Hogyan pácoljuk a csiperkegombát: grillezési és befőzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármilyen gombás étel mindig asztaldísz, legyen szó hétköznapi étkezésről vagy ünnepi buliról. És annak érdekében, hogy az étel különleges ízű legyen, figyelni kell a pácolási termékekre, amelyek a főzés egyik szakaszaként működhetnek, vagy közvetlenül maga a technológiai folyamat. Ez a cikk leírja, hogyan pácoljuk be a gombát, mielőtt nyársra sütjük. Számos befőzési recept is létezik a gyors snackhez és a hosszú távú tároláshoz (télre).

Általános szabályok és tanácsok

Nagyon könnyű korunkban jó minőségű gombát vásárolni, hiszen a csiperkegomba egész évben jelen van a boltok polcain. Abban az esetben, ha saját termesztésű termékeket használnak a főzéshez, a főzés előtti eltarthatóságuk minimális legyen.

Függetlenül attól, hogy a recept szerint bizonyos összetevők jelen vannak az ételben, a csiperkegomba pácolása előtt a következő munkát kell elvégezni:

- válogatja át a gombákat, dobja ki a romlott gombákat (például sötét foltokkal borított,nyálkás, nedves felület, petyhüdt és a kalapoktól önálló lábak);

- távolítsa el a felső kemény fóliát az érett példányokról;

- fiatal csiperkegomba, amelyben a fehér láb mintha összeolvadna a kalappal, nem szükséges meghámozni;

- letargikus, túl nagy, nem egészen friss gomba, csak apróra vágva sütéshez használja.

A csiperkenyárs főzésének alapelvei

A nyílt tűzön sült gomba illata semmivel sem hasonlítható össze, mert minden ízjellemző csak fokozódik ezzel a főzési módszerrel. Az aromájuk kifinomultságának megőrzése érdekében gyakorlatba kell ültetni néhány titkot, hogyan kell a csiperkegombát a grillezéshez savanyítani. Mire kell még odafigyelni a gomba előkészítésekor és főzésekor?

1. Méret. Vegyünk közepes méretű és azonos alakú gombát, lehetőleg fiat alt, hogy a lábát kalap fedje.
2. A pác összetétele. A leggyakrabban használt fő összetevő a majonéz. Ízesítse bőségesen fűszerekkel és sóval.
3. Pácolás időtartama. A gomba "áztatási" ideje 1,5-4-5 óra.
4. Sütési kellékek. Használjon vékony nyársat vagy nyársat, nehogy a gombák széttörjenek, amikor átszúrják.
5. Kombináció más termékekkel. Sok lehetőség van a nyársra felváltva – zöldség, hal, baromfi, hús, disznózsír.
6. Hőmérséklet-szabályozás. Használjon közepes lángot, hogy a gomba átsüljön, és egyben lédús maradjon.
7. Sütési időtartam. Az idő a gomba méretétől függ, és 10-20-25 perc.
8. Kiszolgálás. Főtt burgonya, valamint friss zöldségekből és fűszernövényekből álló saláta ideális köretként.

Hogyan pácoljunk csiperkegombát grillezéshez: táplálék aránya

Egy kis társaságnak (5-7 fő) vegyen körülbelül 600-700 gramm gombát. A legjobb, ha 5-8 cm átmérőjű kalappal szedjük a csiperkegombát, nem kell meghámozni, elég lesz jól megmosni és szűrőedénybe tenni, hogy lecsepegtesse a vizet. A páchoz 150-200 g majonézt, 1,5 tk. durva só, 1/3 tk. őrölt fekete bors és néhány csipet egy-két száraz aromás fűszer (oregánó, Provence-i fűszernövények, bazsalikom, kapor, petrezselyem, paprika). A további összetevők kombinációja és mennyisége az ízléstől függ. Ezután egy mély tálban keverjük össze a gombát és a sós masszát, hagyjuk szobahőmérsékleten ázni körülbelül 2 órán keresztül, időnként megkeverve. Hosszabb pácoláshoz hűvös helyen kell elhelyezni az edényeket az étellel. A gombát nyársra, nyársra fűzzük, vagy grillsütőre tesszük. Barbecue füstös parázson, átlag alatti hőségben. Időnként fordítsa meg az egyenletes főzés érdekében.

Hideg gyors snack készítése

Most nézzük meg, hogyan pácoljuk be a csiperkegombát, hogy 2-3 napon belül asztalra tálalható konzervet kapjunk.

Termékek:

- 0,5 kggomba;

- ½ csésze növényi olaj;

- ½ csésze bor vagy almaecet;

- 1 asztal. l. cukor;

- 1 tk. l. durva só;

- 1 tk. l. elkészített mustár;

- 2 tk. l. száraz fűszerek.

A téli csiperkegomba savanyításának folyamatának leírása:

1. A gombát 20-25 percig előfőzzük, lehűtjük és apró darabokra vágjuk.
2. Minden hozzávalót összekeverünk és felforraljuk.
3. Töltsük bele a gombát, és forraljuk 15 percig
4. Töltsd egy üvegedénybe, és tekerd fel a fedelet.
5. 2-3 nap hűtőben való infúzió után készen is van az uzsonna.

A következő recept a csiperkegomba savanyítására szolgál hosszabb tároláshoz.

Hozzávalók a befőzéshez

Mennyire finom a csiperkegombát pácolni? Használja a következő termékkészletet:

- közepes méretű gomba - 1 kg;

- só - 1 asztal. l.;

- cukor - 2 teljes táblázat. l.;

- citromsav (por) - ½ teáskanál;

- friss fokhagyma - 5-6 közepes gerezd;

- fekete bors (egész borsó) - 8-10 db.;

- száraz babérlevél - 3-4 darab;

- 9%-os ecet - 150 ml.

Technológia leírása

És most részletesen a csiperkegomba pácolásáról.

1. Mosd meg a gombát, és vágd fel hosszában a lábakkal együtt.
2. Töltsön fel vízzel oldott citromsavat (kb. 2,5 l).
3. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot.
4. Adjunk hozzá sót és cukrot, és pároljuk körülbelül 1,5 órán keresztül.
5. Adjunk hozzá petrezselymet, borsot, fokhagymát, és pároljuk további 15 percig.
6. Hozzáöntjük az ecetet, és egy kis tűz hozzáadásával további 10 percig forraljuk.
7. Steril üvegekbe töltjük, feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk. Lehűlés után tárolja hűvös helyen.
8. Apróra vágott friss hagymával tálaljuk.

Jó étvágyat!