Miért esik szét a szelet sütés közben, és hogyan kerüljük el?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szeleteket mindenki szereti, aki nem riad vissza a húsételektől. A háziasszonyok is nagyon tisztelik őket: főztem egy nagyobb serpenyőt, a családot egy hétig vacsorával látják el. A főzés azonban frusztráló is lehet. Még a tapaszt alt szakácsok is elgondolkodnak azon, hogy a szelet miért esik szét sütés közben. A kezdő háziasszonyok számára egy sikertelen első kísérlet teljesen elriaszthatja a gondolatot, hogy ezzel az étellel kedveskedjenek szeretteinek. Mindeközben a nehézségek leküzdhetők, a problémák pedig megoldhatók.

Három ok, amiért a szelet szétesik sütés közben

Minden esetben lehetnek részletek. A fő tényezők szerint azonban minden helyzet három csoportra osztható.

1. A szelet túl nagy. Csak a saját súlyuk alatt törnek.
2. A serpenyő nem volt elég forró. Vagy siettél megfordulni, és az alsó oldalon nincsa kéregnek volt ideje jól megragadni.
3. De a fő oka annak, hogy a szelet sütés közben szétesik, a darált hús rossz állaga. Leggyakrabban túl folyékony, bár a termékek széteshetnek, ha túl szárazak.

Ezek a negatív tényezők könnyen kiküszöbölhetők. Bár a csalódás elkerülése érdekében jobb, ha már az elején nem hibázunk. Tehát a megfelelő tölteléket kell elkészítenie.

Hozzáértő megközelítés a darált húshoz

Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét, magának kell elkészítenie az alapot. A vásárolt töltelék mindig rulett, és legtöbbször nem dobja el a számot. A darált húshoz való húst jobb hűtve venni. Lefagyasztva semmi esetre sem jó, de a legfrissebbet jobb egy órára hűtőbe tenni.

A sikeres főzés következő feltétele a szorgalmas kézi dagasztás. A töltelék lehetőleg homogén legyen. Amikor az állaga kielégít, hajtsa zacskóba az alapot, és többször keményen csapja az asztalra. A darált húsból levegő fog kijönni, ami szintén hozzájárul a széteséshez.

A klasszikus darált húsos pogácsákat fehér kenyérrel készítik. És ki kell szárítani, különben a végtermék széteséséhez is vezethet. A közhiedelemmel ellentétben a cipót nem tejben, hanem meleg vízben kell áztatni. Mielőtt belefektetnénk, levágjuk a kenyér héját.

Vitatott vélemények a tojásról

A klasszikus szelet recept tojást tartalmaz. Körülbelül - egy tojás kiló alapra. Ez azonban a pillanatvitatott. Először is, még jobban hígíthatják a darált húst, ha a hús „nedves”. És akkor valamivel sűríteni kell. Másodszor, nincs egyöntetű vélemény arról, hogy ezeket teljes mértékben gyakorlatba kell-e vinni. Egyes szakácsok csak a sárgáját javasolják - azt mondják, a darált hús rugalmasabbá válik, miközben megőrzi a pompát és a légiességet. Mások ragaszkodnak bizonyos fehérjék használatához - összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek. Megint mások még a darált húsban lévő tojást is feleslegesnek tartják. Annak eldöntéséhez, hogy kihez csatlakozzon, próbálja ki az összes pogácsareceptet, és válassza ki kedvencét.

Töltelék

A darált húshoz mit adni, az a mester dolga. A legtöbb szakács megáll a klasszikus receptnél. De ha a szelet makacsul szétesik, próbáljon búzadarát önteni az alapba (egy kilogramm darált húsra egy csúszdás kanál), keverje össze és hagyja állni negyed órát, hogy a gabona megduzzadjon. Bevált módszer: a szelet egészben marad.

A reszelt friss burgonya nagyon jó összehúzó hatású lehet a darált húshoz. Hozzáadásakor nincs szükség tojásra és kenyérre, és az étel buja, de sűrű lesz.

Ha az a kérdés, hogy miért esnek szét a szelet sütés közben, elveszti jelentőségét az Ön számára, kísérletezhet más töltelékekkel. Más bevezetett zöldségek is megadhatják héjukat: káposzta, sárgarépa, cukkini. És hogy légiességet és pikantériát adjon a szelet belsejében, tehet egy darab vajat vagy ömlesztett sajtot. Ebben az esetben csak zsemlemorzsát szabad használni.kétszer, egy közbenső szelet tojáslezonba mártással. Ellenkező esetben a töltelék kiszivároghat, a serpenyőhöz sütheti a „héját”, és megfoszthatja az élvezettől.

Megfelelő sütés

A szeletkék a főzés utolsó szakaszában hibáktól is széteshetnek. A legegyszerűbb szabályok betartása megóv a bánattól.

1. A serpenyőnek vastag fenekűnek kell lennie.
2. Felejtsd el a fedőt, amikor szeleteket sütsz – az edénynek mindig nyitva kell lennie.
3. Az olajat nem nagyon öntik ki. Ha a darált hús megfelelő, de a pogácsák így is szétesnek, akkor valószínűleg túltöltötted.
4. Melegítse fel az edényt buborékokig, de ne szívja el az olajat.
5. A tűz elég nagy ahhoz, hogy egy percen belül kérget képezzen.
6. Óvatosan meg kell fordítani, lehetőleg két szerszámmal.

A szabályok szerint a serpenyő alatt nagy tüzet tartanak fenn, amíg alulról „héjat” nem kapunk. Ezután kissé tompítjuk, és a szeletet az első oldalon hagyjuk, amíg a teteje megszürkül - ez azt jelenti, hogy az alsó fele már teljesen készen van. A második oldalon a manipulációkat ugyanazon szabályok szerint hajtják végre.

Nagyon fontos: csontozás

A háziasszonyok leggyakrabban zsemlemorzsát használnak a fehér és rozsos szelet sodorásához. Ha azonban a pogácsák továbbra is szétesnek, próbálja meg liszttel helyettesíteni őket, ami kiszívja a felesleges nedvességet. Bár természetesen liszttel nem lesz ropogós kéreg.

Nos, ha ez probléma,Miért esnek szét a szeletek, amikor a sütést már régóta sikeresen megoldották, próbálja meg magát egzotikusabb lehetőségekkel kényeztetni. A finomra darált dióba forgatott szelet nagyon finom. És még érdekesebb lesz egy olyan étel, amelyben őrölt szezámot használtak a panírozáshoz.