Perzsa mézeskalács mézzel: recept fényképpel. A legegyszerűbb mézes mézeskalács recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Régóta mindenki ismer egy olyan finom finomságot, mint a mézeskalács. Az ókori Oroszországban a kilencedik században jelent meg. Ezután a mézeskalácsot a szokásos rozsliszt és méz keverék formájában mutatták be, és aktívan használták a bogyólevet is. Ezek voltak a legegyszerűbb és valószínűleg a legfinomabb finomságok, hiszen körülbelül ötven százalék volt bennük a méz.

Honnan származik a mézeskalács név?

A mézeskalácsot régen egészen másképp hívták, mint manapság. Mézes kenyérnek hívták őket. Manapság elterjedtebb a „mézes mézeskalács” elnevezés, amelyről sok forrásban fotók is találhatók. Általában a 12. században kezdték mézeskalácsnak nevezni. Ennek oka az volt, hogy egyre gyakrabban adtak hozzájuk különféle fűszereket, amelyeknek köszönhetően jellegzetes szag jelent meg. Ezért a mai napig a mézeskalács esetében ez a jellemző a legfontosabb.

A perzsa mézeskalács mézzel nagy mennyiségű fűszert tartalmazó édesipari termék. A legtöbb esetben a hagyományos orosz finomságok olyan összetevőket tartalmaznak, mint a szegfűszeg, a fahéj,kardamom, citromhéj, csillagánizs, jamaikai bors, ánizs, szerecsendió, menta, gyömbér. Ezenkívül néha buzogányt, vaníliát és koriandert használnak e termékek elkészítéséhez.

Mézeskalács tészta összetétele

A mézeskalács többi kötelező és jellemző összetevője a cukrászati melasz (néha fekete-fehér), a karamellizált cukor és a méz, amely a legtöbb mézeskalács receptjének része. Ezenkívül bizonyos típusú ilyen termékekbe lekvárt, különféle szárított bogyókat, lekvárt és lekvárt tesznek. Töltelékként vagy ragasztóként működnek a mézeskalács felületei között, vagy közvetlenül a felhasznált tésztához adják.

Ha nem vesszük figyelembe a fenti összetevőket, akkor maga a tészta, amelyből a perzsa mézeskalács készül, semmi különös. Fő összetétele általában csak lisztet és vizet tartalmaz. És csak néhány tojást és tejet adnak hozzá egyes fajtáihoz (általában egy-két sárgája és egy pohár tej minden kilogramm liszthez). Ezzel nem liszt, víz vagy tej és tojás, hanem méz, cukor és melasz segítségével készítjük és kötjük meg a mézeskalács tésztát.

Ez az összetétel magyarázza a termékek különleges sűrűségét, hiszen nem kell megvárni, amíg a tészta feljön. Elvégre sem szódát, sem különféle sütőport nem használnak a gyártásukhoz. Általában nagyon ritkán van bennük folyadék. Csak bizonyos esetekben lehet fél pohár tejet önteni a jelzett lisztmennyiségre.

Hogyan készítsünk mézeskalács tésztát?

A mézeskalács tésztát könnyű elkészíteni. Általában az egész folyamat a mézeskalácsban lévő összes összetevő elemi kombinációjából áll a mézzel. A recept (bolti és házi mézeskalács is) elég sok keverést igényel.

A legtöbb esetben a mézeskalács-sütési eljárást egyszerre kell végrehajtani, néha pedig például a pudingos krémeknél, két lépésben. De ahhoz, hogy a mézeskalács tésztáját folyamatos homogén masszává gyúrja, nagyon keményen kell próbálkoznia, és óvatosan össze kell kevernie az összetevőket. A kapott tésztát tökéletesen meg kell mosni, különösen, ha több kilogrammból álló nagy darabokról van szó. Ezután körülbelül tizenöt percig "pihennie" kell.

Régebben egy egész tésztadarabból sütötték az úgynevezett törött mézeskalácsot. Egy kézzel nem lehetett pépesíteni, ezért leggyakrabban speciális faütők és kalapáccsal verték le, ezért kapták a nevüket ezek a mézeskalácsok.

A mézeskalácstészta modern átalakítása

Jelenleg néha szódát vagy sütőport használnak sütőporként a mézeskalács tésztákban. Korábban a régi orosz konyhában ezek a sütőporok általában méz vagy tejföl voltak, amelyeket kis adagokban adtak hozzá (kétszáz gramm liszt kilogrammonként). Mézzel kombinálva adott némi erjedést, ami enyhe gázképződéssel járt, ami viszont észrevehetetlenül meglazította a tésztát. Ez a gyenge lazulási folyamatügyesen elkészíti a szükséges tészta állagot, amiből a mézes perzsa mézeskalács készül.

Ma a méz helyett a cukor használata, valamint a jelenlegi gyártásban több sütőelem (tojás, tej, vaj) bevezetése a mézeskalácstésztába jelentős szortiment változást hozott. Sokféle tészta jelent meg.

Modern típusú mézeskalács

Valóban, az ilyen termékeket ma már nagyon sokféle típus különbözteti meg. E finomságok ilyen hatalmas választékának eléréséhez az ízek és az aromás összetevők különféle változataira volt szükség. A modern időkben a Tula, Rzhev, Moszkva és Gorodets mézeskalácsok nagyon híresek. A mézes mézeskalács legegyszerűbb receptjét azonban nagyon meg lehet találni.

Bármilyen ilyen sütésben minden bizonnyal van valami fő összetevője. Ezek a méz, citrom, rozs, menta, búza, melasz, mandula, málna, cukor és sok más termék. Emellett a mézeskalács elkészítésének további technológiai módszerei, valamint azok megjelenése is megérthető a nevük alapján. Például nyers, felvert és pudingos, vagy írott, göndör, nyomtatott és így tovább.

Alapvetően a legtöbb mézeskalács tetejét cukormáz borítja. Lehet többszínű, például rózsaszín vagy fehér. Ezenkívül sok mézeskalács jellegzetes dombornyomott mintával rendelkezik.

Üvegezési folyamat

A mézes perzsa mézeskalácsot kétféleképpen lehet üvegezni:egyszerűsített és valódi mázzal. Az elsőt egy font cukor és egy hiányos pohár víz összekeverésével kapjuk. Ezt a cukorszirupot felforraljuk, miközben gondosan figyeljük a hab és egyéb szennyeződések eltávolítását.

Ezután a mézeskalácsokat egy speciális, széles zománcozott edénybe helyezzük (a mosdó megfelelő) egy rétegben, és lassan, egyenletesen ráöntjük a keletkezett cukorszirupra. Ezt követően fakanállal összekeverjük, hogy ez a máz egyenletesen fedje be a termékeket. Ezután a mézeskalácsot lapra fektetjük, és sütőben körülbelül egy percig szárítjuk.

A valódi máz beszerzésének módja

A második fajta az igazi cukormáz. Négyszáz gramm cukor, öt tojásfehérje és fél pohár víz összekeverésével nyerik. Egyes esetekben speciális színezékeket és jellegzetes fűszereket, például héjat is adnak az ilyen mázhoz. Ezeknek a termékeknek meglehetősen kellemes ízük van, ezért ma nagyon népszerű a mézeskalács, amelynek egyszerű receptjét alább tárgyaljuk.

Főzés közben a cukrot vízben felolvasztjuk, és addig forraljuk, amíg el nem éri a kívánt állagot. Vagyis ha egy kanállal forrásban lévő cukrot veszünk, és vízben lehűtjük, akkor körülbelül ugyanolyan sűrűségűnek kell lennie, mint a tejfölnek. Ugyanakkor a fehérjéket sűrű habbá kell verni.

Ezután nagyon lassan és apró részletekben forró cukrot kell önteni a főtt fehérjékbe, amit viszont folytatni kellmegállás nélkül verni. Ez csak akkor lehetséges, ha két személy vesz részt. Ezután a mézeskalácsot ecsetek segítségével megkenjük ilyen cukor-tojás masszával, és speciálisan előkészített előmelegített sütőben szárítjuk, amíg száraz kéreg meg nem jelenik, de a tüzet nem kapcsoljuk be. A valódi mázzal bevont kész perzsa mézeskalácsok vonzó megjelenésűek és ízükben is nagyon kellemesek.

Házi mézes mézeskalács

E termékek egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb receptje a következő összetevők felhasználásából áll:

- fél kiló búzaliszt;

- száz gramm rozsliszt;

- két tojássárgája;

- egy pohár tej vagy kefir;

- százhúsz gramm tejföl;

- fél kiló méz;

- egy evőkanál cukor;

- teáskanál fahéj;

- két kardamom kapszula;

- négy szegfűszeg;

- teáskanál citromhéj

- fél teáskanál szódabikarbóna.

A mézes mézeskalács fotókkal ellátott receptje számos forrásban megtalálható. Eszerint a mézet egy serpenyőben lassú tűzön pirosra főzzük, közben a habot eltávolítjuk. Majd egy részét rozsliszttel lefőzzük, majd összekeverjük a maradék mézzel. Ezt követően meleg hőmérsékletre hűtjük és fehéredésig verjük.

A cukrot összekeverjük a sárgájával, hozzáadjuk a tejet, és erre a keverékre gyúrjuk a búzalisztet. Előtte össze kell keverni és össze kell keverni porított fűszerekkel.

Ezután ezt a keveréket mézes keverékkel és tejföllel keverjük össze, ezeket alaposan fel kell verni. A kapott tésztát egy formába vagy tepsibe helyezzük, amelyet olajjal megkenünk. A rétegnek egy vagy két centiméter vastagnak kell lennie. A terméket húsz-harminc percig alacsony lángon sütjük. A legvégén a kész mézeskalács tortát téglalap alakúra vágjuk.

Íme egy olyan egyszerű recept a mézes mézeskalácshoz, amely finom termékeket eredményez.

Égetett cukor főzése

Az égetett cukor elkészítéséhez sűrű cukorszirupot kell összekevernie, és egy kis fém serpenyőben alacsony lángon fel kell melegítenie. Ugyanakkor folyamatosan keverni kell, amíg sárga árnyalatot nem kap. Ezután csendesebbé kell tenni a tüzet, és addig kell keverni, amíg bézs vagy világosbarna színt nem kap. A cukornak azonban nem szabad megégnie, mert ennek eredményeként általában nem égető, hanem karamell illata van. Ennek eléréséhez óvatosan és folyamatosan kell keverni és szabályozni a tüzet. A kapott világosbarna masszát ezeknek a termékeknek a színezésére és kellemes karamellízesítésére használják.

Ma már számos módja van az ilyen finomságok elkészítésének, amelyek közül a legegyszerűbb mézes mézeskalács receptet lehet megkülönböztetni.

Böjti mézes mézeskalácsok

Ma sok mézeskalács recept létezik minden ízléshez. Ezek a perzsa mézeskalács mézzel, Tula, orosz és még sokan mások. Például azoknak, akik nem fogyasztanak muffint diéta, koplalás, illnéhány személyes meggyőződés, van egy recept, amivel megkóstolhatod a mézes mézeskalácsot:

• méz - pár pohár;
• liszt - hét pohár;
• cukor - egy pohár;
• víz - három pohár;
• szóda a kés hegyén van.

Az ilyen termékek elkészítéséhez vizet, cukrot és mézet kell összekeverni egy serpenyőben, és fel kell forralni. Ezután a keveréknek le kell hűlnie, és lassan, kis adagokban lisztet kell önteni bele, miközben folyamatosan gyúrja a tésztát. Ezután hagyja harminc percig, hogy egy kicsit lehűljön. Ezután a hígított szódát a kész tésztába kell keverni, és tíz percig ne érintse meg. Erre azért van szükség, hogy jól kifőjön, majd könnyen kiguruljon.

Most már kinyújthatja a tésztát, hogy körülbelül másfél centiméter vastagságú legyen. Ezt követően pohár vagy formák segítségével figurákat kell készítenie. A következő lépésben egy lisztezett tepsire kiteríthetjük a mézeskalácsokat úgy, hogy legyen köztük némi távolság, és húsz percig sütjük kétszáznegyven fokos sütőben. Az eredmény egy nagyon finom mézes mézeskalács, melynek receptjei fotókkal számos könyvben megtalálhatók.

Jéges technológia

Az ilyen sovány mézeskalács mázának elkészítéséhez öntsön egy pohár cukrot egy kis edénybe, majd öntse fel kevés vízzel (fél pohárral). Ezt a keveréket alacsony lángon, állandó keverés közben és a hab eltávolításával addig kell forralnia szirup nem fog besűrűsödni. Ezután ízlés szerint adhatunk hozzá vaníliás cukrot vagy fahéjat. Utána várd meg, míg a cukormáz kihűl, és már tudod is kenni a mézeskalácsot.

Ez a mézes mézeskalács receptje meglehetősen egyszerű mázat tartalmaz. A kis mézeskalácsokat teljesen leereszthetjük egy szörpös tepsibe, a nagyokat pedig ecsettel boríthatjuk a tetejére. A máz felhordása után a mézeskalácsot egy tepsire kell helyezni, és a sütőben ötven fokos hőmérsékleten addig kell szárítani, amíg fehér, fényes kéreg nem keletkezik.

Ez egy nagyon egyszerű és gazdaságos recept. Az ilyen mézes mézeskalács nemcsak nagy örömet okoz, hanem előnyökkel is jár. Végül is ennek a terméknek magas a tápértéke és jelentős mennyiségű rostot tartalmaz. Ezért ma sok szakképzett háziasszony és cukrász kínál saját receptet a mézes mézeskalácshoz, fényképekkel.