Szovjet közétkeztetés: menük, receptek, a szovjet konyha népszerű ételei, fotók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szovjet konyha olyan fogalom, amely a modern Oroszország legtöbb lakosában nosztalgiát vált ki. Kialakulásának időszaka meglehetősen hosszú, szinte az egész évszázad, amíg a szovjet hatalom érvényben volt. Az ekkor kialakult ételek összetétele jelentősen eltér az eredeti orosztól. Magába szívta többek között a francia nyelv elemeit. Különbsége internacionalizmusnak nevezhető. A szovjet közétkeztetés alapelvei mára átkerültek a modern étkezdék és éttermek alapjaira.

Népszerűség záloga

Volt egy időszak, amikor minden új vendéglátó egység a külföldi konyhát szentelte. Újdonság volt, ami a fogyasztók érdeklődésének növekedéséhez vezetett. Ha egy vendéglős a lehető legtöbb vásárlót szeretné magához vonzani, akkor olyan menüt kell választania, amely a lehető legvonzóbb lesz. Békacomb, hús édes-savanyú szószban, tiramisu – mindezeket az újdonságokat sikeresen értékesítették.

De telt az idő, és az egzotikum megunta. Ilyenkor újra az emberekemlékezett a szovjet közétkeztetésről. Ma a szovjet ételek meglehetősen népszerűvé váltak, és aktívan szerepelnek az éttermek menüjében. És ez nem meglepő, mert az oroszok számára ismerős termékeket tartalmaznak, emellett kiegyensúlyozottak és ízletesek.

Menüvé válás

A szovjet közétkeztetés nem döntött azonnal a rá jellemzővé vált ételkészlet mellett. Az étlap kialakítása több szakaszon ment keresztül, ami Oroszország társadalmi-gazdasági fejlődését tükrözte. Az étlapon jelentős változások történtek a forradalom és az első világháború idején. Ez nem csak a vendéglátó egységeket érintette. Minden családban megjelentek olyan ételek, amelyeket a hagyományos szovjet ételek státuszában rögzítettek. Tehát az Urálból a gombócok elterjedtek Oroszországban. Az Uniós köztársaságok megszerették a borscsot, a káposztalevest, a galuskát és a sózott disznózsírt. Közép-Ázsia és a Kaukázus a barbecue-t, a manti-t és a pilafot eredetileg „szovjet” gyártotta.

A szovjet közétkeztetés ugyanúgy felvette az étlapra az olyan ételeket, mint a kijevi szelet. Ugyanez a sors várt az odesszai marha-sztroganoffra is. Mint látható, a menü előre gyártott. A legtöbb étel eredetileg nem orosz, de szervesen illeszkedik az összképbe, és felismerhetővé, megszerethetővé vált.

Második fél évszázad

Ebben az időben a szovjet étkeztetés sokat változott. Magánétkezdék alakultak ki, amelyek ki tudták bővíteni a hagyományos ételek körét, vonzó és változatos menüt alkotva. Volt egy liba és egy kacsa,gombóc és kulebyaki, kaviár és különféle péksütemények.

De nagyjából a második világháború után kezdtek beszélni a szovjet vendéglátásról. A gazdasági növekedés lehetővé tette, hogy sokan étkezdékben vagy éttermekben étkezzenek, ráadásul a „konyhai rabszolgaság” elleni harcot is folytatták. Az embereket a húsételek széles választékának megjelenése vonzotta. Most meg lehetett kóstolni a híres escalope-okat, szeleteket, steakeket és húsgombócokat.

Modern éttermek

Ma az éttermek újrateremtik a régmúlt idők hangulatát azzal a céllal, hogy felkeltsék azoknak a fogyasztóknak a figyelmét, akiknek a szovjet idők fényes képe van emlékezetükben. De a legtöbb étterem csak a külső kellékekre összpontosít. Vagyis csiszolt szemüvegek, vezetők portréi, sarló és kalapács. Az étlapon szereplő ételeknek gyakran régi neveik vannak, de az eredetivel való hasonlóság ezzel véget is ér.

De ha a vendéglős nemcsak egy letűnt kor dekorációját utánozza, hanem a receptet is megőrzi, akkor biztosan sikerülni fog. Nem kell messzire menni, emlékezzen a szovjet közétkeztetés pékárukra. Micsoda szag volt, amikor rendes kenyeret vittek a boltba! Az édes zsemlékről pedig egyáltalán nem érdemes beszélni. Ma egy bolt tucatféle kenyeret tud felmutatni a polcokon, miközben a polcoktól néhány lépésre állva nem érzi a sütés illatát.

DIY

De ne csüggedj, ha igazán szeretted a híres Olivier-t vagy a heringet a bunda alatt. Nem nehéz őket otthon elkészíteni. Ehhez elég megvásárolni a „Népeink nemzeti konyhái” című könyvet, amely magába olvasztja hazánk konyháinak ételeit.nemzeti köztársaságok, jóváhagyta egy időben a Szovjetunió kulináris tanácsa. 1978-ban jelent meg, majd többször kiadták. A posztszovjet tér városainak és falvainak lakói azonban e kiadvány nélkül is képesek kedvenc ételeiket saját konyhájukban reprodukálni, elkészítésükben nincs semmi különösebb nehézség, és ez a továbbiakban is látható.

A legjobb első fogás

Próbáljunk meg közösen összeállítani egy heti menüt, amely a legfinomabb és legegészségesebb ételekből áll majd, amelyekre mindannyian gyermekkorunkból emlékszünk. És az első dolog, amit szeretnék megemlíteni, az a húsos káposztaleves savanyú káposztával. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Marhahús - 700 g
• Savanyú káposzta - 300 g
• burgonya – 600 g
• Hagyma és sárgarépa - egyenként 200 g
• Fűszerek, gyógynövények.

A húst készre kell főzni. Ez 1,5 órát vesz igénybe. Vágjuk kockákra, és küldjük vissza a húsleveshez. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát. A húsleveshez kockára vágott burgonyát, majd 7 perc múlva káposztát küldünk. Ha erősen savas, nyomja össze és öblítse le. 10 percig forraljuk.

Sajttorta tejföllel

Alternatív megoldásként túrós galuskát is főzhetsz. A termékkészlet ugyanaz lesz. Szükséged lesz:

• Túró - 250 g
• Csirke tojás - 2 db
• Tejföl - 5 evőkanál. l.
• Cukor - 4 evőkanál. l.
• Liszt - 5-6 evőkanál. l.
• Ecettel oltott szóda - 0,5t.l.

A szovjet vendéglátóipari recepteket egyszerűségük jellemzi. Nem igényel drága termékeket és kifinomult háztartási gépeket, még a konyhában szerzett komoly tapasztalatok sem szükségesek. Csak kövesse az utasításokat, és minden rendben lesz.

A tésztát úgy gyúrják, mint a palacsintát. Első lépésként a tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejfölt, a szódát és a lisztet. Jól összekeverni. Tedd a tésztát egy kanállal egy serpenyőbe, és lassú tűzön süsd készre.

Lekváros palacsinta

Ez egy gyerekkorunkból származó étel. De ma nagyon nehéz igazi lekvárt találni. Ezért vagy ősszel főzd meg magad, és tekerd üvegekbe, különben meg kell nyugodnod, hogy nem sikerül olyan palacsintát készíteni, mint korábban. De ennek ellenére tanuljuk meg főzni őket. A szovjet közétkeztetés konyhája sok időt szentelt a délutáni uzsonnára vagy reggelire felszolgálható desszert ételeknek. Kényeztesse gyermekeit ezzel a finomsággal!

A palacsinta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Kefir - 0,5 liter.
• Liszt - 2 evőkanál
• Tojás – 1 db
• Cukor - 3 evőkanál. l.
• szóda – 0,5 teáskanál
• Almalekvár - 200g

Ezek töltött palacsinták, amelyek varázslatos ízvilággal nyerik el a tetszését. Először is, kissé fel kell melegíteni a kefirt, és hozzá kell adni a szódát. Most öntsük ki a cukrot, adjuk hozzá a tojást és a sót. Az összes hozzávalót habverővel jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet. A tészta kész. Melegítsük fel a serpenyőt, és kezdjük el kikanalazni. Gyorsan tegyünk a tetejére egy teáskanál lekvárt ésegy másik kanál tésztával lezárjuk. Mindkét oldalát megsütjük, és törülközőre fektetjük, hogy felszívja az olajat. Tálalhatjuk mézzel vagy tejföllel, de ezek nélkül is dörömbölve elszáll a palacsinta: zsenge, édes, nagyon finom!

Borscht "Moszkva"

Egy másik nagyszerű szovjet étel. Korábban az ország szinte minden étkezdéjében szolgálták fel. A főzéshez szüksége lesz:

• Marhahús és füstölt tarja - egyenként 150 g
• Sonka és kolbász – egyenként 100g
• Sárgarépa, hagyma és cékla.
• Leves – 1500 ml.
• Káposzta - 300g
• Paradicsompüré és ghí - egyenként 50 g

A főzés nem túl bonyolult. Ugyanakkor az étel fantasztikusan illatosnak és ízletesnek bizonyul. Az első lépés a hús elkészítése. Ehhez a pépet és a bordákat fel kell önteni két liter vízzel, és puhára párolni.

• A hagymát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, megpirítjuk és hozzáadjuk a paradicsomot.
• Egy serpenyőben külön felforrósítjuk a répát, hozzáadjuk az ecetet, a cukrot és a paradicsomot. Adjunk hozzá pirított hagymát sárgarépával, és melegítsük további 10 percig.
• Vágd fel a káposztát. Forró levesbe öntjük, és hozzáadjuk a többi zöldséget. Adjunk hozzá ecetet és fűszereket, sózzuk, és várjunk még 5 percet. Hagyja még 15 percig állni.
• Vegye ki a húst és a füstölt húsokat, vágja kockákra. Adjunk hozzá apróra vágott kolbászt, tegyünk tejfölt.

A teljes főzési idő nem tart tovább 30 percnél. Ez teszi az ételt ízletessé és táplálóvá. Az egész család imádni fogja.

Kotlettek

Természetesen ez minden menza, kávézó és még étterem jellegzetes étele. Egy finom szelet körettel és mártással remek választás ebédre vagy vacsorára. Szükséged lesz:

• Marhahús - 2 kg.
• hagyma – 1 kg.
• Kenyér – 700g
• Tojás – 1 db
• Só, bors, olaj.
• Zsemlemorzsa – 2 csésze.
• Víz – 300 ml.
• Tej – 100 ml.

A kenyeret tejbe kell áztatni. Amíg nedves nem lesz, meg kell csavarni a darált húst, és hozzá kell adni a hagymát. Ebbe a masszába tojást, kenyeret, sót teszünk. Most jól le kell verni a masszát. A szelet minősége ettől függ. Ezután mindegyiket zsemlemorzsába kell forgatni, és aranybarnára sütni.

Utolsó érintés. Csak kéregért sütik, sütéshez nem. Ezt követően a szeleteket nagy formába kell hajtani, és a víz aljába kell önteni. Körülbelül egyharmadára fednie kell a szeleteket. Fedő nélkül, 200 fokon kb 50 percig sütjük. Általában marad némi folyadék ekkorra, de az azonnal felszívódik, amint kiveszi az edényt a sütőből.

Pontosan ez az étel lett a szovjet vendéglátás arca. A fotó alapján megítélhetjük, hogy egy szelet bármilyen zabkásával kiegészítve teljes értékű, kielégítő étel lesz. És ha salátát is adsz hozzá, akkor az remekművé válik.

Hering bunda alatt

Elvileg semmi különös. Klasszikus snack, amelyet minden vendéglátóhelyen felszolgáltak. A főzéshez szüksége lesz:

• Sózott hal (hering, makréla) - 700 g
• burgonya – 200 g
• Cékla - 200 g
• Sárgarépa - 200 g
• hagyma – 1 fehérrépa.
• Majonéz – ízlés szerint.

A főzési folyamat a hal elkészítésével kezdődik. Szét kell szedni filékre, eltávolítva az összes csontot, még a legkisebbeket is. Külön-külön meg kell forralni az összes zöldséget, le kell hűteni és meghámozni. A salátát rétegesen összeállítjuk. Az első rétegbe tedd a heringet, a tetejére hagymát. Ezután jön a felkockázott (durva reszelőn is lereszelhető) burgonya, a reszelt sárgarépa és a cékla. Minden réteget alaposan meg kell kenni majonézzel.

Tejkissel

Mi lehetne jobb befejezése egy étkezésnek, mint egy pohár finom zselé? A szovjet időkben gyümölcs- és bogyós kisseleket főztek. És voltak ilyenek, tejtermékek. A szovjet catering menü a modern elképzelésekkel ellentétben meglehetősen változatos és érdekes volt. Tanuljuk meg együtt elkészíteni ezt az it alt.

Szükséged lesz:

• Tej - 3 evőkanál
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Keményítő - 2 evőkanál. l.
• Vaníliás cukor.

A keményítőt fel kell hígítani egy pohár hideg tejjel, és leszűrni. A maradék tejet egy lábasba öntjük és felforraljuk. Adjunk hozzá cukrot. Most vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük bele a keményítőt. 5 percig forraljuk. A kész zselébe vaníliát kell adni. Tálkákba öntjük és hűtőbe tesszük. Legjobb lekvárral vagy sűrített tejjel tálalni. A gyerekek különösen szeretik ezt a finomságot. Ráadásul nagyon hasznosnövekvő test, mivel elég sok kalciumot tartalmaz.

Amint látja, a szovjet konyha nagyon érdekes volt. Minden étel egyszerű és olcsó, ugyanakkor egészséges, ízletes és tápláló. Ha szeretné megtervezni vagy változatosabbá tenni családja megszokott étlapját, akkor figyeljen rájuk.