Hogyan történik újra a sózás hidegen

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A háziasszonyok még nyáron is forró időszakot kezdenek a különféle gombák betakarításának feldolgozására. Főzik, sütik, párolják, levesek, mártások, stb.. De aztán kezdődik az ősz, és itt az ideje, hogy elgondolkodjunk, hogyan lehet megmenteni őket télig. Ennek számos módja van. Az egyik az erdei betakarítás sózása. Ez az egyik leggyakoribb és legegyszerűbb módja a téli betakarításnak. A gomba hidegen történő sózása (erős sóoldatban való befőzés) mindenki számára elérhető. Itt abbahagyjuk.

A gombák sózásának általános elvei. Előkészületi szakasz

A sózott gomba, akárcsak a friss, felhasználható pörköltekhez és pácokhoz, levesekhez, előételekhez és köretekhez. Hogyan készítsd el őket, hogy télen ízletes ételekkel kedveskedjenek szeretteidnek? Először is ki kell választani a megfelelőt. Ahhoz, hogy hidegen ismét jó minőségű sózást kaphassunk, erősnek, frissnek, nem kukacosnak, nem túlérettnek és nemráncos. Ez nagyon fontos. Ezután méret szerint kell rendeznie őket, és le kell vágnia a lábakat. Közvetlenül a sózás előtt tegyük szűrőedénybe, mossuk meg jól a gombát.

Ezt így csináljuk: veszünk egy vödör hideg vizet, és többször belemártjuk a szűrőedényt, és hagyjuk, hogy a víz jól lefolyjon. A gombát nem ajánlatos sokáig vízben tartani, mert a kalapok nagyon jól felszívják. Ezután mosás után a mézes gombákat megtisztítják a hozzátapadt levelektől, földtől, tűlevelűektől, homoktól, kivágják a talált sérült területeket és a lábak alsó részét. A nagy gombákat azonos méretű darabokra vágjuk. A kicsik érintetlenül hagyhatók.

Gomba sózása hidegen hordóban: univerzális recept. Felkészülés

Valójában több lehetőség is van a gombák (és más gombák) sózására: száraz, meleg és hideg. Ebben a cikkben csak az utóbbival foglalkozunk. Nem a teljes termésre használják, hanem csak azokra a gombákra, amelyek nem igényelnek előfőzést. Beleértve a mézes gombát is. Ez a módszer abból áll, hogy a megmosott és hámozott gombát egy-két napig gyakran cserélt vagy folyó vízben áztatjuk.

Sós vízben is áztathatja, a következő számítás alapján: liter vízre - két gramm citromsav és tíz gramm konyhasó. Ezt hűvös helyiségben kell elvégezni, az oldatot naponta legalább kétszer cserélni. A gombát nem áztathatod, hanem forrásban lévő vízben blansírozd. Ehhez oldjunk fel tíz gramm sót egy liter vízben. Az eljárás időtartama 15-20 perc. Ezután hideg vízben lehűtjük a gombát és hagyjuk lecsepegni.

Második (fő) sózási szakasz

Úgy főzünk, ahogy nagyanyáink és dédanyáink tették. Tekintsünk egy régi receptet a gombák sózására. A gombát rétegesen hordóba tesszük, miután az alját megsóztuk. Minden réteget megszórunk sóval, az elkészített gomba össztömegének három-négy százalékában, kaporral, apróra vágott fokhagymával, tormalevéllel, ribizlivel és cseresznyével, köménnyel. A réteg nem lehet több hat centiméternél, és a gombáknak fejjel lefelé kell állniuk.

A hordót a tetejéig megtölteni, le kell zárni vászonnal, rá kell nyomni és pár napon belül ki kell vinni hideg helyre. Egy idő után a gombák levet adnak és leülepednek, ebben a pillanatban újakat kell hozzáadni, korábban elkészített vagy másik hordóból. Minden alkalommal ne felejts el beírni egy kört az elnyomással. Ezután a pincébe vagy a pincébe raktárba küldjük. A hordó feltöltése után valahol öt-hat nap múlva ellenőrizzük a sóoldat szintjét. Ha ez nem elég, adjunk hozzá sóoldatot (20 gramm só liter vízhez), vagy növeljük a terhelést. Az egész folyamat legfeljebb másfél hónapig tart. Ezzel befejeződik a gombák pácolása. Egytől hét fokig terjedő hőmérsékleten kell tárolni őket.

Sógomba utólagos tégelyes tartósításhoz

Amint azt már tudjuk, ennek a módszernek az elfogyasztása sokáig tart. De az eredmény megéri. Kell egy vödör gomba, másfél pohár konyhasó, egy fej fokhagyma és friss kapor. Ezután ismét meg kell sózni. A bankokhozmár pácolt gombát teszünk. Óvatosan, akár fogkefével is megmossuk a gombát, a sérült helyeket levágjuk. A recept kiegészítéséhez zománcozott edényeket használunk, például fedővel ellátott vödröt vagy nagy serpenyőt. Az előző változathoz hasonlóan az aljára sózzuk, és rétegesen rárakjuk a mézes gombát, azt is megszórva sóval. Hozzáadhatunk szeletekre vágott fokhagymagerezdeket, kaporszálakat. Kisebb átmérőjű tányérral letakarjuk és feltesszük a terhelést. Legfeljebb három nap elteltével a gomba leülepedik, és hagyja, hogy a leve kifolyjon. Közvetlenül ezután üvegedényekbe töltjük, és lezárjuk a fedelüket.

A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. A fedél alá hámozott és jól megmosott torma gyökereket teszünk tömítőanyagként. Tartályokat teszünk hozzájuk az érlelésre normál másfél hónapig. A gombák üvegekbe sózásának receptje elkészült. Tárolja őket hűvös és sötét helyen.

Kis következtetés

Természetesen az ilyen receptek szerinti gombafőzés folyamata nagyon hosszú, meglehetősen bonyolult, de érdemes egyszer keményen dolgozni, és az egész családot egy hihetetlenül ízletes, ropogós és egészséges nassolni fogja több hónapig. És rá fog jönni, hogy a gombák hideg sózása az egyik legjobb módja annak, hogy egész télre felhalmozzuk. Az asztalra való tálaláshoz, beleértve az ünnepi aszt alt is, alaposan öblítse le a gombát vízzel, adjon hozzá növényi olajat, hagymát és élvezze. Jó étvágyat!