Hagyományos bolgár konyha: ételek és jellemzőik

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hagyományos bolgár konyhát számos íz jellemzi, amelyek még a legelkényeztetettebb turisták szívét és gyomrát is meghódítják. Sok tekintetben hasonlít a mediterránhoz, mivel a kulináris ételek készítésekor gyakran használnak húst, tojást, sajtokat és savanyú tejtermékeket. A bolgárok helyi konyhájának sajátosságai az ételek markáns ízvilága, nagy mennyiségű fűszer és fűszer jelenléte bennük, valamint sok-sok saját gyártású zöld, zöldség és sajt.

A bolgár konyha jellemzői

A bolgár ételek alapját gyakran a hús és a különféle zöldségek jelentik: uborka, paradicsom, hagyma, paprika. Gyakran használnak hüvelyeseket is: babot, lencsét.

A zöldségek frissen és pácok és savanyúságok formájában is jelen vannak az asztalon. Külön köretként és meleg ételek részeként is fogyasztják. A helyi szakácsok mesterien kombinálják a zöldségeket tej-, liszt-, hús- és h altermékekkel.

A nemzeti bolgár ételek gyakran tartalmaznak erjesztett tejtermékeket. Aludttej, joghurt és kefirhasználható például levesek és rágcsálnivalók készítésére.

A bolgár ételek másik jellemzője, hogy nagyszámú fűszert és fűszert tartalmaznak bennük. Emiatt az ételek néha túl fűszeresek, a húsételek pedig néha túl zsírosak. Azok, akik először találkoztak Bulgária nemzeti konyhájával, figyeljenek ezekre a figyelmeztetésekre, hogy elkerüljék az emésztési problémákat.

A legjobb bolgár konyhát a mehana nevet viselő létesítményekben szolgálják fel. Itt élvezheti a helyi színeket és ízletes ételeket. A mehanában előételek és saláták, első- és főételek, péksütemények és desszertek kóstolhatók. Különleges helyet kapnak a nemzeti sajtok. Amellett, hogy ezt a terméket salátákhoz, főételekhez és rágcsálnivalókhoz adják, mindig szeletelt formában kerül az asztalra a kenyér mellé.

Hagyományos bolgár konyha: saláták

A népszerű bolgár saláták:

1. A tejsaláta olyan tejsaláta, amely uborkát, fokhagymát, diót és aludttejet tartalmaz. Ennek az ételnek egy másik helyi neve hópehely.
2. Shopska saláta – Shopska saláta, amely zöldségekből, olajbogyóból és nemzeti ecetes sajtból áll. Egyébként a boltok egy kis etnikai csoport Nyugat-Bulgáriában.
3. Ovčarska saláta - pásztorsaláta zöldségekből, tojásból és kétféle sajtból.

Ezek az ételek zöldségeket és erjesztett tejtermékeket tartalmaznak, amelyek jelenléte a bolgár konyháról híres. Az alábbiakban felsoroljuk néhány saláta receptjét.

Tejes saláta. Tejsaláta

KötelezőHozzávalók ehhez az ételhez:

• aludttej - 1 liter;
• uborka - 3 db;
• dió - 3 asztal. kanál;
• kapor - 5 szál;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A savanyú tejet többször összehajtott szitán vagy gézen szűrjük át. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az aludttej sűrű tejföl állagát nem kapja. Tegye át a kapott masszát egy mély tálba.
2. Uborka meghámozva és apróra vágva.
3. A kaprot, a diót és a fokhagymát turmixgépben aprítsuk fel egy-két csipet sóval.
4. Adjon hozzá uborkát, valamint fűszernövények és diófélék keverékét a joghurthoz. Jól keverjük össze.

Shopska saláta. Shopska saláta

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• sirene (bolgár feta sajt) - 150 gramm;
• uborka - 4 db;
• paradicsom - 3 db;
• paprika paprika - 2 db;
• petrezselyem - 4 ág;
• fekete olívabogyó – néhány darab díszítésnek.

Főzési folyamat:

1. Sütjük világosbarnára a kaliforniai paprikát a sütőben. Hűtés nélkül tegye egy műanyag zacskóba, és hagyja állni egy ideig. Ezután távolítsa el a bőrt, és távolítsa el a magot. Vágja fel a kapott pépet meglehetősen durvára.
2. Vágja fel a paradicsomot, az uborkát és a hagymát közepes méretű darabokra.
3. Az apróra vágott összetevőket tedd egy edénybe, adj hozzá apróra vágott petrezselymet ésmix.
4. A kapott zöldségkeveréket adagolt tányérokba terítjük.
5. Reszelje le a Sirene-t finom reszelőn, és tegye a saláta tetejére.
6. A tetejére egy olívabogyó kerüljön minden adag tetejére.

Olívaolajnak és ecetnek kell lennie az asztalon. A bolgár konyha azt sugallja, hogy ennek az ételnek a rétegeit nem kell összekeverni tálalás előtt. Mindenki önállóan hozzáadja a kívánt öntet Shopska saláta adagjához.

Hagyományos bolgár konyha: snackek

A bolgár konyhában különleges helyet foglalnak el az előételek, különösen a kétféle helyi sajt. A Sirene az egyik ilyen - finom bolgár sajt. A második sajt a kashkaval, juhtejből készül.

A legkönnyebben elkészíthető szirénázó falat. Csak szeletekre kell vágni a terméket, meglocsolni olívaolajjal és megszórni őrölt pirospaprikával.

A bolgár nemzeti konyha híres harapnivalói a következők is:

• kashkaval üvegtábla - rántott juhtúró;
• malac fokhagymás - sült paprika fokhagymával;
• főtt királynő – főtt kukorica.

Máj malac fokhagymával. Sült paprika fokhagymával

Az étel elkészítéséhez használhat hagyományos paprikát és fűszeres chili paprikát is. Kötelező hozzávalók:

• paprika - 6 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• petrezselyem - 6 ág;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanál;
• borecet - 1 evőkanál. kanál;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Mosd meg jól a borsot, távolítsd el a szárát és a magját.
2. Előmelegített serpenyőben, vajjal kikent egészben sütjük aranybarnára. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a borsot, és párolja húsz percig.
3. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk és olívaolajat adunk hozzá. Jól keverjük össze.
4. Tegyünk egy réteg előkészített borsot egy mélytál aljára, egy réteg fűszernövényeket és vajat a tetejére, majd ismét borsozzuk meg, és ismét szósszuk be. Annak érdekében, hogy az étel jól pácolódjon, hagyja egy éjszakán át. A bolgár konyhában ezt az előételt hidegen szolgálják fel.

Hagyományos bolgár konyha: első fogások

A bolgár konyha leggyakoribb első fogásai, amelyek receptjeit alább mutatjuk be:

1. Tarator - hideg joghurtleves zöldségekkel, dióval és fokhagymával. Ez az étel nagyon népszerű Bulgáriában.
2. Shkembe chorba egy sűrű, gazdag leves, amelyet hegekből (a szarvasmarha gyomrának bizonyos részeiből) készítenek. Egy ilyen ételt fokhagymával, ecettel és borssal kell fűszerezni. Ennek a levesnek az a sajátossága, hogy megkönnyíti a másnaposság lefolyását.

Tarator

A hideg leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 500 gramm;
• cukrozatlan joghurt fogyasztása - 800 gramm;
• tejföl - 250 gramm;
• chili paprika – ¼ hüvely;
• dió - 100 gramm;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• koriander, kapor – mindegyikgallyak;
• növényi olaj - 100 gramm.

Főzési folyamat:

1. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
2. Tegye a kapott masszát egy mélyedénybe, adjon hozzá cukrozatlan joghurtot és tejfölt. Jól keverjük össze.
3. Vágja apróra a borsot, a koriandert és a kaprot. Tedd egy tálba uborkával és joghurttal, és keverd össze.
4. A fokhagymát felaprítani. Adjuk hozzá a teljes tömeghez növényi olajjal együtt. Keverés.
5. Keresd meg a diót, add hozzá a leveshez, és keverd újra.

Hagyományos bolgár konyha: főételek

Ebben az országban az élelmiszerek kötelező tulajdonsága a sok fűszer és fűszer. Leggyakrabban a bolgár konyha meleg ételeit húsból és zöldségekből készítik. A legfényesebb és legnépszerűbbek a következők:

1. Chushka burek – tésztában sült töltött paprika.
2. Moussaka – burgonyás és húsos rakott.
3. Gyuvech - hús, sajt és zöldségek cserépben, rétegesen kirakva.
4. Kebapcheta – kis sertés- vagy marhahúskolbász.
5. Sarmi - szőlőből vagy káposztalevélből készült káposzta tekercs.
6. Country shot – báránymáj rizzsel.
7. Sirene shopska in gyuveche - Shopska stílusú bolgár sajt edényben paradicsommal és tojással.
8. A Sach egy több húsból álló étel különféle zöldségekkel, amelyeket speciális nagy serpenyőben sütnek.
9. Svinska vagy kavrma pileshka - sertés- vagy csirkesült fazékban.
10. Plakia– zöldségekkel párolt hal.

Chushka burek. Töltött paprika tésztában sütve

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kaliforniai paprika - 6 db;
• csirke tojás - 4 db;
• sziréna – 300 gramm;
• liszt a panírozáshoz;
• zsemlemorzsa.

Főzési folyamat:

1. Vegye ki a paprika magházát, hagyja a zöldségeket egészben, és jól mossa meg.
2. Sütjük őket a sütőben 200°C-on húsz percig, amíg a héjuk megsötétül.
3. Tegye a csípős paprikát egy műanyag zacskóba tizenöt percre. Ennyi idő után hámozzuk le a zöldségeket a héjáról.
4. A töltelék elkészítéséhez gyúrjon bolgár sajtot, enyhén verjen fel két csirke tojást, és jól keverje össze ezeket az összetevőket.
5. Panírozáshoz még két tojást külön-külön felverünk.
6. Óvatosan töltse meg a borsot, ügyelve arra, hogy ne sértse meg. A zöldségeket enyhén lapítsuk a könnyű sütéshez. Forgassuk meg a paprikát lisztben, majd tojásban, majd zsemlemorzsában és ismét tojásban.
7. A zöldségeket forró olajozott serpenyőben süssük aranybarnára.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski bolgár brynza cserépben

Ehhez az ételhez a következőket kell venni:

• sziréna – 500 gramm;
• paradicsom - 2 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• csirke tojás - 6 darab;
• chili paprika - 6 db;
• petrezselyem;
• növényi olaj.

Főzési folyamat:

1. Az agyagedények belsejét kikenjük növényi olajjal. Az aljára tegyünk szirénát, majd egy réteg szeletelt paradicsomot és szeletelt paprikát, a tetejére öntsünk növényi olajat.
2. Jól előmelegített sütőben 6-7 percig sütjük, amíg a zöldségek kiengedik a levét.
3. Vegyük ki az edényeket, üssünk egy-egy csirke tojást mindegyikbe, öntsünk újra növényi olajat, és tegyünk a közepébe egy chili paprikát.
4. A sütőben addig sütjük, amíg a tojás teljesen meg nem sül. Forrón, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Hagyományos bolgár konyha: sütemények és desszertek

Talán a leghíresebb bolgár péksütemény a banitsa. Ez a nemzeti rétegtorta neve. Tölteléke lehet sós és édes is. De a főzés elve mindkét esetben ugyanaz. A vékonyra sodrott tésztát a megfelelő töltelék rétegeivel tarkítjuk, majd az egészet a sütőben megsütjük.

A hagyományos bolgár péksüteményeket a következő ételek is képviselik:

1. Parlenki - vékony sütemények, kenyérhelyettesítők. Tálalhatók tiszta formában és fokhagyma, sziréna vagy kashkaval hozzáadásával is.
2. Italok – akárcsak a parlenkit, kenyér helyett eszik. Hasonlóan használják az adalékanyagokat. Az egyetlen különbség az, hogy az italok sokkal puhábbak és lágyabbak.
3. A mekitsa egy sült tészta, amelyet a bolgárok reggelire esznek, porcukrot, lekvárt, mézet vagy szirént adnak hozzá. Ez egy fajtanemzeti alternatívája az amerikai fánknak.

A legszínesebb desszertek Bulgáriában a következők:

• savanyú tej mézzel és dióval – bolgár joghurt mézzel és dióval;
• tikva mézzel és dióval - mézzel és dióval sült sütőtök;
• bolgár halva.

A bolgár konyha híres az ilyen süteményekről és desszertekről. Néhány étel receptjeit az alábbiakban mutatjuk be.

Parlenki. Grillezett tortilla

Ezek a sütemények kenyér helyett vannak az asztalon. Elkészítésükhöz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt - 450 gramm;
• csirke tojás - 1 db;
• cukrozatlan joghurt ivása - 400 milliliter;
• friss élesztő - 20 gramm;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 evőkanál;
• szóda - 1 csipet;
• növényi olaj - 3 evőkanál.

Főzési folyamat:

1. A felsorolt hozzávalókból gyúrjunk elég kemény tésztát, és tegyük meleg helyre 30 percre.
2. Ossza el a tésztát, és nyújtsa egy centiméter vastagságú tortákra. Kenjük meg őket növényi olajjal és grillezzük őket. Sütőben is süthetsz parlenkit.

Tejes Banitsa. Tejréteges torta

A bolgár konyha magában foglalja ezt a desszertet hűtve, darabokra vágva. A tészta szükséges hozzávalói:

• liszt - 400 gramm;
• csirke tojás - 1 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• ecet - 1 evőkanálkanál;
• víz - 250 milliliter.

Szükséges töltelék hozzávalók:

• tej - 1 liter;
• cukor - 250 gramm;
• vaj - 150 gramm;
• vanillin.

Főzési folyamat:

1. A felsorolt hozzávalókból lágy, nyújtható tésztát gyúrunk.
2. Nagyon vékony tortákat nyújtsunk ki. Mindegyiket kikenjük olvasztott vajjal, óvatosan egy kupacba gyűjtjük, és ezeket a rögtönzött virágokat kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük.
3. A tetejére öntjük a maradék olvasztott vajat, és 170°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
4. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez melegítse fel a tejet, adjon hozzá cukrot, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. A tojásokat habverővel jól felverjük, majd folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejes keveréket. Adjunk hozzá vaníliát.
6. A keveréket öntsük a péksüteményekbe, és tegyük a sütőbe 170°C-ra, amíg aranybarna nem lesz.

Mi az igazi bolgár konyha? Különlegessége abban rejlik, hogy a főzéshez széles körben használják a zöldségeket, a helyi sajtokat és a savanyú tejtermékeket. Húsból is sok van. Gyakran használják az edényes főzési technológiát. A fenti bolgár ételek receptjei meglehetősen egyszerűen használhatók, de a végeredmény meglep a szokatlanságával, és lehetővé teszi, hogy megtapasztalja Bulgária ízét.