Az erjedési folyamat végén a kapott bort palackozzák.

Ha pontosan betartja az összes utasítást, akkor egy finom fehérbort kap. Ha Ön az édesebb italok ismerője, akkor három hónapos erjesztési időszak után több cukrot kell hozzáadnia, és még egy hónapig hagynia kell az üveget.

Bor a "Moldova" fajtából

A "Moldova" szőlőből készült házi borok egyszerű receptjei segítenek egy nagyon ízletes és gazdag ital elkészítésében. Meg kell jegyezni, hogy ennek a fajta bogyónak a feldolgozása kissé bonyolult. Sok tapaszt alt borász azt javasolja, hogy az elsődleges fermentációs folyamat megkezdése előtt nyúzzák le a szőlőt. A fajtát vastag bőr jellemzi, amely később nagy mennyiségű pépet ad. Eltorzítja az ital valódi ízét, így fanyarabb lesz.

Saját belátása szerint olyan összetevőket is hozzáadhat az italhoz, amelyek jobban kinyitják a csokrot. Ha szegfűszegbort szeretne kapni, dobjon egy kis szegfűszeges „párnát” abba a hordóba, ahol az it alt tárolják. Miután a gyümölcslé teljesen megerjedt, új edénybe kell önteni.

Az aromás Moselle bort hordóban készítik, amelyet először bodza menta főzetével párologtatnak be. A folyadék addig nem ömlik ki, amíg a tartály teljesen telítődik a gyógynövények aromájával. Csak ezután lehet a hordót megtölteni szőlőlével, és a tetejére bodza virágokat és néhány mentalevél kerül.

A borkészítés titkai

Ha meg akarja őrizni házi borának minőségét, azt megfelelően meg kell őriznie. A legjobb megoldás, ha a hordót a pincébe helyezzük, mivel a föld alatti helyiségekben a legjobb a hőmérséklet. Ha a főzés során a bogyók nem voltak édesek, akkor a helyzet javítható a cukornak köszönhetően, amelyet csak az elsődleges szakaszokban adnak hozzá. Egy liter gyümölcsléhez körülbelül 100 gramm cukrot kell használni. Segít semlegesíteni az alkohol hatásait is, ami meghosszabbítja az ital élettartamát.