Braga búzán élesztő nélkül a holdfényért

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Elmúltak azok az idők, amikor egy erős házi ital készítéséért büntetést kaphattak, és nyilvánosan megbántották – ez biztos (az otthoni felszerelések későbbi elkobzásával). Manapság a holdfény főzése sok orosz állampolgár kedvenc időtöltése. Valószínűleg mindenki, még a ma kezdő holdfényesek is tudják, hogy a cefre, az italgyártás ezen fő összetevője, különféle összetevőket használnak (Ostap Bender is legalább 200 főzési módot javasolt). De valószínűleg a „leghelyesebb” cefre az élesztő nélküli búzán van. Egyfajta "holdfény zászlóshajójának" tartják az erős házi készítésű italok szerelmesei körében. Cikkünkben fogunk beszélni arról, hogyan kell főzni az összes szabály szerint.

A gabonás holdfény jellemzői

És sokan szeretik ezt a holdfényt, mert lágy és finom íze van, egy kis édes utóíze búza és kenyér aromájával. Ezt az elit it alt pedig könnyű inni, még 45% feletti erősséggel is. Mindez adja a holdfény fő összetevőjét – élesztő nélküli búzacefrét.

Alapanyagok minősége

A holdfény jó lepárlásának és a hozzá való házi főzet elkészítésének fontos feltétele a legjobb minőségű búzaszem. Szárazon és tisztán kell venni. Semmi esetre sem szabad rohadt vagy penészesedett! Általában használat előtt meghámozzák, gondosan kiválogatják, és minden idegent eltávolítanak. Sőt, ahhoz, hogy élesztő nélkül megfelelő cefrét kapjunk a búzán, a frissen betakarított gabona sem fog működni. A betakarítás után (legalább pár hónapig) megfelelően érleltetni kell. Egyébként a legválogatottabb gabona vásárlásakor is rendkívül óvatosnak kell lenni: nem titok, hogy egyes termelői aktívan használnak vegyszereket és műtrágyákat, és a jó holdfény alapanyagnak a lehető legkörnyezetbarátabbnak kell lennie!

Mi haszna van a csíráztatott szemeknek

A megfelelő, élesztő nélküli búzacefré elkészítéséhez a holdfényhez, csíráztatott szemeket kell használnia, és örökre el kell felejtenie a konyhai élesztőt. Ez az alapanyag sok hasznos anyagot tartalmaz: vitaminokat, aminosavakat, ásványi anyagokat, sejtanyagokat. A búzacsíra maláta olyan enzimeket tartalmaz, amelyek a keményítőt cukorrá bontják. Az alkoholt pedig közvetlenül belőle nyerik. Ezért a cefre - búzán, élesztő nélkül - tökéletesen erjed és alkoholizálódik. Ennek megfelelően semmi extra nem kell hozzá.

Hogyan csíráztassuk a búzát cefréhez

A holdfényhez való élesztőmentes búzacefrét gabonacsíráztatással állítják elő. Otthon ez az eljárás rendkívül egyszerűen végrehajtható: nem kell megijedni, itt nincs semmi csúcstechnológia, és ezt az eljárást évszázadok óta használják a lepárlásban!

1. Töltsük megfelelő edénybe a szemeket úgy, hogy ne egy dombon feküdjenek, hanem egyenletesen oszlanak el rajta.
2. Az alapanyagot többször összehajtott gézzel fedjük le.
3. Töltsük fel a felületet vízzel úgy, hogy az elérje a felső sort.
4. Tedd meleg helyre, ahol a nap sugarai esnek.
5. Amikor megjelennek az első hajtások, távolítsa el a gézet, és adjon hozzá egy kevés vizet. Ezt folyamatosan meg kell tenni a kiszáradás elkerülése érdekében. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy túl sok folyadékban a magvak rothadhatnak. Szóval mértékkel minden jó!
6. A csírázást akkor kell megállítani, amikor maguk a hajtások 5, maximum 7 mm-esek. A folyamat hozzávetőlegesen egy hétig vagy 10 napig tart. És kész a malátánk, amiből a megfelelő búzacefrét készíthetjük élesztő nélkül a holdfényhez! Használhatja rendeltetésszerűen.

Búzacefre recept élesztő nélkül

Itt az ideje, hogy magát a cefrét főzzük. A búzát szemenként vesszük azon az alapon, hogy egy kilogramm termékből általában 900 gramm it alt kapunk. Továbbá a teljes mennyiséget (például 10 kilogramm gabonát) 10 részre osztják. Egy részét kicsírázzukmeghatározott módon az alap megszerzéséhez. Amikor a csírák már legalább 5 mm-esek, adjunk hozzá fél kiló cukrot (ugyanabban a tartályban) minden kilogramm csíráztatott búzaszemre, és óvatosan keverjük össze kézzel. Ha túl száraz, adjunk hozzá egy kis vizet. Hogyan készítsünk búzacefrét élesztő nélkül? A termékkel ellátott tartályt gézzel lezárjuk, és 10 napig sötét, meleg helyen hagyjuk. Ez idő alatt beindulnak az erjedési folyamatok, és a maláta teljesen helyettesíti az élesztőt, nincs szükség többé felhasználásra.

Búzacefre készítése élesztő nélkül: az utolsó szakasz

A 10 nap elteltével kapott kovászt vesszük alapul. Be kell önteni a nagy térfogatú végső tartályba, hozzáadni a már nem csírázott búzát és a cukrot, 2/3-át fel kell önteni vízzel. Helyezzen vízzárat a tartály nyakára, hogy megakadályozza a levegő bejutását a masszába. 18-24 fokos hőmérsékleten a cefrének egy hétről két hétre kell erjednie. Amikor a folyamat befejeződött, közvetlenül folytathatja a desztillációt.

Előnyök

Természetesen ahhoz, hogy élesztő nélküli gabonacefrét kapjon búzán, trükközni kell vele, és sokak számára ez az eljárás nem tűnik túl megfelelőnek. De a kapott eredmény igazolja ezeket a további trükköket. Még a legjobb vodkát sem lehet összehasonlítani egy ilyen moonshine-val minőség, íz és aroma tekintetében.

További jelentős előny, hogy egy adag búzából több (legfeljebb négy) forrasztás készíthető. Csak adjunk hozzá cukrot és vizet a kovászhoz,hagyja melegen, ahol kóborol, és párolja újra. A szabályoknak és a technológiának megfelelően a holdfény meglehetősen tisztességes minőségű lesz. A siker kulcsa pedig a búza- és cukorpép élesztő nélkül!

Kiegészítéssel

És végül egy búzából készült holdfény receptje élesztővel – azoknak, akik hozzászoktak a cefre erjesztésének egyszerűbb megszervezéséhez. Először is malátatejet kell előállítania a kicsírázott gabonából. Először is a malátát megmossuk és szárítjuk. A szárítási folyamat nyitott sütőben is elvégezhető. Fűtési hőmérséklet - legfeljebb 40 fok.

1. Darálja meg az így szárított malátát. Ehhez használhat például egy otthoni kávédarálót.
2. A kapott masszához adjunk hozzá felmelegített vizet (50-60 fok). Alaposan keverje össze (használhat pl. mixert). A kilépő folyadéknak zavarosnak és átlátszatlannak, fehéres színűnek, tejre emlékeztetőnek kell lennie.
3. Pár óra elteltével adjunk hozzá még vizet a keverékhez, hogy 150-200 gramm őrölt malátához 1 liter tej jöjjön ki.

Cefre recept

A gabona első részéből tejet készítünk (lásd a fenti receptet). A maradék kilencet pedig lisztpépeshez használjuk. Hogyan készítsünk lisztcefrét? Kilenc részt morzsoljunk lisztbe. Egy kiló liszthez kevergetve és elkerülve a csomók kialakulását adjunk hozzá másfél liter vizet. A vizet természetesnek kell venni - jól vagy tisztítva (extrém esetekben csapvíz is használható, de akkor szükségesforraljuk fel alaposan és hűtsük le a kívánt hőmérsékletre). Ezután az élesztő nélküli búza- és cukorcefrét a következőképpen készítjük el.

1. Adjunk malátatejet a kapott liszt-víz keverékhez.
2. Fokozatosan melegítse fel a cefrét körülbelül 50 fokos hőmérsékletre. Tartsunk 15-20 perc szünetet.
3. Melegítse újra a lisztcefrét (60 fok), ismét álljon meg.
4. Már 70 fokon megismételjük, felmelegítjük, megvárjuk, míg az összes keményítő cukorrá válik.
5. Ne feledje, hogy a hőmérsékletet nem szabad magasabbra engedni! Amikor a cukrosítási folyamat befejeződik, a sörlé színe, íze és illata megváltozik. Friss kenyér illata lesz, a folyadék kissé elsötétül, az íze pedig édeskés lesz.
6. A kapott cefrét vízzel hígítjuk (ugyanannyira, mint az első alkalommal), lehűtjük és 3 napig félretesszük. Ezután adjunk hozzá élesztőt (1 kg liszthez - 50 gramm). A cefrét hagyjuk erjedni, és cefrét kapunk (általában 7-10 napig is eltarthat a folyamat), amiből aztán egy erős it alt – házi készítésű holdfényt – párolunk le.