Klasszikus savanyúságleves gyöngy árpával: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Rassolnik egy hagyományos orosz étel, amely évszázadok óta ismert. Nemcsak sok hasznos anyaga miatt értékelik, hanem egyedi íze miatt is. Ennek az ételnek a neve a "sóoldat" szóból származik, amely nagyon népszerű volt Oroszországban. Nagyon szerették és szinte mindenből felkészítették, ahol csak tudták, hozzátették. A sólevet különféle gyümölcsökből és zöldségekből készítették: cseresznyéből, málnából, eperből, almából, sárgabarackból stb., valamint zöldségből, húsból, halból, sőt még gombából is. Pitékhez, salátákhoz, gabonafélékhez és egyéb ételekhez adták. Így megjelent a sűrű savanyúságleves.

Ennek az ételnek nincs olyan viharos története, mint például a hodgepodge-nak, annak ellenére, hogy az is zsírosnak bizonyult, és másnaposságként fogyasztották. És mint tudod, a zsíros ételek lelassíthatják a mérgezés folyamatát. Néha még teljesen kiküszöböli a „szórakoztató este” következményeit. A bojároknál, később a nemeseknél a savanyúságot mindig második fogásként szolgálták fel ebédre. Rossz formának számított, hogy mikor szolgáljunk ki egy zsákmányt (akkor parasztot).

Általában savanyúság- valami a másnaposság és a kalla között. Kevesen hallották ennek az ételnek a nevét, és még inkább a receptjét. A Kalya egy halászlé uborkás savanyúsággal, ami szintén egy hagyományos orosz étel. Őt és savanyúságot csak a tizenötödik században osztottak két ételre. Korábban ezt a két levest egyesítették. Volt egy halkalla és egy húsos.

Klasszikus savanyúságleves receptje

A legnépszerűbb recept.

Hozzávalók:

1. 370 gramm marhahús.
2. Öt savanyúság.
3. Sárgarépa.
4. Öt kis krumpli.
5. 250 gramm gyöngy árpa.
6. íj.
7. Paradicsompüré.
8. Só, bors, fűszernövények, babérlevél ízlés szerint.
9. Tejföl.
10. Növényi olaj.

Főzés

A húsleves elkészítéséhez jól át kell öblítenünk a marhahúst. Ezután öntsön hideg vizet a serpenyőbe, és tegye bele az előkészített marhahúst. Közepes lángon főzzük körülbelül két órán keresztül.

Amíg a hús sül, áttérünk a gyöngy árpára. A serpenyőbe hideg vizet is öntünk, kiöntjük a gabonát, és húsz-harminc percig főzzük. Fél óra elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja a zabkását forrásban lévő vízben további fél órán keresztül.

A következő lépés a savanyúság, a sárgarépa és más zöldségek elkészítése. Az uborkát megtisztítjuk a héjától és a magjaitól, tetszés szerint vágjuk. Hámozott sárgarépareszelőn dörzsöljük vagy nagyon apró csíkokra vágjuk. A hagyma héját eltávolítjuk, két részre, majd félkarikára vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és félig főzzük.

Amíg a gyökérzöldségek sülnek, öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát. Miután a zöldségek aranyszínű kérgét kaptak, hozzáadjuk a paradicsomot, és felöntjük forró vízzel. Ezután fedővel le kell fednie a serpenyőt, és tíz percig főznie kell.

Két órával azután, hogy feltesszük főni a marhahúst, kapcsolja el a tüzet, vegye ki a marhahúst, és vágja fel, ahogy kényelmes. A levest leszűrjük. A marhahús felvágása után serpenyőben tíz-tizenöt percig sütjük, majd a húslevessel együtt visszatesszük az edénybe. Hozzáadjuk a burgonyát, 15 percig főzzük alacsony lángon, majd rátesszük az árpa zabkását és a sülteket, tíz percig főzzük, majd hozzáadjuk az uborkát és a fűszereket (babérlevél, bors). Főzzük lassú tűzön húsz percig. Elkészült a klasszikus savanyúságleves gyöngy árpával!

Főzési tippek

1. Ha a savanyúság túl sűrűnek tűnik számodra, adj hozzá folyadékot, vagy változtasd meg a termékek arányát.
2. Savanyúbb leveshez adjunk hozzá uborkát vagy egy kanál friss citromlevet.
3. Régóta szokás a savanyúságlevest tejföllel tálalni, mivel az tökéletesen kiegészíti a leves ízét és ad hozzá egy kis savanyúságot.
4. Az árpát külön főzzük, mert ez megváltoztathatja a savanyúság színét és kékessé teheti.
5. Ha külsőleg gyönyörű húslevest szeretnél kapni, adj gőzt a forrásban lévő vízheztojáshéj darabokat, hagyja tíz-tizenöt percig, és távolítsa el.
6. A hodgepodge-hoz hasonlóan, az uborka bizonyos esetekben helyettesíthető tejgombával.
7. A petrezselyemgyökér szokatlan ízt és aromát adhat a savanyúságnak.

A főzés finomságai

1. A gabonafélék kiválasztása attól függ, hogy milyen húst választ. Ha savanyúságlevest főzünk liba- vagy kacsahússal, vegyünk árpadarat. A rizst pulyka- vagy csirkehússal készítjük. A klasszikus marha savanyúságleveshez gyöngy árpát szokás venni. Ha bármilyen okból hús nélkül főz, használjon gombát.
2. Ha sós vizet használ, és nem pácolt vagy pácolt uborkát, akkor fel kell forralnia, mielőtt beleönti a húslevesbe.
3. Annak érdekében, hogy az uborka megtartsa formáját, és ne „terüljön szét” a levesben, öntsünk rá forrásban lévő vizet.
4. Főzés után hagyja megfőni a savanyúságot. Így gazdag aromát és gazdag ízt kap.
5. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsenek tápanyagokból főzés közben, párolni kell őket, vagy forrásban lévő vízbe kell mártani.
6. Annak érdekében, hogy a húsleves ne kapjon kellemetlen állagot, nem kell a levest nagy tűzre tenni és gyorsan felforralni.

Sertés savanyúság

Nézzük meg közelebbről a receptet.

Hozzávalók árpával és uborkával készült savanyúságleves készítéséhez:

1. 0,5 kg sertéshús (borda vagy más hús).
2. 230 gramm burgonya.
3. 120 gramm sárgarépa.
4. 55 gramm hagymaíj.
5. 120 gramm gyöngy árpa.
6. 100 gramm ecetes vagy savanyú uborka.
7. 50 gramm paradicsompüré.
8. Babérlevél, só, bors.
9. Napraforgóolaj sütéshez.

Pácolás főzés

Az árpa savanyúságleves elkészítése több lépésben történik.

Először is öblítse le a sertésbordákat, öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a sertéshúst. Helyezze a húsos fazékot közepes lángra, és forralja fel. Ezután a felforr alt vizet a hús kihúzása után engedjük le. Öntsön tiszta hideg vizet, és tegye vissza a bordákat. Forraljuk negyven percig.

A sertéshús főzése közben hámozzuk meg a sárgarépát, a burgonyát, a hagymát és az uborkát. Az uborkából is ajánlatos eltávolítani a nagy magvakat, ha vannak. Dörzsölje a sárgarépát durva reszelőn vagy vágja apró csíkokra. Az uborkát apró kockákra kell vágni, a hagymát pedig tetszés szerint apróra kell vágni. Ezután növényi olajat kell önteni a serpenyőbe, és a zöldségeket aranybarnára sütni. Ezután le kell fedni a serpenyőt fedéllel, és lassú tűzön öt-tíz percig párolni kell. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a savanyúság főzése előtti este áztassuk be a gyöngy árpát hideg vízbe. Ez fontos.

A húsleves főzése után távolítsa el a sertéshúst, és vágja kockákra. Kívánt esetben növényi olajon serpenyőben aranybarnára sütheti. Ezután adjuk hozzá a párolt sertéshúst és az uborkát a húsleveshez, pároljuk öt percig, majd adjuk hozzá a párolt zöldségeket és a burgonyát, pároljuk további tizenöt percig.

Leves savanyúság uborkával és társaivalsertéshús kész!

Pácolás paradicsommal

A recept nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

1. Négy kis zöld pácolt paradicsom.
2. Vaj gabonafélékhez.
3. Növényi olaj sütéshez.
4. Só, bors, fűszerek, gyógynövények.
5. Három evőkanál uborka savanyúság.
6. Négy kis krumpli.
7. Sárgarépa.
8. Zöldhagyma.

Levesfőzés

E recept szerint a savanyúságleves a következőképpen készül. Mindenekelőtt hideg vizet kell önteni egy mély edénybe, és áztatni kell benne a gyöngy árpát. Öt órára hűtőbe tesszük. A következő teendő az, hogy meghámozzuk a burgonyát, tetszés szerint vágjuk fel (lehetőleg kockákra). Ezután öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele a burgonyát. Közepes lángon főzzük forrásig, majd fedjük le, csökkentsük a hőt és pároljuk 5-10 percig.

A második szakasz a zöldségek előkészítése. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A hagymát kockára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. A paradicsomot fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meghámozzuk. A paradicsomot kockákra vágjuk. Ezután öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és süsse aranybarnára ezeket az összetevőket, majd adjon hozzá fűszereket, és fedje le a zöldségeket. Pároljuk tíz percig.

Forraljuk fel a sós vizet, adjuk hozzá hideg vízhez, és forraljuk fel ezt a keveréket közepes lángon. Adjuk hozzá a sülteket és a paradicsomot. Forraljuk tizenöt percig. Ezután meg kell olvasztani a vajat egy serpenyőben, távolítsa el a gyöngy árpát a hűtőszekrénybőldara, a maradék vizet leöntjük. Tíz percig pirítjuk, és a zöldségekkel együtt forrásban lévő sós léhez adjuk. Kevergetve főzzük további húsz percig. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a leves magától forraljon tizenöt-húsz percig.

Készen van a paradicsomos pác!

Rassolnik babbal

Leves Hozzávalók:

1. Marhacsontok.
2. íj.
3. Sárgarépa.
4. Zöldek, bors, só, fűszerek.
5. Zeller.
6. Fokhagyma.
7. Babérlevél.

Öblítse le a csontokat, vágja apró darabokra. A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk. Ezután készítsünk elő egy tepsit, tegyük rá a csontokat és a hagymát. Küldje el a sütőbe húsz percig száznyolcvan fokos hőmérsékleten. Tíz perc múlva adjunk hozzá vizet. A megadott idő elteltével távolítsa el a tepsit, tegye át a hagymát a csontokkal a serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és főzze tizenöt percig. Ez idő alatt készítse elő a zöldségeket. Hámozzuk meg és vágjuk fel a sárgarépát és a fokhagymát. Gyűjtsd össze az összes zöldet egy csokorba. Tizenöt perc elteltével adjunk hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket. Hagyja még húsz percig forrni a húslevest.

Rassolnik hússal, babkonzervvel és uborkával

Könnyű elkészíteni.

Hozzávalók a savanyúsághoz:

1. Főtt húsleves.
2. Hús.
3. babkonzerv.
4. Savanyúság.
5. íj.
6. Sárgarépa.
7. Krumpli.
8. Fűszerek.

Savanyúság főzés hússal

Első teendő, hogy megfőzzük a húst. Tisztítsa meg a felesleges szennyeződésektől,öblítse le folyó víz alatt. Ezután öntsön hideg vizet a serpenyőbe, helyezze oda a húst, amelyet úgy döntött, hogy a savanyúság elkészítéséhez használja. Főzzük húsz-harmincöt percig. Ezalatt a burgonyáról le kell venni a héját, felforralni. Ezután meg kell tisztítani a sárgarépát, a hagymát. A sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük, vagy nagyon vékony csíkokra vághatjuk. A hagymát legjobb kockákra vágni. A pácolt vagy ecetes uborkát (tejgombát is használhatunk) meg kell hámozni, a nagy magokat ki kell szedni, és felforralni.

A következő dolgunk, hogy növényi olajat öntünk a serpenyőbe (kb. két milliméterre a tartály aljától), és belerakjuk a sárgarépát és a hagymát. Tíz-tizenkét percig sütjük ezeket a zöldségeket. A megadott idő elteltével hozzá kell adni a fűszereket, alaposan össze kell keverni egy fakanállal (a fémkanál ugyanis az étel oxidációját okozhatja). Ezután fedje le a serpenyőt, és forralja tizenöt-húsz percig. Ezután a forrásban lévő húsleveshez adjuk a sülteket, tíz percig főzzük, hozzáadjuk a babot. Hagyd pároljuk harminc percig.

Sok más recept is létezik az árpa savanyúságleveshez. Csak a leggyakoribbakat vettük figyelembe.

Jó étvágyat!