Invertcukor cefréhez: technológia

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 22:41

A holdfény készítésének folyamata néhány ember számára meglehetősen egyszerűnek tűnik, és nem okoz nehézséget. Az ipar igazi szakemberei azonban nem így gondolják. A tény az, hogy mielőtt kiváló minőségű és ami a legfontosabb, biztonságos it alt kapna, minden komponensnek számos kémiai reakción és különféle folyamaton kell keresztülmennie, amelyektől a végeredmény függ. Ezért a szakemberek gyakran gyakorolják a cefre invertálását, amit az amatőrök figyelmen kívül hagynak, és ennek eredményeként nyernek minőségben, kiváló it alt kapnak, amivel a kézművesek nem dicsekedhetnek.

Miért szükséges az invertálás?

Ez a folyamat egy szacharózmolekula helyett fruktóz- és glükózmolekulák beszerzésére irányul. A cefre invertálása általában annak köszönhető, hogy az élesztő nem képes tiszta formában feldolgozni a cukrot. Először is egyszerűbb anyagokra osztják, miközben bizonyos időt töltenek el. Csak ezt követően dolgozzák fel szén-dioxiddá és a további munkához szükséges alkohollá. Ez azonban sok olyan mellékterméket szabadít fel, amely hátrányosan befolyásolja az ital minőségét.

A folyamat előnyei

• Egyes moonshiners invertcukrot készít az otthoni főzéshez, hogy csökkentse az elkészítési időt. Ugyanazokat a technológiákat használva, de ezzel a technikával, néhány nappal korábban holdfényt kaphat. Bizonyos esetekben ez nagyon előnyös.
• Ez a folyamat a cukrot magas hőmérsékletnek teszi ki. Ennek eredményeként a felületén lévő összes baktérium elpusztul, ami jelentősen csökkenti a cefre fertőzésének kockázatát.
• Ez a főzési technológia jelentősen javítja a termék ízét. Ez különösen fontos, ha gyümölcsöt vagy keményítőt tartalmazó összetevőket használ.
• Ha klasszikus holdfényt használunk a desztillációhoz, akkor a termék minősége jobb lesz a kimeneten. Desztillációs oszlopok használatakor azonban ez az előny nem lesz jelentős.
• Úgy vélik, hogy a desztilláció során a holdfény szaga nem lesz olyan kellemetlen. Elvileg kicsi a különbség, bár az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a késztermék kellemes aromát kap, különösen gyümölcs használatakor.

Hibák

• Időt töltenek egy további folyamattal. Ha azonban figyelembe vesszük, hogy egy ilyen főzési technológia sok időt takarít meg, akkor ez a hátrány jelentéktelennek tekinthető.
• A végtermék hozama ilyen cukor használata esetén több százalékkal alacsonyabb lesz. Ugyanakkor meg kell érteni, hogy a veszteségek pontosan betudhatókaz a rész, amely rontja a minőséget.
• A furfurál kiemelkedik. Ez az anyag irritálja a nyálkahártyát és a bőrt. Igaz, meg kell érteni, hogy még a közönséges lekvárban is sokkal több furfurol van, mint az így elkészített italban.

Főzési folyamat

Mindannyian csináltunk rendes cukorszirupot. Szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni. Ez a folyamat azonban kissé eltér, és bizonyos biztonsági intézkedéseket foglal magában.

ételválaszték

Az invertcukrot egy mély tálban készítik. Az a tény, hogy a végső komponens hozzáadásakor bőséges habzás következik be. Ennek eredményeként a folyadék térfogata megnő, és akár kifröccsenhet is. Éppen ezért ajánlatos olyan edényeket venni, amelyekben a víz és a cukor felhígítása után a szabad hely harmada lesz.

Hozzávalók

Cukorszirupot kell készítenünk. Mindenki tudja, hogyan kell főzni, de ebben az esetben az arányok kissé eltérőek lesznek. Ezért nagyon fontos, hogy kövesse a receptet. Vásárolni kell:

• cukor - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• citromsav - 12g

Főzés

• A szabványos invertcukor, amely a receptben citromsavat használ, magas hőmérsékletet igényel. Ezért először fel kell melegítenie a vizet 80 fokra.
• A cukrot nagyon lassan öntse a folyadékba, hogy legyen ideje feloldódni. Folyamatosan keverjük.
• Csak a cukor feloldódása után forraljuk fel a folyadékot. Ebben az esetben fehér hab képződik a felületen, amelyet el kell távolítani. A kompozíciót körülbelül tíz percig kell főzni.
• A következő lépés a cukor citromsavval való megfordítása. Állandó keverés mellett kis részletekben adagoljuk az oldatba. Ezt követően a serpenyőt fedővel letakarjuk, és a tűz minimálisra csökken.
• Pár perc elteltével állítsa be a tüzet. A helyzet az, hogy a szirup hőmérsékletének 80 fok felett kell lennie. Egyes mesterek inkább megtartják a párolási folyamatot az eredmény garantálása érdekében.
• Ezt a hőmérsékletet 60 percig fenn kell tartania. Ebben az esetben a fedelet le kell zárni.
• Ennyi idő elteltével a tüzet lekapcsoljuk, és a kapott készítményt 30 fokra hűtjük. Ezt követően hozzáadható a fermentációs tartályhoz.

Cefre főzés

Ez a bekezdés egy cukorból és élesztőből készült szabványos cefrét ír le. Más összetevők használatakor a receptet megfelelően módosítani kell.

• A termék előállításához szabványos fermentációs tartályt használnak. Élelmiszer-alumínium dobozként használható, amely zárható fedéllel záródik.
• A fedélen érdemes egy speciális lyukat készíteni a felgyülemlett gázok eltávolítására. Egy kis cső van rá szerelve, amelyre tömlőt lehet tenni. Ez egyfajta hidraulikus tömítés létrehozásához szükséges. Köszönet nekilevegő távozik a tartályból, de semmi sem jut be. Így tovább csökkentheti a kompozíció szennyeződésének kockázatát.
• Érdemes felidézni, hogy nálunk már van fordított cukor a tartályban. Az elkészítésének receptje fent van feltüntetve, minden arányban. Ezért a fennmaradó komponenseket a rendelkezésre álló tömeg alapján adjuk hozzá.
• Töltsön 4 liter vizet és 100 gramm préselt élesztőt az edénybe, figyelembe véve azt a tényt, hogy megfordítás előtt ez a norma 1 kilogramm normál cukornál. Tehát az előzőleg elkészített kompozícióhoz 12 liter vízre és 300 gramm préselt élesztőre van szükségünk.
• Egyes holdfényesek szívesebben használnak száraz élesztőt. 20 grammot kell bevenni 1 kilogramm cukorra vonatkoztatva. Ezért ebből az anyagból 60 grammra van szükségünk.
• A következő lépésben zárja le a fedelet, és merítse vízbe a csőből kifolyó tömlőt.
• A teljes fermentációs folyamat során érdemes 30 fokon tartani a folyadék hőmérsékletét. A szokásos cukor- és élesztősört is ugyanígy készítik el, bár egyes holdkórosok nem tulajdonítanak nagy jelentőséget ennek a paraméternek, ami teljesen téves.
• Miután az erjedési folyamat véget ért, a kapott készítményt le kell desztillálni.

Miután az erjedési folyamat véget ért, a készterméket meg kell tisztítani. Erre a legalkalmasabb a bentonit, amelyet a mosáshoz adnak, hogy lecsapódik az üledék. Ez az intézkedés lehetővé teszi a termék minőségének további javítását (ízről és szagról beszélünk). Ezzel egyidejűleg a káros szennyeződéseket is eltávolítják, amimoonshine biztonságosan fogyasztható.

Figyelmeztetés

Még a legjobb minőségű invertcukor cefre sem garantálja, hogy a végtermék biztonságos lesz. Nagyon sok egyéb feltétel és technikai folyamat betartása szükséges a kívánt eredmény eléréséhez. Ne végezzen kísérleteket önmagával és másokkal, mivel a rossz minőségű alkohollal való mérgezés nagyon sajnálatos következményekkel járhat.

Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy egyes országokban illegális az alkoholtartalmú italok saját gyártása. Még a cefre is kapcsolatba hozható az ilyen termékekkel, és bizonyos esetekben a holdfény tárolásának ténye is büntetéshez vezethet. Ezt szem előtt tartva, mielőtt elkezdené a holdfényt, alaposan tanulmányozza át egy adott régió jogszabályait, hogy ne legyen baja a törvénnyel.

Ne feledje továbbá, hogy az alkoholtartalmú italok túlzott fogyasztása káros hatással lehet az egészségre. Még egy minőségi termék is káros lehet, ha mennyisége meghaladja a megengedett mértéket.

A szakértők ajánlásai

Amikor a cefre otthon készül, érdemes másokra is gondolni. Ez a folyamat, amelyet a desztilláció követ, hozzájárul a sajátos szagok tömegének megjelenéséhez, amelyeket nem minden ember szeret. Ezért olyan technológiákat és készítményeket kell alkalmazni, amelyek minimalizálják a mellékhatásokat. Érdemes páraelszívót is felszerelni és szellőztetett helyen dolgozni.beltérben

• Amikor citromsavat adnak a sziruphoz, előfordulhat, hogy kifröccsennek. Érdemes megjegyezni, hogy a kompozíció hőmérséklete meglehetősen magas, és meglehetősen súlyos égési sérüléseket szenvedhet. Ezért a sav bevezetése előtt a tüzet minimálisra csökkentjük, és kis részletekben hozzáadjuk. Azonban jobb, ha kiegészítő védelmet használ a szem és a bőr számára. Elég szemüveget, kötényt és kesztyűt viselni.
• Nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. Ha megsérti, előfordulhat, hogy az inverzió nem hajtható végre teljesen. Ez az oka annak, hogy sok holdkóros inkább a forrás szélén végzi ezt a folyamatot, ami majdnem 100%-os minőségi garanciát ad.
• Úgy tartják, hogy a holdfény készítésének legjobb módja a répacukor. Egyes holdkórosok azt állítják, hogy nem lehet megfordítani, mivel az élesztő remekül működik vele. Valójában ez az információ téves. Függetlenül attól, hogy mely élesztőtörzseket vagy cukrot használnak, körülbelül ugyanannyi időbe telik a feldolgozás és a hasonló mennyiségű szennyeződés felszabadítása. Csak az inverzió változtat ezen a helyzeten.
• Időmegtakarítás érdekében ajánlatos elkészíteni az ilyen cukrot későbbi felhasználásra. A szakértők azonban azt mondják, hogy jobb, ha ezt nem teszik meg. A helyzet az, hogy amikor lehűl, elveszíti tulajdonságait, mivel a szacharózra jellemző új molekulák kezdenek képződni. Ezért jobb, ha az ilyen cukrot közvetlenül felhasználás előtt készíti el.
• Ha a keveréket túlmelegítik, elsötétül és használhatatlanná válik. Az ilyen összetétel elrontja a végtermék ízét, ami azt jelenti, hogy ki kell önteni vagy édesipari célokra kell használni. Ennek ismeretében érdemes a hőmérsékletet a főzés minden szakaszában ellenőrizni.

A mesterek véleményei

• Először is, a szakértők megjegyzik, hogy az ital első adagja szinte teljesen mentes a kellemetlen szagoktól és a káros szennyeződésektől. Egyes holdkórosok azt állítják, hogy egy ilyen termék kiöntése egyszerűen kár, bár egyes recepteknél ez szükségszerű.
• Gyakran a desztilláció végén kilépő holdfény maradékát „faroknak” nevezik. Ilyen cukor használatakor ez a desztillációs termék egyszerűen kiváló. Teljesen mentes a szennyeződésektől és üledékektől, ugyanakkor jó foka van, és tökéletesen részeg. Egyes szakértők, akik először próbálták ki az invertcukrot, elhagyják az ilyen „farkat”, hogy megmutassák barátaiknak az eredményt. A termék valóban lenyűgözi a tapaszt alt holdfényt, mivel nagyon jó íze van.
• Egyes ilyen termékek gyártóinak véleményei között negatív tapasztalatok is szerepelnek, amelyek a nem megfelelő főzési folyamathoz vagy a hőmérsékleti feltételek megsértéséhez kapcsolódnak. Általában az ilyen megjegyzéseket olyan holdfényesek írják, akik nem követnek semmilyen gyártási technológiát és nem rendelkeznek megfelelő felszereléssel. Még egyszer érdemes emlékeztetni arra, hogy a teljes desztillációs folyamat több kémiai reakció kombinációja,ezért nagyon felelősségteljesen kell hozzáállni.
• A szakemberek azt mondják, hogy egy termék minősége nem egy folyamattól, hanem a javítását célzó intézkedések egész sorától függ. Még a legjobb invertcukor cefre is elrontható már a desztilláció során, vagy elpusztíthatja a holdfény ízét, ha gyenge minőségű alapanyagokat teszünk párolóba. Csak a műszaki folyamat előkészítésének megfelelő megközelítése teszi lehetővé, hogy kiváló terméket kapjon. Ezért kell odafigyelni a takarításra, sőt még a holdfény állapotára is.

Következtetés

A fent közölt anyag alapján megállapíthatjuk, hogy a cukor cefre invertálása nem sok időt és erőfeszítést igénylő folyamat, ráadásul a megvalósításához nem szükséges felsőfokú végzettség, kémiából doktorált. Minden nagyon egyszerű, és otthon is megvalósítható. Ugyanakkor a végtermék minősége a vélemények alapján növekszik, és az elkészítésének sebessége lehetővé teszi a gyártási volumen növelését egy bizonyos időszak alatt.