A "Zhigulevskoe" sör gyártása: összetétel és vélemények. "Zhigulevskoe" sör: recept, típusok és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Zhiguli sör megjelenését egy elszegényedett osztrák nemesnek köszönheti. A 18. század közepén Philip Vakano egy kis sörfőzdét szervezett Szamarában.

Albert fiának sikerült meglehetősen magas szintre emelnie apja vállalkozását, és beindítania az ital tömeggyártását. Üzem épült, és a vállalkozás a „Zsiguli sörfőzde, a Wakano and Co partnersége” nevet viselte.

A wakanói üzem 1881-ben 75 ezer vödör Zhiguli sört állított elő. Bár a város még nem rendelkezett az erőmű által termelt villamos energiával, Wakano építtetett egyet kifejezetten a termelési igényekre.

Első díjak

Az üzem első érmét 1896-ban kapta, az Összoroszországi Ipari Kiállításon. Aranyérem volt. A második - a nemzetközi kiállításon, majd úgy záporoztak a díjak, mintha bőségszaruról érkeztek volna.

A sört kétszer ünnepelték Londonban, valamint Rómában és Párizsban. 1914-ig 15 aranyérem gyűlt össze a sörgyár malacperselyében. Ekkorra már beindult a termelés, 59 városban voltak raktárak, és a sört a következő márkák alatt gyártották:

• "Exportálás";
• bécsi;
• "bajor";
• Zhiguli;
• "Március";
• „étkező”.

Mi történt az üzemtel a háború alatt?

Azonban az első világháború idején az üzem területének 90%-át katonai célokra elvették Wakanótól, annak ellenére, hogy a területet 99 évre bérbe adták, és az építkezés a Wakano és a részvényesek személyes alapjai. Ezzel egy időben bevezették a száraz törvényt.

Az üzem területén kórházat nyitottak, gránátokat és ágyakat gyártottak. Albert Vakano az üzem területének fennmaradó 10%-án enyhén alkoholtartalmú italokat gyárthatott másfél fokig.

A Wakano megkezdte a Boyarsky Honey alacsony alkoholtartalmú ital gyártását.

A háború után Albert helyreállította gyárait, piacot hozott létre a sör számára, fokozatosan növelni kezdte a termelési mennyiséget, egészen addig, amíg 1929-ben vis maior nem következett be. A vállalkozást az állam vette át, és a State Zhiguli Brewery nevet kapta.

Hogy lett a Venskoye sörből Zhigulevsky

1934-ben Anastas Mikoyan meglátogatta az üzemet. Felháborította az ital polgári elnevezése, és elrendelte, hogy nevezze át a teljes választékot. Tehát a "Venskoye" sörből "Zhigulevskiy" lett.

A szovjet időkben Szamarát átnevezték, a várost Kujbisevnek. Ennek megfelelően az üzemet is átnevezték.

1936-ban a Zhigulevskoye Pivo-t nagyra értékelték az szövetségi versenyen, és az egész Szovjetunióban gyártásra ajánlották.

Ezután a szovjet piacon árusított sört palackban, utcán - hordóban, bárban - csapban kezdték árulni. A "Zhigulevskoe" csapolt sört három literes dobozokba öntötték. Gyakran lehetett látni olyan képet, ahogyan a szovjet munkások esténként az udvarokon sört ittak közvetlenül a szárított hallal kevert üvegedényekből, amelyeket megtisztítottak a Trud újságban.

Az állami szabványok megjelenése

A háború után megjelent egy szövetségi szabvány - GOST 3473-46. A Szovjetunió összeomlásával jogi csata kezdődött a Zhigulevskoye védjegyért.

Először, 1992-ben, a logót a Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo" regisztrálta. Kicsit később a szervezet pert indított 80 gyár ellen, amelyek Zhigulevskoye néven folytatták a sörgyártást. A Samara OAO követeléseket terjesztett elő - hogy fizessenek kamatot a márka eladásai után, vagy állítsák le a Zhigulevsky sör gyártását. Egyes gyártók elkezdték megvédeni jogaikat.

Küzdelem a márkáért

A perek során sok gyártó trükköket kezdett bevetni, 1-2 betűt megváltoztatva a névben, de hozzátette: "Ugyanaz a sör".

2000.05.17. a bíróság minden gyártó védjegybejegyzési jogát megsemmisítette, így most egy "Zhigulevskoe beer Samara" nevű it alt találhat. Ennek megfelelően más gyártók használhatják városukat a névben.

Mennyibe kerül ma a Zhiguli sör? átlag ár35 és 55 rubel között változik.

Receptek

A Zhiguli sör receptje lehet egyszerű vagy bonyolultabb technológiájú. Az ital 11% alkoholt tartalmaz, és enyhe komlós ízű.

A gyártáshoz közepes színű Zhiguli malátára és 15%-ig malátázatlan gabonatermékekre lesz szüksége: zúzott árpa, zsírtalanított kukoricaliszt. Enzimkészítmények használata esetén - akár 50%.

A nyersanyagok cefrézése különböző módon történik, bizonyos tényezőktől függően.

Több lehetőség van. Módszer 15% malátázatlan árpacefrével:

1. Öntsön 54°C-os vizet a cefre tuningba.

2. Öntsük bele a darált árpát és a malátát.

3. Mindezt 15 percig tároljuk.

4. Tegye át a cefremasszát a cefrefőző kannába.

5. Melegítse elő 70 °C-ra.

6. Tartsa 10 percig.

7. Forraljuk fel, majd forraljuk 40 percig.

A maláta többi részét 52°C-on pépesítik. Mindkét részt össze kell kötni. Az eredmény egy 62-63 °C hőmérsékletű cefre massza lesz, amelyen a keveréket fél óráig kell tartani, mielőtt a keményítő kandírozott.

A kapott masszából 1/3 részt töröljünk át, és tegyük át a cefre üstbe. Forraljuk fel, és főzzük további 10 percig.

A kapott masszát a cefrehez adjuk a cefre többi részéhez, és 73-75 °C-on addig tartjuk, amíg teljesen kicukrosodik.

A szűrés a szokásos módon történik.

A sörcefre a koncentráció elérésekor keletkezik9, 5-9, 6%.

Ezután a cefret komlóval 2 órán át forraljuk. Komló 2-3 adagban kerül bele, 18-22 g, 2-3 fajta. Ezenkívül a komló 75%-a a végére kerül, 29%-a egy óra forralás után, 5%-a pedig fél órával a forralás után.

Az erjesztéshez 0,5 liter élesztőtömeg/100 liter sörlé mennyiségben használnak élesztőt. Az erjedés hét napig 8 °C-nál nem alacsonyabb t hőmérsékleten megy végbe.

Zhigulevskoe sör: recept 2

Még egy recept a házi készítésű Zhiguli sörhöz:

1. Töltsön 20 liter tiszta hideg vizet a hordóba. Lehetőleg tavaszi.
2. Adjunk hozzá fél vödör árpamalátát, hagyjuk állni 12 órán keresztül.
3. 12 óra elteltével öntsön mindent az üstbe, adjon hozzá 10 g sót, tegye tűzre. 2 órán át forraljuk.
4. Fél nap elteltével adjunk hozzá 6 csésze komlót, forraljuk további 25 percig, majd vegyük le a tűzről.
5. A forró sört több réteg gézen szűrjük át, öntsük egy hordóba, hagyjuk kihűlni.
6. Adjon hozzá 300 ml hígított élesztőt a kihűlt sörhöz. Keverjük össze és hagyjuk egy éjszakán át.
7. A kész folyadékot öntsük edényekbe (palackokba), és a nyak bezárása nélkül hagyjuk állni egy napig.
8. Ezután a palackokat fedővel ledugaszolják, és még egy napig állni hagyják. Másnap a sör fogyasztásra kész.

Még egy recept kínálható szűrés és pasztőrözés nélküli házi sör elkészítéséhez. A legjobb sör a házi sör. A házi ital gazdagabb ízű, sűrűbb hab.

Csak 4 hozzávalóra van szüksége a házi sör főzéséhez:

• m alt;
• élesztő;
• ugrás;
• víz.

Ez a módszer jó, mert nem szükséges mini sörfőzde vásárlása vagy elkészítése. A sört közönséges zománcozott edényekben főzik. A lényeg az, hogy a házban van egy 40 literes térfogati edény és egy nagy tartály az erjesztéshez. A többit megfizethető áron vásárolja meg a boltban.

Sörhöz szüksége lesz:

• 28 liter víz;
• 45g komló akár 4,5% alfa-ig;
• 3 kg árpamaláta;
• 25g sörélesztő;
• 8 gramm cukor literenként sörben.

Felszerelés:

• nagy zománcozott edény sörlé főzéséhez (20-40 liter);
• erjesztőtartály;
• hőmérő;
• palackok, amelyekbe a kész sört palackozzák;
• szilikon tömlő;
• fürdőszoba, amelybe hideg vizet öntenek a sörlé lehűtésére;
• néhány méter géz;
• jód;
• fehér tányér;
• hidrométer.

Főzési folyamat: főzés előtt alaposan sterilizálnia kell az edényeket és a kezeket. Egyébként sör helyett cefrét kaphatsz.

Milyen vizet használnak? Hogyan zajlik a folyamat?

A sör íze és minősége a víztől függ. Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Ha csapvizet használunk, akkor azt szűrni kell, és hagyni kell jól leülepedni. Ne érintse meg az üledéket transzfúzió közben.

Fél órával azelőtt, hogy a sörélesztőt a sörléhez adná, meleg vízzel aktiválni kell.

A következő lépés a cefre pépesítése. CefrézésA zúzott malátát forró vízzel keverik össze, melynek eredményeként a keményítő m altózra (cukorra) és dextrinekre hasad. Jobb, ha kész, zúzott malátát veszünk. Ezzel sok időt takaríthatunk meg. Ha mégis saját kezűleg kell összetörni, akkor nem szabad elragadni, lisztes állapotúra őrölni. A gabonát elég 4-6 részre őrölni. Ezt manuálisan és húsdarálóval is megteheti.

Töltsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és melegítse fel 80 fokra. Amíg a víz forr, 3-4 rétegben egy zacskó gézt kell készíteni, amelybe öntjük a malátát és megkötözzük. A becsomagolt keveréket 80 fokos vízbe engedjük. Ez azért van így, hogy később ne szűrjük le, mivel nincs speciális főzőberendezésünk, a sört pedig otthon főzik.

Miután a malátát vízbe merítettük, az edényt fedővel lefedjük, a tüzet lecsökkentjük, hogy végül elérje a 61-70 fokos állandó hőmérsékletet. Ebben az állapotban a maláta másfél órán keresztül sínylődik.

90 perc elteltével vegyen ki 5 grammot a cefreből, öntse egy csészealjba, és adjon hozzá néhány csepp jódot. Ha a szín kékre vált, a sörcefrét további 15 percig lassú tűzön kell főzni. Ha a szín nem változott, a cefre készen áll.

A készenlét meghatározása után (a jód színe nem változott) növelni kell a hőt, hogy a sörlé 80 fokra felmelegedjen, és további 5 percig forralni kell. Ez leállítja az erjedést. Ezután a gézzacskót kivesszük a serpenyőből, a malátát két liter forró vízzel lemossuk. Magára a malátára már nincs szükség, és a vizet, amellyel megmosták, hozzáadják a sörléhez, majd mindenttartalmat felforraljuk. Amint a cefre felforr, hozzá kell adni 15 g komlót, és tovább kell forralni. Fél óra múlva adjunk hozzá további 15 g komlót és forraljuk 40 percig, majd a maradék 15 g forraljuk tovább további 20 percig.

Ezt követően a serpenyőt levesszük a tűzről, és jeges vízfürdőbe merítjük. A sörcefrét 15 perc alatt 24 fokra kell lehűteni. A lehűtött tartalmat erjesztőedénybe öntjük, élesztőt adunk hozzá, lezárjuk és 7-10 napra sötét helyre tesszük.

Ezután a hordó sörcefrét kivesszük a palackozáshoz. Közvetlenül az edényekbe, ha literesek, adjunk hozzá egyenként 8 g cukrot, öntsünk sört (ezt célszerű csővel megtenni, hogy a sörlé a lehető legkevésbé érintkezzen levegővel, a leülepedt élesztő pedig a hordó alja nem érintett). Ezt követően a palackokat szorosan lezárjuk, sötét, de meleg helyre (20-24 fok) helyezzük, és 20 napra elfelejtjük, hetente rázzuk. A megadott idő elteltével a sört a hűtőszekrénybe helyezzük. A "Zhigulevskoye Light" sör fogyasztásra kész. De ha 30 napig a hűtőben áll, akkor sokkal érdekesebb lesz az íze.

Vélemények

Mit gondolnak az ínyencek, amikor Samara vagy Zhigulevskoye házi sört isznak? Az internetes vélemények 99%-ban pozitívak, ami egy igazán finom italra utal. A sör ínyencei csak izgatottan beszélnek arról a saima keserűségről, amelyet a Szovjetunió távoli idejében ivás közben éreztek.

Ez a mustár ma már nem minden ismert nevű sörben megfogható, hanem csak egyes gyártók termékében.