Szerb konyha: receptek és jellemzőik

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármely ország nemzeti konyhája felkelti az érdeklődést és a vágyat, hogy megismerje hagyományait és kultúráját. Ez az életnek az a része, ami képes összefogni a harcoló népeket, mert "a háború az háború, de az ebéd menetrend szerint van"! Tehát ma a szerb konyha hagyományos ételeiről fogunk tanulni.

A szerb konyha jellemzői

Szerbia lakosságának hagyományos konyhája hasonlít más balkáni országok – Montenegró és Jugoszlávia – ételeihez. E hagyományok kialakulását a szerb nép történelmének különböző korszakaiban a Közel-Kelet és az európai országok kultúrája befolyásolta.

A szerb konyhát (recepteket) egynél több tulajdonság jellemzi, hogy csak néhányat említsünk:

a sajt teljes felhasználása a főzés során – az első, második és édes ételekhez adják;

• zöldség - elsősorban olcsóságuk miatt rengeteg fogás található belőlük az ország hagyományos kulináriájában;
• egyszerű receptek édességekhez, gyakran pékárukhoz és lekvárokra és lekvárokra emlékeztető masszákra;
• természetesitalok - népszerűek a gyógyteák, gyümölcsitalok, bogyós és gyümölcslevek;
• saját főzésű alkoholos italok - tinktúrák, szívdobozok, borok, pálinka.

A Rakia a balkáni országok tradicionális erős alkoholos itala, amelyet gyümölcs- és bogyólevekből állítanak elő, desztillálással, az alapanyagok elsődleges fermentációs rendszerével.

Az ételek alapanyagairól

A főzés során leggyakrabban az ország önellátó mezőgazdaságából és állattenyésztéséből származó élelmiszereket használnak fel.

Ez bárány-, sertés-, bárány- és kecskehús. A húst egész darabokban szeletekre, részletekben - párolásra készítik. Számos recept létezik természetes húsból készült kebabokhoz, füstölt vagy sült kolbászokhoz is. A húskészítményeket főzik és pácolják.

Halból és tenger gyümölcseiből készülnek a levesek, pörköltek és sült ételek. A tenger földrajzi közelsége ellenére a szerb konyha egyszerű és olcsó folyami halak receptjeit kínálja.

Tej és tejtermékek. A tehén- és juhtej széles körben használatos. Az ország bármely lakosának szinte minden napja ezzel kezdődik, függetlenül a vagyoni helyzetétől. Tejből (tehén-, juh-, kecske) kemény, füstölt sajtot és elképesztő ízű feta sajtot készítenek, tejjel sütik a kenyeret, pékárut. Készülnek folyékony fermentált tejtermékek is, amelyek gazdagok a szerb konyhában (lásd lent a recepteket fotókkal).

A zöldségfélék a legnépszerűbbek az ország lakossága körében. Szerbiában mindenhol kiszolgálják ésmindig. A reggeli vagy ebéd, vacsora vagy délutáni tea – mindig sok friss zöldséget láthat minden család asztalán. Hagyományosan egyszerű apróra vágott zöldsalátaként tálalják olívaolajos öntettel. De néha vannak olyan összetett receptek, amelyekben egyes zöldségeket először főznek vagy sütnek. A leggyakrabban használt zöldségek közé tartozik a paradicsom, hagyma, burgonya, cukkini, padlizsán, paprika, káposzta, saláta és még sok más.

Desszertként a szerb nemzeti konyha receptjei bőségesen kínálnak túrós, sajtos, zöldség- vagy hústöltelékes lepényeket, fánkot, lepényt, sült diót és szilvát, lekvárt, sütiket és sok-sok édességet.

Nemzeti konyha

A szerb konyhát a következő nemzeti ételek jellemzik:

• kenyér - sütése és étkezése a nemzeti rituáléhoz hasonlít (az első dolog, amit minden otthonban a vendégnek kínálnak, az a házi kenyér és só) - ezek a cipók, bagelek, lapos sütemények, szőnyegek, piték (különböző méretű), "család" kis zsemléből;
• levesek - halászlé, hús-, zöldség- és gabonafélék első fogások;
• második fogások - rántott húsételek, kolbász, sűrű gabona zabkása sajttal ("Popara"), zsemle sonkával és sajttal, húspörkölt zöldségekkel, töltött zöldséges ételek;

• friss vagy sült zöldség saláták sajttal, "Lutenitsa" - sült édes paprika előétel (ez a növényi kaviár analógja, általában ételjövőbeli használatra előkészítve);
• desszertek - rizspuding, mézeskalács, "Palachinke" - a nemzeti palacsinta változata, "Tufakhia" - cukorszirupban párolt alma dióval, meggyes pite dióval és sokféle finomsága;
• az egyik hagyományos ital a „Boza” – fermentált kukorica vízzel és élesztővel kevert keveréke, amelyet gyakran zabpehelyből készítenek – az ital alacsony alkoholtartalmúnak számít.

Milyen fűszereket és fűszereket használnak?

A szerb konyhának (nemzeti ételek, receptek) nincs állandó hagyománya a fűszerek és fűszerek használatának. Tágabb értelemben ez a Balkán-félsziget mérsékelt éghajlatának köszönhető.

A receptekben a szokásos őrölt fekete bors vagy szárított fűszernövények (babérlevél, koriander és néhány más) dominálnak.

Serge Markovich

A szerb konyha ételeit és az orosz szemle receptjeit Serge Markovic, a híres szerb séf és vendéglő nyitotta meg. Számos szakácskönyv és számos tematikus mesterkurzus szerzője a balkáni ország nemzeti ételeinek főzésével kapcsolatban.

Ha szereted a szerb konyhát, Serge Markovic receptjeit is szereted. Mindegyik többnyire videósorozatban van felsorakozva, és nincs konkrét leírásuk, azonban találtunk néhány eredeti receptet egy híres szakácstól.

"Torátor" - hidegleves recept

A "Torator" az orosz hagyományos okroshka egyfajta analógja. Változatlan összetevői uborkának nevezhetők, cukrozatlanuljoghurt (kefir) és dió.

Milyen termékekre van szükség:

• cukrozatlan joghurt (vagy alacsony zsírtartalmú kefir) - 0,5 l;
• friss uborka - 2-3 darab;
• fiatal kapor zöldje - 100-150 g;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• dió - 100 g;
• olívaolaj - 2-3 evőkanál. l.;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• hideg forr alt víz – nem kötelező.

A főzés módja:

1. Öblítse le az uborkát, a kaprot és a fokhagymát. Nyúzza meg az utolsót.
2. Az uborkát lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát pedig péppé vágjuk.
3. A diót turmixgépben vagy konyhai robotgépben törje nagy morzsára.
4. Egy serpenyőben keverje össze a joghurtot, uborkát, kaprot, fokhagymát, diót, olívaolajat. Ízesíts mindent sóval és őrölt borssal.
5. Figyelem! Az étel már fogyasztható. De ha úgy tűnik, hogy sűrűnek bizonyult, adjon hozzá hűtött forr alt vizet, és keverje össze.

Ezt a levest hidegen tálaljuk.

"Splash" - recept hússal

Húsreceptek A szerb konyha kiemeli történetét egy külön fejezetben. A "pleskavica" az ország egyik legnépszerűbb húsétele.

Milyen termékekre van szükség:

• bárány (vagy bárány) - 300 g;
• sertés - 100-150 g;
• hagyma - 50-70 g;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• só;
• olívaolaj.

A főzés módja:

1. Először is öblítse le az összes húst és hámozott zöldséget. Ezután finom rostélyos húsdarálóba tekerjük. Kell egy gyengédsima darált hús zöldségekkel.
2. A kapott masszát keverjük össze sóval, és osszuk két nagyjából egyenlő részre.
3. Minden darab darált húsból 2-2,5 cm vastag lapos pogácsát formázunk, megkenjük olívaolajjal, és forró serpenyőben mindkét oldalát 4-5 percig sütjük.

Hagyományosan az ilyen húspogácsákat körülbelül egy tenyérnyi nagyságúra formázzák (vagy hosszúkás kolbászokat), és nyílt tűzön vagy grillen sütik.

"Tufahia" – a nemzeti desszert

Milyen termékekre van szükség:

• alma - 2-3 darab;
• citrom - 1/2 darab;
• dió - 50g;
• cukor - 150 g;
• víz - 100 ml.

A főzés módja:

1. Az almát meghámozzuk és apróra vágjuk. Keverjük össze vízzel és egy fél citrom levével (bármilyen citrusfélét vehetünk, de a lé legyen legalább 50 ml). Adjunk hozzá cukrot és pároljuk, amíg besűrűsödik.
2. Közben aprítsa fel a diót. A szerb konyha nem mond semmit a dió sötét héjáról történő lehúzásáról, de ezt megteheti, ha akarja.
3. Adjunk diót az almához, és keverjük össze.
4. Ha sűrű a massza, vegyük le a tűzről, és tegyük tálakba vagy adagolt üvegekbe.

Ez a desszert töltött alma formájában is elkészíthető. Ezután kövesse a lépésről lépésre történő előkészítést:

• almát általában, de meghámozva és kimagozva, édes vízben, citromlével forraljuk (a vízhez több mint 100 ml leszfedő alma);
• daráljuk morzsára a diót és keverjük össze kevés cukorral, pároljuk egy serpenyőben, amíg a cukor karamellizálódik - töltsük meg az almát ezzel a keverékkel és tálaljuk.

Ha kívánja, szórjon sajtot ezekre az almákra.

Italok

A szerb kultúrában sok alkoholos és alkoholmentes ital létezik. Ez utóbbiak közül sok rakia alapján készül. Az egyiket bemutatjuk Önnek - "Shumadi tea" - meleg vagy hideg édes pálinka.

"Shumadi tea" - recept

Milyen termékekre van szükség:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• víz - 750 ml;
• cukor - 50g

A főzés módja:

1. Keverje össze az összes hozzávalót, és forralja fel. Minden cukorszemnek fel kell oldódnia.
2. Azonnal töltse poharakba és igya forrón. Vagy hagyd kihűlni, és hidegen tálald.

A szerb konyha (receptek és főzési hagyományok) széles körben áttekinthető téma, és talán a következő cikkekben visszatérünk rá.