Az élesztő Az élesztő előnyei, ártalmai és összetétele. házi élesztő recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az élesztőkeverékeket széles körben használják a sütő- és söriparban. Ez egy értékes termék, gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban, vitaminokban. Az élesztő gazdag vasforrás és hasznos mikroorganizmusok is. A termék enyhíti a fájdalmat ideggyulladásban, növeli a szervezet védekezőképességét.

Az élesztő története

Az élesztőt először Egyiptomban használták. 6000-ben volt ott. e. a termékből sört kezdett főzni. Kr.e. 1200-ra e. Az egyiptomiak megtanulták, hogyan kell élesztőtekercset sütni. Az élesztőkeveréknek többféle forrása van. A sörélesztő komlóból származó termék. A legerősebb típus a tejsavó - a tej, sajt feldolgozása során nyert melléktermék. Svájcban és Németországban folyékony élesztőt készítenek gyógynövényeken. A termék narancs, grapefruit, mézes ital alapú is.

Pékélesztő

Ez a fajta termék a háború kezdete előtt jelent meg. Ez az úgynevezett szürke élesztő. Oroszországban a tudósok többször is tanulmányozták az élesztő természetét, és egy nagyon érdekes tényre bukkantak. NémetülA források olyan információt tartalmaztak, hogy emberi csontokon nőttek fel. A szakemberek azonban nem másolhatták ezeket az iratokat, így titkosak maradtak. Oroszországban a kenyeret régóta tésztán sütik. Ezt követően a tekercskészítéshez használt kovászt élesztővel helyettesítették. Az új termék időt takarított meg a pékeknek. Most már nem kellett különleges készségeket bemutatniuk ahhoz, hogy finom, bolyhos és illatos zsemlét sütjenek. Élesztős kenyeret szinte mindenki tudott sütni. Ezért tenyésztették ki őket, hogy felgyorsítsák a sütőipari termelést. Manapság a sütőélesztő egy mesterségesen tenyésztett gomba, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Sütéskor nem hal meg.

Főzési technológia

Először is a „szürke élesztőt” egy speciális laboratóriumban termesztik. Fokozatosan táplálékot adnak hozzájuk, és eltávolítják a salakanyagokat. Az élesztő tömege fokozatosan nő. 14 nap alatt körülbelül 100 tonna élesztős tej termeszthető. Az élesztőtömeg növekedése után feldolgozzák. A feldolgozás magában foglalja a szűrést, préselést, szárítást vagy fagyasztást. Ezek az eljárások folyékony, aktív száraz, préselt vagy félszáraz fagyasztott élesztőt állítanak elő.

Kovász vagy sütőélesztő?

A kovász egy tésztadarab, amely az élesztő bejutása következtében magától erjedni kezdett. Az élesztő részecskék a külső környezetből (víz, liszt, por stb.) kerülnek a tésztába. De vannak véletlenszerűek istejsavbaktériumok, élesztősejtek, amelyek a környezetbe kerülve aktívan szaporodni kezdenek. Ha sok van belőlük a tésztában, akkor kovászként használható. Ő teszi lehetővé a tészta nagy részének kelesztését. Így a kovászos kenyér is élesztős kenyérnek számít. A tésztához való ipari élesztőt különféle forrásokból nyerik: természetes és mesterséges. A legtöbb gyártó az utóbbi lehetőséget részesíti előnyben. A háziasszonynak is van választása: használjon gyors élesztőt, vagy bízzon "véletlenszerű" élesztősejtekben.

Pékélesztő: jó vagy rossz?

Az élesztő gomba. Az ártalmatlan erjedés mellett egyes szerveket, szöveteket is érinthetnek, mikózisokat, allergiát okozva. Ez vonatkozik az egyes gombákra, amelyek közé tartoznak a szaprofita gombák (rothadás). Ha megnézed a sütőélesztő összetételét, elborzadhatsz. Nagyon sok "E" kémiai adalékot tartalmaznak! Mit érnek az „építőmész”, „vegyi formalin” elnevezések! A fogyasztóknak azonban tisztában kell lenniük azzal, hogy ezek nem a fő, hanem a segédanyagok. Legtöbbjüket élesztő előállításához használják. A csomagoláson felsorolt összetevők közül sok szükséges az élesztő szubsztrátumok előállításához. A sejtek növekedéséhez és szaporodásához szükséges táptalaj optimális savasságának megteremtéséhez egyéb összetevőkre van szükség. Az élesztőmassza csomagolásán felsorolt összetevők némelyikét a végtermék termesztési helyének kezelésére használják. Ezért a GOST nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik. Sokkal rosszabb, mint a gátlástalan iparosok tettei, akik az élesztőgyártás technológiáját igyekeznek "könnyíteni", ezzel kijátszva a GOST-t.

Borélesztő

A boroknak élesztőre van szükségük az erjedéshez. Louis Pasteur (francia kémikus) volt az első, aki felfedezte a borélesztőt és leírta az alkoholos erjesztés sémáját. Előtte a bort is sikeresen készítettek, de Louis volt az, aki bebizonyította, hogy az élesztő aktivitása szükséges a cukor alkohollá alakításához. A mikroszkóp feltalálásának köszönhetően Pasteur felfedezte az élesztőt, mint az erjedés kiváltó okát. A borélesztőkeverék botanikai neve Saccharomyces ellipsoideus. Sör, kenyér előállításához használják. Az élesztők sok úgynevezett fajt is tartalmaznak, amelyek mindegyike eltérően reagál a szőlőmustban lévő anyagokra, és befolyásolja a bor minőségét.

Vannak élesztőgombák, amelyek érzékenyek az alkoholra. Csak 5% alkoholig működnek. Amikor elpusztulnak, más fajok veszik át a munkájukat. Vannak borélesztők, amelyek érzékenyen reagálnak a hőre, így nagy mennyiségű kénhidrogén termelődik. Emiatt a bor kellemetlen szagot kaphat. Vannak ízesített élesztők is, valamint egy speciálisan nemesített faj bizonyos borokhoz. Mindezt a borászok figyelembe veszik az italgyártás során.

Borerjesztés

Ha a hőmérséklet +15 °C, az élesztő aktívan szaporodik. Ez addig történik, amíg a cukrokat feldolgozzák. Amikor a bor kiszárad, az élesztő elhal, és leülepszik az aljára.hajó. Ha nem tesz semmit, a bor teljesen megerjed. A borászoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy az alkohol az élesztő ellensége. Ha a bor tartalma eléri a 15%-ot, az élesztőkeverék elpusztul. Ez a jelenség gyakran megfigyelhető a nemes édes boroknál. A magas hőmérséklet mindig hozzájárul az élesztő gyors szaporodásához, alacsony hőmérsékleten pedig letargikussá válnak. A borkészítésben az a lényeg, hogy az erjedési folyamat ne érjen véget. Ellenkező esetben a bor megromlik. A legtöbb borász ma már speciálisan nemesített kultúrákat használ természetes élesztők helyett.

Sörélesztő

Sokakat érdekel a kérdés: "Hogyan készítsünk sörélesztőt?" De mielőtt válaszolna rá, meg kell találnia, hogy milyen termékről van szó, és miben különbözik a bor megfelelőjétől. Az élesztőkeverékeket aktívan használják a sörfőzésben és a kenyérgyártásban. Most a sörélesztő népszerűsége nagyon magas. A gyógyszertárakban tabletta vagy por formájában láthatók. Gyógyászati célokra használják. A sörélesztőt sörlé erjesztésével állítják elő, amelyet kiváló minőségű komlóból, árpamalátából nyernek. Folyékony formában a terméket gyakorlatilag nem értékesítik rövid eltarthatósága miatt: a folyékony élesztőt az első 8 órán belül el kell adni. Ezért gyakran száraz állapotban is láthatók - étrend-kiegészítők formájában. Az alábbiakban ismertetjük az otthoni főzési folyamatot.

A sörélesztő előnyei

A sörélesztőt gyógyászati és kozmetikai célokra használják. A terméket megelőző célokra használó emberek véleményecsak pozitív célokra. A sörélesztő valóban segíthet. A termék aktiválja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, pótolja a zsírok, fehérjék, vitaminok hiányát. A sörélesztő növeli az emberi szervezet védekezőképességét. És erősítik a hajat, a körmöket, tisztítják a bőrt. Az orvosok számos betegség és kóros állapot esetén javasolják a sörélesztő szedését, például:

• anyagcsere-folyamatok megsértése;
• B-vitamin hiánya;
• emésztőrendszeri betegségek;
• vérszegénység;
• ekcéma, gennyes kiütések;
• hipertónia;
• érelmeszesedés;
• influenza után, torokfájás.

A természetes termék lehetővé teszi a különböző folyamatok normalizálását a szervezetben, és kompenzálja a táplálkozás hiányát. A sörélesztőnek három ellenjavallata van: túlérzékenység, köszvény, veseelégtelenség.

Főzési sörélesztő

Kezdjünk válaszolni a kérdésre: "Hogyan készítsünk sörélesztőt saját kezűleg?"

1. recept. 1 pohár vizet és lisztet össze kell keverni, és a keveréket 7 órán át állni kell. Ezután adjon hozzá egy nagy kanál cukrot és egy pohár natúr sört, amelynek eltarthatósága legfeljebb 2 hét. A kapott keveréket meleg helyen kell állni néhány órán keresztül. A sörélesztő készen áll. Fedett üvegedénybe helyezhetők, hűtőszekrényben tárolhatók és szükség szerint felhasználhatók.

2. recept. 200 g mazsolát kell venni, és széles szájú üvegedénybe kell tenni. A mazsolát tejjel és meleg vízzel öntjük. Melletteadjunk hozzá egy kis cukrot. A palack nyakát 4 rétegben hajtogatott gézzel kötjük össze. A keveréket meleg helyen hagyjuk 5 napig.

3. recept. Finom reszelőn lereszelünk 2 nyers burgonyát, hozzáadjuk a sót (egy teáskanál), a cukrot és a vizet (1-1 nagy kanál). Az összetevőket alaposan össze kell keverni, és 5 órán át állni kell a következő fermentációhoz.

Éesztős receptek pitékhez

Amikor nincs otthon kész élesztő, kiváltható házi savanyú kovászsal. A házi készítésű élesztő receptje egyszerű. Vegyünk 200 g lisztet, adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk össze a tésztát egy kis golyó formájában. A kapott zsemlét lisztbe kell forgatni, és néhány napig ebben a formában kell hagyni. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a tészta savanyú, kemény és száraz legyen. A pitékhez való élesztő készen áll. A házi savanyú kovász sütőporként használható pékáruk készítéséhez. A savanyú kovászt bolti élesztővel is készítik. Ehhez öntsünk vizet (2 liter) egy serpenyőbe, öntsünk bele 40 g élesztőkeveréket és lisztet olyan mennyiségben, hogy a tészta közepes sűrűségű legyen. A serpenyőben fel kell jönnie, majd leülepednie. A kapott kovászból kenyeret készíthetünk.

„Szokatlan” élesztőreceptek

A tésztához való élesztő burgonyából is elkészíthető. Ehhez 10 burgonyát, egy evőkanál lisztet, 1 nagy kanál mézet és 25 g vodkát kell venni. A burgonyát meg kell hámozni és vízben megfőzni. Még forrón átdörzsöljük őket egy szitán, hozzáadjukliszt, méz és vodka. Habnak kell képződnie. Üvegbe kell önteni, hagyni felfőni, majd hideg helyre vinni. Egy nap múlva az élesztő készen áll a használatra.

A legegyszerűbb élesztőkeverék borsóból készül. Ehhez a közönséges borsót össze kell törni és vízben forralni, majd meleg helyiségbe kell vinni. Két nap múlva sűrű habnak kell megjelennie a húsleves felületén. Ő helyettesíti az élesztőt. Csak a sütéshez szükséges hab sokba kerül.

Élesztő a kozmetológiában

A házi készítésű és sörélesztő segíthet megőrizni a szépséget az elkövetkező években. Kozmetikai célokra jobb sörélesztőt használni. Ezek alapján javasolt különféle maszkok elkészítése.

• Arcmaszk. Az elkészítéséhez 10 g sörélesztőre és egy kis kefirre van szüksége. A két összetevőt alaposan össze kell keverni, amíg nem folyékony tejföl állagú lesz. A kapott maszk körülbelül 20 percig a bőrön tartható. Ez a maszk kiválóan alkalmas zsíros bőrre. A pattanások ellen is segít.
• Hajmaszk, amely segít megszabadulni a korpásodástól. Be kell venni 1 nagy kanál sörélesztőt, fel kell oldani egy pohár kefirben. A kapott keveréket meleg helyiségben kell hagyni néhány órán keresztül. A kész élesztőmaszkot a hajra kell felhordani, és a fejet filmmel kell becsomagolni. A maszkot ebben az állapotban 30 percig tartják. Ezután vízzel le kell mosni.
• Testmaszk. Elkészítéséhez száraz sörélesztőt (15 g), 4 kis evőkanál mézet és tejszínt kell venni. Az élesztőnek kelltejszínnel hígítjuk, és ha kicsit szétoszlanak, adjunk hozzá mézet. A kapott masszának 20 percig kell állnia. Ezután 15 percig kell alkalmazni a test bőrére, majd öblítse le meleg vízzel. A mézes élesztő maszk ápolja a bőrt, rugalmassá teszi, emellett összehúzza a pórusokat és serkenti a vérkeringést. Az élesztő csodálatosan hat a bőrön. Az ezeken alapuló maszkok rendszeres használata lehetővé teszi a bájos megjelenés megőrzését és a fiatalság meghosszabbítását.