Hogyan készíts otthon szakét: hozzávalók és recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hagyományos japán szaké vodka az egész világon elterjedt. És sokan tudnak róla. A szakértők szerint a japán vodkát melegen és hidegen is lehet inni. Ezenkívül koktélokhoz adják, különféle ételek elkészítéséhez használják.

A Felkelő Nap országából származó alkohollal egyedi és kifinomult ízt kapnak. Ebben a tekintetben a kézműves alkoholgyártás szerelmesei közül sok érdeklődik, hogyan készítsünk szakét otthon? A vélemények alapján nem nehéz megbirkózni ezzel a feladattal. A munkához csak egy receptre, a hozzávalókra és a türelemre van szüksége, mivel a gyártási folyamat meglehetősen fáradságos. Ha követi az utasításokat, egy eredeti, eredeti alkoholos ital tulajdonosa lesz. Az otthoni szaké elkészítésével kapcsolatban lásd ezt a cikket.

Termékbemutató

A szaké Japán nemzeti alkoholos itala. Szakértők szerint jelentősen eltér a megszokott európai alkoholtól. A helyzet az, hogy a szaké 14-18 fordulat között változik. Sake technológiaés a sörben a szakértők szerint sok a közös.

Igaz, ezekhez az italokhoz az előételkultúrák elkészítésének módszerei némileg eltérőek. Például a sört csíráztatott malátából készítik. A szaké erjesztett rizsen alapul. Ezt a feladatot a koji élesztőgomba végzi. Hogyan készítsünk szakét otthon? Erről később.

Hol kezdje?

Egy alkoholos ital kétféle előételkultúrából készül. Használhat bolti megfelelőket, azonban a szakértők szerint nem biztos, hogy minden szabályt betartva készültek, ezért érdemesebb ezeket az előételeket saját kezűleg megfőzni. Először is elkészül a kome koji indító. Ehhez kerek rizst (800 g) és koji-kin magvakat (10 g) kell vásárolnia.

A kovász elkészítési eljárása

Azok számára, akik nem tudják, hogyan készítsék el az első adagot, tapaszt alt mesterek a következőket javasolják:

• Először is a rizst le kell mosni folyó vízben. Öblítse le, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.
• A megmosott rizst szitára öntjük, és egy edényre vagy csészére helyezzük – ebben a helyzetben a rizs legalább egy órán át állni fog. Erre azért van szükség, hogy a felesleges folyadéknak legyen ideje kifolyni belőle.
• Ezután a rizst lassú tűzhelyen vagy dupla bojlerben kell felfőzni. A szakértők nem javasolják a rizs szokásos módon történő főzését, mivel a szükséges anyagok a vízbe kerülnek.
• A kész kását szobahőmérsékletre hűtjük, majd koji magokat öntünk bele.
• A keveréket vízzel jól átitatott gézzel vagy pamutszövettel fedjük le. Zabkásalegalább 15 órának kell lennie. Ez szükséges az erjesztési folyamat aktiválásához.

A kovász akkor tekinthető késznek, ha kifejezett sajtszagot és fehér színt kapott. Most elkezdheti a moto kovász elkészítését.

Hogyan csinálják?

A Moto starter 180 g párolt rizsből, 75 g koji magból, 270 ml forr alt vízből és 5 g szárított sütőélesztőből készül.

Amint az előző esetben, a rizst először alaposan megmossuk, és hagyjuk, hogy a felesleges nedvességet kiürítse – körülbelül egy óra elegendő. Ezután a gabonát lassú tűzhelyen puhára főzzük. Ezután koji kovászt adunk a rizshez, és felöntjük meleg forr alt vízzel. A végén a keveréket száraz sütőélesztővel ízesítjük és alaposan elkeverjük. A kovászt egy üvegedénybe öntik. Miután áthelyezte a keveréket egy edénybe, szorosan zárja le fedővel és hűtse le. A moto elkészítésének eljárása legalább 10 napot vesz igénybe. A szakértők azt javasolják, hogy az edényt naponta alaposan rázza fel. A kovászos előétel akkor tekinthető késznek, ha finom krémes állagot kap.

Hogyan készítsünk szakét otthon?

A hagyományos japán alkoholos ital a következő összetevőkből készül:

• Párolt rizs. 3 kg termék elég lesz.
• 700g koji előétel.
• 500 ml Moto.
• 4 liter víz.

A főzési folyamat a következő:

Kezdje a rizs öblítésével, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezenkívül a gabonaféléket kizárólag ezen főzzükpárosít. A munkához külön edényre lesz szüksége, amelybe készre hűtött rizst (250 g) kell tenni, majd vizet (450 ml) kell önteni. Ezt követően a rizst két kész kovászsal ízesítjük: a kojit 200 g-ot, a motot pedig 500 ml-t kell venni. A kapott masszát üvegedénybe helyezzük, és egy napig melegen hagyjuk. Korábban az edény nyakát pamut vagy géz kendővel borították. A vélemények alapján a rizs gyorsabban szívja fel a folyadékot, ha rendszeres időközönként felrázzuk, ezért ajánlatos a palackot legalább háromszor-négyszer felrázni a nap folyamán

• Ebben a szakaszban a maradék rizst, a vizet (1,2 l) és a koji startert (225 g) hozzáadjuk az edényhez. A tartalmát alaposan összekeverjük és meleg helyre tesszük. A kovászt 12 órán át kell infundálni. Rendszeresen rázza fel a keveréket.
• Ez után az idő után a rizskeveréket újratöltjük a többi hozzávalóval.

A szakértők azt javasolják, hogy az it alt legalább 10 napig tartsa meg. Ez alatt az idő alatt a szaké legalább 15 fordulatot ér el. Ha szeretné a japán vodkát erősebbé tenni, akkor azt 15 napig kell tartani. Ennek eredményeként 20 menet alatt üdítőt kapsz.

Utolsó lépés

A legvégén a szakét pamut- vagy gézszűrővel leszűrjük. Most egy házi készítésű ital késznek tekinthető, palackozható. Kívánatos teljesen érett it alt használni. Ehhez még egy hétig állnia kell a hűtőszekrényben. Szakértők szerint a szakét csak tárolni lehethűvös helyen, legfeljebb egy hónapig.

Hogyan igyunk?

Annak ellenére, hogy ez az ital kézműves módon készült, helyesen kell inni. Ha követi a japán szokásokat, akkor a vodkát speciális kancsókban - tokkuri - kell felszolgálni a vendégeknek. Kis csokiból szakét isznak.

Mielőtt kortyolsz, ki kell mondanod, hogy "Kampai!", ami azt jelenti, hogy "A fenékig!". Japánban illetlenségnek számít, ha egyszerre egy kortyban inni egy it alt. Az igazi ínyencek lassan, 2-3 kortyban ürítik ki a csokit.

Mit tanácsolnak a szakértők?

A szakét melegen, 60 fokra melegítve és 5 fokra hűtve is lehet inni. Japánban van egy szabály, hogy csak a jó vodkát fogyasztják hidegen. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a meleg vodka kevésbé vonzó aromájú és gyenge ízű. Sok rajongó szereti ezt az it alt éppen a sokrétű ízvilága miatt: szőlő, sajt, alma, banán, friss gomba és szójaszósz jegyei. A szakét hagyományos japán ételekkel fogyasztják. Erre a célra a tekercs vagy a sushi kiválóan alkalmas. A spórolni vágyóknak diófélék vagy sajtok fogyasztása ajánlható. Ha a szaké forró, a legjobb tenger gyümölcseivel, hússal, zöldségekkel és szendvicsekkel fogyasztani. Annak érdekében, hogy a vodka íze ne torzuljon, jobb, ha nem igya fűszeres és fűszeres ételekkel.