Pudingvaj: Hozzávalók, receptek, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tejszín elég régen megjelent a főzésben. Megalakulása óta az elkészítésének technológiája változott, korszerűsödött. A pudingot vajjal vagy más összetevőkkel nagyon gyakran használják a főzéshez. Díszítik a tortákat, péksüteményeket, rétegnek és tölteléknek is használják.

Általános főzési elvek

Minden choux desszert melegítést igényel. Így homogénebb és lágyabb masszát kapunk. A finom puding receptje mindig megtalálható a háziasszony szakácskönyvében.

Sokféleképpen készíthet édes tölteléket. Előnyben részesítheti az egyszerűbb és könnyedebb recepteket, vagy elkészítheti eredeti változatát légkrémmel.

A vajas pudingot sok háziasszony választotta, mert tökéletesen megtartja formáját, ugyanakkor élénk és gazdag ízű. Annak érdekében, hogy a desszertkrém ízletes és szellős legyen,csak jó minőségű friss termékeket kell bevennie. Az alaphoz a magas zsírtartalmú (72,5%) természetes vaj megfelelő. Ha margarint használ, akkor szintén olyan minőségi terméket válasszon, amely minimális mennyiségű szennyeződést tartalmaz.

A többi hozzávalónak (liszt, tojás, cukor, tejszín és tej) szintén megfelelő minőségűnek kell lennie. Az összes hozzávalót jól össze kell keverni, ezért ügyelni kell arra, hogy erre speciális technikát alkalmazzunk.

Klasszikus puding vajjal

Ha a hostessek meg akarják lepni vendégeiket, elkészítik a híres Charlotte tortát. Finom pudingos vajas töltelékbe áztatva, percek alatt elkészül.

A főzéshez szüksége lesz egy fél pohár tejre, egy csomag jó vajra, egy evőkanál konyakra, egyharmad pohár cukorra és két tojásra. Vanillint tetszés szerint adhatunk hozzá.

Mint már világossá vált, ez a finom puding receptje nem jár liszt hozzáadásával, így könnyű és szellős a massza. A sütemény gyorsan beázik, ami azt jelenti, hogy a vendégek néhány órán belül megkóstolhatják.

Hogyan főzzek

Minden desszerthez ihlet kell. Verjük fel a tojást és a cukrot. Ezután forraljuk fel a tejet egy külön edényben. Nagyon vékony sugárban és lassan kell a tojásos keverékhez önteni. Ennek a tömegnek a folyamatos keverése azt a tényt eredményezi, hogy a fehérjék nem koagulálnak. Ezután a keveréket lassú tűzre kell helyezni, és fel kell forralni. A keverés megakadályozza az égést vagy a képződéstcsomók.

A kapott masszát pihentetni kell. Ekkor a szobahőmérsékleten megpuhult vajat levegős krémesre kell felverni. Két keverék csak szobahőmérsékleten kombinálható egymással. Összekeverés után keverje újra az összetevőket.

Az eredmény egy közepesen édes és gazdag krém. Jól tartja formáját, ezért nem csak impregnálásra, hanem dekorációnak is alkalmas.

Vélemények

Az úrnők jól beszélnek erről a receptről. Véleményeikben arra figyelmeztetnek, hogy a kezdők gyakran túl gyorsan öntik a forró tejet, és a tojás megdermed. Többszöri főzés után azonban megjelenik a tapasztalat és a hozzáértés. Egyébként ez a fajta krém a desszertekhez tökéletes. Bármilyen tortához vagy eklérhez kiváló, desszertek díszítésére is használható.

Liszttel

Nem minden háziasszony szeret liszttel pudingot főzni. Kalóriatartalmuk valamivel magasabb, mint más fajták. A desszertek ilyen típusú édes impregnálásának azonban vannak előnyei - az elkészítési sebesség és a vastag konzisztencia. A háziasszonyok bármilyen süteményt megkenhetnek ilyen keverékkel, mert nem fog szétterülni, hanem a tortán belül marad.

Egy ilyen krém elkészítése nem igényel sok időt és termékeket. Csak három evőkanál liszt, egy tojás, fél pohár cukor, fél teáskanál vanillin (nem lehet beletenni), egy pohár tej és fél csomag vaj (100-150 gramm elég).

Ez a recept legfeljebb 45 percet vesz igénybe. Az első lépés a cukor és a tojás simára keverése. Ezután hozzáadjuk a tejet és a lisztet, újra felverjük az egészet. A keveréket lassú tűzre kell tenni, és fel kell forralni. Ebben az esetben ne feledkezzünk meg az állandó keverésről.

Miután a kapott massza kihűlt, adjunk hozzá vajat, és mozgassuk újra. Sok háziasszony azt javasolja, hogy külön edényben megpuhulva habosítsuk fel, és csak ezután adjuk a tojásos masszához. A vajjal felvert puding puhább és lágyabb.

Elég vastagnak bizonyult, és sárgás árnyalatú. Ezt az opciót nevezhetjük egyszerű pudingnak. A hozzáadott cukor mennyisége határozza meg az édességét, így tetszés szerint adhatja hozzá.

A háziasszonyok véleménye erről a desszertről pozitív. Örülnek, hogy ez nem igényel időt és erőfeszítést. A főzéshez szükséges termékek mindig megtalálhatók a hűtőszekrényben. A gasztronómiai szakértők leggyakrabban krém használatát javasolják a Napóleon tortához vagy az eklérekhez.

Puding sűrített tejjel és vajjal

Ez a lehetőség nagyon szereti az édesszájúakat. Íze nagyon emlékeztet a gyerekkori süteményekre. A sűrített tej alapú impregnálással készült házi sütemények minden gyermek kedvenc csemege.

A recept egyszerű és könnyen elkészíthető. A következő összetevőkre lesz szükség: egy doboz normál sűrített tej (adalékanyagok és aromák nélkül), egy csomag zsíros vaj, két tojás, egy pohárcukor (kevésbé lehetséges), fél liter tej (bármilyen zsírtartalmú), 4 evőkanál liszt (kb. egy pohár) és egy zacskó vanillin (lehet anélkül is). A fenti összetevők alapján világossá válik, hogy a krém nem lesz diétás. Néha azonban megkényeztetheti magát és családját egy ilyen finomsággal.

Főzési lépések

Kezdje el a töltelék elkészítését úgy, hogy a tojást és a cukrot habosra verje. Ezután adjunk hozzá lisztet és egy pohár tejet ehhez a keverékhez. Habverj fel mindent újra.

A maradék tejet fel kell tűzni és fel kell forralni. Ebben az esetben fontos a megfelelő ételek kiválasztása. Végül is a tejnek nem szabad megégnie, különben a tejszín megromlik. Ebben a szakaszban vanillint kell hozzáadnia, ha szüksége van rá a desszerthez.

Ezután a forrásban lévő tej vékony sugárában, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojásos keveréket. Az előkészítés ezen szakasza türelmet és ügyességet igényel, különben a fehérjék felkunkorodhatnak, és a krém nem válik ki. Ezért mindent nagyon lassan kell csinálni, és folyamatosan keverni kell a keveréket, amelyet 10-15 percig forralni kell a kívánt sűrűségig. Ezután le kell hűteni szobahőmérsékletre.

A hűtőn kívül álló vajat mixerrel kell habosra keverni a sűrített tejjel együtt. Csak lehűlés után adható a pudingos keverékhez.

Sok háziasszony arról számol be, hogy gyakran keverés nélkül használja ezeket a krémeket. Ugyanakkor az egyik süteményt megkenjük pudinggal, a másikat olajjal, sűrített tejjel. Ha azonban ez a két tömeg összekeveredik, akkorenyhe vanília aromájú és krémes ízű süteményekhez vagy süteményekhez tökéletes töltelék.

A kulináris szakértők véleménye

A háziasszonyok értékelésében sok pozitív történet található erről a receptről. Gyakran használják otthoni sütéshez. Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. És ami a legfontosabb, a kulináris szakemberek szerint a sűrített tejes puding nagyon jól passzol minden süteményhez és gyümölcshöz. A szakácsok azt tanácsolják, hogy adjanak hozzá diót, szárított gyümölcsöt és kísérletezzenek lekvárokkal. Mindenesetre finom és eredeti desszertet kapsz.

Tortarecept

Mint Ön is tudja, a "Napoleon" klasszikus sütemény pudingot tartalmaz vajjal. Ennek a desszertnek több lehetősége is van. Ropogós és nedves a "Napoleon" változatai, amelyek az impregnálás mértékében és a krém összetételében különböznek.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz lisztre (kb. 500 gramm), egy pohár hűtött vízre (a fagyasztóból), egy tojásra, egy csipet sóra, egy evőkanál ecetre (étel vagy bor), egy csomag vaj (82% vagy annál magasabb zsírtartalom). Ezekből a termékekből 2-2,5 kilogramm súlyú tortarétegeket készíthetsz.

A süteménysütés folyamatát az olaj és a víz elkészítésével kell kezdeni. Egy időre be kell őket tenni a fagyasztóba, hogy kihűljenek. Az átszitált lisztben az egész vajat durva reszelőn kell lereszelni. Ezután intenzíven dörzsölje a masszát a kezével (legfeljebb 2-3 perc). Ezután keverje össze a hűtött vizet, a tojást és az ecetet. Mindezt jól simára verjük.

LassabbanA tojásos keveréket összekeverjük a liszttel és a vajjal. A tésztából golyót formálunk. Ne próbálja meg a tésztát homogén állagúra gyúrni. Nem olvasztott vaj darabokat kell tartalmaznia. A csomót 13-15 részre osztjuk, megszórjuk liszttel és 3-4 órát hűtőben pihentetjük. Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket.

Krém

A krém impregnáláshoz való előkészítése a recept fontos része. A következő összetevőkre lesz szükség: 100 gramm vaj, egy pohár tejszín, 4 tojás, egy pohár cukor és fél pohár porcukor, két evőkanál kukoricakeményítő, egy liter tej, vanillin ízlés szerint. Ezekből az összetevőkből gyengéd puding lesz vajjal "Napoleon" számára.

A tejet alacsony lángon kell melegíteni (ne forraljuk fel). Ezután egy külön edényben felverjük a tojást, a cukrot és a keményítőt (helyettesíthető liszttel). Vékony sugárban keverjük össze a forró tej-tojás keveréket, folyamatos keverés mellett. Ezután ismét lassú tűzön hagyjuk keverés közben. Amikor a krém besűrűsödik, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az olajat. Jól keverjük össze, és hagyjuk kihűlni.

A cukrászok azt tanácsolják, hogy a süteményeket 3-4 percig süssük előmelegített sütőben. Kihűlés után megkenhetjük őket. A puding, a tej, a vaj, a cukor, ami kötelező, legalább 3-4 órára áztassa a süteményeket. A torta tetejét tortadarabokból származó morzsával díszítjük. Megmutathatja képzeletét, és bogyókat vagy gyümölcsöket rakhat. A torta kész.