Hering sózása egészben és darabokban: módszerek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Néha egy-egy apró részlet hiányzik egy ebéd vagy vacsora díszítéséből: friss uborka, saláta, esetleg fűszer. A házi vagy bolti harapnivalók gyakran kiegészítik az aszt alt. Üvegbe tekerhetsz bármit, mert csak így tarthatod meg a megfelelő formában a termékeket. Mit szólnál a hering pácolásához?

Jellemzők

Ha nem mindenki, de a legtöbb ember szereti a halat. Egészséges és ízletes, nagyon jól illik bármilyen körethez, és önmagában is nassolnivaló lehet.

Orosz állampolgárok számára a legelterjedtebb a sózott hering, vajjal és hagymával. Ez az opció alkalmas vacsorára, amikor a finomságot főtt burgonyával, friss vagy ecetes uborkával, vagy könnyű salátával tálaljuk. Általában sokáig nem szedik le a halat, kerülik a felesleges fűszereket, mert az már olyan jó. És hiába.

Először is, a hering sózása praktikus. Vásárolhat egyszerre több hasított testet, pácolhatja, majd egy idő után felhasználhatja. Pénzt takarít meg (vásárláskortermék például promócióhoz) és időt, mert sokkal kellemesebb gyorsan elkészíteni egy köretet és azonnal készen finomat kapni, mint újra vacakolni.

Másodszor, finom. A klasszikus, vajas és hagymás hering mellett sok más módja is van ennek a halnak a főzésének. Ha még nem próbálta, feltétlenül próbálja ki az alábbi receptek egyikét.

Sós lében

Ez a hering sózási receptje csak egy napot vesz igénybe, de az eredmény minden várakozást felülmúl. Nem kell vacakolnod, minden nagyon egyszerűen történik.

Szükséges:

• H altest - 1-2 darab
• Tengeri só - 2 evőkanál. l.
• Lavrushka – 2 levél.
• Ecet 6% - 2 evőkanál. l.
• Víz - 1-2 csésze.
• Cukor, bors, koriander szemek – ízlés szerint.

Főzés:

1. Kezdje a pác elkészítésével. Felforraljuk a vizet, hozzáadva az összes feltüntetett fűszert babérlevél és ecet nélkül. Minden fűszer elég lesz egy teáskanálhoz. Inkább öntsön egy keveset, és próbáljon meg többet hozzáadni, ha szükséges. Amint a sóoldat felforr, várjunk 3 percet, és öntsük bele az ecetet, dobjuk bele a babérlevelet. Kapcsolja ki és hűtse le.
2. Tegye az előolvasztott és hámozott heringet egy edénybe, ahol később egy prés segítségével lenyomhatja. Fontos, hogy minden hasított test egyenletesen legyen elosztva. Marad a halat a kapott páccal leönteni, lenyomva tartani (például tányérral, és megtöltött üveggel lenyomni a súlyért), és 24 órára a hűtőbe tenni.

Íme egy ilyen egyszerű és finom heringsózás. Jobb, ha a jövőben leengedjük a sóoldatot, de ha ezt tervezzüktartsd meg egy ideig, jobb ha hagyod. Idővel a hal 1-2 hétig feküdni fog.

Előételek

A hering sózásának ebben a receptjében nincs semmi bonyolult, de először meg kell bütykölni és darabokra vágni.

Szükséges:

• H altest - 1-2 darab
• Víz - 1-2 csésze.
• Paprika (lehetőleg borsó) - legfeljebb 7-8 borsó.
• Lavrushka – 2 levél.
• Cukor, só - ízlés szerint.

Kezdjük hát:

1. A hering vágása nem olyan nehéz. Először a fejet és a farkát vágják le, majd eltávolítják a bőrt. Ezután óvatosan kinyitják a hasat, és eltávolítják a hasüreg minden tartalmát. A kaviár is mehet sózni. Marad a csontok eltávolítása. Most a hasított testet le kell mosni a csap alatt, és a húst darabokra kell vágni.
2. A sóoldat elkészítéséhez forraljon fel vizet, majd ízlés szerint adja hozzá az összes feltüntetett fűszert. Langyosra hűtjük.
3. Tegye a halat egy tálba sós lében, és hagyja egy napig a hűtőszekrényben. Ezt követően a darabokat át lehet helyezni egy kényelmesebb tartályba (edénybe vagy tartályba), ne felejtse el elhagyni a sóoldatot. A hering álljon még egy napig, és utána nyugodtan fogyaszthatja.

A sózott heringdarabok körülbelül 10 napig elállnak, de nagy valószínűséggel a következő napokban elfogy. Nagyon finom!

Vajjal és hagymával

Úgy tűnik, hogy ez a recept a legklasszikusabb termékeket használja, de néhány trükknek köszönhetően a hering több mint egy hétig eláll, és az íze kicsit más lesz.

Szükséges:

• H altest - 1-2 darab
• Hagyma – 2 nagy vagy 3-4 kicsi.
• Ecet 9% - 2 evőkanál. l. (ízlés szerint).
• Só ízlés szerint.
• Napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l.
• Bors (őrölt) - 1-2 tk. (ízlés szerint).

Főzés:

1. Tisztítsuk meg a halat, óvatosan kibelezzük, majd távolítsuk el a csontokat és a gerincet, a húst vágjuk apró darabokra, hogy később kényelmesen elfogyasszuk.
2. A hagymát (belátása szerint helyezze el) hámozzuk meg, majd vágjuk karikára vagy félkarikára. Öblítse le az így kapott szeleteket vízben, hogy ne legyen felesleges égés, csak szaga legyen.
3. Zöldség, miközben tedd félre, és térj vissza a halhoz. Meleg vízben adjuk hozzá az összes fűszert megfelelő mennyiségben, ecetet, ugyanannyi olajat, és helyezzük a heringet a sós lébe. Érdemes előre megkóstolni, hogy ne legyen túl savanyú. A heringnek így kell állnia kb 7 órát, többet is megtehet, nézze meg a megjelenést és az ízt.
4. A hagymát így kell beáztatni. Ezt megelőzően a vizet 1 teáskanál ecettel és növényi olajjal kell ízesíteni. Egy-két órán belül kész lesz.

Fogunk egy előkészített (steril) edényt, és rétegesen beletesszük a halat és a hagymát. Műanyag fedél alatt a hering olajos sós lében sózva több mint egy hétig eláll.

holland hering

A recept távolról sem klasszikus, de nagyon jól néz ki. A hal gyönyörűen fog kinézni egy üvegben, és a jövőben az asztal igazi dísze lesz.

Szükséges:

• H altest- 1-2 darab
• Sárgarépa - 2 darab
• Hagyma - 2-3 kis hagyma.
• Citrom – fél.
• Lavrushka – 2 levél.
• Napraforgóolaj - a dobozok űrtartalmának megfelelően.
• Cukor, só és bors – ízlés szerint.

Főzés:

1. Először is apró darabokra kell vágnia a heringet. Előtte minden hasított testet (a mennyiséget saját maga válassza ki) alaposan meg kell tisztítani, le kell öblíteni és el kell távolítani a csontokról.
2. A sárgarépát és a hagymát meg kell hámozni és meg kell mosni. Ezután a sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk, a hagymát pedig vékony félkarikára vagy karikára vágjuk. A citromot is megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Ezzel egyidőben készítse el a "szórást" - egy evőkanál sót (a tetejével) és fele annyi cukrot keverjen össze.
3. Elkezdjük a termékeket előre elkészített üvegekbe rakni. A hagymát az aljára küldjük, a tetejére szórjuk a keveréket, teszünk egy petrezselyem lapot. Ezután jön a halréteg. Kis mennyiségben, de egyenletesen teszünk rá citromot, sárgarépát, hagymát. Majd ismét só, cukor, petrezselyem, bors. Aztán még egy hal. A tetejét citrom, zöldségek és így tovább. A tartályok legtetején zöldségeknek kell lenniük.
4. Amint az összes tégely megtelt és a termékek elfogytak, mindegyiket majdnem a tetejéig meg kell tölteni növényi olajjal. A nyersdarabok a hűtőszekrényben vagy akár a pincében is elállhatnak vasfedél alatt. Csak néhány nap múlva ehetsz finomat.

Kamcsatkai hering

A kompozícióban nem fogsz látni különleges fűszereket, és maga a recept is jónak tűnikNagyon egyszerű. A hal azonban nagyon illatos és puha lesz.

Termékek:

• Hering - 1-2 darab
• Hagyma – 4-5 hagyma.
• Növényi olaj - a dobozok kapacitása szerint.
• Ecet 70% - 1-2 evőkanál. l.
• Só, bors (lehet piros is) - ízlés szerint.

Főzés:

1. Vágja le a halat, távolítsa el a felesleges belsejét, valamint távolítsa el a fejet és az uszonyokat. Ezután vágja fel a hasított testet közepes méretű darabokra, hogy később kényelmes legyen elfogyasztani.
2. Vegye le a hagymáról a héjat, és vágja vékony félkarikára. Elég sok lehet belőle, úgyhogy állítsa be a mennyiséget.
3. Most vegyél egy nagy, kényelmes edényt, ahol az összes termék elfér. Küldj oda heringet, hagymát és minden egyéb adalékanyagot. 1 részleges evőkanál is elég lesz, de ha szereti a savasabb falatokat, adhat hozzá még egy kicsit. A tartalmát alaposan összekeverjük, a hagymát külön darabokra vágjuk. A lehető leghomogénebb masszát kell kapnia. Adjunk hozzá egy kis hideg vizet, hogy megnyomva felemelkedjen és kissé elfedje a kezet, majd teljesen eltűnjön.

A rágcsálnivalót feltekerhetjük, vagy egyszerűen hűtőbe is rakhatjuk edényben. A hal pár óra alatt elkészül. Nagyon kényelmes módja annak, hogy heringet sózzunk a vendégek hamarosan érkező érkezése miatt.

Gyorshering

Ehhez a recepthez kicsit több hozzávalóra lesz szükség, de ez az egyik leggyorsabban pácoló hering.

Termékek:

• Hering - 1-2 darab
• Vaj - 2-3 evőkanál. l.
• Hagyma - 2-3 kis hagyma
• Só, cukor - egyenként 20 g (1 kg halonként).
• Lavrushka – 4-5 lap.
• Mustár (lehet szemes vagy francia) - 1-2 evőkanál. l.
• Paprikabab – néhány borsó.
• Borecet 5% - 1-2 evőkanál. l. (ízlés szerint).

Főzés:

1. Készítse elő a halat a fent leírt összes szabvány szerint. Amikor a hasított testet teljesen megtisztította a felesleges "szeméttől", alaposan öblítse le, távolítsa el a csontokat, és vágja tetszőleges méretű darabokra.
2. Vegye le a hagymák héját, vágja nagy félgyűrűkre.
3. Szerezzen be egy praktikus, fedős edényt, hogy később is benne maradjon az uzsonnája. Az aljára kenjük a heringet, a tetejére a hagymát és az összes feltüntetett fűszert. Tetszés szerint add hozzá szemenként. A só és a cukor arányát az enyhén sózott halak kedvelőinek ajánljuk, így többet is adhat hozzá. A sózást jól keverjük össze, és egy nap alatt tálaljuk az asztalra.

Siess nagykövet úr

Összesen minden művelet nem tart több mint fél órát. És ami a legfontosabb, hogy e recept szerint a hal üvegekben is tartósítható, és biztosan több hónapig is eláll.

Szükséges:

• Hering – 1-2 hasított test.
• Só - 2-3 evőkanál. l. (ízlés szerint).
• Hagyma – 2-3 közepes hagyma.
• Napraforgóolaj - a dobozok űrtartalmának megfelelően.

Főzés:

1. Húzza le a heringet a bőréről, távolítsa el az uszonyokat és a csontokat, vágja le a fejét. A gerinc mentén két részre osztjuk. Ízlés szerint dörzsölje be mindkét oldalát sóval. Minél több fűszer van benne, annál sósabb lesz az előétel. Hagyja pácolódni másfél órát.
2. Szalvétával távolítsa el a felesleges zsírt és levet a heringről. Most vágja megfelelő méretű darabokra.
3. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk. Ezután előre elkészített üvegekbe (ha nem tervezünk további tárolást használhatunk egy edényt) tegyünk az aljára egy réteg zöldséget, majd halat, és így tovább a tetejére. Nem kell a rétegek közé önteni. Az utolsó az üvegben egyértelműen hagyma. Most töltsön fel olajat és tekerje fel.

4 óra elteltével ehetünk egy falatot, de minél tovább sózzuk, annál finomabb lesz. Ez az opció ideális az Ivasi hering és más fajták sózásához. Jó étvágyat!

Egész hering sózása

A halak darabokra vágott elkészítése tovább tart, de a jövőben kényelmesebb lesz tálalni és fogyasztani. Ennek a receptnek a végeredménye kellemesen meg fog lepni, és elég sok időt vesz igénybe a sózás.

Termékek:

• Hering – 2 tetem.
• Cukor - 0,5 evőkanál. l.
• Fokhagyma (lehetőleg szárítva) - 2 tk
• Só, bors – saját belátása szerint.
• Koriander (őrölt) - 1 teáskanál

Kezdjük hát:

1. A halat nem kell előkészíteni, a belsejével és a fejjel együtt megsózhatod, de előre eltávolíthatod az egészet. Mossa le jól a hasított testet.
2. Egy tálban keverje össze az összes fűszert, majd kenje meg velük a halat, majd csomagolja be műanyagba. A csomagolásnak közepesen sűrűnek kell lennie, extra hézagok nélkül. Körülbelül 2 napig tart a pácolás.

Krumplipürével tálald, vagy használd fűszeres előételként kenyér mellé.

Tárolási tippek

Ha hosszú ideig tervezi menteni a nyersdarabokat, akkor nem csak helyesen kell megőrizni őket, hanem meg kell választania a megfelelő tárolási feltételeket is. Üvegek hering, elvileg, mint bármely más - a hűvös. Erre kiválóan alkalmas egy hűtőszekrény vagy pince, ha van ilyen. Szélsőséges esetekben a nyersdarabokat az erkélyre lehet helyezni és jól becsomagolni, hogy ne fagyjanak meg.

Ha igazán szeret konzerválni, szereljen fel egy speciális sarkot, ahol az összes üveget tárolni fogja. Ez lehet, mint fentebb említettük, bármilyen menő hely, de ilyen lehetőség hiányában akár egy ingyenes szekrényfiók is megteszi.

Főzési tippek

Amint valószínűleg már észrevette, szinte minden receptben ugyanazokat a termékeket használják. De néhány helyen megjelennek a fűszerek, például a koriander. Ne féljünk ettől a fűszerezéstől, mert a hering jól illik hozzá. Ezenkívül a szegfűszeg és más illatos fűszerek gyakran felvillannak a sós lében. Nem fogják tudni elrontani az ételt, sőt, ellenkezőleg, nagyon díszítik.

Figyeljen a darabok méretére. Minél nagyobbak, annál hosszabb ideig kell sózni a halat. Bőr hiányában a húst gyorsan beáztatják páclével, míg egy egész, szinte vágatlan hasított testhez több nap, de akár egy hét is kell.