Olasz leves: receptek. Olasz leves kis tésztával

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

A levesek az étrendünk szerves részét képezik. Valaki közömbös irántuk, mások nem szeretik, megint mások nem tudják elképzelni nélkülük a vacsorát. De lehetetlen nem szeretni az olasz leveseket. Receptjeik megszámlálhatatlanok, minden család a maga módján főz, minden falu őrzi az évszázados hagyományokat, és csak a maga változatát tartja eredetileg igaznak és helyesnek. Ismerkedjünk meg az olasz gasztronómia remekeivel, amelyek sokszor egyszerűek az alapanyagokban és az elkészítésben is.

olasz levesek

A legnépszerűbb olasz levesek közül néhányat még mindig meg lehet különböztetni a bőségtől és a változatosságtól.

1. Ribollita leves. A kellemes és dallamos nevet meglehetősen gyakran és prózai módon fordítják - „túlfőtt” vagy „kétszer főtt”. Ősidők óta a receptet nem a kiváló arisztokrata konyhákban alakították ki, hanem a hétköznapi szegény emberek családjaiban, amikor egy nagy családot minimális költséggel kellett élelmezni.
2. A Minestrone talán a leghíresebb olasz leves tésztával vagy rizzsel. Eljön az ideje, amikor az új termés zöldségei beérnek. Minden család a maga módján főzi, nincs egyetlen lehetőség. A Minestrone szó szerinti fordítása olaszul "nagy leves", és sokféle zöldség jellemzi.
3. Pappa al pomodoro – a név magáért beszél. Azonnal világos, hogy a fő hegedű benne a paradicsom. Ez az olasz leves a napsütötte Toszkánából származik.
4. Brodetto egy finom és egyben egyszerű leves-pörkölt tenger gyümölcseiből és halból. Az étel az olaszországi kikötővárosból, Anconából, a Marche régió fővárosából származik. A tenger közelsége és ajándékainak bősége a kulináris remekművek egyikét adta a világnak. Ha Franciaországban - bouillabaisse, akkor Olaszországban - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Ez az olasz leves is tenger gyümölcseiből készül, és chilivel erősen fűszerezve.

Ribollita: parasztleves receptje

A valóságban minden elemi egyszerű. Az olasz ribollita leves abból készül, ami korábban a szegények rendelkezésére állt, most viszont abból, ami a hűtőben van. De a legfontosabb dolog változatlan marad - a hús teljes hiánya (helyébe a bab), a toszkán sótlan kenyér és kétféle káposzta: fekete és Savoy. Ezen összetevők nélkül az igazi ribolitta nem fog működni. A zöldségekből sárgarépát, cukkinit, burgonyát, hagymát, céklalevelet, paradicsomot és paradicsompürét, zellert, petrezselymet is használnak. Forraljuk fel a babot, vágjuk fel az összes zöldséget: a káposztát - csíkokra, a többit pedig kockákra. NÁL NÉLEgy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és a sorrend betartásával megfőzzük benne a zöldségeket. Először hagyma, majd sárgarépa, zeller, petrezselyem, paradicsom, káposzta. Húslevesként hozzáadjuk a babból visszamaradt vizet és egy kevés forr alt vizet. Egyenként adjuk hozzá a hozzávalókat, minden alkalommal 2-3 percig pároljuk. Osszuk három részre a babot, kettőt töröljünk pépesre. Adjuk hozzá a ribolitához, és a levest lassú tűzön főzzük még 1-1,5 órán át, ne felejtsük el keverni. Húsz perccel a teljes készenlét előtt tegye bele az egész babot. A levest egy nagy tálban tálaljuk, ahol a kenyérszeleteket és a ribollitot rétegesen kiterítjük.

olasz paradicsomleves

Ha paradicsomszezon van, eljött a pappa al pomodoro leves ideje Toszkánában. Hazánkban nő és érik a paradicsom, miért ne kényeztetné magát és szeretteit ezzel a sűrű és illatos nyári levessel. Hosszan és keményen lehet beszélni arról, hogy a paradicsomkonzerv és a szárított fűszernövények megfelelőek. Igen, ennek az opciónak van létjogosultsága, de az, hogy közel lesz az eredetihez, kétséges. Ezért az olasz paradicsomleves elkészítéséhez várja meg a paradicsomszezont, vásárolja meg vagy szüretelje be a saját kertjében a legnagyobb, húsos és érett zöldségeket, és csak azután kezdjen hozzá. Vegyük alapul a következő receptet.

A leveshez szüksége lesz:

• 1 kg érett paradicsom;
• 1 nagy hagyma;
• 500 ml húsleves (csirke, zöldség);
• nagy hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 200 g állott fehér kenyér;
• olívaolaj;
• só, bors ízlés szerint;
• chili paprika (kicsi);
• bazsalikom.

A főzési folyamat a paradicsom feldolgozásával kezdődik. Keresztbe kell vágni, és 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, ezután a bőr könnyen eltávolítható. A magokat el kell távolítani, és a húst kockákra kell vágni. Ezután fel kell vágni a hagymát, a fokhagymát, a bazsalikomot és a csípős chili paprikát. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk. Először a hagymát pirítsd meg (3 perc), majd add hozzá a paradicsomot (még 4 perc), a fokhagymát és a bazsalikomot. Pároljuk az összes zöldséget körülbelül 25 percig. Ekkor készítse elő a kenyeret. Vegyük le róla a héját, a húsát vágjuk apró kockákra. Adjuk hozzá a kenyeret és a húslevest a paradicsomhoz, és lassú tűzön pároljuk még körülbelül 5 percig, amíg megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt csorgassuk meg a pappa al pomodoro-t olívaolajjal, és ízesítsük fekete borssal.

Olasz Minestrone tésztaleves

A híres séf, Jamie Oliver szerint, aki egy szakácskönyvet is írt Olaszországról, pontosan annyi minestrone típus létezik, ahány falu van ebben a csodálatos országban. És mindegyik meg fogja győzni a saját minestrone igazságáról és kifogástalan ízéről. A "nagy leves" gyakorlatilag egy filozófia. De van néhány kulcsfontosságú pont, amely minden receptre jellemző. Először is, a minestrone egy leves, kizárólag szezonális zöldségekkel. D. Oliver azt írja a könyvében, hogy ha olyanokkal főzzük, amiket nem találunk a piacon, és etetjük az olaszokat, akkor jó esetben csak nevetnek. Másodszor, ezt az olasz levest vízzel vagy zöldséggel főzikhúsleves és sokkal ritkábban - a húson. Az első esetben könnyű ételt kapunk, a másodikban pedig kielégítőt. Harmadszor pedig a finomság bizonyos zöldségek előzetes hőkezelésében rejlik – a soffritto, azaz a sütés (hagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller és édeskömény) alacsony lángon.

Minestrone recept

A zöldségekkel minden világos: minden háziasszony azt veszi fel a családban, amit szeret. A lényeg, hogy sok legyen belőlük, hogy sűrű legyen a leves. Használjon hagymát (hagyma vagy póréhagyma), sárgarépát, burgonyát, cukkinit, sütőtököt, édes paprikát, káposztát, paradicsomot, zellert, édesköményt. Győződjön meg róla, jól vagy kívánatos, a hüvelyesek (bab, borsó vagy bab) jelenléte. A leves hozzávalóinak hozzávetőleges listája (egyet helyettesítsünk másikkal vagy zárjuk ki, de ne feledjük, hogy egy igazi minestrone-ban legalább 10 féle zöldségnek kell lennie):

• 500 ml-es készlet;
• 2 burgonya;
• 2 vöröshagyma;
• 2 közepes sárgarépa;
• zellerszár, édeskömény;
• 4-5 paradicsom;
• 200 g bab;
• 1 cukkini;
• spenót;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 70g tészta;
• parmezán (tálaláshoz);
• 1 csokor bazsalikom;
• só és bors;
• olívaolaj.

A bab ideális frissen, de a száraz is megfelelő, ebben az esetben előre be kell áztatni, majd félig főzni (kb. egy óra). Amíg sül, párold meg a zöldségeket. Egy nagy, vastag aljú serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg a hagymát, édesköményt, sárgarépát, zellert, fokhagymát ésbazsalikomból fakad 20 percig. Ezután hozzáadjuk a pürésített paradicsomot, a cukkinit, és 20 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá alaplét, kockára vágott burgonyát, babot, spenótot, finom tésztát, és főzzük, amíg a tészta megpuhul.

A kész levest öntsük tálakba, díszítsük bazsalikomlevéllel és reszelt parmezánnal, csepegtessük meg olívaolajjal, néha adjunk hozzá pesto szószt. A minestrone-t általában körülbelül két órán át főzik, ami megmagyarázza mély és gazdag ízét. Az olasz levesek, amelyek receptjei nagy mennyiségben megtalálhatóak, főzelék szempontjából nagyon demokratikusak. A szezonalitás nem csak a minestrone, hanem általában az egész konyha alapelve. Ezért nyáron mindenkinek lehetősége van ilyen ételeket főzni. Kényeztesse magát az élvezettel!

Honnan származik a brodetto?

Ez egy tipikus mediterrán étel. A dél-olaszországi Marche régióban a halak és tenger gyümölcsei bősége a helyi lakosok számára megszokott dolog. Elég, ha a matrózok mindenből elkészítették ezt az ételt, amit nem adtak el (kis halak vagy sérültek), a térfogat érdekében kagylókat, sőt algákat is adtak hozzá. Nálunk szinte finomsággá válik. Az olasz Brodetto levest Anconában hagyományosan 13 fajta halból készítik (egyes források szerint ez az utolsó vacsorán részt vevő apostolok számával magyarázható). Vörös márna, tengeri keszeg, tengeri dög, márna, tengeri sügér, makréla, lepényhal, valamint tintahal, garnélarák és kagyló is használható.

Brodetto recept

Szóval a leveshezszüksége lesz:

• Tengeri hal - 2 kg.
• Olívaolaj - 150 ml.
• Paradicsom - 2 db
• hagyma - 2 db
• Fehérborecet - 150 ml.
• Só, bors, bazsalikom.

A halat meg kell tisztítani, jól megmosni és részekre kell vágni, vagy csak a filét kell szétválasztani. De az olasz tengerészek nem valószínű, hogy szétválasztották a filét, és külön főzték meg a hallevest a megmaradt csontoktól. A főzéshez előnyösebb agyagedényeket venni. Öntsük rá az olívaolajat, melegítsük fel, és pirítsuk meg a finomra vágott hagymát. Ezután fel kell önteni az ecetet, és meg kell várni, amíg elpárolog, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a bazsalikomot és pároljuk körülbelül 30 percig. Ezután fektesse le a halat és a tenger gyümölcseit, az elkészítés idejétől függően: az első garnélarákot tintahalral, a talpat utoljára. Vagy hajtsa össze mindent rétegesen, sózzuk, borsozzuk és töltsük fel vízzel. Lassú tűzön pároljuk 20-25 percig. Tálaláskor a fehér kenyérszeleteket meg kell szárítani a sütőben, lereszelni só, bors, fokhagyma és olívaolaj keverékével. Tedd azokat a tányérok aljára, amelyekbe a levest töltöd. Forrón tálaljuk.

Tengeri gulyás - kakukk

Ez egy nagyon sűrű és gazdag leves Toszkánából. A főzési folyamat és az összetétel nagyon hasonlít a brodettóhoz. Az egyetlen különbség az, hogy a fő összetevők a tenger gyümölcsei (kagyló, tengeri herkentyűk, tintahal, garnélarák, polip, langoustine, tintahal), és nem halak, bár azt is hozzáadják. A leves nagyon népszerű Toszkána legnagyobb kikötőjében, Livornóban.

Tészta és bab,bazsalikom és oregánó, cukkini és paradicsom, tenger gyümölcsei és olívaolaj – mindez az olasz konyha. Levesek, amelyek receptjei még a legszeszélyesebbek és igényesebbek étvágyát is felébresztik. Vastag és fényes, fűszeres és gazdag, könnyen elkészíthető és finom.