Klasszikus Napóleon torta: a szovjet korszak receptje, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A klasszikus Napóleon pudingtorta, amely váltakozó tésztarétegekből áll, úgy vélik, hogy egy francia találmány csemegéje, bár pontos eredete nem ismert.

E recept elemei számos szakácskönyvben szerepelnek, amelyek legalább a 16. századig nyúlnak vissza. Az egyik legkorábbi utalás erre a süteményre 1733-ban található egy angol nyelvű szakácskönyvben, amelyet Vincent La Chapelle francia séf írt. Ott a torta Mille-feuille néven jelent meg, és vajkrém helyett lekvárral és lekvárral készült.

Ezután a süteménynek ezt a nevét már nem használják a 18. századi receptkönyvekben. Franciaországban azonban Bonaparte Napóleon uralkodása alatt néhány párizsi cukrászda modern néven árulhatta a tortát. A 19. században minden desszertrecept szerint lekvárral kell tölteni, kivéve az UrbainDubois egy 1876-os receptjét, amely a sütemények bajor krémmel való megkenését javasolja.

Modern fotók a klasszikus Napóleon tortáról, főzvea különböző országokból származó cukrászok egyértelművé teszik, hogy manapság pudingot használnak.

A név eredete

Szakértők szerint korábban a desszert nevét (mille-feuille) használták a rétegezés jelzésére (szó szerinti fordítás: "ezer lapos torta"). Úgy tűnik, hogy a „Napoleon” névváltozat a „napolitain” kifejezésből származik, amely Nápoly városának francia jelzője. Később azonban I. Napóleon francia császár nevéhez fűződik. A 19. század eleji francia kulináris kalauzok nem tesznek említést a Napóleon tortáról, pedig az édességek listáján a Natapolitan is szerepel. Ugyanakkor ez a név nem nagy tortát jelöl, hanem több réteg tésztából készült, vajjal vagy gyümölccsel díszített kis tortákat. Így nincs bizonyíték arra, hogy a desszert nevét magával a császárral kötné össze. A mai Franciaországban a klasszikus Napóleon torta a mille-feuille desszert különleges fajtája, mandula ízű masszával töltve.

Orosz hagyomány szerint

Az orosz irodalomban a "Napóleon" nevű süteményt először a 19. század első felében említették. Alexander Bestuzhev az ilyen nevek megjelenését az akkori romantikus és historista szellemiséggel magyarázta. A torta különösen népszerű az 1812-es honvédő háborúban, Oroszország Napóleon felett aratott győzelmének ünnepe óta. 1912-ben az ünnepi rendezvények alkalmával mindenütt ünnepi péksüteményeket árultak ünnepi díszben. A torta rengeteg rétegből állt, és a tetejét fehér morzsa borította, ami Oroszország havát szimbolizálta, ami segített az oroszoknak legyőzni Napóleont. Később a sütemény a szovjet konyha szokásos desszertjévé vált. Jelenleg a klasszikus Napóleon torta, amelynek receptjét egy fotóval alább mutatjuk be, továbbra is az egyik legnépszerűbb Oroszországban és más posztszovjet országokban.

A litván hagyomány szerint a "Napoleon" vagy a "Napoleonas" nagyon hasonlít az orosz változatra. A recept egy kicsit megváltozik, mivel a litvánok több rétegben gyümölcstölteléket (például kajszibarackot) adnak hozzá. Gyakran esküvőkhöz vagy ünnepekhez kötik, és gyakran ajándékozzák.

Szovjet torta

Sok recept létezik a Napóleon tortára, ami tulajdonképpen nemzeti csemege lett. Klasszikus változata pudingos, bár receptje több lehetőséget is kínál. Hogyan készítsünk ilyen tortát otthon?

A szovjet kori, pudingos Napóleon torta elkészítéséhez leveles tésztát kell készíteni, több, egyforma méretű, legfeljebb két érme vastagságú réteget kell készíteni belőle. Amikor a sütemények megsültek és kihűltek, egymásra kell rakni őket, amíg teljesen kihűl. Ezután a tortákat megkenjük krémmel, és szorosan összeragasztjuk, hogy a finomság egyetlen egész legyen. A készterméket díszíthetjük bogyókkal, dióval vagy süteménymorzsával.

A klasszikus Napóleon sütemény receptje szerinti sütés (szovjet korszak) sok időt vesz igénybe,de nem fog csalódni az eredményben. Ezen kívül hét tojásfehérje is felhasználatlanul marad, amit később habcsók készítéséhez használhatunk fel.

Mire van szüksége?

A Napóleon torta szovjet korszak klasszikus receptje szerinti elkészítéséhez a következőket kell elkészíteni:

Rétegekhez:

• 4 evőkanál vaj (sózatlan, lágyított);
• 1 evőkanál cukor;
• 2 tojásfehérje (szobahőmérsékletű, erősen felvert);
• 1 csésze tejföl (szobahőmérséklet);
• 1 evőkanál vodka;
• 1 csipet só;
• 2 csésze liszt (univerzális).

A pudinghoz:

• 6 csésze tej (teljes);
• 10 nagy tojássárgája (szobahőmérséklet);
• 1 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet);
• 2, 5 csésze cukor;
• 6 evőkanál liszt (minden célra);
• 1 evőkanál vaníliakivonat;
• 16 evőkanál vaj (sózatlan).

Hogyan készítsünk Napóleon tortát

A klasszikus szovjet korszak receptje így néz ki.

Egy nagy tálban verje fel a vajat és 1 evőkanál cukrot.

Adjunk hozzá 2 erősen felvert tojásfehérjét, tejfölt, vodkát és sót.

Óvatosan keverje hozzá a lisztet, egy kanállal, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Előfordulhat, hogy nincs szüksége a recept teljes mennyiségére. Az elkészített tésztát csomagoljuk zacskóba, és 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy könnyebben kinyújtható legyen.

Ezután melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Nedvesítsen meg egy tepsit, és szórja meg liszttel.

Osszuk el a tésztát 16 egyenlő részre. Minden részt közvetlenül az előkészített sütőlapon nyújtsunk ki egy nagyon vékony, körülbelül 20 cm átmérőjű kört.

Minden lapot süss aranybarnára, körülbelül 6-10 percig. Ha a tészta sütés közben buborékos, szúrja meg villával.

Amint minden réteg elkészült, vegye ki a sütőből, és tegye félre kihűlni. Addig ismételjük, amíg minden tésztadarab meg nem sül. Továbbá a klasszikus szovjet kori Napóleon torta receptje, amelynek fotója a cikkben található, így néz ki.

Hogyan készítsünk krémet?

Töltsön tejet egy nagy serpenyőbe, és melegítse fel, de ne forralja fel. Egy nagy tálban keverjük simára a tojássárgáját, 1 tojásfehérjét és 2,5 csésze cukrot. Adjunk hozzá 6 evőkanál lisztet, és jól keverjük össze.

Ezt a keveréket öntsük egy meleg (nem túl forró) tejes fazékba, először villával, majd fakanállal keverjük össze, és pároljuk sűrűre. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és az olajat, és addig keverjük, amíg sima krémet nem kapunk. Levesszük a tűzről és félretesszük hűlni. Ügyeljen arra, hogy a tejszínt gyakran keverje meg, amikor lehűl.

Hogyan állítsuk össze a tortát?

A klasszikus szovjet kori Napóleon torta receptje a következő. Helyezzen egy réteg megfőtt tésztát a rugós formák aljára, és fedje le egyenletesenréteg hűtött puding. Folytassuk a torta további gyűjtését ugyanúgy, a tésztát és a krémet váltogatva, a 15. réteggel befejezve. Az utolsó réteget a torta tetejére fektetjük. Hűtőbe tesszük 5-6 órára.

Amikor készen állsz a torta tálalására, egy vékony kést futtass körbe a forma szélein, majd óvatosan távolítsd el a tortát, és tedd egy tálba.

A torta második változata

A klasszikus pudingos Napóleon torta receptjének van még egy változata. Mindenesetre az ízletes és lágy desszert titka, hogy tálalás előtt hagyni kell egy kicsit. Ha nagyon vékonyra készíted a rétegeket, gyorsabban beázik a desszert. A kész csemegét célszerű 24 órán át hűtőszekrényben, vagy 18 órán át szobahőmérsékleten, majd további 9 órát hűtőszekrényben hagyni. Mi kell ehhez a tortához?

Gyors leveles tészta:

• 400 gramm vaj, hűtve;
• 2 tojás;
• 150 ml víz, hideg;
• 6 csésze teljes kiőrlésű liszt (650 gramm);
• 3 evőkanál konyak;
• 1 evőkanál ecet;
• egy csipet só.

Custard:

• 7 tojássárgája;
• 6 pohár tej;
• 1, 5-2 csésze cukor;
• 1 evőkanál vaníliakivonat;
• 1 csésze liszt;
• 150-200 gramm vaj.

Hogyan készítsünk leveles tésztát?

Egy mély tálban keverj össze hideg vizet, 1 evőkanál ecetet és 3 evőkanál konyakot.

Egy külön tálban verje fel a tojást sóval. Keverje össze alaposan a fenti két tál tartalmát.

A lisztet öntse a robotgép táljába. Hozzáadjuk a hideg kockára vágott vajat, és addig verjük, amíg a morzsa nagyjából borsó nagyságú lesz. Öntse hozzá a tojásos keveréket, és folytassa a feldolgozást, amíg a tészta sima nem lesz.

Tegye az élelmiszer-feldolgozó tál tartalmát egy munkafelületre, és kezdje el a dagasztást a kezével. Golyót formálunk, és a tenyerünkkel nyomkodjuk pár másodpercig, amíg sűrű tészta nem lesz belőle. Hosszú "kolbászra" tekerjük, majd 12 egyenlő részre vágjuk. Forgasd mindegyiket golyóvá, tedd egy tányérra, fedd le műanyag fóliával, és tedd hűtőbe körülbelül egy órára.

Munka a krémen

A tojássárgáját és a cukrot egy tálban összekeverjük, és 50 ml tejet adunk hozzá, hogy a keverék folyékonyabb legyen. Hozzáadjuk a lisztet, és újra felverjük, homogén, csomómentes masszát képezve. Adjunk hozzá további 50 ml tejet.

Forraljuk fel a serpenyőben lévő maradék tejet, közben folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg. Öntsük a tojás-liszt keveréket egy másik nagy serpenyőbe, és folyamatosan keverjük hozzá lassan a forró tejet. Forraljuk fel ezt a keveréket, folytassuk a keverést, és forraljuk 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a vajat, hagyjuk felolvadni, és keverjük lágy krémes állagúra.

Hagyja kihűlni a pudingot úgy, hogy egy mély tálba öntse és műanyag fóliával letakarja (érintse a felületettermék, hogy ne képződjön film). Ne hűtsük le, csak melegítsük szobahőmérsékletűre.

Hogyan kell süteményt sütni és összeállítani?

Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Szerelje fel az állványt középre. Lapos tepsibe 1 tésztagolyót nyújtunk, szükség szerint szórjuk meg liszttel. 5-7 percig sütjük, amíg a tészta aranybarna nem lesz. Ismételje meg a darab többi részével.

Miután a tortarétegek kihűltek, vegyük ki a rugóforma alját, és vágjuk le a sütemények szélét úgy, hogy mindegyik egyforma és egyforma méretű legyen. Gyűjtsük össze a morzsákat és a paszományokat egy külön tálba.

Az összeállított rugós formába helyezzük az első tortaréteget, tegyünk rá 4 evőkanál krémet, és kenjük el egyenletesen. Ismételje meg ugyanezt a többi süteménnyel és krémmel.

Hagyd a tortát szobahőmérsékleten 12 órán át, majd tedd be ugyanennyi időre a hűtőbe. Utána a kést a torta és az oldalgyűrű közé húzzuk a formába, majd szedjük szét. A sütemények felvágása után vegyen félre néhány tésztadarabot, és nyomja a torta oldalához. A desszert többi részét megszórjuk morzsával. Hűtsük le még egy kicsit. A torta kész.