Milyen gabonaféléket nyernek búzából: elnevezések és hasznos tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A búza az egyik legnépszerűbb növény a világon. Cikkünket annak a történetnek szenteljük, hogy milyen gabonafélék készülnek búzából, mire számítanak, és mit lehet főzni belőle.

Búzadara

Az Ószövetség említi a mennyei mannát, amelyet a búzadara analógjának tekintenek. Valószínűleg nem véletlenül küldte az Úr ezt az ételt a zsidóknak negyvenéves vándorlásuk során, mert a búzadara tökéletesen visszaadja az erőt és növeli az életerőt.

Búzadarából készítik a zabkását, pitéket, galuskákat, rakott ételeket, húsgombócokat, szeleteket, palacsintákat, szufléket, habokat és pudingokat. Gyakran használják levesek, szószok és mártások sűrítésére.

A búzadarát durumbúza és lágybúza fajtákból állítják elő. A csomagoláson ezt a T és M betű jelzi. Ennek megfelelően a durumbúza dara T betűvel, a lágy búza pedig M betűvel van jelölve. Néha a fajtákat keverik, ekkor a jelölés két betűt tartalmaz – TM.

Búzadarát készítsen lisztmalmokban. Ez egyfajta melléktermék az őrlés során.búzát lisztnek. A búzadara 0,25-0,75 mm-es méretűre őrölt búzaszem, amelyet kiváló minőségű őrlésre szánnak. Ezek főleg az endospermium szemcséi, amelyek a szitán maradnak a liszt szitálása során.

A durumbúza búzadara sárgás színű. A szemek üvegesek, éles szélekkel. Az ilyen búzadarából készült kása íze telítettebb, szemcsés szerkezetű, és rosszabbul forr, mint a lágy búzadara.

Búzadara M márkájú fehér, gyorsan felforrt. A kása homogén és sima.

A búzadara kása ideális diétás ételekhez, mivel mindössze 2% rostot tartalmaz. Nagyon jól felszívódik, posztoperatív gyógyuláshoz ajánlott, emellett nélkülözhetetlen a gyomor-bél traktus megsértése esetén. Ez az egyetlen kása, amely az alsó bélrendszerben emésztődik és szívódik fel. A búzadara eltávolítja a nyálkát és a zsírt a szervezetből.

A búzadara azonban, mint minden termék, nemcsak pozitív, hanem negatív tulajdonságokkal is rendelkezik. A búzadarában lévő foszfor megköti a kalcium-sókat, így megakadályozza azok felszívódását. Ráadásul ez a gabonapehely magas gluténtartalmú, ami azt jelenti, hogy ellenjavallt azok számára, akik allergiásak a gluténra.

A búzadara magas kalóriatartalmú, ezért azoknak, akik félnek a hízástól, nem este, hanem reggel és nem minden nap ajánlott fogyasztani, hanem más ételekkel felváltva.

Írva

Az elmúlt években asztali menünkjelentősen bővült. A külföldről hozott ételek mellett lehetőségünk nyílt olyan termékeket is kipróbálni, amelyek távoli őseink étrendjében is jelen voltak. Ez vonatkozik a tönkölyre, amelyet A. S. Puskin „A pap és munkása, Balda meséje” említ. A tönköly búza különleges tulajdonságokkal rendelkező fajtája. Az egészséges táplálkozás híveinek be kell építeniük étrendjükbe.

Ez a búza a nem cséplő fóliával rendelkező lágy fajták közé tartozik. Mikrobiológiai összetételét tekintve a tönköly jelentősen felülmúlja a durumbúzát. A legtöbb tápanyag, beleértve a növényi fehérjét is, amelynek csaknem 40%-a a tönkölyben, a héjban és a csírában található. Darálás előtt a gabonát kicsíráztatják és megszárítják.

Ez a zabkása a maximális mennyiségű hasznos anyagot tartalmazza, amelyekért a búzát annyira értékelik - ezek a B-vitaminok (1, 2, 3, 6 és 9), PP, A és E, körülbelül 20 aminosav, vas, réz, kálium, kalcium, foszfor, bór, vanádium, jód, kob alt és mangán.

Poltava

Hazánkban még a szovjet években a következő típusú búzadarat gyártották nagy mennyiségben: búzadara, Poltava és Artek.

A Poltavskaya durumbúzából készült, alulcsépelt búzából. A gabonát nagy frakciókra zúzzák, és ebben a formában használják fel élelmiszerre. A Poltava nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ezért gyakran adják az állati takarmányhoz. A főzés során gabonafélék és levesek készítésére használják tejjel vagy vízzel.

Főzés előtt a gabonát le kell mosni hideg vízben, majd fel kell forralni és a vizet le kell engednifelületén hab képződött. Ismét felöntjük vízzel, felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön, időnként megkeverve tovább főzzük. Az ilyen kását a legjobb a sütőben főzni, ahol minden oldalról egyenletesen felmelegszik. A forrásban lévő vízhez 1:1 arányban tejet adhatunk.

Artek

A búza gabonafélék széles választéka rendkívül népszerű és nagyon sok a világ élelmiszerpiacán. A fajok, nevük néha nagyon furcsának tűnik, de e szavak etimológiájának részletes tanulmányozásával minden világos és logikus lesz. Az "artek" szó a krími tatár fordításában "a legjobbat" jelenti, így nem meglepő, hogy a Szovjetunió legjobb úttörőtábora, valamint a gabonafélék, amelyeket eleinte úttörőtáborok számára kezdtek készíteni, megkapta ezt. név. Figyelemre méltó, hogy az "artos" szó az "artek" mássalhangzóval a görög nyelvből származik, és "kenyeret" jelent. Az első keresztények idejétől kezdve ez a szó bekerült az ortodox egyház szokásos lexikonjába - a soknapos böjt alatt, a liturgia végén artos darabokat osztanak ki a hívőknek az erő megőrzése érdekében. Ez egy különleges búzakenyér, amely nemcsak erőnlétet ad, hanem minden betegséget meg is gyógyít.

Ezenkívül szeretném elmondani, hogy csak a legjobb durumbúzafajtákat használják az artek dara előállítására. Az őrlés előtt a szemeket teljesen megszabadítják a héjtól és a csírától. Emiatt az artek mikrobiológiai összetétele rosszabb, mint a poltavaé, de ízét tekintve az artek zabkása lényegesen felülmúlja mind a Poltavát, mind abúzadara.

Az artek szemcséi hasonlóak a búzadarához, de egy kicsit nagyobbak. A búzadarával ellentétben a gabona artek számára történő feldolgozásakor a búzát nem vetik ki magas hőmérsékletű feldolgozásnak. Az Artek zabkása viszkózus és sűrű. A dara jól megfőtt, és nagyon megnő a térfogata.

Főzés előtt az artekot nem mossák meg, hanem csak egy finom szitán szitálják át. Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett főzzük. Ez a gabona nem alkalmas levesekhez, de rakott ételekhez nem találja a legjobb tölteléket. Az Artek jól passzol mind a húskészítményekhez, mind a zöldségekhez.

Bulgur

A Bulgurt nemcsak speciálisan feldolgozott búzaszemnek hívják, hanem az ebből a termékből készült ételeket is - gabonaféléket és pilafot. A bulgur ára jóval magasabb, mint a zúzott búzából készült hazai daráé. A tény az, hogy a bulgur előállítása során a zúzott gabonát hőkezelésnek vetik alá, ami segít megnövelni a termék eltarthatóságát.

A bulgur a bibliai könyvekből is ismert. Ez a gabonaféle változatlan összetevője a déli konyha számos ételének több évezreden át. Az érett kalászokat kicsépeljük, a gabonát megtisztítjuk és puhára főzzük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a búzát tepsire fektetjük száradni. Rendszeresen rázza fel és fordítsa meg őket, hogy ne képződjön penész. Amikor a szemek elsötétülnek, ráncosodnak és megkeményednek, újra megnedvesítik és leverik, hogy a héj megrepedjen. Ezután szárítsa meg újra. A szárított gabonát egy kényszerlevegő sugár elé dobják, amely könnyen elszállhámló héj. Az így megtisztított szemeket szitálják és megőrlik. Különböző típusú szitákkal való őrléskor kalibráció történik. A kimenet többféle bulgur, különböző szemcsemérettel. A legnagyobb a pilaf és a dolma főzésére szolgál, a középső salátákhoz, töltött zöldségekhez és levesekhez, a legkisebb pedig a kyuftához és a desszertekhez.

Tarhonya

Tarhonya - búzadara, amely nagyon népszerű az egykori Osztrák-Magyar Birodalom országaiban. Régen a nők maguk készítették, de mára beindult a gyári termelés, és a gabonaféléket a boltban lehet kapni.

A tarchoni elkészítéséhez búzalisztre, tojásra, vízre és sóra van szükség. Meglehetősen meredek tésztát gyúrunk, és fél órát állni hagyjuk, hogy stabilizálódjon. Ezt követően a tésztát szitán átdörzsöljük, és napon vagy sütőben szárítjuk. Tárolja a gabonaféléket vászonzacskóban, száraz, szellőztetett helyiségekben. A tarhonyát levesekben, köretekben és önálló ételként használják.

Íme az egyik hagyományos magyar tarchoni főzési mód. Egy serpenyőben olvasszuk fel a zsírt, és tegyük bele a gabonát. Amint elkezd aranyszínűvé válni, azonnal öntsük fel forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá sót és kedvenc fűszereinket - zöldek, paradicsom, fokhagyma, paprika és mások ízlés szerint. A gabonát nem szabad túlfőzni, különben keserű lesz. Vízzel sem szabad túlzásba vinni, különben viszkózus lesz a tarconi. Amint a szemek kellően megpuhulnak - tálaljuk. A díszítés lehet zöldség, hús vagy hal.

Kuszkusz

Kuszkusz, plA bulgur a búzadara és az abból készült ételek neve is. Ezt a fajta búzadarat a berber és a maghrebi nemzeti konyháktól kölcsönözték.

Jelenleg megindult a kuszkusz ipari termelése. A gabonafélék középpontjában a liszt őrlése után visszamaradó nagy frakciók, vagyis a búzadara áll. A búzadarát megnedvesítjük, liszttel megszórjuk és megőröljük, hogy legfeljebb 2 mm átmérőjű nagy golyókat kapjunk. Ezután szitálják, megszárítják és csomagolják.

Hagyományosan a kuszkusz párolt, de elfogadható, ha egyszerűen forrásban lévő vizet öntünk rá, olajat és sót adunk hozzá, és hagyjuk pár percig megduzzadni. Kuszkuszt ehetsz így. Finom önmagában vagy a rizs és a tészta alternatívájaként a hozzáillő ételekben.

Ha hagyományos kelet-afrikai ételt szeretne főzni, megpróbálhatja hagyományos gőzölővel is elkészíteni. Az aljára vizet öntünk, és a gézet nem a rácsra fektetjük. Arra van szükség, hogy a szemek ne essenek át, és elegendő mennyiségű forró, nedves gőzt kapjanak. A hagyományos kuszkusz hosszú ideig, körülbelül egy óráig készül, néha két lépésben - az első fél órás gőzkezelés után kissé lehűtjük és megszárítjuk. Ennek eredményeként a kuszkusz homogén szerkezetet kap kívül és belül egyaránt. Ezután a szemeket ismét gőzölni kell. Ezzel a módszerrel a kuszkusz omlós, jól megfőtt és térfogata jelentősen megnövekszik. A kuszkusz összetapadásának elkerülése érdekében a sajtkendőt főzés közben időnként meg kell rázni.

Ptitim

Ptitim a török bulgur. Ez egy durumbúzából készült gabona. A Ptitim az előállítási módot tekintve nem sokban különbözik a kuszkusztól, de simább az állaga.

A Ptitim nagyon népszerű Izraelben. A gabonaféle megjelenésének története nagyon figyelemre méltó. A 20. század közepén, amikor a zsidók tömegesen elhagyták a Maghreb országait és benépesítették az újonnan megalakult Izrael államot, magukkal vitték az afrikai népek nemzeti konyháinak ételeit. Ben-Gurion izraeli miniszterelnök azt a feladatot tűzte ki a lakosság elé, hogy készítsen listát azokról a nemzeti termékekről, amelyek felkerülnek a kóser menüre. Így a kuszkusz átnevezték ptitimre, és büszke helyet kapott a zsidó konyha ételeinek listáján. Az olasz risonihoz és az eredeti történethez való külső hasonlóság miatt az emberek a ptitim rizst Ben-Gurionnak kezdték nevezni. Ha megkérdezi bármelyik izraelit, hogy mi a neve a legendás politikusról elnevezett búzadarának, vicces választ kap: „Ben-Gurion Rice.”

Valamivel később a ptitimet különféle kis figurák formájában kezdték el készíteni, valamint természetes élelmiszerfestékekkel festették.

Evés előtt a ptitimet sós vízben megfőzzük. Alkalmas köretként hús-, hal- és zöldségételekhez. A Ptitim független ételként sem kevésbé jó. A ptitimhez sokféle fűszer és szósz létezik.

Fricke

Jelenleg nagyon sok különféle gabonaféle búzát termelnek szerte a világon. Határozottan melyik gabonaféléket tartják a leghasznosabbnaklehetetlen megmondani - mindegyiknek megvannak a saját tulajdonságai és mikrobiológiai összetétele. Ennek ellenére a freekeh-t az egyik leghasznosabb búza gabonafélének tartják. Egyes források a jövő egyetemes táplálékának nevezik, bár ennek a gabonafélének a kora legalább több évszázados. Egy 13. századi bagdadi szakácskönyvben egy fahéjas, köményes, korianderes és farokzsíros húsétel receptjében szerepel.

A Freeekeh-t olyan fiatal búzából állítják elő, amely elérte a tápértéket, de még nem keményedett meg. A búzát levágják, kévékbe szedik, és a napon szárítják. A megszáradt kalászokat tűzön égetik el, hogy a szalma és a héj kiégjen, a szemek épek maradjanak. Mivel éretlenek és sok vizet tartalmaznak, nem égnek meg. A szemeket összegyűjtik és kicsépelik, hogy eltávolítsák a maradék héjat, majd sütőlapokra fektetik, és ismét napon szárítják. Amikor elérik a kívánt állagot, színt és ízt, összetörik. Külsőleg a freekeh a bulgurra hasonlít, de színében és ízében is különbözik tőle.

A Fricke alacsony glikémiás indexű, ezért cukorbetegeknek ajánlott. Ezenkívül ez a gabonaféle négyszer több élelmi rostot tartalmaz, amely emészthetetlen rostokból áll, mint más hasonló gabonafélék. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy felvegye a freekeh-t azoknak a termékeknek a listájára, amelyek segítenek megtisztítani a gyomor-bélrendszert a méreganyagoktól, valamint a fogyás érdekében.

Farro

Farro – Olasz búzadara. A név még nem mond sokat az oroszoknak, de az Appenninek-félsziget lakói jól ismerik.

Farro - változatosságbúza és a gabona neve, nagyon népszerű Olaszországban. A Farro-t közel 5000 éve termesztik ebben az országban. A darát farro-ból készítik, amely ízét és fogyasztói tulajdonságait tekintve semmiben sem marad el az elterjedtebb búzafajtáktól. A Farro félkész termékeket alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényekben forralják és sokkoló fagyasztásnak vetik alá. Élelmiszerként való felhasználás előtt szobahőmérsékleten felolvasztják, forrásban lévő vízzel leforrázzák, és fűszerekkel vagy szószokkal ízesítve az asztalra tálalják.

Trikálé

A búzadara, amelynek neve tritikáléként hangzik, a búza és a rozs amfidiploidja (hibridje). Kezdetben takarmánynövényként nemesítették ezt a fajtát, azonban a nemesítési munka tökéletesítette a tritikálé, amely sok tekintetben felülmúlja szüleit. Ha felteszed magadnak a kérdést: „A búzából melyik gabonafélék vehetik át a legnagyobb valószínűséggel vezető szerepet az élelmiszerpiacon?”, a válasz: „Természetesen tritikálé!”.

Sajnos a tritikálé még mindig nagyon ritka hazánkban, és ez annak ellenére, hogy a múlt század 20-as éveiben a hazai nemesítők, Meyser, Derzhavin, Pisarev és mások számos nagyon sikeres búza és rozs hibridet hoztak ki. élelmiszer és takarmány céljára. Az igénytelenség és a magas termelékenység ellenére a tritikálé nem vert gyökeret a Szovjetunióban. Jelenleg Lengyelországban, Fehéroroszországban, Ausztráliában, Németországban és Franciaországban termesztik. Tritikálé megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban. Szinte nem tartalmaz glutént, fehérjét, növényi zsírokat és lizint tartalmaz.lényegesen több, mint a búzában és a rozsban.

Arra, hogy mely gabonaféléket nyernek tritikálébúzából, a válasz meglehetősen egyszerű – ugyanaz, mint a gabonafélék más fajtáiból. A tritikálé őrlemény fogyasztói tulajdonságai hasonlóak a közönséges búzadaraéhoz. Fogyasztás előtt sós vízben fel kell főzni, majd levesek töltelékeként, hús- vagy halételek köreteként kell használni. A tritikálé ízletes tejtermékeket, húsokat és sovány gabonaféléket készít.

Valamivel ezelőtt, amikor a gabonapehely divatba jött, a búza gabonaféléket méltatlan kritika érte. És mégsem szabad szegényíteni az étrendjét. Igyekeztünk minél részletesebben mesélni a különféle egészséges és finom búza gabonafélékről. Reméljük, hogy most elfoglalják jól megérdemelt helyüket az Ön konyhájában.