Bajor konyha: hagyományos ételek és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bajorország Németország egyik köztársasága, amelynek saját fővárosa, München városa, bizonyos vallási preferenciái és nagy múltú kulináris hagyományai vannak. A bajor konyhát az egyik legfinomabbnak tartják a világon. Paraszt stílusú, egyszerű és kiadós ételeket tartalmaz, rengeteg hússal, kolbásszal és péksüteményekkel.

Fehér bajor kolbász: házi recept

A bajor kolbász régóta népszerű az egész világon. Szeretik őket a sörrajongók és mindenki, aki nem közömbös a finom húsfalatok iránt. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst – ez csak egy kis része a bajor konyha által kínált kolbászoknak. Az ételek receptjei az összetevők összetételében különböznek, és az elkészítési technológiájuk is nagyon hasonló.

A fehér kolbász összetétele a darált borjúhús 2/3-át és a sertéshús 1/3-át tartalmazza. A töltelék zamatossága és pompája érdekében zúzott jeget adunk hozzá. A hagyományos kolbászokban az aromák, tartósítószerek és színezékek kizártak, így a termékek fehérek.

Egy étel otthoni elkészítéséhez 600 g borjúhúsra, 300 g sertéshúsra és disznózsírra, valamint ugyanennyi jégre lesz szüksége, valamint½ teáskanál citromhéj (száraz por), só, fehér bors, természetes belek. Ezekből a hozzávalókból darált húst kell készíteni, majd megtölteni vele a beleket. Főzzük a kolbászt forró vízben 15 percig (nem szabad forralni).

Sörrel, mustárral és sós perecsel Weisswurst tálaljuk reggelire.

Ízletes bajor perec

Az élesztős tésztás perec (perec) – Németország egyik legnépszerűbb csemege. A durva sóval megszórt vöröses péksüteményeket hagyományosan sörrel tálalják. A Brezel perec elkészítésekor a tésztakötegeket úgy kapcsoljuk össze, hogy három szimmetrikus lyuk keletkezzen.

A bajor konyhának megvannak a maga titkai, hogyan képződik aranyszínű kéreg a pereceken. Ehhez a tésztatermékeket a sütőbe küldés előtt néhány másodpercre vízből és nátronlúgból készült forrásban lévő lúgos oldatba mártjuk. Otthon szódabikarbónát használnak az oldathoz. A perec jellegzetes barna színt kap, és ropogóssá válik. A finomságok mérete néhány centimétertől egy méterig változhat. Ünnepi városi rendezvényekre gyakran sütnek ilyen perecet.

A perec tészta lisztből, élesztőből, tejből és vízből (1:1), cukorból és sóból készül. Először 6 órán belül fel kell jönnie a "tésztának", és csak ezután lehet elkezdeni a dagasztást. A lúgos oldat után a perecet 12-15 percig sütjük 180 fokon.

Bajor zselé

A bajor konyhában sokféle zselé (Sülze) recept létezik. A különféle típusok melletthúst, a bajorok nagy mennyiségű főtt zöldséget, tojást, apróra vágott savanyúságot adnak az ételhez, amit szépen egy tányérra tesznek, és felöntik húslével.

A bajor zselé házilag elkészítéséhez 4 adaghoz 750 ml húslevesre, babérlevélre, szegfűszegre, sóra és borsra, 150 g sárgarépára, póréhagymára, zselatinra, 400 g főtt húsra lesz szüksége (anélkül). csont), 3 evőkanál ecet, 1 főtt tojás, uborka.

A húslevesbe tegyünk fűszereket, és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá véletlenszerűen apróra vágott sárgarépát, főzzük 5 percig. Ezután a serpenyőbe küldje az apróra vágott póréhagyma karikákat, hagyja felforrni, és leveheti a levest a tűzről. Szűrjük át egy szitán.

A zselatint a használati utasítás szerint fel kell oldani hideg vízben, amíg meg nem duzzad, és a meleg leveshez kell adni. A húst, a tojást, az uborkát, a sárgarépát és a hagymát sorba rendezzük négy tányéron. Felöntjük a húslevessel, és 12 órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a zselét hagyományosan meglocsolják ecettel.

Bajor konyha: hagyományos húsételek

A bajor konyha semmiképpen sem egészséges. A zsíros és sült, de ugyanakkor őrülten finom ételeket hagyományosan sörrel mossák le.

A bajor konyha legnépszerűbb húsétele a Schweinehaxe. Az illatos ropogós héjú sült, majd párolt csülök legalább fél kilogramm súlyú, de egyben könnyen fogyaszthatóülés. Még Bajorországban is megkóstolható az ízletes Sauerbraten marhapörkölt, amelyet főzés előtt több napig ecetben, borban és fűszerekben pácolnak.

A sült vagy grillezett borjúcombot Bajorországban Kalbshaxe-nak hívják. Az étel nem olyan zsíros, mint a sertéshús, de nem kevésbé ízletes. Bajorországban is érdemes megkóstolni a Schweinebratent, a húsleves és sör alapú hagyományos mártással felszolgált sertéssültet.

„Édes” Bajorország és desszertek

A bajor konyhában továbbra is több húsétel és rágcsálnivaló található a sörrel kombinálva. Ez a specializáció azonban nem kevésbé ízletessé teszi a bajor desszerteket.

A hagyományos bajor konyha kihagyhatatlan, Bernauer Ágnes – egy finom sütemény diós és piskótákkal. Az édesszájúak imádni fogják a Bayerische Creme és az Arme Ritter édes desszerteket, amelyeket gyakran nem csak ünnepekre készítenek.

Hol kóstolhat bajor ételeket?

Münchenben megkóstolhatja a hagyományos bajor konyhát a híres Hofbraeuhaus Court Sörfőzdében, amely a Platzl-on található. 1589-ben nyitották meg, hogy a királyi udvart sörrel lássák el. És ha Bajorországban szinte minden körben találnak söréttermeket, akkor csak egy intézmény van több mint 400 éves tapasztalattal. A Hofbraeuhausban kolbászt, rágcsálnivalót vagy sörhúsételeket kóstolhat meg a bajor teljes kínálatából.konyha.

Moszkvában is könnyű bajor éttermet találni. Ez Linderhof a Lomonoszovszkij sugárúton, De Bassus a Jaroszlavli autópályán és még sokan mások. Az ilyen helyeken finom bajor ételeket kóstolhat meg, és igazi sört inni.