Almás rétes: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Szinte minden háziasszony ismeri az almás rétes receptjét. Hiszen ez az osztrák finomság világszerte népszerűvé vált. Vékony tésztából készül, nagy mennyiségű töltelék hozzáadásával. Ausztriában a tészta vastagsága határozza meg a szakács szakértelmét. Lássuk tehát az almás rétes receptjeit lépésről lépésre és egy fotóval együtt.

Klasszikus sütés

A recept szerinti almás rétes főzéséhez készítse elő a tésztát:

• 60 g vaj;
• 20 ml 6%-os ecet;
• 225g liszt;
• 1 tojás;
• 60 ml nem klórozott víz.

A töltelék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 90g zsemlemorzsa;
• 6-8 savanyú alma;
• 110g fehér cukor;
• 110g dió, lehetőleg dió;
• 3 csipet fahéj;
• citromlé;
• körülbelül 130 g vaj;
• legfeljebb 40 g porcukor.

Tészta dagasztás

Természetesen a kész tésztából készült almás rétes receptje sokkal egyszerűbb. A tészta dagasztásának folyamata azonban egy kis időt vesz igénybe. Ehhez szitáljuk a lisztet egy mély edénybe. Külön felverjük az előhűtött tojást, hozzáadjuk a vizetés ecetet. A hozzávalókat villával összekeverjük. A vajat felolvasztjuk és a teljes masszához adjuk. Kézzel gyúrjuk a tésztát. Készítsünk elő egy munkafelületet, szórjunk rá egy kevés lisztet és fektessük ki a kapott masszát. A tésztát többször felverjük a munkaterület felületén. A masszának levegőssé kell válnia, de légbuborékok nélkül.

Fedjük le a kész masszát, és hagyjuk szobahőmérsékleten 45 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a teszt elérje a kívánt állapotot. Rugalmassága és rugalmassága ettől függ.

Készítse elő a tölteléket

Az almás rétes lépésenkénti receptje szerint, amíg a tészta el nem éri a kívánt állapotot, elkészítheti a tölteléket. Az almát alaposan megmossuk és szárítjuk. Tisztítsa meg őket a mag eltávolításával. A gyümölcsöt két részre vágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A befejezéshez meglocsoljuk az almát citromlével.

Olvasd fel a vajat egy serpenyőben. Tegyük bele az elkészített gyümölcsöt, a fehér cukrot és az őrölt fahéjat. Fedje le az edényt fedéllel, és párolja alacsony hőmérsékleten 3 percig az ételt.

Az almás rétes a recept szerint dióval készül. Hámozzuk meg és egy konyhakéssel apróra vágjuk. Helyezze őket a serpenyőbe az almával. Pároljuk a tölteléket, amíg a gyümölcs meg nem puhul. Végül kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk kihűlni az almát. A tölteléket egy szűrőedényben csepegtessük le, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen. Most elkezdheti formálni a sütést.

Hogyan készítsünk rétest?

Amint látja, az almás rétes receptje, amelynek fényképét fent mutatjuk be,elég egyszerű. A lényeg az, hogy kövesse a sorrendet. Amikor a felesleges folyadék kiürül a töltelékből, folytathatja a sütés kialakulását. Ehhez kenje be a munkaterületet növényi olajjal, helyezze rá a tésztát és gyúrja újra.

A réteg kinyújtásához tegye a tésztát az asztalra. A felületet ragasztófóliával fedheti le. Mielőtt sodrófával hengerelné, kenje meg a tésztát olajjal. Vékony réteget nyújtsunk ki úgy, hogy téglalapot kapjunk belőle. Enyhén nyújtsuk ki a tésztát. Ehhez tegye a tenyerét a réteg közepére, és óvatosan húzza oldalra.

Szórja meg a munkadarabot zsemlemorzsával. Ennek az összetevőnek köszönhetően a sütés ropogós. Végül is a zsemlemorzsa tökéletesen felszívja a nedvességet a töltelékből, amely a sütési folyamat során szabadul fel. A réteg közepére tesszük a tölteléket, a széleitől kicsit hátralépve. Hajlítsa be a munkadarab végeit. Használjon fóliát a tészta feltekeréséhez.

Hogyan kell sütni

Ahhoz, hogy a péksütemények illatosak és ízletesek legyenek, helyesen kell őket sütni. Ehhez béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral vagy sütőfóliával. Óvatosan vigye át rá a munkadarabot. Olvassz fel egy kis vajat, majd kend meg vele az almás rétest.

Fedje le a munkadarabot fólia vagy papír széleivel, és tegye be a 190 ˚С-ra előmelegített sütőbe. 20 percig sütjük a desszertet, majd levesszük róla a fóliát vagy a pergament. Pároljuk a csemegét a sütőben további 15-20 percig. A kész rétest kissé lehűtjük és megszórjukporcukor.

Ezt a finomságot fagyl alttal tálald. Most már ismeri az almás rétes receptjét. Az ilyen sütéshez használt tészta eltérő lehet. Az élesztő alapú leveles desszert finom.

Almás rétes cseresznyével

A kész leveles tésztából készült almás rétes receptje sokkal egyszerűbb, mint az előző. Az érdekesebb íz kedvéért azonban cseresznyét is adhatunk a töltelékhez. A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500g fagyasztott leveles tészta;
• 200 g fagyasztott kimagozott cseresznye;
• 2 alma;
• 2 tk fehér cukor;
• 50g omlós tészta;
• 30g fahéj;
• 30g porcukor;
• szirup bogyókból való impregnáláshoz;
• 1 evőkanál l. étolaj;
• 1 tojás.

Kezdjük hát…

Ez az almás rétes recept elkészítése legfeljebb 1 órát vesz igénybe. A sütéshez mindössze 30 perc szükséges. Az eredmény egy rendkívüli, enyhe savanyú desszert, amit a bogyós gyümölcsök adnak, de a fahéjnak köszönhetően fűszeres. Tehát kezdjük a főzést.

Készítse elő az összes hozzávalót. A tésztát kivesszük a fagyasztóból, és kb 15 percig pihentetjük. Kicsit lazulnia kellene. Az ilyen desszert tésztája lehet élesztő- vagy élesztőmentes. Az első esetben a sütemények vékonyak és ropogósak, a másodikban pedig levegősek és bujaak. Érdemes megjegyezni, hogy az élesztőmentes tésztából készült desszert inkább egy klasszikus réteshez hasonlít.

Töltsön le fagyasztott cseresznyét vízzel (100 g). Adjunk teát a bogyókhozegy kanál cukrot. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és párolja a legalacsonyabb lángon 5 percig.

Az alma héja és magja. A gyümölcsöt apró kockákra vágjuk. Vastagságuk nem haladhatja meg az 1 cm-t, öntsük fel az almát kevés vízzel, adjunk hozzá cukrot és tegyük a tűzhelyre. Pároljuk a cseresznyéhez hasonlóan. Ne öntse a kapott szirupot bogyókból és gyümölcsökből. Már elkészített desszert áztatására használható.

Tegye az omlós kekszeket egy műanyag zacskóba, és sodrófával törje morzsára.

Desszertformálás

Nerítsen egy réteg tésztát a munkafelületre. Tegyük rá az összetört omlós sütiket. Adjunk hozzá egy kis porcukrot. Helyezzen bogyókat a sütik tetejére. Szigorúan középre kell helyezni őket. Ellenkező esetben kényelmetlen lesz a péksüteményeket tekercsbe forgatni.

A réteg egyik szélét hajtsa be, és tegye a közepére almát, szórja meg fahéjjal és porcukorral. Mindent befedünk a tészta második szélével, hogy a tölteléket teljesen befedje. Az eredmény valami cheburek lehet.

Egy külön tálban keverje össze a tojást és a cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kapott masszával minden oldalról bekenjük a munkadarabot. Ettől a tészta ropogós és aranyszínű lesz. Egy villa segítségével készítsen több lyukat a munkadarabon.

Tegye a rétest sütőpapírral bélelt tepsire. A desszertet 150 ˚С-ra előmelegített sütőben sütjükfél órát sütjük. Áztassuk be a kész finomságot bogyós gyümölcsökből és almából származó sziruppal, majd díszítsük. A desszertet fagyl alttal tálaljuk.

Desszert lekvárral

Természetesen nagyon népszerű a leveles tésztás almás rétes receptje. De mi a teendő, ha ilyen alkatrész nincs kéznél. Ezután tejfölön főzhetjük a tésztát. Egy finom desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• 220 g tejföl;
• 3g fahéj;
• 4 alma;
• 230 g liszt;
• 45g lekvár;
• 35g mazsola;
• 1g só;
• 110g cukor;
• 230 g vaj;
• 80g dió, lehetőleg dió;
• 10 g vaníliás cukor.

Főzési folyamat

A vajat tartsa szobahőmérsékleten, hogy egy kicsit felolvadjon. Tejföllel elkeverjük, majd mixerrel elkeverjük. Adjunk hozzá cukrot és sót a kapott masszához. Szitáljuk át a lisztet, majd fokozatosan adjuk a masszához. A tésztát összegyúrjuk, edénybe tesszük, fóliával becsomagoljuk és 1,5 órára hideg helyre tesszük. Ezalatt lesz ideje elkészíteni a tölteléket.

Az almát megmossuk, megszárítjuk, meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk. Válogasd szét a mazsolát és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Tartsa a terméket forró vízben körülbelül 5 percig, engedje le a folyadékot, adjon hozzá mazsolát a gyümölcshöz. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a diót. Hozzáadjuk a töltelékhez. Adjunk hozzá cukrot, lekvárt és fahéjat. Mindent alaposan keverj össze.

Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegre. Tegyük rá az összes tölteléket, majd a szélek hajlítása után óvatosan tekerjük tekercsbe. A töltelék legyenteljesen zárva. Egy tepsit kenjünk ki olajjal, és helyezzük rá a munkadarabot. Az almás rétest 185 ˚C-ra előmelegített sütőben fél órán át sütjük.

A kész desszertet fagyl alttal tálaljuk. Az ilyen sütemények kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fognak.

A szakma trükkjei

Ahhoz, hogy az almás rétes finom legyen, kövesse az egyszerű szabályokat:

• Használjon sok glutént tartalmazó lisztet a tészta elkészítéséhez.
• Tegye a tésztadarabot a töltelékkel a tepsire varrással lefelé. Ellenkező esetben a sütemények sütés közben szétesnek.
• Teljesen különböző dió- és mazsolafajtákat használhat. Így a pékáru érdekesebb ízű lesz. A mandulás rétes nagyon szokatlan.
• Ha tapadásmentes serpenyőt használ a desszerthez, szórja meg liszttel.

Miután megkóstolt egy ilyen rendkívüli desszertet, sok háziasszony megpróbálja maga elkészíteni. Számos recept létezik az almás réteshez. A klasszikus változatban azonban almából, fahéjból, dióból készül a finomság. De kívánság szerint a töltelék variálható cseresznye, lekvár, körte és egyéb szezonális bogyók és gyümölcsök hozzáadásával.