Orosz népi ételek: nevek, receptek, fotók. Az orosz nép népi ételei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz ételek, és ez senki előtt nem titok, már régóta óriási népszerűségre tettek szert világszerte. Függetlenül attól, hogy ez az Orosz Birodalom polgárainak sok külföldi országba történő tömeges kivándorlása miatt történt-e, és ezt követően integrálódtak e népek kultúrájába (beleértve a kulinárist is). Megtörtént-e még korábban, Péter idejében, amikor az európaiak egy része saját gyomrával „tapogatta”, mondhatni, az orosz népi ételeket. Mindenesetre ma már nem olyan nagy ritkaság az amerikai vagy európai orosz étterem. Az orosz népi ételeket pedig valószínűleg az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán mindkét partján ismerik. Csatlakozzunk a világ kulináris kultúrájának ehhez a meglehetősen széles rétegéhez.

orosz népi ételek. Címek

Kezdjük természetesen a főbb pozíciók felsorolásával. Ezt meg kell tennimert konyhánk egyes ételeit tévesen más nemzetiségű szakácsok kulináris remekei közé sorolják és fordítva. Mindenki ismeri legalább a borscs történetét, amelynek feltalálását egyszerre több ország állítja. Vagy a mi szeretett pitékeink (a keleti népeknek is vannak analógjai ennek a finom ételnek, csak máshogy hívják). Az orosz nép népi ételeit az elkészítési egyszerűség jellemzi, ugyanakkor ízletesek és változatosak, egészségesek és táplálóak. És ha megfelelően főzzük, minden ünnepi asztal dísze lesz. Először azonban tegyünk egy rövid történelmi kitérőt az „orosz népi ételek: nevek” témában.

Oroszország konyhája a Petrin előtti időkben

A hercegi és cári Oroszországnak természetesen megvoltak a maga hagyományai a főzés terén. Az orosz népi ételeket néhány történész írja le (például Kosztomarov alapművében). Megjegyezte, hogy Oroszország 15-17. századi és korábbi konyhája inkább a (általában vallási) szokások és hagyományok hatására alakult ki, és akkoriban nem különbözött ilyen változatosságban, hanem egyszerű volt. Mit készítettek a Petrin előtti időkben Oroszországban? Hagyományosan az aszt alt böjtre és szerényre osztották - a vallási ortodox böjtök betartásának szokása miatt (és ezek száma a kereszténységben, mint tudod, az év legtöbb napját veszi igénybe)!

Liszt

A kenyér főként rozsból készült. Jellemző, hogy akkoriban nem tettek sót a lisztbe. És a kalachit "fehér" búzalisztből sütötték,ünnepek csemegéjének számít. Az oroszországi parasztok szokásos étele, meglehetősen durva, de tápláló, a zabpehely volt. Zabszemek voltak, részben főzve és összetörve. A tésztából pitéket és lepényeket készítettek. A töltelék eltérő lehet - sovány és hús egyaránt, nevezetesen: bogyó, túró, hal, belsőség és hús. Egyes változatokhoz hozzáadjuk a tojást és a gombát. Egy cipót sütöttek - gazdag, buja ünnepi kenyeret. A sütőipari termékek között felidézhetők az orosz nép lisztes népi ételei: palacsinta és palacsinta, kurnik és bogrács, kefefa, tésztadió, kolobok. A különféle gabonák lisztjéből pedig italként mindenféle kisseleket készítettek. Sőt, kezdetben nem főzték édesen, de az édesség hozzáadásának hagyománya a burgonya elterjedésével jött létre Oroszországban (burgonyakeményítőt használtak). Elterjedt a kenyérkvasz, az alkoholos erjesztésű ital is (bár enyhe - 1-1,5%-os - fokot tartalmazott, mivel Oroszországban nem tartották alkoholosnak).

Első tanfolyamok

Konyhánk hagyománya a sokféle leves. A leghíresebbek: káposztaleves és borscs, savanyúság és hodgepodge (selyanki). Ide tartozik még: botvinya és okroshka, fül és kalya. Mindezek az első fogások nagyon könnyen elkészíthetők (egy kicsit röviden kitérünk a káposztaleves elkészítésére).

Fehérrépa

Érdekes, hogy a burgonya oroszországi megjelenése előtt a fehérrépa volt a fő zöldség. Különféle formában és változatokban készült. Sőt, a gyökérnövény gyakori használatát is jellemezték mondások.emberek: "egyszerűbb, mint a párolt fehérrépa." De a burgonya Európából való behatolásával (Péter idejében és később) kedvenc burgonyánk elkezdte kiszorítani és felváltani a fehérrépát (és most még a zöldséges boltokban sem lehet kapni fehérrépát).

Kashi

Igazi orosz népi ételek – zabkása. Mivel az év sok napján böjt volt, ezek a gabonaételek széles körben elterjedtek. A gabonát zúzták és zúzták, különféle módon előkészítették. Hagyományosan Oroszországban termesztett használt gabonafélék.

Hal

Népszerű orosz népi étel – hal. A rendelkezésre állás és a változatosság miatt ezt a terméket különféle formában használták: főzve és párolva, sütve és sütőben sütve, párolva és párolva. Szárították és halaszpikból is készítették. A Rassolnik, a halászlé, a selyanka olyan ételek, ahol a halat is aktívan használták. A halkaviárt csemegeként tartották számon, de elég nagy mennyiségben is fogyasztották (mivel néhány böjti napon szabad kaviárt enni). Ezt a terméket sózták, pácolták, ecetben és mákos tejben főzték.

Hús és belsőségek

Nem állítható, hogy a hús az orosz konyhában széles körben népszerű (inkább vallási okokból). Ennek ellenére néhány orosz népi étel (lásd az alábbi képet) nem nélkülözheti. A kedvenc és híres borscs az első húsfogásoknak tudható be. A húst a káposztalevesben és a fülben is használták (ne felejtsük el, kakas füle). A főtt húst külön tál alták, sós lében és szósszal (forralással). Sütőben sütötték - leginkább baromfi, vad. Elég aktívan használják, amennyire a böjt megengedte, marha- és baromfihúst, bárányt, később és ritkábban sertéshúst. A belsőségeket hagyományosan piték és piték töltelékeként használták minden besorolású és méretű lepényhez. A vadaktól az élelemig a következők voltak: nyúl, őz, medvehús, jávorszarvas, kacsa, liba, fürj húsa.

orosz népi ételek. Receptek

De az elméletből máris tovább kellene lépni a gyakorlatba, és végre megpróbálni főzni valamit az orosz konyhából. Amint már említettük, a főzés receptjei nem túl bonyolultak, így még egy tapasztalatlan kezdő szakács is megvalósíthatja őket. De ha valamilyen eredeti étellel szeretné megörvendeztetni családját vagy barátait, használja az alábbi recepteket, és vendégei biztosan elégedettek lesznek. Egy tanács: főzz sokat mennyiségileg! Végül is az orosz konyhát hagyományosan nagylelkűsége jellemzi: ha káposztalevest, akkor egy teli tálat szolgálnak fel, hogy biztosan enni fog. Szóval, legyen egy este az orosz konyhából!

Parasztkáposztaleves főzése

Hagyományos és nagyon elterjedt orosz népi étel - káposztaleves. Furcsa módon Oroszországban nem is olyan régen - a 19. században - jelent meg, csak akkor, amikor a káposztát tömegesen kezdték termeszteni a paraszti gazdaságokban. Azóta óriási népszerűségre tett szert az oroszok körében, és nem csak - az egész világon tudják, hogyan kell főzni a paraszti káposztalevest. És a sajátos aromájuk (ami az első pillanattól kezdve túl durvának tűnhet)egy megfelelően elkészített ételt jellemez.

A káposztaleves elkészítéséhez a következőket kell venni: marhahús csonton - fél kiló, savanyú káposzta - fél kiló, pár közepes sárgarépa, néhány közepes burgonya, egy hagyma. Fűszerezéshez - fűszerek és tejföl, fűszernövények.

A káposztalevest főzni nagyon egyszerű

1. Először a húsleves kell. Hagyományos recept szerint 1,5 - 2 órát főzzük alacsony lángon, a habot eltávolítva. Javasoljuk, hogy nagyobb edényt válasszon, legalább öt literes.
2. Amikor a húsleves megfőtt, felkapjuk a húst a csonton, és szétválasztjuk. Vágd apró darabokra, és dobd vissza a serpenyőbe.
3. A zöldségeim és a burgonya kockákra vágva. Hagyma - apróra vágva, sárgarépa - dörzsölje.
4. A savanyú káposztát enyhén mossa meg folyó vízben, és tegye bele a burgonyával a húslevesbe. Majd 10 perc múlva beledobjuk a serpenyőbe és a sárgarépát hagymával. Hagyjuk egy kicsit forrni, majd vegyük le a tűzhelyről, borsozzuk és sózzuk ízlés szerint.
5. Zárja le a fedelet, és hagyja még fél óráig főzni. A káposztalevesnek sűrűnek és gazdagnak kell lennie: úgy, hogy a kanál, ahogy mondják, álljon. Most a levest egy mély tálban, tejföllel és friss, apróra vágott fűszernövényekkel ízesítve tálalhatjuk.
6. Néhány árnyalat. Vannak, akik szívesebben veszik a savanyú káposztát és a friss káposztát félbe. De ennek ellenére a levesnek savanykás hagyományos ízűnek kell lennie, különben már nem lesz káposztaleves. Vannak, akik a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát egy serpenyőben növényi olajon enyhén megpirítják, mielőtt a hozzávalókat a serpenyőbe dobják. Néhány sárgarépa nem reszeli, hanem darabokra vágja. És mellesleg a recept régi változataiban a burgonya helyett fehérrépát használnak - hát ez tényleg az, ha teljesen régi orosz!

Eredmények

És vannak receptek, amelyek sokkal később alakultak ki. Az Olivier, a marha-sztroganoff, a Pozharsky-szelet, a tejfölös kárász, a különféle gombócok szintén az orosz konyha ételei, de sokkal később jelentek meg Európa és Ázsia hatására.