Milyen hőmérsékleten kell kekszet sütni: a keksz sütésének jellemzői, a tészta típusai, hőmérsékletkülönbség, sütési idő és a cukrászok tanácsai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08

A kézzel készített torta bármilyen aszt alt díszít. De ízjellemzői az alap elkészítésétől függenek. Ebben a cikkben elmondjuk, milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet különböző eszközökön, milyen típusú. Figyelembe vesszük a főbb főzési hibákat is.

Fontos szabályok a puha keksz sütéséhez

Valóban, finom és puha kekszet csak néhány cukrász készít. De ha az összes szabályt betartva főzzük, akkor a torta vagy tekercs alapja biztosan beválik. És ne keseredj el, ha elsőre nem sikerül. Sokan tévesen azt hiszik, hogy a sütemények csak akkor puhaak, ha tudjuk, milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet, mennyi ideig kell tárolni a sütőben, és hány hozzávaló szükséges. Ha csak ezt tudod, akkor a torta finom alapja nem fog működni.

Technológia a keksztésztához való termékek elkészítéséhez:

1. Minden szükséges felszerelést elő kell készítenie: egy tálat, egy habverőt (keverő fúvókákkal), egy kanalat. Mindennek nemcsak tisztának, hanem száraznak is kell lennie. És lehetőleg hidegen.
2. A tojást csak frissen, mosva vegyük, ne a hűtőszekrényből, a hőmérséklete szobahőmérsékletű legyen. Ha egy recept megköveteli a fehérje és a sárgája szétválasztását, jobb, ha ezt egy külön tányérban tesszük, és nem a főételben. Ha a sárgája véletlenül megüti, a tojásnak ezt a részét félretehetjük, és vehetünk egy másikat.
3. A tojásokat alacsony sebességgel kell verni, amikor az első buborékok megjelennek (harminc-negyven másodperc múlva), a keverő teljesítménye a maximumra nő. Különös figyelmet kell fordítani a tojás felverésére.
4. Ha a sárgáját és a fehérjét össze kell verni, akkor a cukrot akkor adjuk hozzá, amikor a tojás tömege 30%-kal nőtt. Fokozatosan kell önteni, a következő adag cukrot akkor adjuk hozzá, amikor az előző teljesen feloldódott. Általában egy tojás cukorral felverésekor ötszörösére nő a térfogata.
5. Ha külön-külön kell felverni a sárgáját és a fehérjét, érdemes a sárgájával kezdeni. Nagy sebességgel felverjük fél adag cukorral. A tojás akkor tekinthető késznek, ha az összes cukor feloldódott, a sárgája világossárga lesz, és a térfogata megháromszorozódott. A sárgája állaga olyan legyen, mint a krémé.
6. Ezután a fehérjét felverjük. Ebben az esetben a cukrot fokozatosan öntik. A jól felvert tojásfehérje nem csöpög le az edény oldaláról (valamennyire borotvahab állaga).
7. Használat előtt a cukrot ellenőrizzük csomók és törmelékek szempontjából (néha törmelék kerül rá). Azonnal az összes cukor a tésztában nemöntsd bele, akkor nehezebb lesz az alapja. De ha részletekben adjuk hozzá, gyorsabban feloldódik, és jó verést ad a tojásnak. Ha a főzéshez porcukrot veszünk, annak nincs nagy szerepe, nem befolyásolja a tojásverés gyorsulását.
8. A lisztet használat előtt át kell szitálni, és többször is (talán 3-szor is). Ha kakaót vagy keményítőt kell hozzáadni a tésztához, akkor jobb, ha liszttel keverjük össze, és mindkét összetevőt szitáljuk össze.
9. Ha a recept előírja, hogy a tojásfehérjét és a sárgáját külön-külön felverjük, a sárgájához hozzáadhatunk lisztet a cukorral, és habverővel felverjük. Hozzáadhatja a felvert tojásfehérje 1/3-át is.
10. Ha a sárgáját nem választja el, akkor a lisztet óvatosan, kis adagokban a felvert tojás-cukros masszához kell önteni, és egy spatulával óvatosan összekeverni. A mozgások egy irányban történnek. Meg kell próbálnia tartani a hangerőt a felvert tojástól. Nem keverheti a tésztát mixerrel, különben minden légiessége alábbhagy.
11. Amikor a recept szerint csokoládét kell a tésztához adni, először vízfürdőben felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük. A főzés végén vékony sugárban beleöntjük a tésztába.
12. A vajat is előolvasztják. Ezután mixerrel addig verjük, amíg fehér lesz és buja lesz. A végén adjuk hozzá a tésztához.
13. Ha gyümölcslevet vagy más folyadékot kell használni a receptben, akkor jobb, ha a sárgáját külön verjük fel a fehérjétől. A sárgájába (cukorral) érdemesebb folyadékot adni.
14. Különféle adalékanyagokat (mazsola, dió, szárított sárgabarack, asz alt szilva, kókuszpehely stb.) csakkész tésztát. Mosni és szárítani kell, különben a belőlük származó nedvesség miatt a tészta nem kel meg. Akkor önthetjük bele, amikor a tészta már ki van fektetve a formába. Ne tegyen lédús bogyókat. Elrontják az egész kekszet, csak burgonyapüré formájában használható, amit a sárgája felverésekor adunk hozzá.
15. Sütéshez a tésztát az elkészítés után azonnal fel kell használni. Amíg le nem ül. A forma aljára (lehetőleg levehető) érdemes sütőpapírt tenni.

A sütés az utolsó lépés

És milyen hőmérsékleten kell kekszet sütni? A sütőt be kell melegíteni, a tésztát óvatosan elhelyezni, és a szekrényajtót is simán, éles csapódás nélkül be kell zárni. Kekszsütő 175-185 fokos hőmérsékleten. Sütés közben ne nyissa ki az ajtót, különben a tészta leülepedik. Ügyeljen arra, hogy a formát a sütő közepére helyezze, hogy egyenletesen ossza el a hőmérsékletet.

Ha lejár az idő, gyufával vagy száraz késsel ellenőrizzük a keksz készenlétét. Ha megszáradt a gyufa, akkor kész a sütemény. Milyen módban kell kekszet sütni? A különböző eszközökön a sajátja van kiválasztva. Például a multicookerben a „Sütés” mód van kiválasztva. A főzési időt is figyelembe kell venni, ami a tészta állagától és a sütemény magasságától függ.

Kekszkészítési módszerek. Két ismert módszer

Az összetevőktől függően korlátlan számú recept áll rendelkezésre. A tésztakészítésnek két jól ismert módja van:

1. Hideg út. Arra alkalmasabbtekercs tészta készítése. A kész keksznek könnyűnek és nem omlósnak kell lennie.
2. Forró főzési mód. A keksz szerkezete sűrűbb, sütés közben nem ülepedik.

A hideg módszer jellemzői. Mi történik és milyen sorrendben?

A receptek leggyakrabban hideg tésztakészítési módszert alkalmaznak. A módszer jellemzői:

• A teszthez el kell választani a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukor felével addig verjük, amíg a tészta térfogata megháromszorozódik.
• A fehérjét minden szabály szerint külön felverjük (picit öntsünk cukrot, a tömegnövekedés legfeljebb ötszörös lehet).
• Add a fehérje 1/3-át a sárgájához, és fokozatosan add hozzá a lisztet. Óvatosan, hirtelen mozdulatok nélkül keverje addig, amíg az összes liszt a tésztába nem kerül.
• Ezután hozzáadjuk a maradék fehérjét, és mindent alulról felfelé haladó sima mozdulatokkal összekeverünk.

A forró módszer jellemzői. A műveletek sorrendje

A forró főzési mód jellemzői:

• a tojást (szétválasztás nélkül) vízfürdőben felverjük, 45 fokos hőmérsékletre melegítjük;
• anélkül, hogy kivenné a keverőt a tálból, tegye az edényeket az asztalra, és fokozatosan adjon hozzá cukrot, keverje addig, amíg a térfogat akár háromszorosára nő;
• fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.

Nem attól függ, hogyan készül a tészta, hány fokon sül meg a keksz. Tehát válassza ki az Önnek legmegfelelőbb módszert. Ha sütőben sütjük, akkor 180 fokos átlaghőmérsékletet választunk.

Megtekintésekkeksz és leírás

Általában az elkészítési módot (melegen vagy hidegen) feltüntetik a receptben. A keksz íze és formája (omlós, nyújtható, ropogós stb.) a tészta összetételétől függ. Ezután több általános keksztípust is figyelembe veszünk:

• Standard keksz. A tészta elkészítéséhez be kell tartania az arányokat. Egy evőkanál tojásonként. l. cukor és liszt. A tojást egészben felverjük (ne válasszuk fehérjére és sárgájára). A tésztát a szabványos séma szerint készítjük el. Milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet a sütőben és mennyi ideig - a tészta mennyiségétől függ. A sütemények szárazak (ez fixálja a krémet, ami könnyen beszívódik), de elég sűrű.
• Sifon keksz. Általában sütemények készítésére használják. Az elkészítéshez a sárgáját a fehérjétől külön felverjük. A standard recept szerint növényi olajat és sütőport adnak a tésztához, hogy pompát adjon.
• Gioconda. Ez a fajta tészta nem csak tortarétegek sütésére használható, hanem tekercsekhez, süteményekhez is. A tésztához való liszthez mandulalisztet adunk. Ettől a sütemények színe sötétebb. A felvert egész tojáson kívül külön felvert fehérjét is adunk a tésztához (mínusz a recept - a fel nem használt sárgája marad). A vajat is hozzáadjuk. A keksz puha, levegős és diós ízű.

• Pan de wives. Mandulaliszt, tojásfehérje és porcukor keverékét adjuk a szokásos keksz tésztalaphoz. Olyan az íze, mint egy Gioconda keksznek,csak vastagabb és szárazabb. A sütemények alkalmasak habtorta készítésére.
• Genoise. A standard recepthez vajat adunk. Ízét és állagát tekintve valami a szokásos keksz és a sifon között van. Kiváló alap piskótához.
• Daquoise. Főzéshez csak felvert fehérjét veszünk. Ezenkívül diólisztet vagy kókuszreszeléket adnak a standard recepthez. A keksz elég sűrű, édes, de nem száraz.

Hogyan süssünk kekszet sütőben vagy más elektromos készülékben? Ez szintén a tészta térfogatától, a benne lévő összetevőktől és a tészta keménységétől függ. A pontos arányokat és a dagasztás sorrendjét a recept szerint be kell tartani.

Hány fokon kell kekszet sütni különböző eszközökön

Egy adott készüléken megfelelően beállított hőmérséklet 70%-os garancia a minőségi keksz elkészítésére. De ha süteményt sütünk a sütőben, akkor egy hőmérsékleti rendszer van beállítva, és ha lassú tűzhelyben főzünk, akkor ez teljesen más.

Vizsgáljuk meg, milyen fokon sütjük a kekszet (figyelembe véve a tészta átlagos vastagságát és állagát).

Eszköz neve	Minimális hőmérséklet (fok)	Maximális hőmérséklet (fok)	Sütési idő (perc)	Jegyzetek
Sütő (gáz)	175	185	40	200 fokon legfeljebb 30 percig süthetjük. (vékony sütemények)
Sütő (elektromos)	170	180	45	A sütőt feltétlenül 160 fokra előmelegítse
Lassú tűzhely	160	160	60	Főzés után 10 perc múlva vegye ki.
Mikrohullám	700 W	850W	6, 5-5, 5	Gyere ki 7 perccel a főzés után
Vízfürdő	100	100	40	A leggyengédebb és leglélegesebb sütemények készülnek
Gőzös	110	120

Ha kekszet sütünk a sütőben, akkor nincs nagy különbség, hogy elektromos vagy gáz. De ez a hőmérséklet és a sütési idő szerint történik. De van különbség az ízlésben.

De ha meg kell találnia, hogy milyen hőmérsékleten kell kekszet sütni tekercses sütőben, akkor ne feledje, hogy itt sokszor kevesebb az idő. Általában 200 fokon 10-15 percig sütjük.

Sokan szeretnek elektronikus berendezésekkel főzni. És ha a receptben nincs megadva, milyen hőmérsékleten kell sütniegy kekszet kombi sütőben, akkor a hőmérsékletet általában 180 fokra veszik, és az idő negyven perc.

A cukrászdák ajánlásai sütemények, például kekszek elkészítésére vonatkozóan

Annak érdekében, hogy a keksz elkészítésére fordított idő ne legyen hiábavaló, fontos bizonyos szabályokat betartani, és nem hibázni. Szóval, hogyan kell kekszet sütni a sütőben? Tartsa be a következő szabályokat:

• Annak érdekében, hogy a kész keksz ne úgy nézzen ki, mint egy halom, miután a tészta már formálódott, az óramutató járásával megegyező irányba kell csavarni.
• Ügyeljen arra, hogy az összetevők arányát betartsa.
• Győződjön meg arról, hogy ne legyenek buborékok a tésztán (ha már formálódott).
• A tészta legfeljebb a tepsi 2/3-át foglalhatja el (mert sütés közben nagyon megemelkedik).
• Sütés közben legalább az első 15 percben ne nyissa ki a sütőt, különben a tészta leülepedik és nem kel tovább.
• Sütés után a keksznek legalább 4 órát pihennie kell. A krémekkel való jobb impregnálás érdekében ajánlatos a kekszet 12 órán át állni.
• Vágja darabokra a tortát. Például az egyiket két teljes értékű süteményre kell vágni, a legjobb az egészben damil vagy erős szál segítségével. Így nem lesznek gyűrődések.
• Győződjön meg arról, hogy kövesse a receptet és a hőmérsékleti rendszert (mindig feltüntetik, hogy milyen hőmérsékleten kell sütni a kekszet).
• Keksztészta készítésénél jobb, ha nagy tojást választunk (azok több fehérjét tartalmaznak).

• A főzéshez használt edényeket és edényeket érdemes előre lehűteni a fagyasztóban.
• Só,A fehérje felverésekor jól tud működni a citromsav vagy a gyümölcslé (ha a tojást semmilyen módon nem verjük fel). Ezért tanácsos a közelben tartani őket főzés közben.
• Először szitáld át a lisztet. Ne tekintse ezt szükségtelen lépésnek.
• A mixer csak tojás felverésére szolgál. Ezután mindent összekeverünk egy spatulával.
• Ha kéregre van szüksége a kekszre, a formát kenje ki vajjal. Ha nincs rá szükség, érdemes sütőpapírral kibélelni.
• A tésztát azonnal a formába öntjük és betesszük a sütőbe, különben nem kel meg a keksz.
• A tészta sütésekor ne rohanjon és ne ugorjon a készülék közelébe, ahol a keksz készül. A gyerekek gyakran szeretnek az anyjuk mellett eltölteni az időt, ugyanakkor nagy izgalom. Az ugrálásuk miatt előfordulhat, hogy a tészta egyáltalán nem kel meg.
• Ha gond van a sütővel (ég az alja, egyenetlenül oszlik el a hő), akkor a sütő aljára pár téglát (tiszta) vagy egy tál vizet lehet tenni.

A pite kudarcának okai. Miért történhet ez?

Gyakran az összes szabályt betartva szembesül valaki azzal a ténnyel, hogy a keksz nem sikerült. Ennek oka lehet:

• rossz tésztakeverés;
• rosszul kevert összetevők;
• helytelenül beállított sütési hőmérséklet;
• rossz idő, ezért fontos tudni, hogy meddig kell sütni egy kekszet 180 fokon;
• a forma túl alacsonyra van állítva a sütőben vagy nem a közepén;
• lazán zárt sütő;
• piszkozat magában a konyhában;
• tészta hosszúfelállt az asztalra és leült.

A keksz otthoni elkészítése sok erőfeszítést és odafigyelést igénylő eljárás. Bármilyen, még a legkisebb eltérés is a recepttől, vagy tészta dagasztása, sütés során (például nem tartották be a pite hőmérsékletét vagy főzési idejét), és így tovább, rontja a végeredményt.

És amikor a kekszek már kezdenek derülni, csak ezután kezdhetsz kísérletezni, új receptekkel kényeztetheted családodat és barátaidat. Ugyanakkor a tészta állaga nem sokban térhet el a klasszikus keksztől.

Kis következtetés

Most már tudja, mennyi ideig kell sütni egy kekszet a sütőben 180 fokon, és hogyan kell helyesen csinálni. Friss és megfelelően kiválasztott termékek, előkészített készlet, az idő és a hőmérséklet betartása a siker 80%-a egy finom, puha, és ami a legfontosabb: sült és puha sütemény elkészítése.