Melyik a jobb só – durva vagy finom?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mai cikk a sóval foglalkozik. Kicsi vagy nagy – minden konyhaszekrényben nélkülözhetetlen. A só fényesebb ízt ad még azoknak a termékeknek is, amelyekbe, úgy tűnik, nem tartozik. Nagyon édes desszertek sütésekor ajánlatos egy csipetnyit az alapra tenni. Finom vagy durva só - ebben az esetben nincs nagy különbség, mert a kristályok feloldódnak a tésztában lévő folyadékban. És bármely más étel elkészítése egyáltalán nem megy e sós kristályok hozzáadása nélkül. Többféle só létezik, és annak érdekében, hogy választ adjunk arra a kérdésre, hogy az egyik vagy másik őrlésének, minőségének és rendeltetésének előnyei vannak, kezdjük a legelejéről.

Fajok felosztása

Háromféle só létezik: takarmány-, műszaki- és konyhasó. A szükséges százalékos NaCl (nátrium-klorid) jelenléte miatt ezekbe a típusok közé tartozik. Ha ennek az elemnek az értéke eléri a 97%-ot, a só (nagy vagy kicsi - nem számít) nem jogosult ehetőnek tekinteni. Ebben az esetben a tiszta termék átkerül a kategóriábatakarmány és só, amelyekben a nátrium-klorid elégtelen százalékos aránya mellett sok vegyület (szennyeződés) van, ezek teljesen átkerülnek a műszaki osztályba.

GOST-szabályok

A GOST hazánkban csak négyféle só felszolgálását teszi lehetővé. Kő, vyvarochnaya, kert (ez is tenger). Van még önültető só, ami szintén tósó. Ez a négy faj jelenik meg a konyhánkban. E fajok közötti különbség nem csak az előállítás módjában vagy a kémiai összetételükben van.

Sóíz

Úgy tűnik – milyen íze van? A só, ahogy mondani szokás, még Afrikában is sós marad. A kérdés alaposabb vizsgálatakor azonban árnyalatok is észrevehetők. Amellett, hogy van durva vagy nagyon finomra őrölt só, az ízek is jelentősen eltérnek egymástól. Az árnyalatuk annyiban különbözik, hogy a só kémiai összetételében a nátrium-klorid százalékos aránya eltérő lesz. Vegyünk egy forr alt vízmintát – száz százalékban nátrium-kloridot tartalmaz. Ez az oka annak, hogy az íze élénk-sós, éles lesz. A himalájai vörös só csak 86% nátrium-kloridot tartalmaz. Ha néhány kristályt tesz a nyelvére, megértheti, hogy az ilyen só íze alig észrevehető savanyú, általában finomabb és finomabb. Igen, a GOST nem tartja érdemesnek ezt a sót a konyhában való használatra, de használhatod.

Melyik só az egészségesebb – durva vagy finom?

Ez az árnyalat attól is függ, hogy hol gyűjtik a sót. Kő - sóbányákban gyűjtik, megtisztítják a különféle élelmiszerekre alkalmatlan szennyeződésektől. Darálja meglehet nagyobb vagy kisebb.

Durva tengeri só – emésztéssel nyerik. A nagyméretű kristályok a felületen maradnak, és begyűjtés után csomagolóanyagba kerülnek, hogy az asztalhoz érjenek. Ez a típus finomabb köszörülésnek is alávethető.

Most kiderül: az őrlés látszata alapján soha nem lehet pontosan megmondani például a durva sót, hogy hasznos, mert nagy kristályai vannak.

A tenger beléből

A hasznot az előállítás módjában és helyén fogjuk keresni. Például tengeri só. Figyelünk a megjelenésre. Nagyméretű étkezési tengeri sóra van szükségünk, ha előnyöket keresünk. Minden kristály belsejében ott van az a természetes jód, ami hazánk átlagpolgára számára hiányzik. Úgy gondolják, hogy a kristályok nem csak a kalciumot és a magnéziumot (a jódon kívül), hanem bizonyos mennyiségű nedvességet is megtartanak.

Az őrölt tengeri só is hasznos, bár nem durva. Előnyei azonban lényegesen gyengébbek a sókristályok által őrlés nélkül kibocsátott mutatók tekintetében. Feltételezzük, hogy őrléskor a jód és a nedvesség egy része elpárolog, és elhagyja a sót.

A föld mélyéről

A kősót gyakran jóddal dúsítják. Ez annak köszönhető, hogy ennek az elemnek a teljes hiánya az országunk területének nagy részén élő polgárok testében. Az így dúsított sókristályok hasznosnak tekinthetők, de nem hasznosabbak, mint a tengeri só. Kilenc hónapos tárolás után pedig jóddal dúsított élelmiszera só (nagy vagy kicsi - nem számít) jódmentessé válik. Ez az elem nyom nélkül elpárolog, így a szokásos só marad, amely alkalmas a további felhasználásra. Az olyan előnyökre azonban már nem érdemes várni, mint a jódozás.

Élelmiszer minőségű nátrium-klorid (só)

Összesen a következő sófajták értékesítése engedélyezett: extra, legmagasabb, első, második. Ki kicsoda – most derítsük ki.

• "Extra". 0. számú darálás. A büszke név nagyon finom őrlésű hófehér só. A fajta nagyon szabadon folyó, kiválóan alkalmas sótartók töltésére az ételek sózásához. A kis szemcsék (0,8 mm) zavarás nélkül hagyják el a tartályt, és oda esnek, ahová szánták. A só mindenkinek jó, de van egy jelentős hátránya: speciális vegyszerek, amelyek segítenek fenntartani a kiváló folyóképességet. A termék hasznosságával kapcsolatos kétely abból is fakad, hogy a mikroszkopikus méretű csiszolt kristályok túlságosan nemes, fehér színűek.
• Csúcs fokozat. A fehér szemek valamivel nagyobbak, mint az "Extra" fajta. A részecskék kristálykalibere legfeljebb 1,2 mm. A csomagoláson az 1-es őrlési szám szerepelhet.
• Első osztály. A só kissé sötétebb, szürkés árnyalatú, változó súlyosságú. Bizonyos arányban más ásványi anyagok jelenléte a nátrium-klorid mellett elfogadható. Az első osztály 2,5 mm-es szemcsekaliberrel rendelkezik. Egy kis százalék 4 milliméter mutatója. Ez a 2. darálás.
• A só második osztálya. Főbb jellemzői: színe, összetétele és íze, mint az elsőnek, de benne sógranulátumtúlnyomó többsége 4 milliméter átmérőjű. A kristályok jelentős része nagyobb méretben eltérhet egymástól. Az ilyen szemek aránya eléri a teljes tömeg 15% -át. Úgy gondolják, hogy ez a durva só a káposzta sózásához nagyszerű lehetőség. Nem csoda, hogy "Sózás" címszó alatt kerül értékesítésre. A fajtát általában nem vetik alá további jódozásnak. Ezt a durva sót is vásárolják a halak sózásához. A szemcsék mérete lehetővé teszi a hasított hal teljes sózófelületének egyenletes feldolgozását. A sószemcsék összetétele nagyon közel áll a természetes összetételéhez, és általánosan elfogadott, hogy a második osztály hasznosabb, mint mondjuk ugyanaz az "Extra".

Több só?

Milyen más só létezik, amely előnyös az ember számára? Vegyük például a cikkben említett Himaláját. Rózsaszín árnyalatú. A mély rétegekben található, ahol egykor sós tengerek voltak. A GOST nem ért egyet azzal, hogy a só teljesnek tekinthető. De ennek a terméknek vannak rajongói. A rózsaszín sót hasznosabbnak nevezik, mint a közönséges tengeri sót. Mi a hasznosságának titka? És az egész lényege az a pillanat, amikor ez a sószikla kialakult a bolygó beleiben, a világ még nem ismert ember okozta katasztrófákat és más hasonló tényezőket. A szkeptikusok azonban hajlamosak azt hinni, hogy minden só a himalájai sóval egy időben keletkezett.

indiai só – sanchal

Azt hitted, hogy India csak a teájáról és a filmjeiről vált híressé? Nem. Ezek az indiai kristályok a himalájai rózsaszín só közeli rokonai. Közelebbről megvizsgálvaegyáltalán nem világos, honnan származik a név: a szabadon folyó kristályok finom rózsaszínes árnyalatúak. De érdemes egy marék nedvességgel telíteni, hiszen az ásvány megerősíti a nevét: elsötétül. A készítmény magnéziumot, hidrogén-szulfidot és vas-szulfidot tartalmaz. Az ínyencek még egy titkot árulnak el a sanchal nevében: amikor az ásványt kibányászják, a nagy darabok valóban sötét színűek, közelebb a feketéhez. És csak a köszörülés teszi könnyebbé a sanch alt. Az ilyen só sajátossága miatt hasznos a szívbetegségben szenvedők számára - nem járul hozzá az emberi szervezet nátriumszintjének növekedéséhez. A túlzott puffadtságtól szenvedők is használhatják ezt az ásványt az étlapjukon. Azonban az ételek sózása főzés közben nem kívánatos. A só oldódik, de a benne lévő szennyeződések a kémiai reakciók következtében könnyen kicsapódnak. Ugyanezen okból ne használja sózásra és tartósításra.

Tenger adalékanyagokkal

Önmagában az ásványi étrend-kiegészítő hasznosnak tekinthető, ha tengerinek nevezik. De még ez is jelentősen javítható néhány természetes összetevővel hígítva. A kapor, citromhéj, fokhagyma és egyéb fűszerek növelik a só hasznosságát és minőségét. De jobb, ha tengeri sót (bármilyen őrléssel) teszünk az ételhez közvetlenül az étel kóstolása előtt. Csak így mentheti meg az ásvány tengeri kristályainak minden előnyét.

Meghatározás

Miután megtudtunk valamit a sóval, kivonási módszereivel, fajtáival és fajtáival kapcsolatban, nyitva maradt a kérdés, hogy melyik só a jobb. Próbáljuk meg kijavítani a hibátés ne feledje a fő axiómákat:

• A leghasznosabb só a tengeri só. Előnyben részesítse a nagyméretű, összegyűjtött és nem őrölt részecskéket.
• A tengeri só nincs finomra őrölve, hasznos fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, csak ételadalékként használják (főzés közben nem) – sokkal egészségesebb, és így jobb is.
• Sanchal (indiai fekete) - a csiszolástól függetlenül hasznos a puffadásra és a magokra hajlamos emberek számára.
• Közönséges pácolás – az előnyök szempontjából sokkal jobb, mint a csiszolt és nemes megjelenésű "Extra".
• Ha káposzta vagy hal sózásához sóra van szüksége - jódozatlan ételeket, durva darálást vállalunk.

Mint világossá válik: minden esetre van egy jobb típus és minőség ennek az alapvető ásványnak. Annak érdekében, hogy a sókristályok csak előnyökkel járjanak, tartsa be a megállapított normákat. Az egészség károsodásának elkerülése érdekében egy felnőtt számára megengedett, hogy naponta legfeljebb 3,3 grammot fogyasztson. Ez az arány súlyok használata nélkül körülbelül fél teáskanál.