Egy étel, amelyet az egész világon orosznak hívnak. Orosz konyha ételei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nemzeti konyhánk az ételek széles választékáról híres, melyek listája folyamatosan frissül új kulináris találmányokkal. Réges-régen Európa lakóit gyakorlatilag nem érdekelték az orosz konyha hagyományai, ételeinek alacsony kifinomultsága miatt. Ez az igényes hozzáállás azonban nem játszott jelentős szerepet, ellenkezőleg, motiváló mechanizmusként szolgált az új receptek megjelenéséhez. És most az orosz konyha ételei nagyon keresettek az európai ínyencek körében, akik nagyra értékelik változatosságukat és finom ízüket.

Mi az az orosz saláta?

A nemzeti kulináris remekmű bemutatott neve európai körökben létezik. Ezt a salátát vinaigrette néven ismerjük – egy olyan étel, amelyet az egész világon orosznak hívnak.

Fő jellemzője a tisztán nemzeti összetevők jelenléte, mint például a savanyúság, a savanyú káposzta és így tovább. A "Vinaigret" név francia gyökerű, nevezetesen a vinaigre szóból származik, ami "ecet"-nek fordítja.

Ennek a nevének eredeteételek

I. Sándor uralkodásának korszakában egy Antoine Karem nevű francia szakács szolgált az udvarban. Így a következő ünneplés előestéjén orosz szakácsok is dolgoztak a konyhában Antoine-nal. Egy francia kulináris szakember látta, hogy érdekes salátát készítenek, amely főként zöldségekből áll, és leöntik ecetesszenciával. Ezen nagyon meglepődött, és ismét megkérdezte: – Vinaigre? A szakácsok úgy döntöttek, hogy ő nevezi az általuk főzött ételt. Ettől a pillanattól kezdve az ételt, amelyet az egész világon orosznak hívnak, francia módon kezdték nevezni, nevezetesen "Vinagret".

Mit szolgáltak fel korábban szakácsaink?

Régi orosz ételek, mint a 9-10. század óta kialakuló nemzeti konyha eleme. és a XV-XVI. században érte el csúcspontját, napjainkig fennmaradt közös vonások jellemzik.

Ennek az időszaknak az elején megjelent az orosz kenyér, amelyet savanyú rozstésztából készítettek. Afféle koronázatlan királyként lép fel asztalunkra, enélkül elképzelhetetlen a nemzeti menü. A liszttermékek más, ugyanolyan fontos fajtáit is feltalálták, különösen a tőkehalat, a lédúsat, a palacsintát, a pitéket, a bageleket, a fánkokat, a palacsintákat és így tovább.

Mindegyik főként savanyú tészta alapján készült, ami az orosz hagyományos konyha történeti kulináris fejlődése során oly jellemző volt. A savanyú kvas iránti szenvedély a zselé alapját képezte - zabpehely, rozs és búza. Jóval előbb jelentek meg, mint modern társaik, általában bogyós.

IsAz ősi orosz ételeket különféle zabkása és zabkása képviseli, amelyeket eredetileg ünnepélyes és rituális ételeknek tekintettek. És hogy mindezt a kenyeret, lisztbőséget felhígítsák, gyakran készítettek halas, gombás, zöldséges, tejtermékes, néha húsételeket. Ugyanakkor megjelentek a klasszikus orosz italok, mégpedig mindenféle mézsör, kvas, sbitni. Mondanom sem kell, hogy kínálatuk nagyon széles volt?

Ne feledje, hogy az orosz konyhát régóta felosztották sovány (hal, gomba és zöldség) és úgynevezett zsíros – tejtermékekre, húsokra és tojásokra. Ez jelentős hatással volt kulináris hagyományunk további fejlődésére, egészen a 19. század végéig.

Érdekes elnevezése az orosz ételeknek, avagy Miért hívták a káposzta tekercseket káposzta tekercsnek?

Egy olyan kedvenc étel, mint a káposzta tekercs története az Oszmán Birodalomhoz kötődik, amely úgyszólván az orosz népre hagyta őket. Az étel, amelyet a világ minden táján orosznak hívnak, valójában moldovai. A sarmale szó, vagy véleményünk szerint - "töltött káposzta" a török sarma igéből származik, és fordításban azt jelenti, hogy "csomagolni". Ez az étel több száz éve népszerű.

Az orosz konyhában a káposzta tekercseknek nagyon sok változata létezik, amelyek főként a töltelékben különböznek egymástól. Lehet rizs, sertéshús gombával, sült gomba mogyoróval, sőt édes babpaszta is. Méretük is változhat, a miniatűrtől az obszcén nagyig terjedhet. Néhány ilyen káposzta tekercs képes táplálni az egészetváros. Például hagyományos ételként szolgálnak fel a Sárkányhajó Fesztiválon.

Melyik országokban esznek még káposzta tekercset?

Ez az étel, amelyet az egész világon orosznak hívnak, kis eltéréssel jelen van a világ szinte minden konyhájában. Így például Azerbajdzsánban, Grúziában, Perzsiában és Boszniában Dolme-nak hívják. Törökországban ez, mint már említettük, Sarma. A moldovai és román konyháknak van egy analógja a káposzta tekercsnek, amelyet Sarmale néven ismernek. Örményországban Tolmának hívják.

Ez az orosz étel ráadásul népszerű Lengyelországban, Litvániában, Ukrajnában, Szerbiában, Fehéroroszországban stb. Még egy olyan távoli országban is, mint Svédország, van egy ugyanolyan káposzta tekercsből készült étel. Ott káposztalevelekbe csomagolják a darált sertéshús rizzsel keverékét, a körethez pedig főtt burgonyát tálalnak. Ezzel együtt barna szósznak és vörösáfonyalekvárnak is jelen kell lennie az asztalon. Az étel neve Kaldolmar.

Így elmondhatjuk, hogy az orosz ételek elnevezése – bár némileg módosulva – különböző országokban megtalálható. Bár azt szokás hinni, hogy mi vagyunk azok, akik mások nevét kölcsönzik.

Hogy kezdődik a nemzeti ételek hagyományos felszolgálása?

Az orosz konyha első fogásait a levesek széles választéka képviseli. Hét jelentős csoportra oszthatók, nevezetesen:

1. Kvasz alapú hideg levesek: okroshka, turi és botvini.

2. Könnyű levesek vagy pörköltek, amelyek fő összetevője azvíz és különféle zöldségek.

3. Húsos, tejes vagy gombás tésztaleves.

4. Orosz káposztaleves.

5. Solyanka és savanyúság, amelyek a zsíros húsleves és a sós-savanyú alap miatt elég nehezek.

6. A calla és a halászlé a hal első fogások két fő fajtája.

7. Zöldségalapú gabonaleves.

Shi mint nemzeti étel

Az orosz első fogások, amint látja, meglehetősen változatosak. Van azonban egy dolog, ami nélkül szinte egyetlen asztal sem tudna meglenni, mind a paraszti, mind a királyi asztal. Ez a káposztaleves a legfontosabb mindennapi élelmiszer, amely a 9. században jelent meg Oroszországban. Fő összetevőjük a káposzta.

Sokan úgy vélik, hogy ezt a kultúrát Bizáncból hozták. Ez a vélemény azonban nem teljesen helytálló, mivel az ókorban a káposztát az ókori Görögország fekete-tengeri gyarmatain termesztették, ahonnan az oroszokhoz került. Aztán Oroszországban különféle pörkölteket és yushkit főztek. Friss, leggyakrabban savanyú káposztából készültek. Ez az étel gyorsan népszerűvé vált, és a „Schi” vagy „Shti” nevet kapta.

Ezután az orosz konyha ételei egy újabb káposztalevesből készült finom étellel egészültek ki. A borschtról beszélünk, amely azonnal nagy szeretetet és népszerűséget kezdett élvezni a keleti szlávok körében. A neve először azt jelentette, hogy "répaleves", pontosabban cékla alapú káposztaleves.

Szia igen kása - a mi erősségünk

Az orosz konyha ételei, köztük a káposztaleves, sokaknál gyakoriaka világ országai. Ezek Ukrajna, Fehéroroszország, Lengyelország, Litvánia, Lettország, Észtország, Finnország és Moldova. De nyilvánvaló okokból különleges szeretetnek örvendnek az oroszok között, és nemcsak az Orosz Föderáció központi sávjának lakói, hanem a mordvai, udmurt, csuvas, komi-permjak népek képviselői között is.

Ezeket az orosz ételeket, amelyekről a cikkben fotókat mutatunk be, kereskedőházakban, nemesi birtokokban, királyi palotákban és szegényes kunyhókban is készítették. Csak a "shany pot" tartalma különbözött. A gazdagok úgymond gazdag káposztalevest főztek - hús- vagy csirkehúslevesben, a szegények pedig mindent beleraktak, ami akkoriban a kukákban volt.

Pomors a halászlét kedvelte, amelyhez apró, porrá őrölt halakat adtak. A böjt során sovány vagy gombaleveseket készítettek. A császár asztalára egy kivételes receptet találtak ki "Királyi káposztaleves" néven, amelyhez sok tengerentúli finomságot adtak. Tavasszal „zöld” káposztalevest főztek, amibe sóska vagy csalán, quinoa, selejt káposztapalánta került. Télen lefagytak, útra vitték, majd fazékban felmelegítették.

A káposzta mellett ennek az ételnek egy másik összetevője a hagyma. Krumplit és sárgarépát is tesznek bele. Délen szokás édes paprikát és paradicsomot hozzáadni. Sokan inkább rozslisztet használnak a sűrítéshez.

Mi a káposztaleves a modern orosz konyhában?

Ma húsz fajta nemzeti orosz káposztalevest kínálnak a szakácsok, amelyek közül a főbba következők:

1. Telt vagy gazdag káposztaleves. Ők azok, akikre nagy a kereslet, mivel csirke- vagy húslevesben főzik őket olajban pirított zöldségek hozzáadásával. Friss és savanyú káposztából vagy mindkettő keverékéből egyaránt főzhetők. Elfogadható gomba, főleg vargánya hozzáadása.

2. Kombinált káposztaleves. A főzés során többféle húst használnak (leveshez), valamint füstölt húsokat és kolbászt. A húst apró darabokra kell vágni. Friss vagy savanyú káposztát nagy mennyiségben kell hozzáadni.

3. Nagyböjti káposztaleves. Zöldséglében főzik, általában bármilyen gombával.

4. Halászlé. Hallében főzve. Használhat porrá őrölt kis halat. Friss és sózott hal, főleg tokhal kombinációja megfelelő.

5. Szürke leves. Alsó szürkés-zöldes káposztalevelekből készítve, előzőleg erjesztve. Az étel iránt nagy a kereslet Oroszország északi részén.

6. Zöld leves. Ez az egyetlen változata ennek az ételnek, amelyet káposzta nélkül készítenek. A fő összetevők tavaszi fűszernövények, például sóska, csalán és quinoa.

7. Palánta káposztaleves. Ültetésre alkalmatlan káposzta palántákból főzve.

8. Napi káposztaleves. Különleges fajta, hiszen a főtt edényt tartalmazó edényt először négy órára beburkolják vastag takaróval, majd egy napra hideg helyre teszik.

Második fogásokat igényeltek. Az orosz konyha az eredetiség és az eredetiség szempontjából

A hagyományosképviselői: szelet, különféle hústekercs, zrazy, halkrumpli, hús, káposzta tekercs, töltött paprika, rakott ételek és egyebek.

A második fogásoknak jellegzetes különbségei vannak, ami a hosszabb főzési folyamatban és a magas kalóriatartalomban nyilvánul meg. A termékeket általában sütik, főzik vagy párolják. Természetes, hogy az eredetileg orosz ételeket a kemencében sütötték vagy sütötték, szabad szellemben.

Az orosz asztal fő hagyománya a megfelelő csemegék elkészítéséhez használt termékek sokfélesége és bősége.

Az orosz konyha kialakulásának szakaszai

Konyhánk folyamatosan fejlődik, jelenleg fejlődésének főbb állomásait lehet kiemelni, nevezetesen:

• Régi orosz konyha – a IX-XVI. századra utal;
• a moszkovita állam konyhája - a 17. századig nyúlik vissza;
• Péter és Katalin-korszak konyhája – XVIII. század;
• Pétervár - a XVIII. század végére utal;
• teljes orosz nemzeti konyha - a XIX. század 60-as éveiben uralkodott;
• Szovjet – ur alta 1917-től napjainkig.