Gurjev zabkása klasszikus receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz nemzeti konyhában a zabkása domináns helyet foglal el. A mondás szerint a szegények eledele volt. De nem vetették meg a gazdag házakban. Milyen gabonafélékből készítettek kását az oroszok! A hajdinából, rizsből, búzából, zabpehelyből, árpából, gyöngy árpából… De a gabonafélék e sokfélesége között van egy olyan is, amely birodalmi néven vált ismertté. Búzadarából készül. Ne rohanjon undorodva összeráncolni a szemöldökét, emlékezve a gyötrelmekre, amelyeket gyermekként elszenvedtél, amikor a szüleid arra kényszerítettek, hogy egyél meg a tányérodon lévő összes fehér rendetlenséget. A Guryev zabkása, amelynek történetét és receptjeit itt közöljük, valami különleges. Gyermekei nemcsak azonnal megeszik mindkét arcra, hanem többet is kérnek. Mert a Guryev zabkása desszert. Ráadásul az, amelyik Oroszországot dicsőítette, mint a tiramisu Olaszország, és az eclair – Franciaország.

Gurjev zabkása érdekes története

A 18. és 19. század fordulóján történt. Az Orosz Birodalom pénzügyminisztere, Dmitrij Alekszandrovics Gurjev, aki jóval később kapott grófi címet, barátja birtokán járt,Juriszovszkij nyugalmazott katonatiszt. Egyszer pedig ebéd közben desszertként zabkását szolgáltak fel. Igen, nem egyszerű búzadara, hanem különleges - sült tejen, habbal, dióval, bogyós gyümölcsökkel. A miniszter annyira el volt ragadtatva, hogy felkérte a receptet kitaláló szakácsot. Kiderült, hogy egy Zakhar Kuzmin nevű jobbágyról van szó. A miniszter mélyen meghatódva beletörődött, hogy mindkét arcát megcsókolja, majd az egész családjával együtt megvásárolta Juriszovszkijtól, és elhozta Szentpétervárra. Ott Kuzmin nagyon gyakran kezdett kását főzni. És akárkivel is kedveskedett a miniszter ezzel a desszerttel, mindenki teljesen el volt ragadtatva. Így a nevet a földtulajdonos nevéből kapta, aki a tehetséges szakács tulajdonosa volt - "Guryevskaya zabkása". Az alábbiakban bemutatjuk a klasszikus receptet ennek a finomságnak a fényképével. De hogy a desszert története teljes legyen, tegyük hozzá, hogy külföldön a napóleoni háborúk idején vált híressé. És III. Sándor szeretete ezen étel iránt a „birodalmi” jelzővel egészítette ki.

Guryev zabkása: klasszikus recept, lépésről lépésre, fotóval

Zakhar Kuzmin egy orosz sütővel készítette remekművét. De ha megpróbálja, finom Guryev-kását főzhet egy régi recept szerint és egy hagyományos gáztűzhelyen. De ehhez vastag falú serpenyőre van szükség. Az egész folyamat szakaszokra osztható:

• Tej melegítése és habgyűjtés.
• Búzadara főzés.
• Diópörkölés.
• Kandozott gyümölcsök és szárított gyümölcsök készítése.
• Rétesen fektetni és az edényeket a sütőbe tenni.

Minden szakasz egyformán fontos. Nak nekPéldául, ha nem pörköljük meg a diót, ahogy azt a Guryev zabkása klasszikus receptje előírja, az egész étel szürkévé válik, és sok ízét elveszíti. Nézzük sorra a birodalmi desszert elkészítésének minden fázisát.

Közönséges tej sütése és habok összegyűjtése

Mit mond erről a kissé modernizált Guryev zabkása klasszikus receptje? Öntsön egy liter és még egy pohár zsíros tejet egy vastag aljú serpenyőbe vagy kiskacsákba. Adjunk hozzá egy teáskanál vanillint, keverjük össze és tegyük fedő alatt nagyon kis tűzre. Így több mint egy órán keresztül sínylődnek. Óvatosan gyűjtsük össze az olvasztás során keletkezett tejhabokat, és tegyük csészealjra. Másképpen is megteheti az orosz kályha termikus viszonyaihoz közel álló technológiát. A sütő az égővel ellentétben minden oldalról melegíti az edényeket, nem csak alulról. 150 fokra felmelegítjük. Öntsön tejet vagy tejszínt egy széles tűzálló edénybe. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy megégetheti magát, amikor kihúzza a serpenyőt a hab eltávolításához. És ezt legalább hatszor meg kell tenni. És még gyakrabban – végül is meg kell várni, amíg a tej bézs árnyalatot kap.

Búzadara főzés

Ha habot készített a sütőben, akkor vegye ki az edényeket a sütőből, és tegye a tűzhelyre. Végül is a Guryev kása főzése (a klasszikus recept nem említi, hogy Zakhar Kuzmin hogyan birkózott meg ezzel a feladattal) folyamatos keverést igényel. Vékony sugárban öntsünk a sült tejbe fél pohár búzadarát és két evőkanál cukrot. Inkább mérnia szükséges mennyiséget egyszerre, mivel folyamatosan mozgatni kell a kanalat körkörös mozdulatokkal egy irányba. Tovább főzzük, amíg a búzadara teljesen meg nem fő. A kása jól besűrűsödjön. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hűtsük le a fedél alatt.

Diófélék és gyümölcsök elkészítése

A Guryev zabkása klasszikus receptjében a következő fajtákat használták: dió, cédrus, mandula és mogyoró. De semmi szörnyű nem fog történni, ha ebből a listából kétféle diót veszünk. De a tisztított nukleolusoknak egy pohárnak kell lenniük. Ezenkívül a diót és a mogyorót is meg kell szabadítani a barna filmrétegtől. Ehhez három perc múlva töltse fel a nukleolusokat forrásban lévő vízzel és sóval. A barna filmek ezután könnyen leválnak. A diót összetörjük, de nem nagyon finomra. Száraz tepsiben elalszoljuk őket. Sütőben sütjük, hogy ropogós tulajdonságokat kapjanak. Öntsünk fél pohár mézet. Három percig sütjük.

Az almát és a körtét (egy-egy közepes méretű gyümölcs) megtisztítjuk, a gyümölcsdobozokat kivesszük, a pépet kockákra vágjuk. Öntsünk fél pohár mézet, tegyünk egy kis tüzet. Hagyjuk, amíg megpuhul. Egy marék szárított gyümölcsöt (mazsola, szárított sárgabarack, asz alt szilva, datolya megfelelő) forrásban lévő vízzel leforrázunk. Tíz perc múlva engedje le a vizet. Ha szükséges, vegye ki a csontokat. Nagy szárított gyümölcsöket vágunk.

Réteges fektetés

A Guryev zabkása lépésről lépésre elkészített receptjének köszönhetően, amely a folyamat összes fázisát ábrázolja, nem tévedhet, és úgy hajtogathatja össze, ahogyan Zakhar Kuzmin tette egy előkelő vendég számára. Mivel az edényt is meg kell sütnünk, ezért fogantyú nélküli, de magas falú serpenyőt fogunk használni. Lehet öntöttvas vagy agyag. Az aljára óvatosan szétterítünk egy habot. A búzadara harmadát rátesszük. Késsel egyenletes réteget formálunk. Újra hozzáadjuk a tejhabot. Megszórjuk a dió felével. A tetején egy alma és egy körte mézben. Ezután - egy réteg búzadara (második harmad). Következő egy másik hab. Megszórjuk a maradék dióval. Helyezze ki a szárított gyümölcsöket. Majd a habot és a maradék búzadarát. Az egész felületet megszórjuk cukorral. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük aranybarnára.

Gurjev zabkása modern receptje fotóval

Most olyan termékeink vannak, amelyekkel gyorsabban és gond nélkül elkészíthet egy ételt. Vegyünk nem közönséges, hanem már sült tejet - egy litert. Tűzre tesszük, majd ha felforr, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, vanillint adunk hozzá. Ezután vékony sugárban beletesszük egy pohár búzadara háromnegyedét. Meglehetősen viszkózus zabkását főzünk. Tegyük kihűlni, és ekkor a dióval fogunk foglalkozni.

Legalább kétféle legyen, de lehetőleg több. Száraz serpenyőben süssünk jól meg száz gramm diót, sodrófával daráljuk nem túl finomra, és 50 g vajjal együtt adjuk a zabkásához. Jól összekeverni. Az olajnak fel kell oldódnia, és a dióféléknek egyenletesen el kell oszlaniuk.

Ha asz alt gyümölcsöket szeretne használni, akkor ezeket pároljuk meg, csepegtessük le, és ebben a szakaszban adjuk a zabkásához. Most négy nyers tojás sárgáját mutatjuk be. Gyúr. A tojásfehérjét lehűtjük és felverjükhab. Hozzáadjuk a zabkásához is, óvatosan összegyúrjuk. Az egész masszát egy tepsibe tesszük. Egyenlítünk. Megszórjuk barna cukorral és darált dióval. 180 fokon aranybarnára sütjük.

Néhány tipp

Tehát, most megtanulta a Guryev zabkása receptjét. Ízének változatosabbá tétele érdekében ne féljen fantáziát használni. A kész búzadarába reszelt citrom- vagy narancshéjat, kardamomot, fahéjat önthetünk, rumot vagy édes likőrt adhatunk hozzá. A zabkását, ha puffadt, átlátszó edényben tálaljuk. Minden vendéget megkínálhat egy adagos edénnyel egy hagyományos orosz desszerttel. Reméljük, hogy a régi recept szerint elkészített finomság szeretteinek ízleni fog.