A szovjet sör története

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sörnek, mint minden italnak, megvan a maga története, amely a távoli múltban gyökerezik. Korábban a bódító it alt sörfőzdékben főzték korlátozott mennyiségben, az előállításához kizárólag természetes alapanyagokat használtak fel, ennek köszönhetően rövid ideig eltartható volt. Milyen volt a sör a Szovjetunióban, amikor nagyüzemben gyártották?

1920-as évek

Hivatalosan a szovjet sör 1922-ben kezdődött, amikor aláírták a bódító italok gyártásáról szóló rendeletet. A szovjet sörfőzés kezdete ugyanakkor egybeesett a NEP virágkorával, amikor az ország hatóságai engedélyezték a magánvállalkozást. Ebben az időben sok kis sörfőzde jelent meg, amelyek mindegyike saját sörfajtát főzött.

Ugyanakkor ugyanazok a márkák voltak népszerűek, mint a forradalom előtt – „bajor”, „müncheni sötét”, erős „Bock”, „bécsi”, „pilseni”, „bohém”. A német sört vették alapul, amelyet most is annak tekinteneka világ legjobbjai közé tartozik.

A legjobb angol hagyomány szerint a sört alacsony alkoholtartalommal főzték. A "Table" és a "Martovskoe" márkák népszerűek voltak. A "fekete" és a "fekete bársony" eredetileg orosznak számított, amelyek előállítása a kvassfőzési technológiához hasonlított, amikor az ital nem volt teljesen erjesztve.

Az 1920-as évek végén elfogadták a szovjet sör GOST-ját. Ez az időszak egybeesett a NEP-korszak végével. A GOST jelentősen csökkentette a sörfajtát több fajtára: világos 1, világos 2, sötét és fekete, amelyek 1% alkoholt tartalmaztak.

1930-as évek

A múlt század harmincas éveinek közepén a párt vezetése úgy döntött, hogy bővíti a lakosság sörválasztékát. Ugyanakkor úgy döntöttek, hogy nem találnak ki semmi újat, és az új gazdaságpolitika idején népszerű sörfajtákat veszik alapul. Természetesen a sör technológiája javult.

Így például jóváhagyták a "Müncheni" sört, amihez a maláta magas pörkölésű és kemény víz volt, a "bécsihez" közepesen pörkölt malátához és lágy vízhez kellett, míg a "Pilsenihez" világos malátából kellett készülni.. A régi, forradalom előtti elnevezéseket nem lehetett használni, ezért Anastas Mikoyan élelmiszeripari népbiztosként azt javasolta, hogy a világos sört a gyártó nevével nevezzék el. Így jelent meg a legendás szovjet "Zsigulevszkoje" sör.

A 30-as években a bódító it alt egy nagy ország szinte minden köztársaságában gyártották. különlegesAz orosz (Szamara és Rostov) és az ukrán habos (Odessza és Harkov) sörök híresek voltak minőségükről.

1938-ban a GOST új fajtákkal bővült, amelyek közül néhánynak sikerült megtartania régi nevét, mivel a pártelit nem látott bennük semmi burzsoáot. Ezek olyan fajták voltak, mint a porter, a March, a karamell, amelyek fekete helyett jelentek meg. Néhány ilyen sör a nagy ország összeomlásáig kitartott.

1939-ben megkezdődött a "Kievskoye" és a "Stolichnoye" márkák fejlesztése, amelyek erőssége elérte a 23%-ot. Nagy tervek voltak a sör ipari előállításával kapcsolatban, de a Nagy Honvédő Háború nem tette lehetővé, hogy ezek megvalósuljanak.

Háború utáni időszak

A háború vége után újraindult a szovjet sör tömeggyártása a harcok által kevésbé károsodott városokban. Azonban már 1944-ben, még a győzelem előtt, megkezdődött a "Rizhsky" sör kiadása a felszabadult Rigában. Az ország nagyon sokáig lábadozott a háború borzalmaiból és pusztításaiból, így 1946-ban az előállított termék mennyisége a felét sem érte el az 1940-esnek.

Fokozatosan beindult a szovjet sör gyártása, amelynek fajtái a háború előtt népszerűek voltak. Az ital nagy részét csapból árusították a mindenhol megnyíló sörüzemekben. Az elfogyasztott hab fő mennyisége Zhigulevskoye-ra esik.

Hruscsov olvadás

Sztálin 1953-as halála után Nyikita Hruscsov lett a főtitkár. Ezek az időkaz ország „Hruscsov olvadásaként” emlékezett rá. Ebben az időben a GOST sör szabványait a köztársasági szabványok bevezetésével diverzifikálták, emellett a nagy gyárak bevezették a VTU-t (ideiglenes műszaki feltételek), ami jelentősen megnövelte a bódító ital fajtáinak számát.

Az ország köztársaságaiban gyártott sört gyakran a városról nevezték el, ahol készült. Így jelentek meg a „Magadan”, „Taiga”, „Kadaka” Észtországból, „Romenskoye holiday”, „Pereyaslavskoye” és még sokan mások. Ugyanebben az évben a szovjet sör receptje nagyon változatossá vált – olyan ízesítőket kezdtek használni, mint az árpa, rizs, kukorica, szójabab és búza.

Az 1960-as évek elején megjelent az Uralszkoje sör, amely sötét színű és sűrű, gazdag ízű, és a Sverdlovskoye, egy jól csillapított világos sör. Őket tekintik a modern habos ital előfutárainak.

A szovjet gyártási technológiák nem tették lehetővé az ital teljes erjedését, ezért a gyártóra vonatkozó információk mellett a szovjet sörcímkén feltüntették az erjesztési időszakot, amely elérheti a 100 napot is.

Moszkvában újjáélesztették a „Double Golden Label” forradalom előtti ital gyártását, amely új nevet kapott – „Double Golden”. Később megjelentek a világos sör erős fajtái - "Our Mark", "Moskvoretskoye". Az ukrán SZSZK-ban kiemelkedett a lvivi és a kijevi gyár, amelyek kiváló terméket állítottak elő.

A 60-as évek végén megjelent apalackozott habos italok, ami korábban sokkal kevesebb volt, mint a szovjet csapolt sör. Az eltarthatóság ebben az esetben nem haladta meg a 7 napot, ami az ital minőségének mutatója volt. Ezt természetes összetevők felhasználásával sikerült elérni. Valójában az ital 3 napon belül elhagyta a polcokat. Ebben az időszakban a "Bécsi" maláta szabványai, amelyek a "Zhigulevskoye" sör alapját képezték, elhagyták a GOST szabványokat, majd ez a típus a sok közül egy lett, elvesztve egyediségét.

1970-es évek időszaka

A múlt század 70-es éveinek elején megjelentek a szovjet sör márkái, amelyek közül sok a mai napig létezik - "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Az idő múlásával azonban a recept jelentős változásokon ment keresztül. Ezért feltételezhetjük, hogy a szovjet "Klinszkoje" és a mai különböző típusú habos italok.

1980-as évek és 90-es évek eleje

Annak ellenére, hogy 1985-ben aktív alkoholellenes kampány indult Mihail Gorbacsov vezetésével, új sörfajták és márkák váltották fel aktívan a régieket. Különösen gyorsan bővült a szovjet időkből származó, legfeljebb 5%-os alkoholtartalmú, alacsony alkoholtartalmú italok közé tartozó sörök választéka.

A 90-es évek elején, amikor az ország függetlenségre törekedett, olyan nevek jelentek meg, mint "Csernyihiv", "Tver", "Csuvascsokor". Sajnos a minőség rohamosan romlott, mintA szovjet GOST-ok, amelyek egyértelműen szabályozták a termelést, elvesztették erejüket. Szintén a 90-es évek elején jelent meg Szamarában a szovjet sör dobozos formában, amelyet az olimpia óta nem gyártottak. Ezzel párhuzamosan rohamosan nőtt a kis sörfőzdék száma, mivel engedélyezték a magánvállalkozást. A Szovjetunió teljes fennállása alatt mintegy 350 különféle sörfajtát fejlesztettek ki és főztek. A szovjet sörről készült fotón a habos italok sokféle típusa és neve látható.

Zsigulevszkoe

Ízlését egy hatalmas ország szinte minden lakója ismeri. Mivel a szovjet "Zhigulevskoye" sör receptje a forradalom előtti "bécsi" elkészítési technológián alapult, íze enyhének nevezhető. Világosan mutatja a komló és a maláta jegyeit idegen ízek nélkül.

1938 óta a Zhigulevskoe sört szigorúan a GOST szerint gyártják, így gyártóüzemtől függetlenül az íze évtizedek óta változatlan. A szovjet sör természetes alapanyagokból készült - víz, árpamaláta, árpa. Ugyanakkor a végső ital erőssége körülbelül 2,8% alkohol volt. Kezdetben ezt a szovjet sört Szamarában készítették, de hamarosan az ital neve közismert névvé vált, és mindenhol használták.

Ma a recept jelentősen eltér az eredetitől, így az ital íze gyártónként eltérő. Ugyanakkor az eltarthatóság is megnövekedett miatttartósítószerek használata.

Sör csapon

A csapolt szovjet sört az ország sok polgára szerette, különösen az év forró időszakaiban. Elsősorban frissessége miatt értékelték, ugyanis egy palackozott bódító ital gyakran megromlott, mielőtt a boltba került volna. A Szovjetunió bármely városának minden kerületében volt italozó, ahol egy-két bögre hideg it alt lehetett inni egy kis kerek asztal mellett.

Mivel a sör romlandó áru volt, a sörsátor működése teljes mértékben az ital kiszállításától függött. Van sör – működött az intézmény, ha nem volt kiszállítás, akkor „Sör tilos” táblát akasztottak ki. Sajnos a kocsmák nem voltak felszerelve WC-vel, így az inni vágyók a környező bokrokat használták erre a célra.

Ráadásul a csapolt friss sört közvetlenül az utcán lehetett hordóból vásárolni, mint például a kvast. Az ilyen hordókért gyakran hosszú sor állt, így néha nem jutott mindenkinek elegendő ital. Ugyanakkor az it alt vásárolni vágyó személynek edényt kellett magával vinnie, mivel a Szovjetunió idején nem létezett műanyag pohár vagy baklag. Az áruk egy személyre történő eladását sem korlátozták, így az emberek gyakran különféle méretű dobozokban vitték haza szovjet sörüket.

A csapolt sört éttermekben is lehetett találni, ahol gyönyörű kristálykancsókban szolgálták fel, de a lakosság nagy része továbbra is szívesebben ivott az utcán. Egy dekanter bódító ital ára egy étteremben gyakran elérte az öt rubelt, így ezaz öröm nem volt mindenkinek. Ráadásul a hétvégén egy rangos helyre is nagyon nehéz volt bejutni.

Valamikor még sörgépek is voltak, amelyek az ásványvizes gépekhez hasonlóan hideg sörrel töltötték meg a poharakat. Ugyanakkor a gép 435 ml it alt öntött 20 kopijkáért. De az újítás nem tartott sokáig, mert az emberek továbbra is szívesebben jártak kocsmába, nem csak azért, hogy megigyanak egy bögre hideg habos it alt, hanem élvezzék a hely egyedi hangulatát.

It altartó

Az ivóhelyek bősége ellenére néhány szovjet polgár szívesebben ivott otthon sört. A habos it alt leggyakrabban 0,5 literes üvegtartályokban árulták. A sör egész évben bármelyik bolt polcain volt, de a nyári melegben megnőtt a kereslet, így hiány alakult ki.

Szemtanúk szerint a palackozott sör minősége rosszabb volt, mint a csapolt sör, mivel a legtöbbször nem megfelelő szállítási és tárolási körülmények az ital erjedését váltották ki. Ennek eredményeként lehetett vásárolni savanyú sört normál lejárati idővel, vagy kellemetlen üledéket találni az üveg alján.

Nem gyártottak konzervdobozos szovjet sört. Kivételnek tekinthető a 80-as olimpiára való felkészülés, amikor úgy döntöttek, hogy kísérletet hajtanak végre konténerekkel, ami sikertelennek bizonyult. Egy doboz ára 60 kopejka volt, annak ellenére, hogy a sör minősége nem javult. Emellett az üvegekben lévő it alt is rövid ideig tárolták. Ezen okok miatt az olimpia után eldőltaz a döntés, hogy többé nem gyártanak szovjet dobozos sört. Szamarában és az ország más városaiban visszatértek a szokásos pohárhoz.

Az üveges sör ára fajtától függően 40 kopijkától 60 kopijkáig terjedt. Ugyanakkor egy üres konténert át lehetett adni és 20 kopejkát kimenteni. Vagyis 2-3 üres üveg átadásával fél liter sört lehetett venni.

Ivókultúra

Mivel szinte mindenhol és mindig sört ittak, idővel kialakult a habos italfogyasztás egy bizonyos kultúrája. Kissé eltérő volt az ivás helyétől függően:

1. A sör drága volt egy étteremben, de nem volt szégyen odamenni egy lánnyal. Ugyanakkor gyakran rendeltek mindenféle sós harapnivalót - kekszet, halat és még főtt rákot is. Az étterem – mivel sok egyszerű polgár számára megközelíthetetlen volt – tisztességes helynek számított, így ritkán részegek eszméletlenségig.
2. Az étterem szintje alatt lévő italboltokban nem volt ilyen komfortérzet. Gyakran végtelen sorokban kellett állni és inni - állva, mivel nem volt szék. Az emberek egyszerre több poharat vettek, mert nem akartak újra sorban állni. Az intézmény a magukkal hozott falatokon kívül más harapnivalót nem szolgált fel a vendéglátóknak. A szolgáltatás színvonalát ugyanakkor csak az korlátozta, hogy látható szennyeződések jelenlétében időszakonként elvitték az üres konténereket és letörölték az asztalokat. Ilyen létesítményekben született meg a "ruff" ital, amely vodkával kevert sör. Még a mondás is megjelent: "Sör vodka nélkül – pénz a csatornába."
3. Reggel sört inni nemSzégyennek tartották, mert estére egyszerűen nem lehetett az. Annak ellenére, hogy az élelmiszerboltok palackozva árultak, a többség továbbra is inkább a csapolt árut részesítette előnyben, bár csak egy terméket kínáltak - a Zhigulevskoye-t. Sokkal több neve volt a palackos szovjet sörnek és fajtának is.
4. Gyakran ittunk a folyosón, ha nem volt hely az asztalnál a kocsmában.
5. A peresztrojka idején hiány volt a sörhöz való üvegedényekből, ezért az it alt közvetlenül műanyag zacskókba kezdték önteni. Ittak belőlük, óvatosan lyukat harapva egy kényelmes helyen.

A sörivásra vonatkozó „szabályok” némelyike továbbra is fennáll, például a reggeli ivás vagy a vodkával való keverés.

Annak ellenére, hogy a Szovjetunióban a kezdetektől fogva nagyon sokféle habos volt, az igazi "sörboom" a 70-es években kezdődött. Addig a sör mennyisége, amelyet egy személy évente ittak meg, körülbelül 11-12 liter volt. Annak ellenére, hogy a vodkát körülbelül 7-8 litert ittak meg. A múlt század 60-as éveinek végén a nagy sörfőzdék építésének eredményeként a kormány csökkenteni akarta a „vodka” alkoholisták számát. És meg is lett az eredmény – valóban kevesebb volt az erős alkoholfogyasztók száma, de ehelyett nőtt az úgynevezett „söralkoholisták” száma.

Érdekes tények a sörről

Van néhány elképesztő tény a sörről:

1. Németországban tartják a legnagyobb sörfesztiváltminden év októberében, és az Oktoberfest nevet viseli. Ebből a habos italból annyit isznak ott, hogy a vállalkozó szellemű németek "sörvezetéket" építettek, ami egy nagy cső, amely a sörfőzdétől a fesztivál helyszínéig tart.
2. Évente egy átlagos ember körülbelül 23 liter bódító it alt iszik meg.
3. A Szovjetunióban gyártott legerősebb sör 23 fokos erősségű volt.
4. A Szovjetunió legkönnyebb sörét "Karamelnoe"-nak hívták, és körülbelül 0,5-1% alkoholt tartalmazott. Még terhes nőknek, szoptatós anyáknak és gyermekeknek is ajánlották. Ízét és tulajdonságait tekintve inkább kvass volt, mint sör.
5. A sör kalciumban és vitaminokban gazdag, azonban ezeknek a nyomelemeknek a napi normájának pótlásához naponta körülbelül 5 liter it alt kell meginni.
6. A "Zhigulevskoye" sör volt a legelterjedtebb a Szovjetunióban, és a nevét a Zsiguli-felföld tiszteletére kapta, amely Szamarában, a Volga folyó mellett található, ahol először kezdték el tömegesen gyártani ezt a fajta it alt..
7. A férfiaknál elfogyasztott nagy mennyiségű sörtől a "sör" hasa és mellkasa nőni kezd. Ezt a jelenséget az italban lévő fitoösztrogén hormonok okozzák, amelyek tulajdonságaiban hasonlóak a női progeszteronhoz.
8. Annak ellenére, hogy a sör könnyű italnak számít, bebizonyosodott, hogy egy normál 0,5 literes palack annyi alkoholt tartalmaz, mint 50 g vodka.
9. A nők sörfüggőségét nem kezelik.
10. A sör nagyon magas kalóriatartalmú termék. Az alacsony zsírtartalom ellenére tartalmazkörülbelül 500 kalóriát tartalmaz 1 literben, ami szintén a súlygyarapodás oka férfiaknál és nőknél egyaránt.
11. Azok a nők, akik gyakran isznak habos it alt, többszörösére növelik a mellrák kialakulásának kockázatát. Ennek oka a női hormonok szintjének növekedése a szervezetben.
12. A napi nagy mennyiségű ivás impotencia kialakulását váltja ki férfiaknál.
13. Azonban mértékkel a natúr sör hasznos - javítja az étvágyat, serkenti az anyagcserét, csökkenti a vérnyomást.
14. Hagyományosan a sörösüvegek barna színűek a káros UV-sugárzás elleni jobb védelem érdekében.

A sör története a Szovjetunióban nem olyan gazdag, mint Európában. Ennek oka a Nagy Honvédő Háború volt, amely jelentősen lelassította az ország fejlődését. Ugyanakkor a háború utáni években a gyárak nem adták fel, és folytatták a különböző típusú sörök gyártását, ami kétségtelenül tetszett a szovjet polgároknak. És mégis, a sokféleség ellenére sokan inkább a jó öreg Zhigulevskoye-t választották.