Mi az a rétes? Leveles tésztás rétes

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden országnak megvan a maga nemzeti desszertje: Olaszországban - tiramisu, Amerikában - sajttorta, az Egyesült Királyságban - puding. Ausztriában ilyen édesipari termék a rétes. Bécsben vagy Salzburgban minden kávézóban vanília fagyl alttal vagy csokoládésziruppal szolgálják fel teához vagy tejeskávéhoz. Arról, hogy mi a rétes, mi a desszert megjelenésének története és milyen típusú töltelékeket használnak az elkészítéséhez, cikkünkben elmondjuk. Itt is kínálunk egy német rétes receptjét hússal és savanyú káposztával.

Mi az a rétes?

Minden Ausztriába érkező turista először kóstolja meg a rétest. Még a legkisebb osztrák városban is olyan finoman főzik ezt a desszertet, mint Párizs vagy London egyik legdrágább éttermében. A fahéj, alma és vanília illata már reggeltől bejárja a város utcáit, hogy reggelire egy frissen sült finomsággal kedveskedjen lakóinak. Itt mindenki tudja, mi az a rétes.

Először volt egy tekercs édes töltelékkelszázad végén készült, és ennek a rétesnek a receptjét máig őrzik egy 1696-os szakácskönyv. Az étel nevét németről "tölcsérnek", "örvénynek" fordítják. A lédús almás vagy cseresznye tölteléket vékony, szinte átlátszó nyújtott tésztába csomagoljuk, és néhány percig sütjük a sütőben. A kész tekercset megkenjük vajjal és megszórjuk porcukorral.

A rétes különösen népszerű a német nyelvű országokban. Itt nemcsak hagyományos édes töltelékkel készül, hanem burgonyával, hússal, savanyú káposztával, májjal is. A rétes Izraelben, Magyarországon és Csehországban is népszerű.

Bécsi almás rétes

Az igazi rétes nagyon vékonyra nyújtott tésztából készül. A tölteléket hagyományosan a mazsolát és diót tartalmazó almatöltelékhez használják.

A bécsi rétes elkészítéséhez a lépésről-lépésre javasolt útmutatót kell követni:

1. A lisztet (250 g), a sót (¼ tk) egy mély tálba szitáljuk, és beleütjük 1 tojást.
2. Jól keverjük össze, adjunk hozzá olívaolajat (1 evőkanál), majd 100 ml hideg vizet.
3. Gyúrja össze alaposan a tésztát, adjon hozzá még egy kis olívaolajat (1 evőkanál), és gyűjtse össze a golyót. Amíg a tészta nedves törülközővel letakart tálban pihen, elkészítjük a tölteléket.
4. Az 1 kg-os almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk.
5. A mazsolát (80 g) 20 percre forró vízbe áztatjuk, majd papírtörlőn szárítjuk.
6. Dióval (70 g) törvekés.
7. Tiszta törülközőn vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és megkenjük vajjal (1 evőkanál).
8. Szórjunk meg egy réteg tésztát zsemlemorzsával vagy kekszmorzsával, és helyezzük el a tölteléket (alma, mazsola, dió), az egyik szélétől 10 cm-rel hátrébb helyezzük el. A töltelék tetejét cukorral és fahéjjal kenjük meg.
9. Törülközővel tekerje be a tésztát egy hengerrel a töltelék nélkül maradt széléig. A kapott varratot tejjel felvert sárgájával ragasztjuk.
10. A rétest 40 percig sütjük 200 °C-on.
11. A legfinomabb rétest a főzés során többször megkenjük sárgájával. Tálalás előtt a tekercset megszórjuk porcukorral.

Lédús rétes cseresznyével és dióval

Ez a rétes fél óra alatt elkészül, persze ha van kész leveles tészta és meggy a hűtőben. Annak ellenére, hogy ez a desszert sokkal könnyebben elkészíthető, mint az eredeti, az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.

A kész leveles tésztából készült meggyes rétes a következő sorrendben készül:

1. Az élesztőmentes leveles tésztát (500 g) vékony rétegre tekerjük, és megkenjük olvasztott vajjal (1 evőkanál).
2. A tészta tetejét zsemlemorzsával (4 evőkanál) és darált dióval (80 g) vagy mandulával szórjuk meg, a szélétől 2 cm-rel visszavonulva.
3. A cseresznyét (500 g) kiolvasztjuk, a levét lecsepegtetjük, a bogyókat pedig keményítővel (1 evőkanál) összekeverjük, és a dió tetejére helyezzük.
4. A gyúrós tészta szorosan feltekerhetőtepsire fektetjük, sárgájával megkenjük, és 20 percre a sütőbe tesszük 200 °C-on.
5. A kihűlt rétest megszórjuk porcukorral.

Húsrétes

És ez már nem desszert, hanem egy teljes értékű fogás, amit például vasárnapi ebédre is fel lehet tálalni. Darált marhahúst, zöldségeket és aromás fűszernövényeket használ fel egy kiadós és egészséges leveles tésztás húsrétes elkészítéséhez.

Ennek az ételnek a receptje lépésről lépésre a következő:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítettük.
2. Minden zöldséget (sárgarépa, hagyma, zellerszár, 5 csiperkegomba, burgonya, egy gerezd fokhagyma) növényi olajon 7 percig sütjük, folyamatos keverés mellett. Ezután hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót és a zúzott rozmaringot, majd további 3 percig pároljuk a zöldségeket.
3. A kihűlt zöldségmasszát összekeverjük a darált marhahússal (500 g), hozzáadjuk a sót, borsot és 1 tojást.
4. Egy réteg leveles tésztát (500 g) kinyújtunk lisztezett asztalon.
5. A tölteléket egy nagy szelet formájában középre helyezzük, és szorosan lezárjuk a tésztával.
6. A tekercs tetejét megkenjük felvert tojással, és 50 percre a sütőbe tesszük.

Rétes recept hússal és burgonyával

Egy könnyen elkészíthető tekercs tálalható vacsorára vagy ebédre. A húsos-burgonyás rétes előfőtt burgonyából és rántott darált húsból készül. A tölteléket elkészíthetjük előre, és vacsora előtt fél órával, csakleveles tésztába csomagoljuk és betesszük a sütőbe.

Lépésről lépésre főzés:

1. A burgonyát (6 db) puhára főzzük, majd vajjal és tejjel pépesítjük.
2. Darált hús (600 g) növényi olajban sült hagymával és fűszernövényekkel (kakukkfű, rozmaring).
3. A leveles tésztát lisztezett asztalon kinyújtjuk, és egy tepsire tesszük.
4. A tésztaréteg tetejére, mindkét oldalon 2 cm-rel visszahúzódva, először a kihűlt burgonyapürét, majd a darált húst rakjuk.
5. A töltött tésztát feltekerjük és tojással megkenjük.
6. A hússal és burgonyával készült rétest 25 percre 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük. És további 10 perc elteltével az étel tálalható.

német rétes hússal és savanyú káposztával

Németországban a rétest kicsit másképp főzik, mint azt mindannyian látni szoktuk. Ezek vastag falú serpenyőben párolt kis tekercsek.

A német rétes a következő sorrendben készül:

1. Lisztből (2 evőkanál), meleg kefirből (1 evőkanál), növényi olajból (1 evőkanál), száraz élesztőből (1 tk), sóból és cukorból (½ tk.) gyúrjuk a tésztát. Amíg nedves törülközővel letakart tálban pihen, a főétel készül.
2. Bográcsban, kiskacsában vagy lassú tűzhelyben növényi olajon megpirítjuk a hagymát, majd a sertéshúst (800 g), és amint aranyszínű kéreg képződik a húson, kirakjuk a savanyú káposztát (500 g) vagy a burgonyát. Rajta. Sózzuk, borsozzuk ésfűszerek.
3. A káposztahúst körülbelül 40 percig pároljuk, amíg megpuhul.
4. A tésztát egy rétegre tekerjük, megkenjük vajjal, feltekerjük és egyenként 4 cm-es darabokra vágjuk.
5. Egy kis húslevest vagy vizet adunk a serpenyőbe húsokhoz és zöldségekhez, majd tésztadarabokat rakunk rá. Fontos, hogy ne érjenek hozzá a vízhez, hanem párolódjanak.
6. 50 percen belül elkészül az étel. Főzés közben ne nyissa ki az edény fedelét.

Gyors lavash rétes receptje

Egy ilyen tekercs elkészítéséhez minimális időre és anyagköltségre lesz szüksége. A lavash rétest érett szilva töltelékkel készítik, így nagyon lédús lesz. Kívánság szerint más gyümölcsök, például alma vagy cseresznye is használható.

A töltelék elkészítéséhez a cukrot (180 g) és az ecetet (3 evőkanál) egy serpenyőben felforraljuk. A cukor feloldása után szeletekre vágott szilvát (500 g) és fahéjat (1 teáskanál) adunk a sziruphoz. A masszát levesszük a tűzről és lehűtjük.

Ekkor a cukrot (75 g) a tojással (2 db) habos masszává verjük. A vékony pita kenyeret egy tepsire terítjük, és tojáskeverékkel megkenjük. A tölteléket elosztjuk a tetején. Ezt követően a pita tekercset feltekerjük. A lavash rétest 180 ° C-on 25 percig főzzük. Asztalnál tálaljuk és hidegen darabokra vágjuk.

Csokis rétes

További ízletes tölteléket kínálunk a hagyományos osztrák péksüteményekhez. Mindenki tudja, mi az a rétes, és hogy az eredeti recept szerint kinyújtott tésztából készül. De ha nemha van elég szabadidőd, használhatsz kész leveles tésztát.

A töltelék elkészítéséhez 4 tojás fehérjét a cukorral (75 g) kemény habbá verünk. A keserű csokoládét (100 g) vízfürdőben felmelegítjük, majd mixerrel felverjük a vajjal (175 g) Fokozatosan hozzáadjuk a sárgáját (4 db) és beleütjük. Ezután a fehérjéket hozzáadjuk a csokis-krémes masszához, és összekeverjük aprított mandulával.

A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. A tölteléket a tészta egyik szélére csíkban kiterítjük, majd a réteget feltekerjük. A rétest 30 percig sütjük 200 °C-on.

Túrós rétes

A finom túrós rétes kiváló választás lesz egy egészséges reggelihez kicsiknek és nagyoknak. A sütés nem sok időt vesz igénybe, köszönhetően a receptben szereplő kész leveles tészta használatának.

Először is túróból (600 g), cukorból (160 g), előáztatott és szárított mazsolából (50 g) és tojásból (2 db) készítjük el a tölteléket. A leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, a tölteléket elosztjuk a tetején. Ezt követően a tésztát fel kell tekerni, a széleit befelé fordítva. Ahhoz, hogy aranyszínű héjat kapjunk, a tekercset megkenjük tojással.

A kész leveles tésztából készült rétest a sütőben legfeljebb 30 percig sütjük 200 °C-on. 15-20 perc elteltével apróra vágva tálalható.