Hogyan pácoljuk a gombát és hogyan használjuk fel később

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem ismert, hogy ki döntött először az étel savanyítása mellett, de ez az ételkészítési lehetőség nagyon népszerűvé vált. Az ilyen feldolgozás után az étel szokatlan aromát és meglehetősen pikáns ízt kap. Így betakaríthat zöldségeket, gombákat, tenger gyümölcseit és még sok mást. Manapság szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell savanyítani a gombát, és mindegyiknek megvan a maga egyedi receptje. De sokféleségük között két pácolási lehetőség különböztethető meg, amelyek alapvetően különböznek egymástól.

Első lehetőség. A frissen mosott és apróra vágott gombát egy bizonyos koncentrációjú sóoldatban, sav és fűszerek hozzáadásával főzzük. Ezután a gazdag páclével együtt steril edényekbe rakják, és hosszú távú tárolás céljából lezárják.

Második lehetőség. A gombát előre megfőzzük. Utána leöblítjük és hagyjuk lecsepegni. A pácot külön készítjük el egy másik tartályban. Ezt követően a főtt termékeket üvegekbe rakjuk, és felöntjük frissen készített illatos oldattal.

A lehetőségek közötti különbség könnyen látható. Az első esetben az erdő ajándékai abban vannak feltekerveugyanazt az oldatot, amelyben főzik. A pác azonnal elkészül, a komponensek koncentrációját a termék mennyisége és a főzési idő alapján számítjuk ki. A második esetben a gombát sóoldatban megfőzzük (két evőkanál liter vízben), majd felöntjük a kiválasztott recept szerint elkészített fűszerfőzettel.

A gomba pácolása nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Először is meg kell értenie, hogy mind a csőszerű, mind az agaric gombákat ilyen eljárásnak vetik alá. De jobb, ha minden típust külön kezelünk. Alaposan megmossuk, a lábakat leválasztjuk a kupakokról, majd közepes méretű darabokra vágjuk. A kis gombákat külön lehet pácolni, a nagyokat pedig ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne féreg. A tartályok elkészítése ugyanúgy történik, mint bármely más konzerválási módszernél. Ezután kezdődik a folyamat.

A különböző típusú és méretű gombák betakarítására szolgáló receptek százai ismertek ma a főzésben. Mindegyik figyelemre méltó és jó a maga módján. Az elmúlt években a keleti mesterek receptjei népszerűvé váltak a háziasszonyok körében. A szokatlan fűszerkészlet és az egyszerű elkészíthetőség vonzza őket. Vegyük például a koreai ételeket. A gombát ilyen módon pácolni élvezet.

Először is fel kell töltenie a szükséges összetevőket. 1 kilogramm szilárd gombához (lehetőleg csiperkegombához) 100 gramm sárgarépa, negyed teáskanál fekete bors, 1 hüvely bolgár édes és piros csípős paprika, néhány gerezd fokhagyma, 2 hagyma, egy teáskanál esszencia kell. (ecetsav) vagy egy csipet citromsav, só, 100 gramm vajzöldség és pár evőkanál kristálycukor.

A főzés a következő:

1. Először is forraljuk a gombát 6-7 percig, majd mossuk meg hideg víz alatt.
2. A paprikát, sárgarépát és hagymát szeletekre vágjuk, és olajon megpirítjuk.
3. A kihűlt zöldségkeveréket gombával kell kombinálni.
4. Ezután hozzá kell adni a többi hozzávalót, és mindent alaposan össze kell keverni.
5. Hagyja egy kicsit felfőni a keveréket, majd tegye üvegekbe és tekerje fel.

Egy tégely e finom gomba remek falat lesz arra az esetre, ha hirtelen vendégei érkeznének.

De nem mindenki szereti az egzotikumot, ezért a háziasszonyok gyakran inkább a megszokott, igénytelen módon pácolják a gombát. Ehhez a lehetőséghez a következő összetevőkre lesz szüksége: egy kilogramm erdei termékek, egy harmada pohár víz, kétharmada egy pohár asztali ecet, egy evőkanál só, két babérlevél, egy teáskanál cukor, egy kevés őrölt fahéj, öt szelet bors, egy csipet citromsav és egy pár szegfűszeg rügy.

Főzési folyamat:

1. Először forralj fel vizet egy serpenyőben, adj hozzá sót és ecetet.
2. A feldolgozott gombát mártsuk a forrásban lévő oldatba, és főzzük 20-30 percig (a termék típusától függően). Feltétlenül távolítsa el a habot, különben a pác zavaros lesz.
3. Az idő letelte után adjuk hozzá a többi hozzávalót a serpenyőbe, és főzzük az edényt, amíg meg nem fő.
4. Ezután még forrón a terméket üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.

Ez az opció lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely a jövőben más, nem kevésbé ízletes ételek elkészítésére is alkalmas. A pácolt gombát hússal, zöldségekkel és baromfival párolják. Levesek, lepények, rakott ételek és csodálatos hideg előételek készülnek belőlük. A pácolt gombás saláták receptjei nagyon változatosak. Az úrnők mostanában megszerették a "Forest Glade" nevű salátát. Meglehetősen fáradságos, de nagyon finom, és látványosan mutat az ünnepi asztalon.

Ehhez az ételhez ecetes gombára (sapkákra), főtt burgonyára, zöldhagymára, tojásra (keményre főtt), savanyúságra, sonkára, reszelt kemény sajtra és majonézre lesz szüksége. A termékek száma az ízléstől függ.

Az étel elkészítése nagyon egyszerű:

1. A gombák kivételével minden összetevőt a lehető legkisebb kockákra kell vágni.
2. A gombákat egy mély tál aljára fektetjük lefelé kalappal.
3. Továbbá az összes termék a következő sorrendben kerül egymásra: hagyma, burgonya, sonka, uborka, tojás, sajt. Az utolsó kivételével minden réteget bőségesen megkenünk majonézzel.
4. A salátát egy ideig az asztalon hagyjuk ázni, majd hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.
5. Tálalás előtt a tálat lefedjük egy széles tányérral, és élesen megforgatjuk. Az edény oldalát gyógynövényekkel lehet díszíteni. Ebben a formában valóban egy erdőben lévő tisztáshoz hasonlít.

Ha kinyit egy másik üveget, ne töprengjen azon, mit főzzön ecetes gombából. Csak be kell kapcsolnia a képzeletét, és el kell kezdenie az alkotást. Könnyű a tartalom közzététele.tányérra és megszórjuk hagymával. De ez a verzió nem túl eredeti. Egyes háziasszonyok apró gombákat fűznek nyársra, és véletlenszerűen kiterítik egy tányérra.

Még a közönséges sült burgonya is megváltoztatja az ízét, ha ecetes gombát teszel hozzá. Ehhez először összetörik, majd hagymával és sárgarépával megpirítják. Ezután a burgonyát külön megpirítjuk, és hozzáadjuk a gombát és a zöldségeket. Az íze olyan rendkívüli, hogy nehéz elképzelni.

Ne korlátozza képzeletét a már ismert receptekre. A pácolt gomba olyan termék, amellyel végtelenül kísérletezhet.